Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

EOD juo yhdessä Canned Cocktail Brand Social Hourin perustajien, Julie Reinerin ja Tom Macyn kanssa

Tämän päivän päivän loppujuomien jaksossa aiomme vihdoin päästä siihen - jo, me puhumme purkitetut cocktailit. Istumme Julie Reinerin ja Tom Macyn, omistajien ja perustajien kanssa Sosiaalinen tunti . Social Hour syntyi ajatuksesta, jonka heillä molemmilla oli työskennellessään yhdessä Apila Club , yksi upeista baareista, jotka Julie perusti ja omistaa.

Hän on myös todella tunnettu Flatiron Loungesta ja Legenda , ja Tom oli yksi hänen pääbaarimestareistaan. He puhuvat meille siitä, mikä aiheuttaa tämän purkitetun cocktailbuumin juuri nyt, missä he näkevät valkoisen tilan, josta on tulossa todella täynnä oleva kenttä, ja kuinka Social Hour erottaa itsensä.

Kuuntele verkossa

Kuuntele Apple Podcastsissa



Kuuntele Spotifyssa



Tai tutustu keskusteluun täällä

Adam: VinePairin New Yorkin pääkonttorista tämä on 'Päivän lopun juomat', jossa istumme juomateollisuuden muuttajien ja ravistajien kanssa. Joten kaada itsellesi lasi ja kuuntele kanssamme. Aloitetaan show. Hei kaikki, olen Adam Teeter, VinePairin perustaja. Tämän päivän 'End of Day Drinks' -jaksossa olen todella innoissani siitä, että keskustelemme Social Hourin perustajien Julie Reinerin ja Tom Macyn kanssa. Ennen kuin lähdemme esittelemään molemmat, esitän mielelläni kuka on tänään kanssani VinePairista. Ensinnäkin minulla on Josh, toinen perustajistani.



Josh: Hei, iloinen olla täällä, Adam.

V: Minulla on Joanna, päätoimittajamme.

Joanna: Hei, Julie ja Tom.



V: Tim, vanhempi henkilökuntakirjoittajamme.

Tim: Hei kaikki. Miten menee?

V: Ja Katie, apulaiseditorimme.

Katie: Mitä kuuluu, kaverit? Innoissaan olla täällä.

V: Julie ja Tom, sanon, että minulla oli cocktaileja, kokeilin niitä kaikki viime perjantaina ja löysin ne todella herkullisiksi. Olen todella utelias puhumaan siitä, miten keksitte idean ja mikä ajoi teidät tekemään sitä ensinnäkin. Sitten miten näet ihmisten kuluttavan heitä, olipa se suoraan tölkistä tai muussa muodossa, kuten lasillinen jäätä. Mutta voimme päästä siihen kaikkeen myöhemmin. Ensinnäkin, haluaisin, jos voisit aloittaa keskustelun vain esittelemällä itsesi ja taustasi kaikille kuunteleville. Julie, voimme aloittaa kanssasi.

Julie Reiner: Toki. Hei kaikki. Nimeni on Julie Reiner, ja olen ollut baariliiketoiminnassa hyvin pitkään, yli 20 vuotta. Tuon ajan aikana olen avannut viisi cocktailbaaria, kaikki New Yorkissa, alkaen Flatiron Loungesta vuonna 2003, jota seurasi Pegu Club vuonna 2005, ja sitten Brooklynissa, Clover Club, Leyenda ja Lani Kai , joka ei ole enää auki. Olin cocktailikulttuurin eturintamassa, kun se tavallaan räjähti uudelleen, ihmiset alkoivat käyttää tuoreita raaka-aineita cocktaileissa ja ajattelivat todella prosessia juomien kanssa samalla, kun toivat paljon klassisia cocktaileja. Autoin kouluttamaan monia baarimikkoja, jotka jatkoivat oman baarinsa avaamista ympäri maata, ja olen sittemmin alkanut työskennellä Tom Macyn kanssa, joka on Clover Clubin pitkäaikainen työntekijä ja josta tuli sitten kumppani. Maistimme joitain cocktaileja purkissa ja ajattelimme: 'Voisimme tehdä tämän paremmin.' Joten menimme tälle matkalle. Sitä teemme näinä päivinä sekä opetamme cocktailtunteja Zoomissa (uusi työni).

