Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

Konseptista purkkiin: Kuinka tuoda markkinoille menestyvä TTK-tuotemerkki vuonna 2020

Mukavuus on avain nykypäivän juomamaailmassa. Jo ennen koronaviruspandemian pakotettua laajamittaisen baarien sulkemisen kuluttajat pyrkivät yhä enemmän nauttimaan valmiista juomista (RTD). TTK-luokka kasvoi 80 prosenttia vuonna 2019 ja päätti vuoden kokonaisarvoltaan yli 100 miljoonaa dollaria, mukaan kuluttajaanalyysiyritykselle Nielsenille.

Tämän vuoden ainutlaatuiset olosuhteet ovat vain edistäneet kasvua, ja kätevästi pakatut TTK-laitteet tarjoavat ihanteellisen ratkaisun sosiaalisesti etäisempiin juomistilaisuuksiin. Maailmanlaajuisen analyysiyhtiön IWSR: n mukaan RTD: llä on nyt 6 prosentin osuus koko alkoholijuomasta Yhdysvalloissa. Seuraavien viiden vuoden aikana IWSR ennustaa, että TTK: n volyymiosuus ylittää koko väkevien alkoholijuomien luokan osavaltion.

Tämä hämmästyttävä ennuste tulee olemaan vähäpätöinen varoitus, jonka IWSR sisältää kovat sulakkeet TTK-tyyppinä, kun taas muut yritykset, kuten Nielsen, eivät. Vaikka kovien sulattimien osuus TTK-luokasta on 50 prosenttia (IWSR-seurantaa kohti), IWSR: n Amerikan varatoimitusjohtaja Brandy Rand sanoo, että säilöttyjen cocktailbrändien ja muiden seltzerin kaltaisten tuotteiden alueella on vielä merkittäviä mahdollisuuksia. 'Laadukkaampien, valmiiksi sekoitettujen juomien kysyntä sopivassa muodossa yhdistettynä Yhdysvaltojen yleisiin suuntauksiin kohti terveyttä ja hyvinvointia ei osoita hidastumisen merkkejä tulevina vuosina', Rand sanoo.

Tämä jatkuva kysyntä kannustaa epäilemättä innovaattoreita, jotka haluavat päästä TTK-tilaan. Mutta tämän mahdollisuuden mukana tulee luontaisia ​​haasteita ja huomioita - etenkin aloittavien tuotemerkkien kohdalla. TTK-tilaan pääseminen voi viedä vuosia tuotteen perusreseptin kehittämisestä markkinoihin pääsemiseen ja jakelun kasvuun. Tässä kerromme, kuinka luokan nykyiset tuotemerkit ovat kyenneet siihen, ja jaamme haasteet, joita he raportoivat matkoiltaan.



Social Hour Cocktails RTD Canned Cocktail Brand

Luotto: Social Hour Cocktails / Instagram.com



TTK-reseptin luominen

Monet pitkistä tehtäväluetteloista ja tarkistettavista ruuduista ennen TTK-tuotemerkin käynnistämistä ovat päällekkäisiä viinin tai oluen viemisen kanssa TTB-sovellusten ja tuotemerkkikonseptien ajatteluun. Yksi merkittävä haaste, joka on ainutlaatuinen TTK-yrityksille, on kuitenkin tuotteen reseptin kehittäminen ja yhteydenpito valmistajiin, jotka pystyvät toteuttamaan sen.

Aiemmin tänä vuonna merkittävät New Yorkin baarimikot Tom Macy ja Julie Reiner käynnistivät Sosiaalisen tunnin cocktaileja . RTD-tuotemerkki esitteli kolme makua: Gin ja Tonic, Whisky Mule ja Pacific Spritz. Vaikka laukaisu tapahtui pandemian aikana, joka on osoittautunut kannattavaksi purkitetuille cocktaileille, Reiner vaatii, että Social Hour ei ole 'pandemian luomus'. Macy pelasi ajatusta TTK-cocktailbrändin lanseeraamisesta vuosia ja aloitti projektin ensimmäisen kerran vakavasti vuonna 2018.

