Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

Amaron 14 suosituinta yrttiä ja kasvia, selitetty

Amaroluokka on suosittu baarimestareiden, italialaisten ja yrttimestareiden keskuudessa kirsikanpunainen Campari , katkerasti musta Fernet Branca ja grappa-pohjainen Nonino. Amaria, sanaa monikossa, käytetään lisäämään luonnetta ja tunnelmaa cocktaileihin tai aperitiiveina tai digestiina .

Näiden kasvitieteellisesti infusoitujen aineiden tarkat ainesosat ja osuudet liköörit ovat mustasukkaisesti vartioituja. Amaron valmistajat ylpeilevät tuotteissaan käytettyjen yrttien lukumäärästä, mutta kun on aika nimetä ne, ne ovat tunnetusti tiukkoja.

Mutta on joitain salaisuuksia, jotka ovat aivan liian hyviä säilyttää. Tässä on 14 amarin tunnetuinta ainesosaa, selitetty.



Gentian

Tunnetusti katkera, gentian on tukeva perusta, jolle monet amarit rakennetaan. Alppikasvi korjataan juuriltaan, jolla on arvostettu itsensä vahvistava katkeruus, joka löytyy sellaisista likööreistä kuin Campari, Aperol ja Suze. Juuret muuttavat maseroinnin tai uuttamisen perusalkoholin rikkaaksi kullankeltaiseksi.



Gentian stimuloi ja parantaa ruoansulatusta ja käynnistää maksan. 'Gentian suojaa maksaa ja stimuloi maksaa tuottamaan sappia - puhdistaa ja detoksifioi', Emma Tuttleman-Kriegler, kliininen yrttilääkäri, joka toimii nimellä Emma Rose, sanoo.



Raparperi

Amarossa käytetty raparperi ei ole sama piirakanvalmistuslaitos, jonka saatat löytää paikallisilta viljelijämarkkinoilta. Toisin kuin syötäville varsiilleen kasvatettu hybridi, amarovalmistajat käyttävät tyyppiä nimeltä kiinalainen tai kalkkunarabarberi, etenkin amarossa nimeltä raparperi. Syötuna suoraan, raparperin juuri maistuu aluksi makealta, jota seuraa syvä, syvä katkera maku kielen takaosassa lähellä kurkua.

Esimerkkejä raparperista eteenpäin tulevista katkeroista, joista joillakin on syvästi ruohomaisia ​​savustuksia, ovat Amaro Sfumato ja Zucca Rabarbaro. Etkö ole valmis kokeilemaan sitä suoraan tai jäällä? Yritä sekoittaa se mezcaliin tai suosikkikahvilikööriisi.

Koiruoho

Useimmat juovat yhdistävät koiruohon absinttiin, mutta useat lajit löytävät tiensä amaroon, erityisesti suuri koiruoho ja roomalainen koiruoho. Niiden juuret, lehdet ja varret tarjoavat jännittävää, monimutkaista katkeruutta, jossa on ripaus makeutta ja heikkoa lakritsi-makua. Mark Bitterman vertaa 'Bitterman's Field Guide to Bitters and Amari' -tapahtumassa arvoituksellista aromia 'kävelyyn metsänpohjan yli'.



Koiruoho on Amaro Lucanon tärkein kasvitieteellinen alue, Lucano 1894 S.R.L.:n toimitusjohtajan Leonardo Venan mukaan, jonka perhe on ollut katkera likööriyritys sukupolvien ajan. Vena toteaa, että terroir ja lajit ovat tärkeitä tekijöitä koiruoholle, samoin kuin onko se kukassa vai ei. Hänen perheensä resepti sisältää kolme koiruohityyppiä: kaksi kasvitieteellistä makua ja eteerinen öljy tekstuurin ja vartalon antamiseksi. Suuri koiruoho on katkerampi, Vera selittää, kun taas roomalainen koiruoho on tasapainoisempi ja lainaa enemmän kasviperäistä, 'vihreää' makua amarille. 'Jokainen kasvitieteellinen antaa oman maun', hän sanoo. 'Jopa yhtä on mahdotonta poistaa.'

Koiruohoa käytetään usein amarossa.

Kiinankuori

Tämä kasvitieteellinen tuote on peräisin Andien puunkuoresta Etelä-Amerikasta ja on tunnetuin siitä, että se antaa katkeran maunsa tonic-vedelle. Maseraatiossa sillä on syvä melassiväri, kirkas, karvas maku, jossa on tanniinista supistumista, ja mentoloitu aromi, jossa on vanilja- ja aniksen muistiinpanoja, jotka voivat joskus lisätä amaroon hieman savua.

