Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

5 arvostettua kokkia yhdistää huippupihvireseptit chileläisen Cabernet Sauvignonin kanssa

On paljon punaviiniä, jotka sopivat hyvin pihveihin, mutta nykyään yhä useammat kokit ja sommeljeerit valitsevat Chilestä Cabernet Sauvignonsin uskomattoman arvonsa, johon yhdistyvät rikkaat makut ja synnynnäinen kyky pariksi erinomaisesti korkealaatuisen naudanlihan kanssa .

Chilen 800 meripeninkulman viininviljelyparatiisissa asuu viisi erilaista viinintuotantoaluetta: Atacama, Coquimbo, Aconcagua, Central Valley ja Etelä-Chile. Tunnetuimmat mökit ovat peräisin Colchaguasta ja Maiposta, molemmat sijaitsevat Keskilaaksossa. Maipo-versiot tunnetaan monimutkaisuudestaan, voimakkaista mustan hedelmän makuistaan, mausteisuudestaan ​​ja happamuudestaan, kun taas Colchagua-ohjaamot ovat yleensä täyteläisempiä, hyvällä parkitusrakenteella ja erinomaisella ikääntymispotentiaalilla.

Viinien vaikuttavan laadun lisäksi toinen korkea kohta viinin ostamisessa Chilestä on, että maa on toteuttanut yhden laajimmista kestävän kehityksen ponnisteluista (sekä ympäristöön liittyvistä että sosiaalisista) planeetalla. Viinitilat, jotka täyttävät maan kestävän kehityksen säännöstön tiukimmat vaatimukset esimerkiksi vesihuollon, jätteiden vähentämisen, kierrätyksen, ihmisoikeuksien ja etiikan aloilla, voidaan tunnistaa etiketissä olevalla ”Certified Sustainable Wine of Chile” -merkinnällä. 'Koodissamme on todennäköisesti laajin soveltamisala', sanoo Chilen viinien kestävän kehityksen johtaja Patricio Parra ja toteaa, että alan sitoutuminen on sekä suurta että kasvavaa. 'Meillä on tällä hetkellä 76 sertifioitua viinitilaa, jotka edustavat 80 prosenttia pullotetun viinin kokonaisviennistä', hän sanoo. Toisin sanoen: On melko helppoa löytää viini, joka on sekä herkullinen että sosiaalisesti vastuullinen.



Tietokilpailu: Löydä täydellinen chileläinen ohjaamo pihvi-iltasi varten

Joten miten valita oikea ottelu pihvillesi? On vaikea mennä pieleen, mutta jotta asiat olisivat helpompia, pyysimme viittä tähtikokkia suosikkipihviruokistaan ​​Chilen Cabernet Sauvignonin mukana sekä omia suosittuja viiniparejaan jokaiselle reseptille. Käynnistä grilli ja luo todella ylevä pihviravintolakokemus omassa kodissasi.



Sisällysluettelo

Diego Oka La Marista, kirjoittanut Gastón Acurio, Miami

Peru-japanilaista alkuperää olevaa Limassa syntynyt Diego Oka on ollut osa juhlittavan kokin Gastón Acurion kulinaarista tiimiä ensimmäisestä harjoittelustaan ​​lippulaivassa Astrid y Gastón. Siitä lähtien Oka on voittanut StarChefs Rising Stars Chef -palkinnon vuonna 2016 ja tunnustettu johtavaksi perulaisen keittiön kannattajaksi Yhdysvalloissa, johtavaksi keittiöksi San Franciscossa, Bogotassa, Limassa ja Miamissa. Nykyään hän on edelleen osa Acurio-perhettä Mandarin Oriental Miamin La Mar by Gastón Acurio -ravintolan pääkokkina.



