Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

Aloittelijan opas afrikkalaisista kahvilajikkeista ja -makuista

Kun viininvalmistajat ovat runollisia paikoista, jotka käänsivät heidät rypäleiksi, he mainitsevat usein alueita Ranskassa. Afrikkalaisilla kahvilla, kuten hajustetulla Charmes-Chambertinilla Burgundista tai kummittelevalla Chenin Blancilla Savennièresistä Loiren laaksossa, on sama pysyvä heilutus kahviprofiileissa. Afrikka voi todellakin olla mielenkiintoisin kahvia tuottava maanosa maailmassa, jolla on uskomaton vaihtelevuus, historia ja korkea laatu. Vaikka melkein tusina Afrikan maata tuottaa kahvia, jonka osuus maailman tuotannosta on 12 prosenttia, suurin osa on irtotavaratoimitusta. Erikoislaatuinen kahvi, joka on tässä painopiste, on keskittynyt Itä-Afrikkaan.

Etiopia


kahvin syntymäpaikka , Etiopiassa asuu hämmästyttävä kahvilajikkeiden monimuotoisuus, ehkä tuhansia, monia villiä ja luetteloimattomia. Kahvipaahtimet merkitsevät joskus kahvipusseja kuluttajille perintökalu, ”Osoittaa tuntemattoman geneettisen alkuperän. (Mielenkiintoista on, että vastakulttuuri aloitti projektin luettelo monista lajikkeista että länsimaiset viejät merkitsevät 'perintö'.)

Toisin kuin muualla Afrikassa, jonka suurimmalla osalla on tuskin vuosisadan historia kahvintuotannossa, Etiopia on kasvanut, valmistanut ja vienyt kahvia jo yli vuosituhannen. Etiopia on maailman viidenneksi suurin kahvintuottaja 3 prosenttia maailman tarjonnasta ja työllistää 15 miljoonaa ihmistä maassa - mikä on yli neljännes työikäisestä väestöstä ja 60 prosenttia ulkomaisista tuloista.



36 lahjaa ja aparaattia kaikille, jotka rakastavat juomia

Vaikka useimmat Afrikan maat luottavat märkä (pesty) käsittely , Etiopia tuottaa myös huomattavia määriä kuivaprosessoituja kahveja, joita kutsutaan 'luonnollisiksi' kahveiksi. Kuivaprosessointi on työvoimavaltaista, mutta voi antaa raskaita, hedelmäisiä makuja - mustikka on yleinen kuvaaja - sitruunamaisen hapan.



Sitä vastoin Etiopian pestyt kahvit herättävät kupin teetä herkän, kukkaisen makuprofiilinsa vuoksi (ajattele bergamottiöljyä Earl Greyssa). Erot eivät kuitenkaan johdu prosessoinnista, sillä esimerkiksi Sidamon, Yirgacheffen ja Harrarin kaltaisista alueista on tullut kerroksellisia terroirinsa ja kahviensa yksittäisten makujen vuoksi.



Kenia


Etiopian eteläinen naapuri Kenia työllistää kahviteollisuudessa 6 miljoonaa. Toisin kuin Etiopia, sillä on suhteellisen lyhyt kahvintuotantohistoria, vuodelta 1800-luvun lopulta . Maalla, jonka väkiluku on 47,6 miljoonaa, on kuitenkin kehittynyt maine erikoislaatuisen kahvin laadusta, josta suuri osa kasvaa korkealla Kenian vuoren ympäristössä.

Kenia on perinteisesti myynyt tuotannon suhteellisen läpinäkyvän huutokauppajärjestelmän kautta, joka palkitsee korkealaatuisempia eriä korkeampilla hinnoilla, mikä on epätavallinen mutta tehokas foorumi Afrikan teollisuudelle.

Kenian erikoiskahveilla on yleensä keskikokoinen tai täydellinen runko, häikäisevä happamuus ja ominaisuudet, joita on verrattu mustaherukkaan (ajattele Cabernet Sauvignon ) sekä trooppisia makuja, marjatuotteita ja sitrushedelmiä. Sen tunnetut lajikkeet lukevat samanlaisia ​​koodeja - SL28 ja SL34 (SL, joka merkitsee Scott Laboratoriesia, kansallisen maatalouslaboratorion esivanhempaa) - joiden todettiin suvaitsevan kuivuutta, joitain sairauksia ja monia tuholaisia ​​vastaan.



Tansania


Kilimanjaron rinteillä kasvatettu Tansanian erikoiskahvi on kehittänyt maineen kirkkaista, puhtaista, keskiraskaista ja monimutkaisista kupeista. Vaikka Haya-heimon uskotaan tuovan kahvia Tansaniaan Etiopiasta, kaupallinen kahvinviljely oli Saksan siirtolaiset esittivät lähes sata vuotta sitten ja muodostaa nykyään noin 20 prosenttia maan viennin arvosta.

Yhdysvalloissa Tansania on tullut tunnetuksi peaberrystaan. Tämä monikerta viittaa kahvikirsikkaan, jolla on vain yksi siemen normaalien kahden sijasta. Peaberry-pavut, joita esiintyy 5-10 prosentissa kahvikirsikoista, ovat pienempiä ja pyöreämpiä kuin tavalliset kahvipavut, joilla on tasainen puoli.

Ruanda


Maalle, jolla on alle 20 vuoden historia erikoiskahvin tuotannossa, Ruanda on kehittänyt ylimitoitetun maineen. Lähes 80 prosenttia sen kokonaistuotannosta on erikoislaatuista. Ruandalaiset kahvit, jotka tyypillisesti perustuvat Bourbon-kahvilajikkeen mutaatioihin, pyrkivät kohti makeaa ja täyteläinen kokemusta, jolla on laaja valikoima makuprofiileja punaisista hedelmistä (omenat, viinirypäleet) erilliseen kukkaiseen luonteeseen. Maan korkea korkeus (koko Ruanda on 3000 jalkaa merenpinnan yläpuolella) tuottaa tiheitä papuja. Paahtimet, joilla on kokemusta, tietävät käyttävänsä riittävän korkeita lämpötiloja liian hapan profiilin välttämiseksi, samoin kuin paahdetut pavut riittävän kauan rikkaan suuhun.

Burundi


Pohjoisen naapurinsa Ruandan tavoin pieni Burundi (Marylandin kokoinen) viljelee Bourbon-lajiketta vuoristoisella maastolla. Viljelijät pesevät usein siemenet täysin liottamalla sekä käymisen aikana että sen jälkeen. Käytäntö edistää puhdasta makua suojaavan liman poistamisen jälkeen. Burundi-kahvit tunnetaan makeasta viikunan- ja marja-aromistaan ​​ja mehukkaasta happamuudesta.

Sisällissota tuhosi 1990-luvulla Burundin kahviteollisuuden. Hanki inspiraatiota Ruandan konfliktin jälkeinen kahvin menestys Burundi on kuitenkin edistynyt ja parantanut kahviensa laatua - parhaat esimerkit hämmästyttävät ostajia ja ansaitsevat korkeita pisteitä erikoiskahvilaadukkaat maapallon ympäri.