Tom Macy: Olen Tom Macy. Tulin Julien matkalle vuonna 2009. Nyt kun todella tarkastelen kalenteriani, luulen, että huomenna on 12 vuotta minun ensimmäisestä Clover Club -harjoituksestani. Minusta on melkein tullut Julien kumppani cocktaileissa vuosien varrella. Aloitin barbackina ja olin todella innostunut oppimaan lisää. Se oli oikeaan aikaan, kun teollisuus oli räjähtämässä, eikä siellä ollut tonnia todella koulutettuja cocktailbaarimikkoja. Pystyin nousemaan olemalla oikeassa paikassa oikeaan aikaan. Julien baareissa oli parhaita baarimikkoja. Joten opin juuri tältä uskomattomalta ihmisryhmältä kuinka baarimestari ja miten luoda cocktaileja. On hullua ajatella uudelleen kuinka onnekas olin. Pystyin vain siirtymään todella nopeasti baarimestariksi, sitten pääbaarimikaksi, ja sitten tilaisuus tulla kumppaniksi syntyi Clover Clubilla vuonna 2014. Olin juuri naimisissa ja vaimoni oli tullut raskaaksi. Olin kuin, 'miltä elämä cocktaileissa näyttää?' Ja kaikki oli tapahtunut niin nopeasti. Tein gini ja tonic kotona ja pakko-ohjattava jokaista elementtiä yrittäen tehdä siitä täydellisen. Ja olin kuin: 'Hei, se olisi niin siistiä, jos saisit tämän täydellisesti esivalmistetun pulloon. Miksi en saa sitä? ' Se oli sellainen yrittäjähetki, joka on kaikilla yrityksen perustajilla. Se on tavallaan: 'Hei, ehkä minun pitäisi tehdä se.' Siellä sosiaalisen tunnin tarina alkaa.

V: Säilötyt cocktailit näyttävät nyt räjähtävän kaikkialla. Mutta luulisin, että kun aloit ajatella sitä, niin ei ollut. Voitteko nyt viedä meidät läpi prosessin siitä, kuinka te ajattelitte sen tekemistä ja mikä kehitysprosessi oli? Ennen tätä tai viimeistä vuotta ainoat purkitetut cocktailit, joista kukaan meistä tiesi, eivät olleet todellisia cocktaileja. Se oli Smirnoff Ice, kuten mallasjuoma. Muistan menevän Eurooppaan ja näkisit aina purkitettuja cocktaileja. He olivat kuin Jack ja Cokes, mutta silti he olivat todella väkeviä alkoholijuomia. Tiesitkö ajatellessasi ajatusta, että voisit tehdä tämän? Mitä piti selvittää, miten se tehdään?

TM: Joten minulla oli tämä idea, ja menin heti verkkoon. Se oli yksi niistä asioista, joiden ajattelin olevan olemassa. Aloin Googlea. Ainoa mitä löysin, oli Euroopassa. Minulla kesti jonkin aikaa kaivaa selvittääkseni, että sillä on paljon tekemistä verojen kanssa Yhdysvalloissa. Olut, väkevät alkoholijuomat ja viini verotetaan eri tasoilla. Alkoholia on eniten ja olutta vähiten. Olen kuullut tämän, en voi sanoa, että olen todella vahvistanut sen - mutta kuulin luotettavasta lähteestä, että esimerkiksi Smirnoff Ice on valmistettu ympäri maailmaa Smirnoff Vodka . Mutta Yhdysvalloissa se on mallaspohjaista, mikä on pohjimmiltaan olutta, koska se on paljon halvempaa. Tällainen vahvistaa, että syy siihen, että markkinoita ei ollut, johtui vain siitä, että väkevät alkoholijuomat eivät uskoneet olevan riittävän suuret markkinat sille, ja murtautua oli vain liian kallista. Minä vain tavallaan jatkoin ympärilläni, ja minusta tuntui vain, että se tapahtui. Se tuntui vain liian hyvältä tehdä täydellinen gini ja tonic, joka tuntui täysin toteutettavalta. Tiesin jotenkin, että joku aikoo tehdä sen ja se tulee olemaan menestys. Joten jatkoin vain pitkin kanin reikää. Olen ehdottomasti puhunut siitä Julien kanssa vuosien varrella ja aloin kokeilla baarissa asioita, koska ihmiset tekivät pullo-cocktaileja baareissa ja he leikkivät hiilihapolla. Jos katsot ympärilläsi cocktailblogeja tuolloin, kuten Jeffrey Morgenthaler ja Dave Arnold ja nuo kaverit tekivät niin. Joten seurasin vain eräänlaista lyijyä - lopulta laitimme pullotetun Paloman Leyendan avausvalikkoon, mikä oli eräänlainen lemmikkini projekti. Se oli hieno ja erittäin suosittu. Se oli sellainen hetki kuin 'Hei, kuten meidän pitäisi myydä tämä nyt kaupoissa.'

JR: Ymmärsimme myös, että Paloman kanssa Tom käytti eteerisiä öljyjä - greippiöljyä. Aiemmin olimme aina tehneet Kyyhkyset tuoretta greippimehua, yksinkertaista siirappia, kerma soodaa ja tequilaa. Tajusimme, että pidimme tästä todella paremmin, koska se oli melkein kuin tekisimme greippisoodaa ilman mehua. Joten se oli eräänlainen 'ahaa' hetki, jolloin tajusimme, että voimme todella tehdä tämän. Voisimme luoda Highballs ja laita ne tölkkiin ja anna ihmisille todellisia väkeviä alkoholia eikä näitä mallasjuomajuomia, jotka heidän mielestään ovat cocktaileja, vaan oikeastaan ​​vain naamioituja oluita.