Resepti: Anticucho Heart

Pariliitosehdotukset: 2016 Veramonte Primus Cabernet Sauvignon , 2018 Casas del Bosque Gran Reserva Cabernet Sauvignon , 2017 TerraNoble Gran Reserva Carmenère

Ruokalajista: 'Moderni anticucho, joka sovitettiin siirtomaa-aikana 1500- ja 1800-luvuilla, löytyy nyt kaikkialta Perusta ja sitä pidetään maan katuruokana ykköseksi', Oka sanoo. ”Se on aina ollut yksi suosikkiruokaani. Anticuchoa voidaan valmistaa kaikentyyppisellä lihalla, mutta se valmistetaan yleisimmin naudanlihan sydämellä. '

Diego Okan Anticucho Corazon -resepti

Tarjoilee 4



AINESOSAT:

  • 1½ kiloa vasikan sydäntä

Anticucho-kastike:

  • 1 kuppi aji panca tahna
  • 1 tl kumina
  • 1 tl kuivattua oreganoa
  • ½ kuppi punaviinietikkaa
  • 1 rkl suolaa
  • 2 tl jauhettua mustapippuria

Paahdettuja perunoita varten:

  • 7 unssia kokonaisia ​​marmoriperunoita
  • 4 valkosipulinkynsiä, murskattu
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • Suolaa maun mukaan
  • Mikrovärit koristeluun

OHJEET:

  1. Anticucho-kastikkeen valmistamiseksi lisää kaikki ainesosat tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. (Vinkki: On parempi, jos valmistelet tämän edellisenä päivänä ja käytät sitä seuraavana päivänä.)
  2. Kuumenna uuni 280 asteeseen F. Heitä perunat oliiviöljyllä, suolalla. ja murskasi valkosipulinkynsi. Paahda levypannulla uunissa 30 minuuttia.
  3. Leikkaa vasikan sydän kahtia ja poista ylimääräinen rasva ja hermot. Kun se on puhdas, leikkaa neliöiksi, noin 1,5 x 1,5 tuumaa.
  4. Aseta kumpaankin vartaaseen kaksi kappaletta vasikanlihaa.
  5. Harjaa sydämen vartaat anticucho-kastikkeella ja suolalla ja grillaa sitten, kunnes ne ovat kypsyneet keskikokoisiksi.
  6. Tarjoile luomalla sänky paahdettuja perunoita lautaselle. Aseta vartaat päälle. Koristele mikrovihreillä ja tarjoile.

Nicholas Poulmentis of Oli.Vine, NYC

New Yorkissa syntynyt, mutta vanhempiensa kotimaassa Kreikassa kasvanut Nicholas Poulmentis palasi NYC: hen pitämään useita arvostettuja Välimeren-aiheisia ravintoloita ennen kuin voitti ensimmäisen sijan ”Chopped” -elokuvassa vuonna 2018. Poulmentis on tällä hetkellä kreikkalaisen inspiraation saaneen Oli.Vinen kokki. ravintola Astoriassa, Queensissä. Keittiön ylläpidon lisäksi hän valvoo myös viinilistaa, joka keskittyy lähinnä Kreikan ja Välimeren valikoimiin, mutta tekee tilaa myös joillekin chileläisille pulloille, mukaan lukien sellaisten tuottajien pullot, kuten Santa Carolina, Villard, Lidia ja Lapostolle.

Resepti: Sous-Vide T-Bone Steak karamellisoiduilla purjoilla

Viiniehdotukset: 2017 Basques Cabernet Sauvignon , 2017 Southern Cone 20 tynnyriä Cabernet Sauvignon , 2017 Valdivieso Crazy Horse Grand Cru Maipo , 2017 Maquis Gran Reserva Cabernet Sauvignon

Ruokalajista: 'Inspiraationi tähän pihveihin tuli kauniista muistoista ruoanlaittoon Kythriassa, saarella, jossa kasvoin Kreikassa', Poulmentis kertoo. 'Grilloin yksinkertaisesti pihviä puuhiilellä ja poltin tuoretta timjamia ja rosmariinia nauttien mukavasta punaviinistä.' Kun on kyse punaviinistä, joka pystyy kestämään huomattavan pihvin, kuten T-luun, hän sanoo etsivänsä aina rikkaita, monimutkaisia ​​makuja, jotka viipyvät suussa - kaikki tyypilliset chileläisen Cabernet Sauvignonin ominaisuudet.

