Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

Parhaat käytännöt: Kun teet ilmailua, pelaa suhteilla

Aviation kuuluu cocktaileihin International Bartenders Associationin luettelossa Unohtumattomia ”- 33 klassista reseptiä, jotka ovat hyvin perehtyneitä barkeepsin, pitäisi pystyä vetämään takataskuistaan. Todellisuudessa, missään sen 100-parittoman vuoden historiassa ei ole Ilmailu lentänyt niin korkealle kuin muut luettelossa mainitut juomat tai lähestyneet Manhattan tai Martini . Mutta tämä ei tarkoita sitä, että tämä cocktail on jotenkin lempeä tai merkityksetön kuin kaukoliikenne. Itse asiassa ilmailu on päinvastoin.

New Yorkissa työskentelevä saksalainen baarimikko Hugo Ensslin keksi vuonna 1916 Aviation yhdistää gin , sitruunamehu, Maraschino-likööri ja crème de violette. Näistä lopullinen ainesosa - joka antaa tälle cocktailille allekirjoituksen taivaansinisen sävyn - osoittautuu eniten polarisoivaksi. Lisää liiallisella nautinnolla, ja violetti-infusoitu likööri voi muuttaa juoman potrouriksi kukka-karkkia ja saippuaa sisältäviä laventeli-muistiinpanoja. Lisää liian vähän, niin se menettää asian.

Monien vuosien ajan 1900-luvulla baarimikot jättivät jopa crème de violetten ilmailurakennuksistaan ​​osittain siksi, että kuuluisa 1920-luvun aikaisen baarimikko Harry Craddock (tahallaan tai muuten) ei sisällyttänyt sitä reseptiversioonsa tunnetussa Savoy Cocktailissa. Kirja.' Vaikka ainesosa olisi halunnut sisällyttää sitä, se ei ollut amerikkalaisten baarimestareiden käytettävissä vuosisadan loppupuolella.



Crème de violette palautettiin lopulta, kun vaikutusvaltaisen väkevien alkoholijuomien maahantuojan Haus Alpenzin perustaja Eric Seed toi voimakkaasti värjätyn liköörin amerikkalaiseen kitalaen vuonna 2007.



Aviation nautti hetkestä parrasvaloissa. Se oli merkittävä osa Amerikan cocktail renessanssi . Mutta nykyään arvostelukykyiset kitalaet ovat eri mieltä siitä, pitäisikö ilmailu todella luokitella hyvän tai huonon joukon cocktaileista, jotka tämä liike on elvyttänyt. (Ainakin kaikki olisivat samaa mieltä siitä, että tämä juoma ei todellakaan ole ruma, kiitos crème de violetten antaman kirkkaan sävyn.)



Rakasta tai vihaa sitä, Aviation on yksi juoma, jonka kaikkien cocktail-harrastajien tulisi osata valmistaa. Juoman täydentäminen tarjoaa arvokkaita oppitunteja tasapainossa, makujen subjektiivisuudessa ja uskonnollisen tottelevaisuuden reseptien seurauksena.

Oletko valmis nostoon? Tässä on viisi ajatonta vinkkiä Aviation-cocktailin parantamiseen.

Mitä tehdä ilmailua tehdessä

Rakenna cocktail creme de violetten ympärille (ja suvaitsevaisuutesi ainesosaa kohtaan).

Vaikka gini on ilmailun tärkein ainesosa, crème de violette määrittelee juoman. Liköörin vahvan, toisinaan polarisoivan maun vuoksi se sisällytetään usein tankolusikalla eikä unssina. Mutta ennen kuin otat edes ravistajaa, jotkut baarimikot suosittelevat ensin käsittelemäsi likööriversiota, koska eri tuotemerkeillä on erilaiset makuprofiilit.



'Rakenna cocktail käyttämäsi violetin ympärille', sanoo Kansas Cityn arvostetun The Monarch -cocktailbaarin juomajohtaja Brock Schulte. Joitakin esimerkkejä, kuten Rothman & talvi , ovat rohkeita ja kukkaisia, joilla on vahva selkäranka, Schulte sanoo. Toiset, kuten Tempus Fugitin violetti-likööri, ovat tyyliltään kevyempiä. Maistamalla ensin likööriä, voit määrittää, kuinka paljon haluat sisällyttää ilmailuusi ja kuinka paljon happamuutta (sitruunamehu) ja makeutta (Maraschino-likööri) haluat lisätä tasapainoon.

Niille, jotka haluavat mennä täydellä kaasulla crème de violette - jopa ½ tai ¾ unssi - helpottamiseksi myös yksinkertaisen siirapin käyttöönotto. 'Olen huomannut, että edes Rothman & Winter crème de violette ei ole niin monimutkainen kuin haluan sen olevan', kertoo Bostonissa asuva baarikonsultti Ezra Star. 'Joten minulla on tapana lisätä violetin määrää ja lisätä baarilusikka yksinkertaista siirappia vain pyöristääksesi sen todella hyvin.'