TM: Oikein. Koska Lime-a-Ritas ja kaikki, jotka vain murskaivat sitä. Se oli kuin: 'Se ei ole a Päivänkakkara kukka , ihmiset! ' En usko, että olin ainoa, joka ajatteli miten se tehdään. Julie aloitti tämän upeiden cocktaileiden vallankumouksen, ja sitten kaikki muistuttavat: 'Hei, eikö olisikaan hienoa, jos saisimme kaikki nämä upeat tuoremehu-cocktailit pullossa valmiiksi?' Mutta sitten tietysti olet: 'Ei, et voi, koska jos pastöroit tuoremehua, se muuttaa makua eikä ole vakaa.' Joten nämä kaksi ideaa eivät oikeastaan ​​laskeneet. Sitten kun keksimme tavan käyttää pullotettua muotoa eduksi. Hyvin käyttäytyvien ainesosien luominen alusta alkaen oli avain konseptin toteuttamiseen. Aluksi se oli Highballs. Se oli giniä ja asioita, jotka eivät ole riippuvaisia ​​tuoreista raaka-aineista. Tiedätkö, a vodka sooda , Jack ja Coke tai gin ja tonic. Se oli alun perin ensimmäinen idea.

T: Minulla on nopea kysymys, joka voi olla eräänlainen hieman ilmeinen. Toivottavasti ei. Kysymys on pohjimmiltaan, että kysyit itseltäsi alussa - miksi veroja lukuun ottamatta näitä tuotteita ei ollut olemassa? Mikä se on esimerkiksi purkitetussa ginissä ja tonikissa, mikä on vaikeaa? Miksi et voi vain sijoittaa näitä kahta ainesosaa yhteen, pakata ja myydä? Onko siellä luontainen haaste? Voitteko selittää sen meille?

TM: Kysyin henkilöltä, joka tiesi paljon teollisuudesta, kysymyksen: Miksi tätä ei ole olemassa? Mitä minulta puuttuu? He vain sanoivat: 'Luulen, että markkinoita ei ole, eikä iso yritys halua tuhlata aikaa, jos he tietävät myyvänsä 70 000 tapausta ensimmäisenä vuonna.' Näin sen valtavana mahdollisuutena. Se oli kuin: 'No, meidän ei tarvitse myydä niin paljon.' Meidän on vain myytävä joitain ja eräänlainen räjähdyskonsepti. Siinä vaiheessa ajattelin, että ginin ja tonikon valmistaminen tölkissä on todella helppoa. Mutta kuten Julie todistaa, se ei ollut. Puhuimme Allen Katzille New Yorkin tislausyritys . Meillä on ollut suhde hänen kanssaan monien vuosien ajan, ja näytti siltä, ​​että se oli ilmeinen ensimmäinen valinta - hänellä oli gin ja viski , ja ne olivat upeita tuotteita. Puhuimme hänelle toimittaessamme tuotteitamme tässä hankkeessa. Hän oli täysin alhaalla, ja se oli hienoa. Mutta kun aloimme muotoilla makuhuoneen kanssa, jossa annat heille prototyypin siitä, mitä haluat tehdä, ja he aloittavat sen uudelleen, huomasimme, että jotain purkkiin luominen on täysin erilainen eläin kuin baarin takana. Tarkoitan, että tavoite on sama, mutta työkalut ja tekniikat ovat erilaiset, ja kesti jonkin aikaa oppia soveltamaan näitä asioita. Joten rakennimme tonic-vettä tyhjästä: happamuus, katkeruus, sokeripitoisuus, ABV, hiilihapotustasot, tonikon makupitoisuudet, kiniini - kaikki oli pelissä. Joka kerta, kun muuttaisit yhtä asiaa, se muuttaisi jotain muuta. Kesti kauan päästäksemme aseemme sen ympärille. Loppujen lopuksi ei ollut hopea-bullet-temppua. Se oli sama prosessi, jonka Julie on käynyt läpi ja jonka olen käynyt läpi, ja kaikki baarimikot, jotka osaavat valmistaa cocktaileja, ovat käyneet läpi: Sinun on vain tehtävä cocktaileja monta kertaa huonosti oppiaksesi, mikä ei toimi. Sitten voit saada käsivartesi ainesosan käyttäytymiseen. Joten teimme niin.