Nicholas Poulmentisin Sous-Vide-T-luupihvi karamellisoidulla purjo-reseptillä

Tarjoilee kaksi

AINESOSAT:

  • 2 kiloa T-luupihvi, keitetty sous-vide 1 tunnin ajan 135 ° F: ssa
  • 2 oksaa tuoretta rosmariinia
  • 2 oksaa tuoretta timjamia
  • 2 rkl voita
  • 1 rkl hienoa merisuolaa
  • 3 valkosipulinkynttä, murskattu
  • 3 purjoa, leikattu 3 tuuman paloiksi

OHJEET

  1. Kun pihvi on lopettanut sous-vide-ruoanlaiton, poista se tyhjiöpussista ja anna levätä.
  2. Lämmitä valurautaa paistinpannu keskilämmöllä, kunnes se alkaa tupakoida. Lisää suola, neitsytoliiviöljy, lisää pihvi ja keitä kuoren muodostamiseksi, noin neljä minuuttia kummallakin puolella.
  3. Lisää pannulle rosmariini, timjami, murskattu valkosipuli, voi ja purjo ja aseta esilämmitettyyn, 500 asteen F. uuniin 12 minuutiksi.
  4. Tarjoile karamellisoitujen purjoiden kanssa pannulla, merisuolaa ja lasillista chileläistä Cabernet Sauvignonia.

Fernanda Tapia, yksityinen kokki, Boston

Lähes kuusi vuotta Chilessä syntynyt Fernanda Tapia oli Bostonin rakastetun komedian kokki / omistaja ja loi chileläisiä ruokia amerikkalaisella taivutuksella, kuten carne mechada -haudutettua naudanlihaa ja peekytoe-rapu-chupe. Tapia myi ravintolan tämän vuoden kesäkuussa, mutta ravintolan juoksun aikana hän oli kaksinkertainen 'Chopped' -mestari ja Boston Magazine nimesi Best of Boston -voittajan. Nykyään hän työskentelee yksityisenä kokina ja isännöi virtuaalisia ruoanlaittokursseja. Tapia laskee Neyenin, Los Vascosin, Harras de Pirquen ja Miguel Torresin pullot suosikeiksi kotimaastaan ​​Chilestä.

Resepti: Kylkipihvi Tabasco Salsan kanssa

Pariliitosehdotukset: 2017 VSPT 1865 Valittu viinitarha Cabernet Sauvignon , 2017 Concha y Toro Marqués de Casa Concha Cabernet Sauvignon , 2017 Santa Rita Medalla todellinen kultamitali

Ruokalajista: ”Yksi miellyttävimmistä muistoistani Chilessä kasvamisestani oli pihvin syöminen grillin äärellä lusikalla pebreä, joka on chileläistä salsaa, joka on valmistettu korianterista, sipulista, chilistä ja neitsytoliiviöljystä. Halusin kunnioittaa tätä perinnettä ja lisätä pari hienoa kesän ainesosaa, kuten kirsikkatomaatteja, kampasimpukoita, ja nostaa lämpöä kuivilla Tabasco-chileillä ”, Tapia kertoo. ”Chileläinen ohjaamo on niin rohkea ja siinä on niin paljon runkoa, että se pystyy kestämään rikkaita ja voimakkaita makuja. En voi ajatella parempaa pariliitosta kuin Chilean mökki grillatun pihvin ja mausteisen ruoan kanssa! '

Fernanda Tapian kylkipihvi Tabasco Salsa -reseptillä

Tarjoilee 2

AINESOSAT:

  • 9 unssia kylkipihvi
  • 1 rkl rypsiöljyä
  • ½ nippu korianteria, hienonnettu, myös varret
  • ½ nippu-kampasimpukkaa, ohuina viipaleina
  • ⅔ kuppi kirsikkatomaatteja, ohuina viipaleina
  • 1 valkosipulinkynsi, jauhettu
  • 3 kuivattua Tabasco-chiliä (voi korvata ½ tuoretta Fresno-chilea tai 1 jalapeñoa) hienoksi hienonnettuna
  • 1 suuren sitruunan mehu
  • 2 rkl neitsytoliiviöljyä
  • Iso ripaus paprikaa
  • Suolaa maun mukaan
  • Valinnainen: sekoitettu vihreä salaatti ja grillattu leipä, mukana

OHJEET:

  1. Yhdistä kaikki ainesosat keskikokoiseen kulhoon Tabasco-salsan valmistamiseksi. Säädä mauste suolalla. Tämä salsa maistuu parhaiten, kun se valmistetaan vähintään tunti etukäteen.
  2. Mausta pihvi (t) voimakkaasti suolalla ja mustapippurilla. Aseta pannu korkealle lämmölle ja lisää 1 rkl rypsiöljyä. Lisää pihvi ja keitä korkealla lämmöllä kullanruskeaksi, noin 3-4 minuuttia. Käännä ja toista toisella puolella.
  3. Anna levätä vähintään 5 minuuttia ja viipaloi lihan jyviä vasten.
  4. Tarjoile lusikalla paljon Tabasco-salsaa viipaloidun pihvin päälle lautaselle. Paras syödä vihreän salaatin ja grillatun leivän kanssa.