Spektrin vastakkaisella puolella oleville Las Vegasissa toimiva juoma-vieraanvaraisuuden konsultti Francesco Lafranconi suosittelee mikro-annosten lisäämistä sumuttimen avulla. 'Lisää pari sumua lasillesi, suodata ravistettu juoma [miinus crème de violette] ja suihkuta vielä kaksi sumua ennen tarjoilua', hän sanoo.

Vaikka se vaatii ylimääräistä vehkeet , tämä (ei-perinteinen) tekniikka lisää kirkkaat, kukkaiset aromit ilman riskiä, ​​että likööri kaapaisi kitalaen.

Päätä ginityylistä ja säädä resepti vastaavasti.

Tässä vaiheessa tasapainoisen ilmailun valmistelu voi tuntua vähän kuin kiekkojen pyöriminen, mutta yhtälöön on vielä lisättävä vielä yksi huomattava muuttuja.

'Ginivalinnalla on suuri ero', sanoo Ohio Columbuksen apulaispäällikkö David Yee Oddfellows-alkoholijuoma . Katajan painavasta London Drysta kevyeen ja kukkaiseen New Westerniin kaikki tyylit ovat tervetulleita tähän juomaan, mutta lisättävä määrä on muutettava vastaavasti.

'Jos olet menossa London Dryiin, käytän 1 ½ unssia. Mutta jos käytät nykyaikaisempaa giniä, jossa on paljon sitrushedelmien kuorta, käytän 2 unssia ', Yee sanoo. 'Haluat todella, että gini ajaa juomaa.'

Tarjoile Nick- ja Nora-lasissa.

Aviationia tarjoillaan tyypillisesti coupe- tai Martini-lasissa, jotka molemmat tarjoavat visuaalisesti silmiinpistävän esityksen ja jaettavuuden. Lasitavaroita valittaessa on kuitenkin otettava huomioon enemmän kuin juoman ulkonäkö.

Starin mukaan, jos ilmailu kaadetaan jäähdytettyyn Nick ja Nora lasi , lasin ohuempi profiili auttaa edistämään juoman aromaattisia ominaisuuksia.

'Kun haistat sen [Nickin ja Noran sisällä], se on keskittynyt ja saat enemmän kukkia', Star sanoo. 'Hieman leveämmillä silmälaseilla en usko, että voisit haistaa violettia niin paljon.'

Mitä on vältettävä tehdessäsi ilmailua

Älä pelkää leikkiä mittasuhteilla.

Joillakin cocktaileilla, kuten Negronillä, on reseptejä, jotka ovat niin vakiintuneita, että ne voivat myös syöpyä kiveen. Aviation ei ole yksi tällainen juoma.

Baarimikot ovat yhtä mieltä siitä, että neljän ainesosan reseptiä on pidettävä ohjeena eikä pyhänä kirjoituksena. Tämä on tosin pelottavaa kokemattomille kotipartureille - ja kokeiltu sapluuna on tietysti hyvä paikka aloittaa. Mutta älä pelkää lyödä, baarimikot sanovat.

'Päivän lopussa sen pitäisi olla mitä pidät', Lafranconi sanoo. 'Jotkut ihmiset pitävät ilmailusta makeammana, toiset pitävät sitä hapanempaana, toiset aromaattisempana - kyse on kokeilusta.'

Lafranconi ei myöskään pelkää juoda juomaa sisällyttämällä siihen muita kuin perinteisiä ainesosia. Germain Elderflower -liköörin baarilusikka voi lisätä kukka-monimutkaisuutta, hän sanoo, kun taas Proseccon tilkka luo lähestyttävämmän version - eräänlainen Aviation-French 75 -hybridi.

Älä koskaan “kelluta” violettikermaa.

Niille, jotka etsivät täydellistä Instagram-napsautusta, voi olla houkutus 'kelluttaa' violettikermi cocktailin päälle sen sijaan, että se sisältäisi ravistimeen muiden ainesosien kanssa. Eri väriliuosten erottaminen on tosin visuaalisesti upeaa. Mutta jos aiot juoda cocktaileja, upota tämä idea.

”Älä koskaan kelluta violettia. Se on kuin pahin tapa palvella tätä juomaa ”, Yee sanoo. Hän lisää, että crème de violette ”ei ole likööri, jota haluat palvella lämpimänä”.

Loppujen lopuksi haluat, että ilmailusi tekee enemmän kuin kelluu, ja haluat sen nousevan.