Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

Asiantuntijaopas vuohenjuuston ja viinin yhdistämiseen

vuohenjuusto-otsikko

Kaikista käsityöläisjuustojen maailman herkkuista vuohenjuusto on ehkä kaikkein monipuolisin kahdesta syystä: yksi, se tulee joukko tyyliä ja makuja, ja kaksi, se sopii laktoosi-intoleranteille. Vaikka Ranskan tiedetään olevan joidenkin maailman mielenkiintoisimpien vuohenmaitojuustojen koti, täällä Yhdysvalloissa on kasvava kotimainen kohtaus, joka on omistettu hienoimpien käsityöläisten vuohenjuustojen tuottamiseen.

Lähes vuosi sitten aloin opettaa viini- ja juustopareja Murrayn juustoa Manhattanilla, ja olen oppinut paljon työskentelemällä siellä työskentelevien 'juustokivien' kanssa. Saadaksesi ylimääräistä tietoa, pyysin muutamia juustovalmistajia ja yhtä huippu-sommeljeja jakamaan lähestymistavansa juuston nauttimiseen viinin kanssa. Lisäksi maistin monia herkullisia vuohenjuustoja ja pelasin eri pareittain. Lopputulos: nämä ainutlaatuiset vinkit vuohenjuuston nauttimiseen ja yhdistämiseen juuri oikeaan juomaan - olipa kyseessä viini, siideri, olut tai väkevät alkoholijuomat.

Ensinnäkin hauska tosiasia:

Huomasitko koskaan, että vuohenjuusto on valkoista, toisin kuin lehmänjuusto, joka on keltaista? Tämä johtuu siitä, että vuohet elävät kivisessä ympäristössä, ja ne ovat hyvin kömpelöitä, joten heidän ruumiinsa on kehittynyt ajan myötä käsittelemään A-vitamiinia, jota he syövät ruohon syömisestä. He muuttavat sen beetakaroteeniksi luiden vahvistamiseksi ja suojelemiseksi heiltä kaikilta kaatumisilta. Lehmät sen sijaan vain antavat A-vitamiinin tulla maitoonsa. Vain pieni annos jaettavaksi cocktailtilaisuudessa, kun napsit!



Miksi jokainen juustoharrastaja tarvitsee mahtavia juustoveitsiä

Lauren Gitlin, avustava juustovalmistaja Oksatila Vermontissa selitti, että vuohenmaito, toisin kuin muut juustotuotantoon käytettävät maidot, on 'happamampaa ja sillä on tavaramerkki vuohenmaito', jotka molemmat ovat voimakkaampia tuorejuustoissa, kuten paikallisesta supermarketista löytyvät chèvre-lokit.



Laskelmissa ei ole pelkästään se, mikä on sisällä: Vehnät ovat erityisen tärkeitä vuohenjuustolle.

Vanhasta käsityöjuustosta on yleinen kysymys: 'Voinko syödä kuorta?' Vaha-kuoren Gouda-tyylisiä juustoja lukuun ottamatta voit ja jopa pitäisi syödä kuoret. Ne ovat täynnä vatsaystävällisiä bakteereita (Geotrichum candidum -sieni on se, joka luo ryppyisen, aivovaikutteisen näköisen homeen moniin juustoihin), ja mikä tärkeintä, kuori on itse asiassa osa juuston makuprofiilia. Kokeile osa juustosta ilman kuorta, kokeile sitten vertailla.



Tuo 'tuhkakuori', jonka Allison Hooper mainitsi edellä? Olet ehkä nähnyt sen paikallisessa juustokaupassasi: ryppyinen, aivokas, harmaa - melko epätavallisen näköinen. Joten, tässä on kauppa: kauan sitten tuossa kuuluisassa Loiren laakson alueella juustovalmistajat huomasivat, että kaatamalla vuohenjuustot tuhkakupissa - usein valmistettu polttavista rypäleistä - ne eivät vain pystyneet säilyttämään juustoa, vaan se myös paransi kypsymisprosessia ja teki kokonaisuudessaan monimutkaisemman maustetun juuston.

Nykyään tällaisten juustojen valmistukseen käytetään elintarvikelaatuista tuhkaa, joten älä huoli - et kuluta likaa juustoa! Tuhkakuoren vuohenjuustot voivat olla uskomattoman monimutkaisia ​​ja usein melko kirpeitä.

Skotlantilainen. Vuohenjuustolla. Toimii täysin.

Vermont Creamery tekee mahtavasta, pienestä juustosta nimeltään Bijou (joka tarkoittaa ranskan kielellä jalokiviä) ja on tiheä, Geotrichumin kuorella. Se on tehty tyylillä Crottin de Chavignol , Loiren laakson juusto, joka on pieni lieriömäinen.



Yritin sitä Skotlantilainen , ja se oli täydellinen. Valitsin sekoitetun skotlannin, koska sekoitettu skotlanti on tyypillisesti edullisempi kuin yksittäiset mallaset, Black Grouse -tuotteesta, joka ei ole liian turpinen, mutta siinä on juuri tarpeeksi savuisuutta kiitosta juuston liidusta ja sen ryppyisestä, pähkinäisestä kuoresta. Herkullinen.

Belgialaistyyliset oluet, erityisesti villi käynyt Lambic niistä, ovat myös hämmästyttäviä torttu ja kalkkimainen vuohenjuusto.