Marjorie Meek-Bradley St.Anselmista, Washington, DC

Ruokakriitikon Tom Sietseman 'suosikki pihviravintola Washingtonissa', St. Anselmia kunnioitetaan keskittymisestä kaikkeen grillattuun, ja kokki Marjorie Meek-Bradley hiiltää mestarillisesti kaikkea lohen kauluksista eeppisiin 65 unssin kirveskahvaan. Meek-Bradley oli 'Top Chef' -kilpailun ykkössijoittaja ja James Beard Foundation Rising Star -semifinalisti, joka allekirjoitti omistautumisensa esitellä erinomaisia ​​ainesosia epämääräisillä, mutta syvästi mauttavilla tavoilla.

Resepti: Hamepihvi paahdettua pippuria ja vihreää papu-muhennosta

Pariliitosehdotukset: 2016 Vik Milla Calla , 2017 Vía Wines Oveja Negra Kadonnut tynnyri, 2018 Clos de Lux Massal 1945 Cabernet Sauvignon

Ruokalajista: 'Rakastan hampaan pihvin valmistamista - sillä on niin paljon makua ja se toimii todella hyvin mukavalla marinadilla', Meek-Bradley sanoo. 'Ajattelin, että kumina maanläheisyys sopisi hyvin Cabernet-tanniiniin - ja paahdettujen paprikoiden ja pihvin rikkaus sopisi hyvin happamuuteen.' Hän on myös suuri Malbecin ja Syrahin fani Chilen Colchagua-laaksosta.

Marjorie Meek-Bradleyn hamepihvi, paahdettua pippuria ja vihreän pavun muhennettua reseptiä

Tarjoilee 4

AINESOSAT:

  • 4 6 unssin hame pihviä
  • 2 rkl rypsiöljyä

Marinadille

  • ½ tl chilijauhetta
  • 1 tl savustettua paprikaa
  • ½ tl kurkumaa
  • 1 tl kumina
  • 1 tl korianteria
  • 1 tl suolaa
  • 4 valkosipulinkynttä, mikrotasoitettu
  • 1 rkl punaviinietikkaa
  • 2 rkl neitsytoliiviöljyä

Paahdettua paprikaa ja vihreitä papuja:

  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 kutakin punaista, keltaista ja oranssia paprikaa - paahdettu, kuorittu ja leikattu kaistaleiksi, tai yksi 12 unssin purkki tulipaahdettua paprikaa
  • 1 keltainen sipuli, kuorittu ja leikattu kaistaleiksi
  • 1 rkl suolaa, jaettu puoliksi
  • 2 kuppia vihreitä papuja, leikattu ja leikattu kahtia
  • 1 18 unssin haudutettua tomaattia
  • ¼ kuppi kapriksia
  • 1 6 unssin purkki Castelvetrano-oliiveja, kuopat poistettu ja murskattu
  • Valinnainen: riisi tai paahdetut perunat

OHJEET:

  1. Marinadin valmistamiseksi sekoita kaikki ainesosat kulhoon. Kaada puolet marinadista
    varaa toinen puoli muhennolle ja anna jäähtyä jääkaapissa vähintään tunnin tai yön yli.
  2. Haudun valmistamiseksi esilämmitä uuni 350 asteeseen F. Lämmitä suuri kattila, mieluiten hollantilainen uuni liedellä korkealla lämmöllä. Lisää öljy ja kuumenna kunnes hohtaa. Lisää sipulit ja ½ ruokalusikallista suolapannua kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää paahdetut paprikat ja hienonnettu valkosipuli. Keitä keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää varattu puoli marinadista ja keitä noin 2 minuuttia. Murskaa haudutetut tomaatit hieman ja lisää kattilaan. Anna hautua 5 minuuttia.
  3. Lisää puoli kupillista vettä ja vihreät pavut, kaprikset ja oliivit. Sekoita kaikki yhteen ja laita hollantilainen uuni, kansi, esikuumennettuun uuniin 30 minuutiksi. Poista kattila uunista ja lisää lämpöä 450 asteeseen F.
  4. Voit valmistaa pihvejä esilämmittämällä valurautaa paistinpannu korkealla lämmöllä. Peitä pannu 2 rkl rypsiöljyä. Mausta pihvit jäljellä olevalla suolalla ja kypsytä niitä molemmin puolin noin minuutin ajan.
  5. Poista pihvit pannusta ja kerros muhennon päälle hollantilaisessa uunissa. Palauta kattila uuniin vielä 5–10 minuutiksi, kansi pois, riippuen siitä, kuinka pidät pihveistäsi kypsennettyjä - 5 minuutin pitäisi antaa sinulle mukava väliaine.
  6. Anna levätä pannulla 5 minuuttia ja tarjoile sitten riisin tai paahdettujen perunoiden kanssa.

