Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

Asiantuntijaopas vanhemman viinipullon avaamiseen

Kuinka sinun pitäisi avata vanhempi viinipullo?

Jokaisen sommeljeeuran alkuvaiheessa on hetki, jota haluan kutsua vanhaksi pullotestiksi. Ensimmäistä kertaa sinulle annetaan viini, joka voi olla kaksinkertainen ikäsi tai vanhempi. Kuinka suoritat paineen alaisena murtamalla sen tiivisteen siististi - varmistaen, ettei kukaan tippa arvokasta nestettä tuhlaa korkkijäämien murenevan kaskadin alla? Jos avaat sen pöydän äärellä, kuinka pidät ammattilaisesi viileänä? Kuinka voit saada sen näyttämään siltä, ​​että sinusta ei yhtä välitä vuoden 1947 Cheval Blancin haaste kuin sinä viime vuoden ruusu ? Onneksi on joitain hyödyllisiä työkaluja, joita voimme pitää sananlaskuissamme ja muutama yksinkertainen ohje stressitöntä palvelua varten. Kun olet nähnyt pullon, kysymällä itseltäsi seuraavat kysymykset auttavat sinua määrittämään, miten edetä.

Kuinka vanha se on?

Jos viinipullo on varastoitu asianmukaisesti (eli viileään, pimeään, kosteaan paikkaan) 20 vuoden ikäisenä, ei pitäisi olla ongelma avata tavallisella viiniavaimellasi. Jos tiedät pullon säilytyshistorian ja tunnet olosi mukavaksi kaivaa sisään, jatka (varovasti) sitä! Jos joku on tuonut pullon korkkina ja avaat sen vieraan pyynnöstä, kysy, onko hän tuonut sen kellaristaan. Toivottavasti korkki ei ole kuivunut, sulanut pullon kaulaan tai häiritse aggressiivista käsittelyä. Vikaturvallisuutena voit käyttää korkkia ehjänä jollakin alla mainituista työkaluista. Jos viini on huomattavasti vanhempi kuin kaksikymmentä vuotta, sinun pitäisi todennäköisesti käyttää yhtä niistä. Vaikka ah-so työntää korkin pulloon sen sijaan, että tarttuisi siihen sivuilta ottaakseen sen takaisin, yksi täysimittainen korkki, joka huojuu viinissä, voittaa helvetin tuhansista pienistä korkkihiukkasista, jotka voivat kääriä sinne, jos viiniavain mato repii sen murskaamaan.

Onko pullo ollut seisomaan tai makuulla?

Vanhat pullot usein heittävät sedimenttiä. 'Heittävä sedimentti' viittaa tanniini-antosyaniinikompleksien luonnolliseen saostumiseen, joka vaikuttaa punaviinin väriin ja rakenteeseen. Ajan myötä jotkut saattavat kasvaa liian suuriksi tai painaviksi pysyäkseen liuoksessa, joten ne putoavat pullon pohjaan. Paitsi että se on täysin normaalia eikä vaikuta millään tavalla viinin laatuun, se on merkki siitä, että viini on ikääntynyt sulavasti eikä sitä ole käsitelty liian tai kovasti ennen pullotusta. Mutta mikä on epämiellyttävää on saada suupala rakeista tavaraa, mitä tapahtuu, jos ravistelet tai siirrät pulloa ja levität siten kiinteät aineet uudelleen. Jos pullo on makannut vaakasuorassa kellarissa ja tiedät riittävän pitkään etukäteen, kun aiot avata sen, on yleensä hyvä seistä se pystyasennossa, jotta sivulle kerääntyneet sedimentit voisivat laskeutua pohjassa dekantoinnin tai kaatamisen helpottamiseksi. Ole varovainen lähestyessäsi viinin loppua. Murkier osa - 'roskat' - voidaan joko jättää ja heittää pois tai suodattaa hienosilmäisen siivilän tai juustoliinan läpi (katso alla), jotta saat jokaisen viimeisen pisaran juotavaa viiniä. Jos viini on ollut vaakasuorassa avautumishetkeen asti, viiniteline on kätevä pidike, jonka avulla voit avata ja kaataa pullosta mahdollisimman lähelle alkuperäistä asemaansa häiritsemättä sedimentin peitettä.



36 lahjaa ja aparaattia kaikille, jotka rakastavat juomia

Onko dekantointi vaihtoehto?

Pullon dekantointi on loistava tapa erottaa viini edellä mainitusta sedimentistä. Lopeta vain nesteen siirtäminen dekantteriin, kun näet pohjat pullon kaulan lähellä. Useimmat ihmiset pitävät kynttilää kaulan alla, jotta kiinteät aineet ovat selkeämpiä. Jos olet kotona ja estetiikalla ei ole merkitystä, iPhonen taskulamppu toimii melko hyvin. Bordeaux sekoittuu , Syrah , ja mikä tahansa runsas voi tyypillisesti kestää dekanttia. Mutta ajattelin kahdesti 50-vuotiaan dekantoinnista Viininpunainen . Vaikka dekantoinnista on apua sedimentin poistamisessa, se vie myös ilman. Se voi olla hyvä asia nuorelle viinille, jota kutsutaan 'tiukaksi'. Se on melkein kuin pikakelauspainike, joka vie viiniä miellyttävämpään paikkaan nopeammin. Mutta jo herkän viinin saatat menettää joitain kauneimmista hetkistään tässä altistuksessa.



Onko minulla oikeita työkaluja?

Valmistaudu mihin tahansa pulloosi, joka tulee tietäsi, kannattaa olla valmiina ah-so. Ah-so on, että kaksisuuntainen korkinpoistolaite, joka näyttää melkein kuin suuri joukko pinsettejä, joissa on kahva päällä. Se on valittu työkalu vanhemmille korkkeille, jotka voivat hajota, jos ne vieytyvät viinin avaimen läpi. Yksinkertainen haku YouTubessa tuo esiin monen opetusohjelman ah-so: n käytöstä, mutta konsepti on yksinkertainen: työnnä piikit korkin ja pullon kaulan väliin, pidempi piikki ensin ja heiluta tai kallista laitetta varovasti edestakaisin, kunnes se on riittävän alas alas pitämään korkkia kokonaan. Kierrä ja vedä ylöspäin poistaaksesi. Vaikka ah-so: lla on korkea menestysaste vanhemmilla pulloilla, on aina itsepäinen korkkeja, jotka rikkoutuvat tai näyttävät hajoavan kosketuksessa. Suhteellinen tulokas korkinpoiston kohtauksessa - Durand - on jotenkin onnistunut ottamaan kaiken riskin korkkoutumisesta. Se on pohjimmiltaan yhdistetty kierre ja vedä korkkiruuvi plus ah-niin, että voit vakauttaa korkin työskennellessäsi ah-so-terät sivuilla. Ei enää korkin työntämistä sisään! Ja jos haluat koko arsenaalin, lisää luetteloon porttipihdit ja joko hieno verkko siivilä tai juustolappu. Porttipihtien etu on, että ne poistavat koko osan pullonkaulasta, joka ympäröi korkkia, mutta ne edellyttävät täydellistä kokoonpanoa, mukaan lukien liekki, jotta pihdit saadaan punaisiksi. He tekevät varmasti hyvän esityksen, mutta eivät ole millään tavalla käytännöllisiä jokapäiväiseen käyttöön. Siivilä tai cheesecloth vie lopulta päänsäryn avaamalla pullon, josta sedimentti on häiriintynyt, toimien à la minuuttisuodatusjärjestelmänä dekantoinnin aikana.