Sano 'kyllä' Loiren laakson viineille:

Loiren laakso

Chateau de Chombord Ranskan Loiren laaksossa

Pariliitos perustuu terroir on yksinkertaista: mikä menee yhteen, se kasvaa yhdessä. Ranskan Loiren laaksoa, joka sijaitsee maan luoteisosassa, pidetään monien suosituimpien vuohenjuustotyyppien koti. Joten kun etsit viiniä pariksi juustolevyn kanssa, Loiren laakson viinit eivät ole järkevää.

Sancerre, a Sauvignon Blanc - Loiren laaksosta valmistettu viini, joka sopii hyvin tuoreempiin vuohenjuustotyyleihin. Heillä on happamuutta, joten toinen ei ylitä toisia ”, sanoo Allison Hooper, perustaja Vermont Creamery , joka valmistaa Loire Valley -tyylisiä vuohenjuustoja. Jos pidät punaviinistä, Hooper suosittelee Loiren laakson lajiketta Cabernet Franc , joka hänen mukaansa on parempi tuhkakuoren kanssa [lisää tästä alla], joka on monimutkaisempi ja ikääntynyt. Kun juusto vanhenee ja hajoaa, se pehmenee kuoren alla. '

Rosé on ystäväsi, jos juusto on tuoretta.

Olen suuri kannattaja juomaan ruusua ympäri vuoden, ja juustolevy on täydellinen skenaario tämän tekemiseen. Voit todella juoda mitä tahansa haluamaasi ruusua, mutta mielestäni mukava puhdas, raikas, provencelaistyylinen ruusu - todella vaalea, kuten Bandolilta - on show-tulppa, kun se on yhdistetty kirkkaaseen vuohenjuustoon.

Jos teet salaattia tuoreella vuohenjuustolla, kuten sellainen, joka tulee tukkiin, vaalea, raikas rosé on loistava pariliitos. Tässä on reseptini todella yksinkertaiselle salaatille, joka sisältää tuoretta chèvreä. Se sopii upeasti provencelaisen tyylin ruusun kanssa:

Kokoa seuraavat ainesosat kulhoon:

  • Mesclun vihreät
  • Vuohenjuusto, viipaloitu tukista maustamattomalla hammaslanjalla
  • Kuivatut karpalot tai kultaiset rusinat
  • Pilkotut ja paahdetut mantelit

Ohjeet: Sekoita korkealaatuista balsamiviinietikkaa, neitsytoliiviöljyä, merisuolaa ja juuri jauhettua mustapippuria ja heitä yllä olevan kanssa.

Happopitoisten viinien lisäksi mene vain täysin hulluksi.

Lauren Gitlin huokuu suosikki nuorista vuohenmaitojuustoistaan, nimeltään Le Pyramid Laiska Lady Farm Vermontissa. 'Se on upea juusto, joka on valmistettu ranskalaisen Poulingy St. Pierren tyyliin, ja siinä on hämmästyttävä, kukkainen geotrichumin kuori.' Mutta hän neuvoo välttämään ”voimakkaasti happokäyttöisiä viinejä”, koska juustolla on jo niin paljon “kirkasta, sitruunahappoa”.

Sen sijaan hän ehdottaa kypsemmän, pyöreämmän valkoviinin etsimistä - voisi olla Chenin Blanc tai ehkä jotain vähän makeaa kuin kuivakuiva Riesling . Tai kokeile Vermontin siideriä pariliitoksen muodostamiseksi. Shacksbury , Vermontin käsityöläisten siideri, valmistaa herkullisen, tuoreen siiderin, joka tulee kauniiseen pulloon ja on täydellinen happamien juustojen kanssa. Heillä on jopa uusi kuohuviini siideri, mikä olisi hämmästyttävää kaikkien rasvojen (kaksoiskerma) juustojen kanssa. On myös joitain herkullisia jääsiideriä tulossa Vermontista, jotka ovat makeita, mutta eivät liian viskooseja, ja jotka olisivat erityinen herkku kalkkisen, ikääntyneen vuohenjuuston rinnalla.

Tunne fantasia? Ota asiantuntijavinkkejä asiantuntevalta sommeljeelta.

Caleb Ganzer, pääsommeljee Manhattanin viinibaarissa Yliluonnollinen viiniyhtiö , jakoi haluamansa pariliitoksen vuohenjuustolleen, Loiren laakson tuhkakuoren iloksi nimeltä Chèvre du Colline. Se on melko nuori juusto, joka on pikemminkin mieto kuin kirpeä, ja siinä on kermainen rakenne ja kaunis kalkkimainen. Ganzer tykkää kahdesta viinityylistä tämän juuston kanssa: yksi on a Valkoinen valkoinen Samppanja ja toinen on Sancerre rouge (kyllä, he tekevät punaviiniä Sancerressa Pinot Noirin kanssa).

Blanc de Blancs, joka on valmistettu kaikesta Chardonnaysta, on 'melko itsevarma ja lähestymistapaltaan vähärasvainen, samalla kalkkipitoisella laadulla, joka sopii hyvin juuston koostumukseen, ja kirkkaalla happamuudella, joka sopii hyvin nauhojen vähäisen tangon kanssa. vuohi ”, Ganzer sanoo.

Ganzer's kuvailee Sancerre Rougessa olevan 'hapanmakuisia, mutta tummanpunaisia ​​ja mustia hedelmiä', jotka 'tarjoavat mukavan kontrastin juuston ydinmakuulle, kun taas viinin joustava luonne kattaa tämän chevren kalkkipinnan.'

Lopuksi: kaikki käsityöläiset juustot tulisi tarjoilla huoneenlämmössä, jotta saadaan eniten makua. Nauttia!