Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

Finger Lickin ’Bruts: Paras paistettua ruokaa ja samppanjaa

”Monet ihmiset ovat edelleen todella yllättyneitä siitä, että voit muodostaa pariliitoksen Samppanja paistettujen ruokien kanssa ” Jen Pelka , perustaja ja toimitusjohtaja The Riddler, erittäin menestyvä samppanjabaari, jonka sijaintipaikat ovat San Franciscossa ja New Yorkissa, sanoo. 'Tykkään välittää sitä:' Jos ajattelet jotain, jonka kanssa haluat juoda olutta, yleensä samppanja on todella hyvä ottelu. ''

Aivan kuten Milwaukeen Miller High Life, ' samppanjaa oluita , ”Ranskan tunnetuin, ylellinen kuohuviini on kevyttä ja kirkasta. Vaikka jälkimmäisellä on voimakas happamuus, molemmat juomat herättävät kitalaessa vilkasta kuohuviiniä ja ovat parhaimmillaan kynittyjä suoraan jääkauhasta.

Yhdistettynä ruokiin, kuten ranskalaisiin ja paistettuun kanaan, nämä ominaisuudet leikkaavat rapean ulkopinnan ja puhdistavat kitalaen (herkullisesta) viipyvästä rasvasta.



Jokainen tarvitsee samppanjatulpan kotona oleskellessaan

Pohjimmiltaan he menevät 'todella, todella, todella hyvin' yhdessä, Pelka sanoo.



Pelka ei ole suinkaan ainoa vieraanvaraisuuden ammattilainen voiteet lyyrisiä tästä pariliitoksesta . Erityisesti samppanjaa ja paistettua kanaa on vakiinnuttanut asemansa Amerikan ruokailumaisemissa.



Vuonna 2014 kokonaan pariliitokselle omistettu ravintola Birds & Bubbles avattiin New Yorkin Lower East Sideen. (Paikka on sittemmin suljettu a vuokrakiista .) Chicago puolestaan ​​isännöi vuosittain Paistettua kanaa ja samppanjaa joka helmikuu, kun taas 18 jalkaa pitkä Fried & Fizzy ruokarekkahihnat paistettua siipikarjaa ja kallis ranskalainen kuohunta Scottsdalen kaduilla Arizissa.

'Paistettua kanaa ja samppanjaa on melko yleinen pari etelässä', sanoo Matt Tornabene, New Yorkissa sijaitsevan viinikauppias- ja varastointiliiketoiminnan johtaja, Manhattan Wine Company. Etelässä kasvanut 41-vuotias kertoo todennäköisesti maistaneensa ensin yhdistelmää Charleston, S.C. , noin aikaan, jolloin hän nautti ensimmäisestä laillisesta siemaistaan.

Samppanja ja paistetut ruoat menevät 'todella, todella, todella hyvin' yhteen, The Riddler's Jen Pelka sanoo.



Muutettuaan New Yorkiin vuonna 2002 ja perustamalla viinin vähittäiskaupan vuonna 2006, Tornabene pyysi eteläisiä juuriaan ja isännöi yhtiön ensimmäisen vuotuisen paistettua kanaa ja samppanjaa sisältävän illallisen vuonna 2011. Tapahtuma tarjosi mahdollisuuden saada enemmän kiinnostusta. viljelijä samppanjaa , joita myytiin tuolloin paljon vaikeammin, hän sanoo ja lisää: 'Se alkoi pienestä pienestä ravintolasta West Villagessa. Meitä oli vain 15 tai 20 ja joitain tuontikumppaneitamme. '

Mutta nyt, kun viljelijöiden samppanjat ovat kasvaneet suosituimmissa suurkaupungeissa, kuten New Yorkissa, ja paistettua kanaa ja samppanjaa vakiintuneeksi pariksi, tapahtuma on kasvanut joka vuosi ja tuskin täyttää julkista kysyntää. Viime vuonna myyty tapahtuma isännöi 125 henkilöä, ja Danny Meyerin Union Square Hospitality Group valmisti paistettua kanaa. Vuotuisesta päivällisestä on tullut niin suosittu, että Tornabene joutuu sisäiseen taisteluun siitä, pitäisikö se järjestää vai ei.

'Meillä on tapana pidättää paljon todella varattuja [viljelijöiden samppanjoita]', hän sanoo. 'Nämä ovat viinejä, joista saamme pulloja, ei koteloita.' Jos hän piti niitä myymälässään, viinit myydään 'heti, kun laitamme ne hyllylle', hän sanoo, ja marginaalit olisivat todennäköisesti paljon suuremmat.

Amerikkalaiset ruokailijat ja viinin ystävät ovat selvästi vakuuttuneita, mutta kana ei ole suinkaan ainoa paistettu ruoka, joka yhdistää samppanjaa, eivätkä kaikki samppanjatyylit sopivat kaikenlaisiin paistettuihin ruokiin. Joten VinePair sai käsityksen alan ammattilaisilta, kuten Pelka ja Tornabene, löytääkseen parhaat samppanjat pariksi kaikenlaisten paistettujen ruokien kanssa. Tässä ovat heidän suosikkinsa.