Koska kiniiniä, uutetta cinchonankuoresta, on käytetty vuosisatojen ajan malarian hoidossa, tätä kasvitieteellistä ainetta on legendoja. Yksi tarina sen löytämisestä kuvaa kuumeista matkustajaa, lähellä kuolemaa, juomassa vettä uima-altaasta, jossa cinchonapuut olivat pudonneet veteen. Tuntuessaan palautuneeksi hän tajusi, että puulla on oltava parantavia ominaisuuksia. Toinen kuvaa kuinka espanjalaisen varakuninkaan vaimo paransi puun otteilla. 'Sen löytämisestä on niin monia romanttisia tarinoita, koska se oli lähellä ja rakas siirtomaiden sydämille', Brian Hockaday, New Yorkin kasvitieteellisen puutarhan talouskasvatusinstituutin tutkija, sanoo.

Angelica

Angelica-juurella on kuivuva, makea tuoksu ja kuori, puumainen makeus, jota seuraa viivästynyt katkeruus kielen takaosassa. Kotoisin Euroopasta, se liittyy persiljaan ja tilliin sekä porkkana-perheen jäseneen.

'Se on suuri suosikki rohdosvalmistajien keskuudessa', Emma Tuttleman-Kriegler toteaa ja lisää, että se on loistava kasvi kivun lievittämiseen.

”Angelica on uskomaton ruoansulatuskanavan kasvitieteellinen kasvi. Se on yksi ruoansulatuskanavan kasvitieteellisistä tuotteistamme ', Vena sanoo. Hänen perheensä käyttää juuri ja siementen eteeriset öljyt reseptissään.

Myrrh

Tämä tuoksuva hartsi tai kovettunut puumehu tulee piikkipuusta, joka löytyy Afrikan sarvesta ja osista Lähi-itää. Voimakkaasti karvas, sillä on maseroinnissa keskiruskea väri. Jos olet joskus kokeillut Fernet-Brancaa, olet kokenut voimakkaan mirhan lyönnin.

Muinaiset egyptiläiset, kreikkalaiset ja roomalaiset käyttivät suitsukkeena ja pullon tiivisteaineena mirhaa historiallisesti sekoitettuna viiniin, minkä vuoksi sitä löytyy niin monista likööreistä, vermuteista ja amareista. Hartsin uskotaan poistavan myrkkyjä, samalla kun se lämmittää kehoa tuomalla lämpöä kehon ytimeen.

Vihreä kardemumma

Tämä siemenpalkki on peräisin Etelä-Aasiasta, jossa se on korjattu inkivääriin liittyvästä lehtikasvista. Raakamuodossaan siemenpalkissa on supistava, eukalyptuksen kaltainen viilentävä tunne, kun taas sen siemenet maistuvat makealta ja sitruksiselta.

Vihreää kardemummaa ei pidä sekoittaa mustaan ​​kardemoniin, joka on erilainen laji, mutta rohdosmies käyttää vihreää kardemummaa ruoansulatuskanavan apuaineena, Tuttleman-Kriegler sanoo. 'Haluat käyttää kardemummaa levittämään ravinnon edut ympäri kehoa', hän sanoo. Ayurvedisessa lääketieteessä vuosisatojen ajan kasvitieteellisen tuotteen lämpenevät ominaisuudet voivat auttaa vähentämään turvotusta - täydellinen suuren aterian loppuun.

Erilaiset amarit sisältävät kardemummaa. Ne, jotka luetteloivat sen ainesosiksi, ovat Contratto Bitter ja Luxardo Amaro Abano.

Kaneli

Toinen kasvitieteellinen aine, joka tulee amaro-tuottajille puunkuoren kautta, kaneli luokitellaan yleensä Ceyloniksi tai cassiaksi. Ceylon on ohuempi ja siinä on erittäin hienoja kiharoita, kun taas cassia muodostaa yleensä paksuja, puisia kaksinkertaisia ​​rullia.

Se on melko helppo tunnistaa amarossa, mutta sen ilme voi vaihdella reseptin mukaan. Joskus kaneli makeuttaa amaroa, ja toisinaan se voi tarjota maustetta tai kuumuutta.

Contratto Aperitif ja Meletti 1870 Bitter mainitsevat molemmat kanelia maistelumuistiinpanoissaan.

Tähtianis

Tämä voimakas hedelmä tulee kiinalaisesta ikivihreästä. Siinä on syvä kastanjan väri ja selvästi lakritsimainen aromi ja maku.

'Kasvitieteellisesti tähtianis on erittäin mielenkiintoinen, koska se antaa meille kuvan siitä, miltä varhaiset kasvit todennäköisesti olivat', Hockaday sanoo. 'Tähtianis on yksi vanhimmista angiospermien' eli kukkivien kasvien versioista.