V: Minulla on kaksi kysymystä, joista voit rakentaa. Tim ja minä, olemme haastatelleet muita juomayrittäjiä ja baarimikkoja, jotka ovat sanoneet saman asian kuin sinä sanot, että sitrushedelmät ovat todella, todella vaikeita, ja yritys, joka selvittää sitrushedelmät, tappaa vain siksi, että se on niin vaikea hallita. Onko se mitä olet kuullut? Siksi käytät eteerisiä öljyjä? Toinen kysymykseni on: Kuinka paljon ajattelet näiden cocktaileja kehittäessäsi sitä, että ihmiset mahdollisesti juovat niitä suoraan tölkistä vastakohtana jään kaatamiselle, vai onko tarkoitus, että ihmiset toivovat kaatavan ne jäälle ? Puhuimme monien ihmisten kanssa purkitilassa jne. Jotkut muut tilat sanovat, etteivät edes ajatelleet sitä, että joku juo tölkistä, he ajattelivat aina: 'No, minä juon sen viinilasista, joten kaataisit myös viinin lasiin. ' Mutta minulle tölkki ilmoittaa aina 'juo se suoraan tölkistä'. Joten olen utelias noista kahdesta kohdasta.

JR: Puhun toisesta ja annan Tomin puhua ensimmäisestä, koska sitrushedelmiä hän on nörtinyt pitkään. Se on hauskaa, koska meillä on ryhmässämme vitsi, jota kutsumme 'Tom Macy -yrityksen purkamiseksi', koska hän on niin intohimoinen siitä. Joskus pääsemme pisteeseen ja olemme kuin: 'Voi luoja, Tom sai tänään säilykkeet.'

TM: Minusta tuntuu, että olen teekannu tai jotain.

JR: Mutta joo, se oli meille erittäin tärkeää. Olen kotoisin Honolulusta, Havaijilta, jossa on paljon ulkoilma-aktiviteetteja, kuten nousun vesiputoukselle retkeilyyn tai rannalla oleminen. Joten kun puhuimme näiden cocktailien luomisesta ja Tom ja minä maistimme kaikkia näitä erilaisia ​​muunnelmia, maistaisimme ne suoraan tölkistä ja myös jäällä koristelulla ja ilman koristelua. Meille oli erittäin tärkeää, että ne kaikki olivat todella herkullisia suoraan tölkistä ja että heidän ei välttämättä tarvinnut puristetta kalkkia tai puristetta sitruunaa. Kuvittelemme ihmisiä veneissä tai vaelluksilla, joissa sinulla ei välttämättä ole näitä asioita. Luulimme, että se antaisi paljon laajemman valituksen. Halusimme varmistaa esimerkiksi ginillä ja tonikilla, että sillä oli tarpeeksi happamuutta siellä, missä se melkein maistuu kuin purkissa olisi kalkkia tai puristetta sitruunaa. Tästä huolimatta luulen, että jos kaadat sen jäälle sitruunapuristuksella, se on herkullista. Pidän siitä henkilökohtaisesti paremmin sitruunalla, mutta tiedät, että sen oli oltava todella murskattua ja herkullista suoraan tölkistä eikä tarvinnut jäätä.

TM: Maistettuaan joitain muita tuotteita siellä on kuin on selvää, että ne on tarkoitettu kaadettavaksi jäälle. Koko asia on mielenkiintoinen, koska kaikki - kuluttajat, vähittäiskauppiaat, tuottajat, jakelijat - kaikki selvittävät, mitä ihmiset haluavat ja miten he juovat näitä asioita. Halusimme aina, että se olisi hieno purkista. Luulen myös, että tajuankin enemmän, että haluan ihmisten ajattelevan Social Hourin tuomisen kotiin, kaatamisen jään päälle ja korjaamisen itselleen mukavan cocktailin. Voit laittaa siihen koristelun, ja se todella parantaa kokemusta. Se antaa sille tunteen 'korjata itsellesi cocktail'. En halua sen olevan vain tien päällä. Mitä tulee mehuun, en vain halunnut koskettaa sitä alussa, koska cocktail-renessanssi on rakennettu juuri puristetun mehun takaosaan, koska se on vain niin hämmästyttävää. Kun sinulla ei ole koskaan ollut Daiquiri tehty tuoreella lime mehulla ja sitten teet, se on vain tämä ilmoituskokemus. Joten emme halunneet koskettaa sitä. Tarkoitan, ettei mikään ole täysin kivissä, mutta teemme töitä uusille asioille vuodelle 2021. Olen hankkinut joukon ainesosia ja olen muotoillut omassa laboratoriossani vanhempieni kellarissa koko talven. Koska olen viettänyt koko tämän ajan muotoillessani cocktaileja tölkissä, tunnen olevani hieman rohkeampi ottamaan enemmän mahdollisuuksia. Yritän painostaa: 'Kuinka voimme selvittää nämä ongelmat sen sijaan, että yritämme vain välttää niitä?' Kaikki tekevät tavallaan paljon samoja ideoita. Kaikki käyttävät korkealaatuisia ja luonnollisia makuuutteita. Jotkut heistä ovat todella upeita ja täysin laatutasolla, jota käytämme Clover Clubin baarin takana. Mutta mielestäni se on rajallinen - olen ehdottomasti kiinnostunut tutkimaan, mitä muuta voimme tehdä cocktaililla tölkissä. Vuonna 2003 Flatiron Loungessa Julie oli kuin: 'Mikä on mahdollista?' Nyt tästä hämmästyttävästä kokeilusta cocktailbaareissa on ollut 20 vuotta. Minusta tuntuu, että olemme tavallaan tuossa vaiheessa taas cocktaileilla. Joten on jännittävää yrittää kirjoittaa nämä säännöt uudelleen. Tiedän, että se on eräänlainen epämääräinen, mutta minusta tuntuu, että minulla ei ole vielä mitään suuria ilmoituksia. Mutta olemme tekemässä jotain.