Lance Knowling, Blujeen, NYC

Lance Knowling tuntee grillin lapsuutensa ansiosta kylkiluita rakastavassa Kansas Cityssä. Useiden New York -ruokapalkintojen voittaja sekä palkinnot New Jersey Monthlystä ja Star-Ledgeristä Knowling on kiehtonut vieraita kodikkaalla tyylillä grillatulla lihalla, mukaan lukien monni, perheen resepti BBQ-kylkiluut ja juhlittu hamepihvi. Huomaa, että 'rohkea pihvi tarvitsee rohkean maun', Knowling suosittelee pihvien yhdistämistä viineihin, jotka paitsi tuovat esiin luontaiset makut, mutta lisäävät myös muita aterian ulottuvuuksia.

Resepti: Chilihierottu grillattu hamepihvi

Pariliitosehdotukset: 2018 Odfjell Orzada Cabernet Sauvignon , 2017 Santa Carolina Reserva de Familia Cabernet Sauvignon , 2017 Santa Ema Amplus Cabernet Sauvignon

Ruokalajista: 'Tämä on nyökkäys lapsuudelleni Kansas Cityssä: mukava pihvi grillillä jonkinlaisten perunoiden kanssa', Knowling sanoo. ”Rakastan lihan marinoinnin ja avotulella grillaamisen yksinkertaisuutta ja silti monimutkaisuutta. Hamepihvi on yksi suosikeistani - se on täynnä makua ja yksi ainoista pihveistä, joka on herkullista hyvin kypsennettynä. Ja chileläinen Cabernet täydentää marinadin lihaa, savua grillistä ja mausteita täydellisesti. Palvelen tätä monin eri tavoin, mutta yksi suosikeistani on yksinkertainen perunan hash-ruskea ja grillattu sateenkaariporkkana. '

Lance Knowlingin chilihierottua grillattua hame-pihvireseptiä

Tarjoilee 4

AINESOSAT:

  • 2 kiloa kuorittua hame pihvi
  • ¼ kuppi kasviöljyä
  • 2 rkl balsamietikkaa
  • 2 valkosipulinkynsiä, murskattu ja hienonnettu
  • 2 tl tummaa chilijauhetta
  • 1 tl valkosipulijauhetta
  • 1 tl sipulijauhetta
  • 1 tl kumina
  • 1 rkl sitruunamehua
  • Suola ja pippuri maun mukaan
  • Hyvä ikäinen balsamiviinietikka loppuun
  • Valinnainen: perunan tiiviste ja grillatut sateenkaariporkkanat

OHJEET:

  1. Leikkaa hamepihvi neljään 8 unssin annokseen ja aseta sivuun.
  2. Sekoita suuressa kulhossa öljy, etikka, mausteet ja sitruunamehu marinadiksi.
  3. Lisää pihvit marinadiin ja hiero marinaatti lihaan. Jäähdytä ja anna marinoida 2–4 ​​tuntia.
  4. Mausta pihvi suolalla ja pippurilla ja aseta kuumalle grillille kypsentämällä molemmin puolin haluttuun lämpötilaan. Anna levätä vähintään 5 minuuttia ennen viipalointia.
  5. Valuta vanhentuneella balsamietikalla.
  6. Tarjoile perunasiivun ja grillattujen sateenkaariporkkanoiden kanssa.

Nämä astiat vaativat chileläisen Cabernet Sauvignonin. Löydä täydellinen chileläinen Cabernet Sauvignon makuprofiilivisailumme kautta täältä !

Tätä artikkelia sponsoroi Chilen viinit .