Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

Brandyllä on tuotemerkkiongelma

Suurimman osan ajasta, brandy on jälkikäteen. Tai se on halpa ruskea viina, joka upotetaan seremonioimattomasti munanruskeaan. Tai, useimpien kysyttyjen ihmisten mukaan, sitä mitä vanhat kaverit juovat sikarien kanssa.

Brandy taistelee parhaillaan imagoaan vastaan, joka on toistaiseksi kääntänyt mahdolliset tutut pois. Toisin kuin viiniä , sillä ei ole armeijaa myyjiä, sommeljeja ja vähittäiskauppiaita, jotka ovat sitoutuneet kouluttamaan kuluttajia lukemattomilla maistelijoilla, illallisilla ja seminaareilla. Ja toisin Skotlantilainen tai bourbon , brandy ei ole sidottu tiettyyn paikkaan, ainesosaan tai prosessiin, mikä tekee siitä hämmentävän ostaa tai käyttää jopa juomien ammattilaisille.

Huono brandy ei pyytänyt alkoholijuomien maailman lapsenlapsia. Mutta sen monet nimet, värit, makut ja käyttötavat ovat vaikeuttaneet ymmärtämistä ja nauttimista ilman asiantuntija-asiantuntijaa. Toisin sanoen, brandy on tuotemerkin ongelma.



Tämä on viimeinen korkkiruuvi, jonka ostat koskaan

Osa brandyn salaperäisestä maineesta tulee sen laajasta määritelmästä. Toisin kuin viini tai viski, joita valvotaan tiukasti, brandy voi olla mikä tahansa tislattu alkoholi, joka on valmistettu hedelmäpohjalta. Tämä tarkoittaa, että minkä tahansa tyyppisiä hedelmiä voidaan käyttää brandyn valmistamiseen. Ja se tarkoittaa, että brandyn maut voivat vaihdella laajemmin kuin mikään muu henki.



Rypäleet, omenat, persikat, luumut ja päärynät ovat yleisimpiä hedelmiä, joita käytetään brandyn valmistamiseen. Hedelmä fermentoidaan ensin viiniksi, jossa se säilyttää alkuperäisen hedelmän erilaiset maut ja aromit. Sitten se tislataan nestemäiseksi vahvuudeksi. Joskus se vapautetaan kirkkaana ja käyttämättömänä, mutta usein brandien annetaan kehittyä vuosikymmenien ajan erityyppisissä tammitynnyreissä. Sitten ne sekoitetaan yleensä korostamaan erilaisia ​​aromaattisia aineita ja makuja. Konjakki, Armagnac, applejack, Poire Williams, eau de vie ja Slivovitz ovat kaikki nimiä erilaisille konjakkeille.



Huolimatta vähäisestä asemastaan ​​tämän päivän alkoholijuomien ekosysteemissä, konjakilla on melko korkea asema Yhdysvaltain historiassa. Suuren osan siirtomaa-ajasta brandy - ei viski , olut tai viini - oli tyylikkään amerikkalaisen juomisen ruumiillistuma.

'Brandy on arvostettu tuote', alkoholijuomien asiantuntija ja historioitsija David Wondrich selittää. 'Se oli tapa, jolla joimme viiniä satoja vuosia sitten.'

Shocker, tiedän. Mutta varhaiset tienraivaajat tekivät konjakkia prosessina ylimääräisten hedelmien, usein persikoiden ja omenoiden, säilyttämiseksi itärannikolla, jossa viinirypäleet eivät koskaan kukoistaneet. Kun viinejä oli saatavilla, ne pilaantuivat nopeasti nopeasti ja innostivat siirtomaa-amerikkalaisia ​​väkevöimään heitä konjakilla hapettumisen estämiseksi ja viineiden maun parantamiseksi. Länsirannikolla huippuluokan rypäleen brandien tuotannon perinne syntyi 1850-luvun kultakuuhun aikana, ja sitä ylläpitää viininviljelyyn täydellinen ilmasto yhdistettynä janoiseen, uusi rikas etsivät.



Kun Mother Lode (kultalevyt) oli vedetty Kalifornian maaperästä, viini jano säilyi. Siellä oli myös yhä enemmän uudisasukkaita ja paljon rahaa, mikä antoi teollisuudelle mahdollisuuden menestyä laadukkaassa tuotannossa. Yhdessä rautateiden laajennusten kanssa tämä trifecta ruokki korkealaatuisten Kalifornian rypäleen brandien nousua.