Paistettua kanaa ja Blanc de Blancsia

Pelkalle samppanjan valitseminen pariksi paistetun kanan kanssa riippuu täysin siitä, miten ruokaa tarjoillaan. Hän perustaa samppanjavalintansa kontrastien löytämiseen kanan mausteiden kanssa sen sijaan, että rakenisi astiaan, jolla on samanlainen profiili. (Molemmat ovat vakiintuneita tapoja yhdistää ruoka ja viini.)

'Jos olet menossa jotain mausteista korealaista paistettua kanaa, haluat samppanjaa korkeammalla annostus ,' hän sanoo. (Kaikki suuriannoksisen kuivan samppanjan ja demi-sekin välillä on ihanteellinen.) Tämä pariliitos perustuu samoihin periaatteisiin, joita sommeljeet käyttävät, kun yhdistämällä kuivia rieslingejä intialaisten ja thaimaalaisten ruokien kanssa , hän sanoo, että viinin jäännössokeri poistaa ruoan mausteen.

'Mutta jos valitset klassisen Popeyen paistetun kanan, luulen, että voisit mennä johonkin erittäin korkealla hapolla, koska se leikkaa rasvan ja sen hullun murskauksen ulkopuolelta', Pelka sanoo.

Tornabene on samaa mieltä ja sanoo, että vaikka he kaatavat erilaisia ​​samppanjatyyppejä salkun maistelun aikana hänen illallisillaan, jotka pidetään ennen paistetun kanan tarjoilua, ne tarjoavat vain (erittäin happamia) Valkoinen valkoinen Samppanjat aterian yhteydessä.

”Raikas, Côte des Blancs Chardonnay [Samppanja] on yleensä suosikkiparia ”, hän sanoo.

Ranskalaiset perunat ja rikkaat, paahteiset sekoitukset

Vuonna 2018 hyödyntämällä kasvavaa korkea-matala pariliitostrendiä, Moët & Chandon's viinin laatu- ja viestintäpäällikkö, Marie-Christine Osselin, ehdotti perunat ovat täydellinen folio samppanjan herkullisille hedelmille ja vilkkaille kuplille.

Ponnistelussa a New Orleans kuohuviinibaari, joka sijaitsee kaupungin ranskalaisessa korttelissa, omistaja Crystal Hinds korostaa myös samppanjaa ja perunoita yhtenä hänen suosikkipareistaan.

Baarin keittiöryhmä leikkaa käsin perunat päivittäin ja nostaa korkean ja matalan parin tarjoamalla niitä joko paahdetun valkosipuli-aiolin tai vasta raastetun Burgundin mustan tryffelin kanssa (hindujen suosikki). Hän viittaa 'voisiin ja rikkaisiin' samppanjoihin ihanteellisena otteluna tähän ruokalajiin. 'Täyteläinen samppanja [jolla on] paahteinen viimeistely, sopii hyvin perunoiden kanssa', Hinds sanoo.

Tässä tapauksessa, koska perunat ovat paljon ohuempia eivätkä niin rasvaisia ​​kuin paistettua kanaa, ruoka ei vaadi niin paljon happamuutta. Sen sijaan paistetut perunat toimivat tyhjänä kankaana, jolle viinin rikkaus voi loistaa. Mutta baarin johtaja, Ranskan kansalainen, samppanjalainen Edouard Majoie sanoo, että myös blanc de blancs -tyylit toimivat, kunhan viinin happamia hedelmäsäveleitä tasapainottavat paahdetut, paistetut leipätuotteet.

Perunalastut ja Chardonnay-ajetut sekoitukset

Perunalastujen yhdistäminen samppanjaan on hyvin samanlainen kuin perunat, vaikka rapeimpi purema ja korkeammat suolapitoisuudet tekevät niistä vieläkin vastaanottavaisempia blanc de blancs -samppanjoiden kovalle happamuudelle.

Samppanjabaareja, kuten kuohuviiniä ja New Yorkin, on yhä enemmän Airin samppanjahuone käytä perunalastuja kaviaarin tarjoiluastiana. Tässä skenaariossa kalanmunien suolaisen popin tulisi olla painopisteen painopiste, mikä tarjoaa täydellisen mahdollisuuden mineraalipitoiselle, Chardonnay-ohjattavalle sekoitukselle, joka on myös hedelmäinen ja erittäin hapan.

Popcornia ja ikääntynyttä samppanjaa

Vaikka popcornia ei kypsennetä samalla tavalla kuin muita tämän luettelon elintarvikkeita, se vaatii kypsennyksen aikana suurta lämpöä ja paljon rasvaa, mikä on pohjimmiltaan sama periaate kuin rasvainen paistaminen. Riddlerissä Pelkan keittiön henkilökunta käyttää ruskeaa voita lisättäväksi popcorniinsa 'epätarkkoja ominaisuuksia'.

Suhteellisesta yksinkertaisuudestaan ​​huolimatta popcorn tarjoaa joukon jännittäviä pariliitosmahdollisuuksia, jotka eivät ole mahdollisia muiden korkean ja matalan kombojen kanssa. 'Paistetut ruoat eivät yleensä sovi mihinkään, jolla on runsaasti sakkaa tai paljon [pullon] ikää', hän sanoo. '[Mutta] popcorn on hienoa ikääntyneen samppanjan kanssa, jossa todella, todella haluat näyttää viiniä.'