Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

Age is beauty: italialaisen valkoviinin hämmentävä tapaus

Yleensä viininjuojien on suhteellisen helppo kietoa päätään ajatukseen siitä, että tietyt punaviinit paranevat iän myötä. Tarjoamalla ravintola-kävijöille tai viinikaupan suojelijoille 10 tai 20-vuotiaan pullon Bordeaux , Barolo tai Viininpunainen saattaa tulla tarra-isku, mutta konseptia ei pilkata. Yritä tehdä sama valkoviinien kanssa, ja sinulla on paljon vähemmän todennäköisyyttä tarttua, varsinkin jos menet pois valkoisesta Burgundista tai Riesling , nämä kaksi valkoista mainitsivat useimmiten puhuessaan ikääntyvyydestä. Se on valitettavaa tiettyjen italialaisten valkoviinien kohdalla, jotka voivat usein vaatia vähintään vuosikymmenen ikääntymisen, ennen kuin ne kehittyvät yli sellaisten kirkkaiden, sulavien bistro-tossujen, joita ajattelemme useimmiten italialaisista valkoisista.

Se vie aikaa

Chris Tanghe, pääopettaja KiltaSomm , selittää, kuinka italialaisten valkoisten nuorekas ilme voi peittää heidän ikääntymismahdollisuutensa. 'Valkoviinin kypsyys riippuu suurelta osin yhdestä kahdesta asiasta: haposta ja sokerista', hän sanoo. 'Heidän nuoruudessaan, kun sinulla on jotain ikään arvokasta, kuivassa pöytäviinissä ei ole sokeria ja runsaasti happoa. Tuo happo on niin paljon eturintamassa, joten sinulla on happoa ja hedelmiä eikä paljon muuta: monimutkaisuuden puute. Nuo viinit ovat melko yksiulotteisia, eivätkä ne joskus ole nautittavia juoda. Mikä lisää myös nuorekasviinin yleistä ongelmaa, on se, että useimmilla italialaisilla lajikkeilla ja viineillä on melko katkera pinta, joten katkeruuden lisäksi happamuus tekee melko julmasta viinistä, varsinkin jos et ole tottunut juomaan kyseisiä tavaroita. Kun lisäät iän ja hapettumisen, nämä elementit tasapainottuvat ja tuovat esiin muita makuja ja hajuja. Maistelukokemukseni mukaan on paljon enemmän komponentteja, jotka näkyvät iän myötä. He saattavat olla siellä viinin nuoruudessa, mutta eivät maustettavissa tai hajuissa. '

Tuo italialaisten valkoviinien näennäinen paradoksi menee pitkälle selittämään, miksi ne yleensä jätetään huomiotta keskustellessaan maailman suurista valkoviinistä. Ajatus siitä, että Chardonnay tai Riesling saattavat kestää vuosikymmenen tai kauemmin täyteen, on nykyaikaisessa viinimaailmassa helposti hyväksytty tosiasia, mutta saman väitteen esittäminen Verdicchiosta tai Ribolla Giallasta vetää enimmäkseen tuijotuksia. Samantha Germani, Philadelphia'sin juomajohtaja Rittenhouse-hotelli vanhemmat italialaiset valkoiset tarjoavat erinomaisen mahdollisuuden yllättää vieraita. 'Maisteluvalikoissa käytämme paljon italialaista valkoviiniä', hän sanoo. 'Minusta on ehdottomasti puhuttava vieraille [mutta sitten] he palaavat takaisin ja pyytävät viinejä.'



