Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

Baskimaan viini, joka on kirkas, spritzy ja täydellinen kesälle

Txakolia 'on aina pidetty aperitiivisena ja sosiaalisena viininä', Eli Susperregui, kulinaarinen opas Mime San Sebastian , kertoo VinePair. 'Siksi se menee hyvin pintxos , Tai tapaksia, joita tarjoillaan Baskimaassa, Navarrassa ja muualla.

Txakoli, jota voidaan korvata nimellä Txakolina, on pääasiassa valkoviini, jota tuotetaan Luoteis-Espanjan Getaria-alueella Biskajanlahden rannikolla Ranskan rajalla. Äskettäin perustettu alkuperänimitykset tai D.O.s ovat auttaneet lisäämään paikallisen viinin menestystä. Se on myös ruokaystävällinen, virkistävä ja sopii erityisesti kesälle.

Txakolin laajaa vetovoimaa vietetään kokkien, sommeljeiden ja viinijuomien keskuudessa San Sebastiánin Michelin-tähdellä merkittyistä laitoksista NYC: n klubiravintoloihin ja trendikkäisiin baareihin. Se ei aina ollut näin.



Tämä on viimeinen korkkiruuvi, jonka ostat koskaan

'Vasta äskettäin [Txakolia] on pidetty enemmän aterian yhteydessä pidettävänä viininä', Susperregui sanoo. Aikaisemmin hän sanoo, että sillä 'oli huono maine erittäin happamana ja huonona viininä'.



Ernesto Txueka, jonka perhe omistaa suurimman Txakolin tuottajan, Txomin Etxaniz , hänen alueellaan oli 1980-luvulla vain 14 hehtaaria eli noin 35 hehtaaria viiniköynnöksiä. 'Nykyään meillä on 33 viinitilaa ja noin 400 hehtaaria [988 hehtaaria] viinitarhoja, jotka luovat Txakolia' kertoi Wine Spectator vuonna 2018.



Tämä johtuu parannetuista tuotantomenetelmistä, kuten harjoitusviiniköynnökset korkealla maasta, jotta vältetään usein sateiden aiheuttama kosteus. 'Rypäleiden täytyy nähdä näkymä', Txueka sanoo.

Nämä rannikkonäkymät saattavat kuulostaa rauhallisilta, mutta viinitarhojen läheisyys merelle tosiasiallisesti rasittaa viiniköynnöksiä, jotka taistelevat kylmää, tuulta ja ympärivuotista sadetta vastaan. Kirkkaalta puolelta tämä vaikuttaa viinin kirpeään, erittäin hapan, virkistävään makuun.

Txakoli voidaan valmistaa kahdella viinirypäleellä, Hondarrabi Zuri, valkoisella rypäleellä ja Hondarrabi Beltza, punaisella rypäleellä. Suurin osa Txakolista on valkoista, melkein vihreällä sävyllä ja tuoreella, hapan, sitruunan maulla. Punainen ja vaaleanpunainen ovat paljon harvinaisempia, ja jälkimmäistä tuotetaan pääasiassa Yhdysvaltojen markkinoille.



San Sebastiánin pintxos-baareissa Txakolia tarjoillaan pienissä lasissa ja lyhyissä, vaahtoisissa kaatoissa.

Txakolin kolme D.O. ovat Getariako Txakolina, Bizkaiko Txakolina ja paljon muuta pienempi Arabako Txakolina. Getariako Txakolina, jossa valmistetaan suurin osa Txakolista, sijaitsee länteen San Sebastiánista, joka on kulinaarinen kaupunki, joka on kuuluisa tuoreesta paikallisesta ruoastaan. Txakolissa tarjoillaan melkein poikkeuksetta pintxoja tai tapaksia, jotka on sijoitettu baarin yli, samanlainen kuin buffet.

Pienet lautaset kattavat kausiluonteiset äyriäiset, kuten kalmari ja rapu, suolaisista kinkkikroketeista, rakkulaisiin vihreisiin chilipippureihin. Gilda, sardellien yhdistelmä, Chilipippuria ja kaksi hammastikkuihin pinottuja oliiveja on 'ensimmäinen pintxo, joka on koskaan tehty San Sebastiánissa', Susperregui sanoo ja niellään yhdellä puremalla.

Txakoli-viinit ovat 'yksinkertaisia, tuoreita, helppoja, [ja] ihmiset nälkäävät jotain sellaista', André Tamers, Maison Selections -sivustolta , johtava yhdysvaltalainen Txakolin maahantuoja, kertoi The New York Times vuonna 2010.

'Suosikkini vähäalkoholiset viinit ovat Txakolis!' Gretchen Thomas, sommelieri ja juomien varapuheenjohtaja Del Friscon Grillessä, Nationwide kertoi VinePair maaliskuussa 2019. 'Alkoholi ei koskaan ylitä 11,5 prosenttia, ja Txakolin Getariakon alueen viineillä on yleensä vähän spritsiä, mikä voi olla hauskaa ja tasapainottaa kuivuutta ja happamuutta.'

Txakoli tarjoillaan lyhyessä, kyykkylasissa, joka on samanlainen kuin rumpu tai kivilasi, noin kolmasosa täynnä. Sitä kutsutaan a txiketeo , mikä tarkoittaa 'pieni lasillinen viiniä'.

Txakoli-kokemuksen kannalta on myös välttämätöntä sen näyttävä, mutta välttämätön kaataminen: Baarimikot pitävät pulloa korvien tasolla tai sen yläpuolella, jolloin ohut hohtava nestevirta virtaa pullosta lasiin. Tämä ilmastaa viiniä ja auttaa tarjoamaan Txakolin kuuluisan vaahdon. Liian korkea tai liian matala, ja herkkä hiilihappo menetetään.

5 TXAKOLIN VIINIT KOKEILEMAAN

Suolainen ja vaahtoinen kuin itse meri, virkistävä, helposti juominen Txakoli ansaitsee paikan kesäpöydissä. Tässä on viisi suosittelemamme valkoista ja ruusuista versiota.

Bodega Ulacia Blanco Getariako Txakolina 2017 (19 dollaria)

Bodega Ulacia Rosé Getariako Txakolina 2018 (19 dollaria)

Txomin Etxaníz Getariako Txakolina 2017 (20 dollaria)

Ameztoi Getariako Txakolina 2017 (22 dollaria)

Ameztoi Rubentis Rosado Txakoli 2018 (23 dollaria)