Katie: Mietin, kuinka päädyit siihen johtopäätökseen, mitä cocktaileja aiot erityisesti tarjota. Kuinka päädyit näihin kolmeen? Lisäksi, miten päätit, mitä väkeviä merkkejä käyttää G&T ja Viski-muuli ?

JR: No, Allen Katz New York Distillingissä on ollut ystäväni Flatiron Lounge -päivän alusta lähtien, ja olemme hänen tuotteidensa suuria tukijoita. Kun aloimme ensin puhua cocktaileista, pidimme siitä, että se oli Brooklyn läpi ja läpi, koska hänen Ragtime Ruis ja hänen Perry's Tot Gin on kaikki valmistettu myös Brooklynissa. Joten se todella sopi tarinamme. Hän oli erittäin hyödyllinen, kun alun perin kävimme hänen luonaan vain saadaksemme neuvoja ja puhuaksemme hänelle ideoistamme. Hän oli todella innoissaan siitä ja oli valmis antamaan meidän käyttää tuotteitamme, joten se sopi laskuun. Alun perin puhuimme Paloman tekemisestä, mutta tequilan hankkiminen oli hieman monimutkaisempaa. Joten päätimme, että aloitamme ginillä ja tonicilla, hänen ginillään ja viskimuulilla. Sitten Tyynenmeren Spritz on viinipohja, jolle Tom hankki viinin.

TM: Joo, ylös Sormijärvissä. Julie ja minä olemme rakentaneet paljon suunnittelua, paljon valikoita yhdessä, ja ajattelemme aina valitettavia paikkoja. Haluamme vetoaa mahdollisimman laajaan ihmisryhmään. Kaikki eivät pidä samanlaisista cocktaileista. Joten meille oli tärkeää, että heitimme laajan verkon tyylien kanssa. Joten meillä oli gini ja tonic ja muuli melko lukittu alusta alkaen. Tiesimme, että halusimme nuo kaksi. Sitten kolmannelle heitimme muutamia ideoita, ja yhtäkkiä se kuului: 'Voi - spritz!' Se ei tarvitse tuoreita ainesosia. Näin kuljimme sitä polkua.

JR: Tom ja minä teemme Jazz Age Lawn Party joka vuosi. Teemme kaikki cocktailit sille, ja teemme tonnia s pritz-cocktaileja siellä. Se on todella yksi niistä kesäisistä ja herkullisista juomista. Se on itse asiassa jotain, jota ihmiset juovat ympäri vuoden. Ihmiset ovat tavallaan pakkomielle spritseistä nykyään, erityyppisillä italialaisilla katkerilla henkillä. Joten halusimme todella mennä siihen suuntaan ja lisätä siihen myös hieman trooppista makua. Menimme intohimoisten hedelmien kanssa, koska pidimme todella siitä, miten se soitti juomassa.

JM: Minulla oli kysymys spritzistä: Koska se on viinipohjaista, onko sitä helpompi jakaa? Pystytkö jotain pääsemään sinne laajemmaksi, verrattuna henkipohjan vaikeuteen?

TM: Tämä pääsee TTB: n voittomaailmaan. Se on itse asiassa teknisesti henkipohjainen Yhdysvaltain liittohallituksen silmissä. Se luokitellaan 'tislatuksi alkoholijuomaksi'. Tämä johtuu siitä, että alkupala sen pohjana on neutraali viljahenki. Se liittyy ABV: n ja tavaroiden osuuksiin, mutta me tavallaan työnnimme tislatun väkevän alkoholijuoman suuntaan puhtaasti, jotta voimme pitää kaiken saman katon alla. Kaikilla ei ole viinilupaa ja väkevien alkoholijuomien lisenssiä, ja näytti siltä, ​​että se aiheuttaisi liikaa ongelmia. Olisimmeko menneet vain viinipohjan kanssa - kyllä, joissakin paikoissa on olut- ja viinilupa, mutta minulle se on silti rehellisesti eräänlainen harmaa, koska se on osavaltioittain ja kaikki muu. Luulen, että joissakin paikoissa voi olla Spritz, kun taas toiset eivät. En ymmärrä sitä täysin. Mutta teknisesti se on alkoholipohjaista, mutta se on silti noin puoli viiniä. Sillä ei ole mitään järkeä - lait ovat mitä lait ovat.