Tämä on viimeinen korkkiruuvi, jonka ostat koskaan

Oikean lajikkeen löytäminen

Henry Davar, entinen New Yorkin viinijohtaja Paikallinen ja tiedekunnan jäsen Vinitaly International Academy on erityisen italialaisen valkoisen rypäleen mestari: Verdicchio , erityisesti Marchesta. Vaikka yksinkertaisempia Verdicchiosta valmistettuja viinejä saatetaan nauttia parhaiten nuorina, hänen silmissään Verdicchio Riserva ansaitsee huomattavaa kärsivällisyyttä. 'Se saattaa muuttua hyvin vähän elämänsä seitsemän ensimmäisen tai jopa kymmenen vuoden aikana', Davar sanoo. ”Siinä vaiheessa se saattaa siirtyä uuteen vaiheeseen evoluutiossaan. Ensinnäkin Verdicchio 'laittaa harteilleen', laajenee ja rakentuu paremmin kitalassa. Se voi myös saada suun peittävän luonteen, ja hedelmämakuista tulee yleensä eksoottisempia, jopa trooppisia tai hunajaisia. Paras Verdicchio Riservas voi olla vähintään 20-vuotias. '





Monille sommeljeille ja viinialan ammattilaisille Verdicchion ulkopuolella olevat lajikkeet tarjoavat myös merkittävän ikääntymispotentiaalin. Friulian , Malvasia ja Ribolla Gialla Friulista Italian koillisosassa, Garganega (Soave-viinirypäle) Veneto , Fiano Campania , ja Carricante kaupungista Sisilia . Kaikissa näissä tapauksissa nuorekas viini voi olla miellyttävä, joskaan merkitsemätön, kun taas vanhentunut versio on melkein erottamaton. Harkitse Davarin erilaisia ​​makuhuomautuksia Fianolle: ”Nuoret Fiano-viinit voivat tarjota herkkä aromit keltaisista kukista, omenasta, päärynästä, sitrushedelmistä, aniksesta, mantelista ja hasselpähkinästä, ja ne soveltuvat antipastiin ja kevyisiin äyriäisruokiin. Aikuiset viinit voivat tarjota aromien kuivattuja hedelmiä, kuivattuja kukkia, akaasiahunajaa, kypsiä sitrushedelmiä, trooppisia hedelmiä, teetä, tupakkaa ja bensiiniä, ja ne sopivat lävistäviin tai voimakkaammin maustettuihin elintarvikkeisiin. '

Skeptisyyden voittaminen

Aikaisempien ennakkoluulojen ohittaminen on kuitenkin hankalaa. Matthew George, Breakthru Beverages Nevadan myyntikonsultti ja entinen johtava sommeljee osoitteessa Rivea Las Vegasissa, selittää näiden viinien haasteen. 'Vanhat viinit näyttävät hyvältä ja voivat olla erinomaisia ​​helmiä luettelossa, mutta meidän on hankittava huolellisesti ja harkitusti näitä viinejä', hän sanoo. ”Näiden viinien tosiasiallinen myynti edellyttää huomattavaa ohjelmaa. Jos minun on houkuteltava ostaja ottamaan viini, on hyvin vähän mahdollisuuksia, että se koskaan poistuu kellaristaan. Suuren ikääntyneen italialaisen valkoisen sijoittaminen voi vaatia vakavaa tietoa ruoasta ja viinistä sekä asiakkaasta. Tieto työkaluna on huomattavasti tärkeämpi ikääntyneen italialaisen valkoisen kanssa. Joka kerta, kun tällaista viiniä myytiin, se oli varmasti keskustelu. Vanhempi italialainen valkoinen ei vain laskeudu jonkun pöydälle. '

Joten mitä utelias juoja tekee, kun huomaa 10- tai 15-vuotiaan Verdicchio-, Soave- tai Fiano-pullon viinilistalla tai kaupan hyllyllä? Ensimmäinen vaihe on saada apua ja esittää kysymyksiä. Germani kysyy usein vanhemmista italialaisista valkoviinipulloista ja siitä, ovatko ne edelleen nautittavia. 'Vastaamme aina, jos se on luettelossa, mikä tarkoittaa sitä, että uskomme viiniin ja mihin se kykenee pullon ulkopuolella', hän sanoo. Vanhentunut italialainen valkoviini saattaa vaatia harppauksen uskosta, mutta se voi myös tarjota palkkioita, jotka ovat verrattavissa Ranskan ja Saksan ikonisiin valkoisiin osiin kustannuksista.