Kielto tukahdutti brandy-bizin samalla tavalla kuin se vaikutti muuhun alkoholintuotantoon. Mutta kaikenlaisista alkoholijuomista Yhdysvalloissa brandy on ollut epäilemättä vaikeinta palata.

Osa siitä liittyy kilpailuun. Amerikkalaisen viinin tavoin amerikkalaisten brandien täytyi kilpailla vakiintuneiden ranskalaisten tuotemerkkien kanssa sellaisilta alueilta kuin konjakki ja Armagnac kiellon jälkeen. Nämä kalliit, ikääntyneet ranskalaiset konjakit toivat monimutkaisia ​​makuja, mutta myös monimutkaisia ​​ja hämmentäviä merkintöjä Yhdysvaltojen markkinoille. Kuten ranskalaisilla merkinnöillä varustetuissa viineissä, näillä konjakkeilla oli merkinnöissä kuten VSOP, XO ja VS ilmauksia ikääntymisohjelmistaan. Mutta se vain hämmentää amerikkalaisia ​​juomajia. Lisäksi nämä konjakit käyvät usein kauppaa nimillä, kuten samppanja. Ihmiset ovat todennäköisemmin faneja konjakille kuin konjakille.

Mutta toinen osa brandy-taistelusta liittyy makuun. 'Mielestämme konjakki on erillisellä makualueella', kertoi Ernest Gallo, Kalifornian brandy-tislaaja.

Pystyin testaamaan hänen teoriansa muutama viikko sitten, kun Gallo ja neljä muuta Kalifornian brandy-tislaajaa koordinoivat maistelua. Joukko väkeviä alkoholijuomia ympäröivää ammattilaista, jotka nauravat 14 prosentin ABV: n viineistä, istuin ennen 20 brandyn lentoa historiallisessa McCall Distilleryssä Fresnossa Kaliforniassa.

Verrattuna muihin ruskeisiin väkeviin alkoholijuomiin, Kalifornian konjakit olivat hedelmällisempiä, ja niiden aromit ja maut olivat sitrushedelmiä ja kuoria sekä punaisia ​​kirsikoita, kultaista omenaa ja persikkaa. Toisin kuin bourbon, näitä konjakkeja ei hallinnut vanilja-savu-paahtoleipää-trifecta, joka tekee monista viskeistä vaikea vastustaa. Sen sijaan loimme nämä alkoholijuomat 'enemmän-ish', mikä tarkoittaa, että halusimme yhä enemmän maistella ja ilmaista näiden pullojen monimutkaisuutta. Cocktaileissa konjakit eivät olleet yhtä painavia kuin viski voi olla, ja niiden suussa oli sen sijaan herkempi.

Puhtaat rypäleen brandyt, kuten Osocalis, Korbel ja Argonaut Distilling Company, ovat huomattavan ilmeikkäitä. Tislaus ei poista tai piilota väkevän alkoholijuoman hedelmien tai jyvien makuja. Sen sijaan makuja tehostetaan, kun enemmän aromaattisia molekyylejä vedetään viinipohjalta ja tiivistetään brandyyn. Tämä tarkoittaa, että lopputuotteessa on edelleen samat aromaattiset monimutkaisuudet, joita me rakastamme viineissä - kukka-aromit, kirkkaat hedelmät ja mausteet.

Ja kyllä, sinä voi maistele näitä makuja alkoholipitoisuuden yli, yleensä voita, savuisuutta tai vaniljaa, jonka tammen ikääntyminen lisää viiniin. Puhtaat rypäleen brandyt tarjoavat todella molempien maailmojen parhaat puolet - viinin monimutkaiset aromit ja maut, mutta erittäin kestävien väkevien alkoholijuomien säilyvyys.

Brandy ei todellakaan tarvitse pilkkua tai kohtaa ylimmällä hyllyllä, vaan markkinointi-, koulutus- ja hylly- ja valikkotilaa, joka on tehnyt rosé kesän suosituimman viinin tai samppanjaa juoman keskiviikkoiltana uudenvuodenaaton sijasta.

Kun väistämätön krapula väheni, pölyin brandyni hyllyltäni ja myös sinun pitäisi. Varastan kaivoksen käsityönä tehtyjen bourbonien tai skotlantilaisten viereen ja nautin siitä, sekoitetaanko ananas ja minttu vai spritz-tyyliin Aperolin ja Proseccon kanssa.

Jos olet kokeillut näitä, ilmoita minulle mielipiteesi tai suosikkireseptisi. Jos et ole maistanut Kalifornian parhaiten varjeltua salaisuutta, sinun pitäisi.