JR: Kuten tiedät, viinilakit ovat hulluja tässä maassa. Jokainen tila on täysin erilainen, mikä on toinen oppimiskäyrä selvitettäväksi.

JS: Joten ilmeisesti kehititte Social Hour -ideota kauan ennen vuotta 2020, mutta millainen kokemus oli kuin laukaisu keskellä pandemiaa?

TM: Se oli hullua. Saimme päätökseen kannen kerätäksemme vähän siemenpääomaa 28. helmikuuta tai jotain sellaista. Se oli tämä koko piiska-juttu. Ei vain sosiaalisen tunnin tyhjiössä - ilmeisesti koko maailma oli hullu. Olin kuin: 'OK, joten tätä asiaa, johon kaadin sydämeni ja sieluni viime vuosina, ei koskaan tule koskaan tapahtumaan.' Tunsin vain olevani murskattu. Sitten ensi viikolla se oli kuin: 'Alkoholijuomien myynti on kasvanut 120 prosenttia ja johtava luokka on purkitetut cocktailit.' Joten silloin se oli kuin: 'Voi, nyt meidän on todella päästävä liikkeelle.' Kuka sitten tietysti haluaa sijoittaa johonkin? Jotkut ihmiset, jotka olivat luvanneet sijoittaa, eivät pystyneet, koska he ovat baari- ja ravintolamaailmassa, jonka pandemia on ilmeisesti tuhonnut. Se oli ensimmäinen haaste. Minulla ei ole muuta todellista viitekehystä siitä, millaista olisi ollut olla käynnistämättä pandemian aikana.

JR: Oikeastaan ​​mahdollisuus järjestää juhlia ja nähdä ihmisiä ja maistella joitain, päästä ulos ja myydä se. Se oli vaikeaa, koska et voinut edes mennä useimpiin viinakauppoihin. Joten miten sinun pitäisi yrittää myydä ihmisille, joilla on naamio kaukaa? Se on todellakin osoittautunut haastavaksi. Se oli paljon haastavampi kuin sen olisi pitänyt olla - potkimme itseämme siitä, että otimme niin kauan aikaa, koska olemme sellaisia ​​perfektionisteja. Olisimmeko edes kuusi kuukautta aiemmin olleet valmiita lähtemään. Jälkivaikutus on 20/20.

T: Haluan seurata yhtä asiaa rahoituksen suhteen ja myös pitkän aikavälin suunnitelman ennen pandemiaa. Yksi asia, jonka olemme huomanneet VinePairissa, on se, että näyttää olevan uusi yrittäjyysprojekti, erityisesti viime vuosina, erityisesti naisjohtoisia. Se sai meidät miettimään (puhuimme siitä aiemmin tänään pidetyssä kokouksessa): Onko sille muuta syytä kuin näiden tuotteiden vetovoima, vai onko nykyään helpompaa saada rahoitusta? Onko asiat muuttuneet tällä rintamalla? Onko se jotain, joka on tällä hetkellä pelissä?

TM: Vain naisyrityksille?

T: Myös purkitettu ja TTK-tila. Ei vain naisten perustama, mutta myös nämä innovaatiot. Luulen, että näemme molemmat ilmiöt käsi kädessä.

JR: En ole varma, miksi se on. Tarkoitan, että baarien avaaminen ja ajaminen on erittäin haastavaa. Luulen, että yksi urani aikana saamistani kysymyksistä on yksi: Millaista on olla nainen miesvaltaisella teollisuudella? Ihmettelen, oliko se vain tila, jossa naiset, jotka nauttivat cocktaileista, kokivat voivansa menestyä ja saada hieman enemmän normaalia työelämää ollessaan cocktail-teollisuudessa muuttamalla melkein 9–5 työpaikaksi päästä tiilesi ja laastisi ulkopuolelle. Baarilla voit ansaita vain niin paljon rahaa kuin voit ansaita tilassasi. Tällaisella tuotteella, jos teet sen oikein, ulottuvuutesi on loputon. Miksi tässä on enemmän naisia, en ole varma.

TM: Naiset tietävät, mitä on tekeillä.

JR: Heillä on hyvät kitalaet.