Aniksiaromi, joka on perinteisesti peräisin Euroopasta aniksista muun muassa, löytyy laajasta joukosta alkoholijuomia kaikkialla Euroopassa ja muualla. 'Lähes jokainen eurooppalainen kulttuuri käytti sitä jonkin aikaa', St. Agrestis amaron osakasomistaja Louis Catizone sanoo. 'Sillä on ollut pitkäaikainen ja vakava vaikutus siihen, mitä juomme tänään.'

Tähtianista käytetään usein amarossa.

Sarsaparilla

Tämä kasvitieteellinen, kasvanut viiniköynnöksissä Keski-Amerikassa, tunnetaan laajimmin saman nimisen soodan ja joidenkin juurikkaiden maustamisesta. Sen juurella on tumma kahviväri ja maanläheinen maku, jossa on vanilja- ja kanelimerkkejä.

'Kun minulla on maistelu ja ihmiset napsahtavat sormillaan yrittäen nimetä tunnistamansa maun, ja sanon sanan' sarsaparilla ', he ovat aina kuin:' Kyllä, siinä kaikki ', Catizone sanoo.

Hockadayn mukaan farmakologiassa käytetään kymmeniä sarsaparillalajeja ja suvussa noin 300 lajia. Meksikolaista lajiketta 'käytetään edelleen hyvin yleisesti kaikkialla Amerikassa', hän lisäsi ja huomautti, että jossain vaiheessa sitä 'tunnetusti käytettiin lääkkeenä syfilisiin'.

Minttu (piparminttu ja piparminttu)

Sekä piparminttu että piparminttu kuuluvat aromaattiseen yrttiperheeseen, jossa on neliömäiset varret, mutta ne maistuvat melko erilaisilta. Piparminttu on terävämpää ja mausteisempi piparminttu on täyteläinen ja makeampi.

'Joskus luulen, että yrtti puhuu väreillä', Catizone sanoo. 'Kiparminttu puhuu varmasti tuossa vihreässä, melkein talvivihreässä värissä, ja piparminttu puhuu tavallaan sinisenä, eräänlaisena viileämmän tunteen värinä.'

Herbalistit ovat käyttäneet rahapajan 'tuhansia vuosia', Tuttleman-Kriegler sanoo. Se on hyvä ruoansulatukselle ja 'suolen ja mielen yhteyden parantamiselle'.

Monet fernetit, kuten Branca Menta tai Fernet Leopold Highland Amaro, esittävät minttuja kimppuja.

Katkera oranssi

Sekä kirkkailla että piristävillä makuilla tämä sitrushedelmä tekee kaksinkertaisen tullin amarossa. Ilman sitrushedelmiä katkeran ja makean välisen jännitteen lievittämiseksi, Catizone sanoo, että amarolla ei vain ole kaikkia tarvitsemiaan muistiinpanoja. Hän jakaa ainesosat kolmeen luokkaan: makeat kasvit, katkerat kasvit ja sitrushedelmät.

Kaikki sitrushedelmät ovat peräisin Kaakkois-Aasiasta Hockadayn mukaan. Ajan myötä, kun sitrushedelmiä yhdistettiin, tietyt ominaisuudet alkoivat erottua. 'Se on kuin taikinan taittaminen miljoona kertaa croissantiksi', hän sanoo. Kaikki tämä hybridisaatio johti monenlaisiin sitrushedelmiin, joita on saatavana nykyään, limeistä greippiin, mandariiniin ja muuhun.

Orris

Tällä iirisperheen juurella on pitkä historia hajuvedessä ja farmasiassa, koska se estää haihtuvia aromeja pääsemästä ratkaisuihin. Maseroinnissa orrilla on pähkinäisyys, joka kukkii lämpimän, epämääräisesti violetin tuoksun rinnalla. Se on maanläheinen, makea ja miellyttävä.

Orris-juuren valmistamiseksi iiris-juurakot kuivataan ja hapetetaan hitaasti vuosia. Sitä käytetään yleisesti sellaisissa amareissa kuin Falcon Spirits Fernet Francisco ja Fernet-Branca sekä joissakin gineissä.

Yaupon Holly

Etelä-Amerikan yerba-mate-kasvin sukulainen, tämä pensas kotoisin Yhdysvaltojen kaakkoisosasta. Siinä on 'vihreää teetä, nurmimaista makua', sanoo High Wire Distilling Companyn perustaja Scott Blackwell. High Wire käyttää kasvin lehtiä tärkeimpänä ainesosana eteläisessä Amaro-liköörissä.

Yaupon holly sisältää piristeitä kofeiinia ja teobromiinia, joita käytetään suojaamaan kasvia hyönteisiltä. Amaro-valmistajille - ja juomijoille - tämän holly-tyyppisten jazzisten kasvitieteiden löytäminen on osa sitä, mikä tekee näistä katkerista likööreistä niin hauskoja.