Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

5 espanjalaista kovettettua lihaa ja mitä niiden kanssa voi juoda

Kovettunut lihakeskustelu keskittyy liian usein ranskalaisten ja italialaisten perinteiden ympärille. Prosciutto ja saucisson sec ovat molemmat tietysti erinomaisia, mutta Jamón Iberico ja chorizo ​​ansaitsevat myös paikan (kirjaimellisessa ja kuviollisessa) pöydässä.

Espanjassa Iberian mustajalkainen 'pata negra' -sika on kuningas. Jotkut parhaista espanjalaisista kovettuneista lihoista ovat peräisin tammenterhasta laidunnetusta pata negrasta, joka on ollut tapana vuosisatojen ajan. Itse asiassa kolmannella vuosisadalla ilmainen kokeilu tai visigotilaiset lait asettavat säännöksiä 'tammenterhoille laitumilla oleville sioille'.

'Charcuterían' tyylit ja mausteet vaihtelevat alueittain, mutta tässä on viisi espanjalaista kovettettua lihaa, jotka sinun pitäisi tietää - ja mitä juoda niiden kanssa.



36 lahjaa ja aparaattia kaikille, jotka rakastavat juomia

Kuiva liha, samanlainen kuin chorizo

Sobrassada (joskus kirjoitettu sobrasada) on levitettävä kovettunut sianlihamakkara Baleaareilta, maustettu paprikalla. Vaikka löydät mausteisia versioita, se on enimmäkseen 'dolç' tai valmistettu makeasta paprikosta. Se valmistetaan yleensä porc negren kanssa, joka on saaren sukulainen pata negra. Perinteisesti sobrassada olisi juuri valmistettu syksyllä, kun siat teurastettiin, ja Camposissa, Mallorcalla, on edelleen lokakuun Feria de la Sobrasada- tai Sobrassada-messut.



Pariliitosta ajatellen sobrassada on espanjalainen nduja. Se tarjoillaan usein hunajan kanssa, ja se olisi ihana lasillisen kermaa sherry - makeutta ja suklaamaisia ​​makuja viiniä tuo umamin kerrokset esiin tässä kovettuneessa makkarassa. Se tarjoillaan myös herkullisesti (ja perinteisesti) kylmän kanssa varastointi kuten Estrella Damm. Oluen tuoreus auttaa pitämään sobrassadan suolaisuuden kurissa.



Iberian kinkku

Mikään ei ole kuin hyvä espanjalainen jamón tai kovettunut kinkku. Toisin kuin Jamón Serrano, jota voidaan valmistaa millä tahansa sian rodulla, Jamón Iberico on valmistettava pata negrasta. Jos löydät Jamón Iberico de Bellotan, se on vieläkin arvokkaampi versio, jossa pata negra -siat vaelsivat vapaasti samalla kun hohtavat itseään 'bellotoilla' tai tammenterhoilla. Odottaa maksaa 100 dollaria per punta tai enemmän, kun ostat sen Yhdysvalloista.

Jamón Iberico -parin makeat, pähkinäiset nuotit kauniisti suolaisen manzanilla-sherryn tai hedelmäisen, kerroksellisen Rioja crianzan kanssa. Manzanilla-sherry tuo esiin rikkaan pähkinän luonteen, kun taas Rioja crianza nostaa umami-luonnetta. Kumpikin on upea.

Lanne

Lomo, jota ei pidä sekoittaa perulaiseen ruokalajiin lomo saltado, viittaa kovetettuun porsaan ulkofileeseen (maustettu suolalla), maustettu suolalla, paprikalla ja valkosipulilla, sitten kovettunut. Vaikka jamón on yleensä suosittu turistien keskuudessa, espanjalainen rakastaa lomoa yhtä lailla. Löydät myös Lomo Iberico ja Lomo Iberico de Bellota.



Lyhyemmän kovettumisaikansa ansiosta (90 päivää verrattuna useimpiin jamónin kokemuksiin kahdesta kolmeen vuotta) lomolla on puhtaampia sianlihan makuja ja se on ihana fino-sherryn kanssa - finon herkät, mantelimaiset nuotit tuovat esiin lihan lomo.

Chorizo

Chorizo ​​on kuivakovetteinen espanjalainen sianmakkaraa, maustettuna suolalla, valkosipulilla ja paprikalla. Käytetyn paprikan tyypin perusteella se on usein merkitty joko picante (mausteinen) tai dulce (makea). On myös alueellisia lajikkeita, kuten Chorizo ​​Riojano, joka tunnetaan hevosenkengän muodostaan, ja Chorizo ​​de Pamplona, ​​joka on erittäin savuinen ja sisältää usein sianlihaa. Chorizo ​​de Bilbao on nimestä huolimatta filippiiniläinen makkara.

Jos olet fani hapan olut ja kirpeitä makuja, pari chorizo ​​ja Asturian siideri ylimääräistä pikanttia varten - sen mausteiset, elävät makut sopivat hyvin siiderin funkiin. Tämä pariliitos on erityisen ihana, kun lisäät juustoa nimeltä Torta del Casar, hapan, barnyardy-lampaiden maitojuustoa Extremadurasta. Chorizon maalaismaisia ​​muistiinpanoja korostavat siiderin ja juuston kirpeys ja juuston kermaisuus.

kikhernejauhoja

Niille, jotka eivät syö sianlihaa, mutta haluavat kokea Espanjan ikonisen kovettuneen lihan perinteen, tutustu cecinaan. Vaikka cecina (tulee latinasta kuiva tarkoittaa 'kuiva') voidaan tehdä myös hevosella tai kanilla, se on perinteisesti naudanlihaa, joka on suolattu, kuivattu ja joskus savustettu. Tunnetuin alueellinen versio on Cecina de León, joka on peräisin Kastiliasta ja Leónista Luoteis-Espanjassa ja joka on valmistettava lehmän ylä-, hopea-, kylkiluun tai selän lihasta ja alueen alkuperäiskansoista. Se on suolattu, tammisavustettu ja ilmakuivattu.

Ikäinen Tempranillo tuo esiin rikkaat lihaksikkaat setelit Cecinassa. Tai kokeile orujoa, puristetta brandy yhteinen Leónille. Sen hedelmäinen raikkaus lisää cecinan savua.