Decanter Volcanic Wines of Italian tasting 2013 Luotto: Decanter
- Kohokohdat
- Aikakauslehti: lokakuun 2018 numero
Andrew Jefford tutkii viinin jännitteiden luonnetta ja sen suhdetta energian, tarkkuuden ja tarkkuuden käsitteisiin.
Mäet rullaavat sisään jokaisesta suunnasta, kuten aallot keski-atlantilla turpoavat ja hajoavat vihreästi pieniksi laaksoiksi, joissa hetkelliset virtaukset tulevat ja kulkevat vuodenajan mukaan.
Jotkut kukkuloiden lajeista ovat urheilumetsää, mutta viiniköynnökset näyttävät useammin peittävän huiput jopa siellä, missä paljas kalkkikivi puhkeaa kivisenä valkoisena vaahtona. Chablisin pikkukaupunki kyykyssä kaikkien keskellä, sen kansalaiset harjoittavat hiljaa viininvalmistusliiketoimintaansa, tiputtavat taimenta joesta ja juovat pelargonioita. Suuret tiet ovat kilometrien päässä kauempana olevista kaupungeista. Tämä voi olla Ranskan rauhallisin viinitarhan maisema.
Sitten… otat siemauksen uusimman vuosikertaisen Petit Chablisin. Näyttää siltä, että se hyppää kuin taimen suussa, hajottaen hopeoitua happamuutta kalamittaiseen kaskadiin. Kaiken tämän vuoksi se ei ole ”artikuloitu” viini. Se on kireä, pistävä ja viininomainen, mutta jopa kaikkein logorrhoea-altis viinikirjailija kamppailisi ylentämään sitä viittauksilla täynnä olevalla kappaleella.
Olin äskettäin Chablisissa, ja tulin kotiin muistamalla tuon herkullisen jännityksen suussa, tuon karkeuden, tuskkuuden: täydellinen yhteenveto korkean leveysasteen, pilvien peittämän viinin luomisesta. Rehevä viini vihreästä paikasta.
Kuten tapahtui, ensimmäinen pullo, jonka vedin jääkaapista palatessani, oli oikeanpuoleinen eteläafrikkalainen Chenin Blanc. Se oli hyvin tehty ja sillä oli yhtä paljon happamuutta - mutta mihin jännitys oli kadonnut? Cheninillä oli kovuus: kaikki pultattiin paikoilleen, mutta viinissä ei ollut liukenevaa energiaa, jotta saataisiin aikaan vetävä tai palauttava voima, joka kaivaa sylkeä ja joka lähettää viiniä vatsaan kohti ennen kuin huomaat edes nielevän .
”Jännitys” ja ”energia” ovat viiniä koskevia muuttuvia sanoja, samoin kuin ”tarkkuus” ja ”tarkennus”. Purppuran laastarin jälkeen, jossa ylellisyys ja kypsyys ovat olleet kukkoominaisuuksia, aiomme nyt erilaista lintua. Hyvin muotoillulla Petit Chablisilla uusimmasta vuosikertasta on varmasti nämä ominaisuudet, mutta mitä muuta voisi toivoa pääsevänsä ja mistä tällaiset viinit tulevat?
Ensinnäkin olen varma: jännitys ei liity viinin huomattavaan happamuuteen tai vaatimattomaan alkoholipitoisuuteen, kuten niin usein yksinkertaisesti oletetaan. Kyllä, Petit Chablisilla on molemmat näistä - sen viileän, korkean leveyden alkuperän vuoksi.
Erinomaiselle Condrieulle korjatulla Viognierilla ei sitä vastoin ole merkittävää happamuutta eikä vaatimattomaa alkoholipitoisuutta, mutta silti sillä saattaa olla jännitystä, energiaa, tarkkuutta ja tarkkuutta (TEPF). Sama asia koskee kaikkia Olivier Humbrecht MW: n tai Jean Boxlerin käsittelemiä yhden sivuston Pinot Grisia tai Gewürztraminereita.
Mikä on näiden viinien vetovoima tai palautusvoima? Se voi piiloutua mihin tahansa niiden sisällä olevaan makuun, ja 'maku' tarkoittaa tietysti myös aromaattista läsnäoloa. Makuun ainesosilla ei ole merkitystä, vaan hilan luonne ja suhteet, jotka yhdistävät nämä ainesosat valmiissa viineissä.
Meidän on mielestäni oltava tarpeeksi kovaäänisiä myöntämään, että nämä korkeat esteettiset ominaisuudet eivät ole kaikkien viininvalmistuspaikkojen ulottuvilla. Ne muodostavat pikemminkin osan minkä tahansa arvostetun paikan potentiaalista. Jokainen viinin luoja voi juosta runsauden ja kypsyyden jälkeen, mutta TEPF on viinin luomisen ominaisuus, jota harjoitetaan tietyssä paikassa. Tarvitset sitten sopivan lajikkeen tai lajikeseoksen, kauden ilman haasteita ja mahdollisuuden tai viisauden valita optimaalinen kypsyys. Vaikuttamaton viininvalmistus on myös välttämätöntä, jotta hedelmistä valmistettu viini saadaan mahdollisimman karkeaksi. Olisi kuitenkin typerää vaatia mitään erityisempää. Tammi tai tammi, koko nippu tai purettu, uuttaminen tai pelkkä infuusio: kaikki riippuu.
TEPF-ideaali on joukko kannattavia, kestäviä esteettisiä tavoitteita viinin luomisessa, ja nykypäivän kriitikot ovat oikeassa ylistääkseen niitä. Varo kuitenkin, että he eivät mene 'mineraalisuuden' tietä ja lopulta heidät katsotaan liukasti viiniksi, josta voi olla positiivisia tunteita. Merkityksellä on merkitystä.
Andrew Jefford on tällä hetkellä poissa. Tämä sarake on julkaistu uudelleen verkossa Decanter-lehden lokakuun 2018 numero .