TM: Clover Clubilla on aina ollut paljon naispuolisia baarimikkoja, ja se on ollut hienoa. En yritä olla poliittinen sanomalla tätä, mutta minusta tuntuu, että heidän kitalaisensa ovat tavallaan parempia. Nimellisarvoltaan he vain tietävät todella, mikä on, joten heidän pitäisi mennä sinne, koska tämä luokka oli keksittävä uudelleen. On hämmästyttävää, että se kesti niin kauan, ja en usko, että olisimme lähellä sijaintiamme, ellei pandemia edistäisi periaatteessa luokkaa eteenpäin. Joten on aika. Ja luulen, että monet ihmiset ovat: 'Hei, tässä laajasti avoimessa tilassa on mahdollisuus, jota kukaan ei ole todella kehittänyt.' Nyt kaikki ovat pääsemässä sisään, ja se on todella intensiivistä.

V: Kuinka paljon olet ajatellut sitä? Tom, sanoit kaikkien pääsevän sisään. On selvää, että on vain ajan kysymys, ennen kuin valtavat tuotemerkit pääsevät sisään. Olen nähnyt Tanqueray Gin ja tonic äskettäin. Luuletko, että se on hyvä asia kategorialle? Auttaako se useampia ihmisiä näkemään purkitettuja cocktaileja? Onko se huono asia? Koska ehkä ne eivät välttämättä ole yhtä herkullisia kuin mitä te teette (koska se on enemmän käsityötä ja mittatilaustyötä) ja jollakin voi olla huono kokemus? Tiedän, että se on aina pelkoa käsityöläispuolella - ensimmäinen käsityöolut, jonka joku saattaa saada, on makro-soittimelta, eikä se ehkä ole hieno kokemus, joten he ovat kuin: 'Voi, en pidä käsityöläisestä . ” Oletko ajatellut sitä ollenkaan? Vai onko kyse juuri tällaisista alkuaikoista, kuka välittää tässä vaiheessa?

JR: Mielestäni asia, joka on julkaissut asioita (kuten Tanqueray), on mielenkiintoista, että heidän alkoholipitoisuutensa on kuin 5 prosenttia. He yrittävät melkein kilpailla näiden erilaisten mallasjuoma-tyyppisten juomien kanssa, koska 5 prosentilla voit myydä Targetissa, tiedätkö mitä tarkoitan? Joten ehkä ei kannata heitä laskemaan 11,5 prosentin giniä ja tonicia, joka on todellinen bar-gini ja tonic, jossa on 2 unssia giniä ja 8 unssia tonicia, mikä on meidän. Viiden 5 kohdalla ginin prosenttiosuus on paljon pienempi. Mielestäni se on mielenkiintoinen asia, mutta se tekee myös heidän tuotteistaan ​​hyvin erilaisia ​​kuin meidän.

V: Se on melkein kuin olisi Valkoinen kynsi kilpailija myydään gininä ja tonikoina.

TM: Oikein. Meille on mukava olla, koska TTK-tilassa ei ole klassisia vanhoja tuotemerkkejä. Kyllä, siellä on Tanqueray ja on Vedenkeitin Yksi ja heillä on merkkituotesarja. Mutta Tanqueray ei koskaan aio tehdä Manhattan . Tämä antaa meille kaiken tämän itsenäisyyden olla: 'Hei, olemme ensin cocktailvalmistajia ja teemme yhteistyötä toimittajien ja haluamiemme alkoholijuomien kanssa. Tämä on kuin mitä teemme. Teemme cocktaileja. ' Se on jotain, joka suojaa meitä. Ainakin se antaa meille mahdollisuuden tulla erilaistumispisteeseen verrattuna suurempiin tuotemerkkeihin. Joten luulen, että siitä tulee todella mielenkiintoista. Luulen, että kaikki vielä selvittävät, mitä ihmiset haluavat. Luulen myös, että se jaetaan eri alaluokkiin. Yritämme ehdottomasti tulla laadukkaaksi baarilaadukkaaksi, kunnolliseksi cocktailiksi. Kaikki eivät halua sitä, ja jotkut ihmiset haluavat vain sitä. Kuluttajat etsivät edelleen ympäriinsä ja yrittävät selvittää sen. Meidän on ajatteltava, että Social Hourille ja monille asemassamme oleville ihmisille on tärkeää yrittää kommunikoida ja auttaa kouluttamaan kuluttajia siitä, miksi mallas vs. henki perustuu merkitykselliseen eroon ja miksi ABV on merkityksellinen ero, ei vain sen suhteen, kuinka kovaa se tulee lyödä sinua, mutta mitä oikea cocktail on. Kaikki on vielä selvitetty.

V: Tom, et voi vastata tähän, koska se on tulossa tutkimus- ja kehitystyöhön, mutta olen utelias, koska vihjasit tavallaan muihin tuotteisiin. Teillä on nyt kolme tölkkiä. Luulen, että tiedämme, että meillä on ollut muutama, kaksi muuta TTK-tuotemerkkiä, joiden kanssa puhuimme - puhuimme Crafthouse ja St. ala; , ja molemmat ovat menneet laatikkoon. Itse asiassa, kun näin sen, olin kuin: 'Tämä tuntuu niin ilmeiseltä ja loistavalta.' Oletteko ajatelleet sitä tai muita muotoja yleensä? Kuten suuret pullot, mistä voin ostaa sen, enkä tarvitse huolehtia cocktaileista, kun minulla on illallinen (kun tämä pandemia on ohi) ja tiedän vain, että saan Julie Reinerin ja Tom Macyn hyväksymiä cocktaileja?

JR: Puhuimme laatikoista. Charles Jolie on erittäin hyvä ystäväni. Tuomitsen paljon cocktail-kilpailuja hänen kanssaan, ja matkustimme ympäri normaalia aikoja yhdessä. Joten Tom ja minä olimme kuin, eikö olisikaan hienoa, jos voisimme tehdä kuin nyrkkeilevä viini, mutta laatikko-cocktail? Ja olimme kuin: 'Voi, joo, meidän pitäisi todella työskennellä sen kanssa.' Sitten viikkoa myöhemmin näin kuvan ja olin kuin 'Hitto se'.

TM: Heidän cocktailit ovat hapan tyyliä Crafthouselle, ja St. Agrestis on henkipohjainen. Joten niiden annoskoko on kuin 3-4 unssia, kun taas gini ja tonic on noin 8, mikä on meidän. TTB: n suurin myyntikoko on 1,8 litraa. Se ei mahduta liikaa giniä ja tonikoita. Myös hiiltyminen on valtava ongelma. Haluamme, että omamme hiilihapotetaan täydellisesti. Kegged gin ja tonic olisi hämmästyttävää. Mutta TTB ei salli tislattujen alkoholijuomien osalta mitään suurempaa, mikä meidän teknisesti on. Olen ehdottomasti etsinyt. Voisimmeko tehdä 3 gallonan tynnyrin tai jotain sellaista pientä Heineken tynnyrit? Se on, mitä haluan. Mutta mielestäni ne ovat 3 litraa, joten se on haaste. Asiat ovat edelleen kehitteillä. Siellä on paljon cocktail-tyylejä. Jos Julie ja minulla on druthers, haluamme todella laajentua erilaisiin tyyleihin ja rakentaa kokonaisen cocktailmenun. Kaikki on edelleen pöydällä.

V: Se on mahtavaa. No, Julie, Tom, kiitos paljon siitä, että liittyit meihin tämän päivän loppujuomien jakson kanssa. On ollut mahtavaa saada teitä molempia ja kuulla siitä, mitä te rakennatte. On ollut todella mielenkiintoista kuulla, kuinka pääset tähän pisteeseen. Voitteko kertoa kaikille kuunteleville, kuinka he voivat löytää cocktaileja nyt?

TM: Voit mennä socialhourcocktails.com ja aivan “ Cocktailejamme ” -sivulla, voit lisätä sen ostoskoriin ja lähettää sen useimpiin Yhdysvaltain osavaltioihin Vähittäiskaupan kannalta, olemme juuri nyt saatavilla New Yorkissa ja New Jerseyssä. Mutta vuonna 2021 olemme siirtymässä uusiin osavaltioihin ja ilmoitamme pian. Tulemme tarjoamaan sinulle kaikkia juomia, joten tarkista se.

V: Mahtavaa. Paljon kiitoksia molemmille.

JR: Kiitos paljon siitä, että sait meidät.

Kiitos, että kuuntelit tämän viikon jaksoa päivän loppujuomista. Jos olet nauttinut tästä ohjelmasta, jätä meille luokitus tai arvostelu mistä tahansa saat podcastisi. Se todella auttaa muita ihmisiä löytämään näyttelyn. Ja kerro ystävillesi - haluamme, että mahdollisimman monta ihmistä kuuntelee tätä hämmästyttävää ohjelmaa.

Ja nyt hyvitykset: ”Päivän loppujuomat” nauhoitetaan suorana New Yorkissa VinePairin pääkonttorissa. Sen on tuottanut, muokannut ja suunnitellut VinePairin maistelujohtaja (kyllä, hänellä on paljon hattuja), Keith Beavers. Haluan kiittää myös perustajajäseneni Josh Malinia ja päätoimittajaa Joanna Sciarrinoa sekä vanhempaa toimittajaamme Cat Wolinskia, vanhempaa henkilökirjailijaamme Tim McKirdyä ja apulaistoimittajaamme Katie Brownia. . Ja erityinen huuto Danielle Greenbergille, VinePairin taiteelliselle johtajalle, joka suunnitteli sairaan logon tälle ohjelmalle.

Darby Cicci tuotti, kirjoitti ja nauhoitti päivän lopun juomien musiikin. Olen VinePairin perustaja Adam Teeter, ja tapaamme ensi viikolla. Kiitos paljon.

Tämä tarina on osa VP Pro , ilmainen sisältöalusta ja uutiskirje juomateollisuudelle, joka kattaa viiniä, olutta ja viinaa - ja muualla. Liity VP Proon nyt!