Yksi prosessin pisin osa oli reseptikehitys, Macy sanoo. Ensimmäisestä päivästä lähtien tavoitteena oli luoda tuote, joka oli 'yhtä hyvä tai parempi' kuin mikään muu, mitä he voisivat tehdä baarin takana, mikä kesti kauemmin kuin hän odotti ja oli selvästi poikkeava baarin reseptien kehittämisestä. 'Ei ole hopeamallia, jonka sinun pitäisi vain tehdä, jotta reseptit olisivat täydellisiä', Macy sanoo.



Kova työ pyörii eri perusaineosien ja mittasuhteiden reseptien maistamisen ympärillä, ja G & T: n kaltaisten juomien tapauksessa hiilihapotustasot vaihtelevat. Vasta sitten on mahdollista määrittää, mihin kukin komponentti vaikuttaa ja miten se vaikuttaa muihin ainesosiin, Macy selittää. Ja vasta sitten voidaan tehdä parannuksia.

Silti Macy ehdottaa, että niiden, jotka haluavat tulla avaruuteen, pitäisi löytää reseptikehityksen jotkut näkökohdat helpommin kuin hänen aloittaessaan. Kun Macy ja Reiner kehittivät Social Hourin cocktaileja koskevia reseptejä, valmistajilla ja makutoimittajilla ei ollut viitekehystä siitä, mitä he yrittivät luoda. Kun otetaan huomioon luokan nopea laajentuminen näinä vuosina, Macy odottaa, että näin ei enää ole.

Yksi tärkeä näkökohta reseptien luomisen aikana on TTK: n perusalkoholi. Vaikka alkoholilakit kaikissa 50 osavaltiossa ovat ainutlaatuisia, mallas- tai ruoko-pohjaisen haudutetun alkoholin valitseminen (sama, jota käytetään useimmissa kovissa sulatteissa) sallii tuotteen yleensä myydä ruokakaupoissa. Tämä tarjoaa paljon laajemman valikoiman vähittäismyyntimahdollisuuksia kuin vain viini- ja viinakaupat, mutta aidon maistelevan G&T: n tekeminen ilman giniä voi osoittautua erittäin vaikeaksi. Niille, jotka ajattelevat laukaisevan sitrushedelmien sisältäviä cocktaileja - kuten a Päivänkakkara kukka - on olemassa joukko muut komplikaatiot navigoida.

Beatbox Juomat Canned Cocktail RTD -brändi

Luotto: BeatBox-juomat

Pakkausten merkitys

Resepti varmistettu, seuraava este tulee pakkausten muodossa. Vaikka TTK-ohjelmista on tullut jonkin verran synonyymeja tölkeille, ne eivät missään tapauksessa ole ainoa vaihtoehto. Ja alumiinitölkkien sisällä on useita vaihtoehtoja, joista jokaisella on omat positiiviset ja negatiiviset puolensa.

Teksasilainen Aimy Steadman perusti yhdessä BeatBox-juomat vuonna 2011 yhdessä Justin Fenchelin ja Brad Schultzin kanssa. BeatBox pakkaa kuusi maustettua viiniään tai 'Party Punches' -öljyä 500 millilitran Tetra Pak -laatikoihin. Steadman sanoo, että he valitsivat pakkauksen ympäristöetujensa ja tarjoamansa mukavuuden mukaan.

11,1 prosentin ABV: llä kussakin astiassa on neljän kevyen oluen alkoholiekvivalentti. Puolen litran tilavuus tekee siitä loistavan vaihtoehdon jakamiselle, mutta se, että astiat ovat uudelleen suljettavia, tarkoittaa, että kuluttajien ei tarvitse valmistaa juomaa yhdessä istunnossa, jos he juovat yksin, Steadman sanoo.

Työllä Tetra Pakin kanssa on ollut muita odottamattomia etuja viime vuosina. Vuonna 2020 alkoholin tuottajien on täytynyt kohdata laajalle levinneitä alumiinipurkkeja. 'Pienille yrityksille, jotka yrittävät löytää aikaa pakkaajalla tai yrittää saada tölkkejä [luottaa] hyvien kumppaneiden löytämiseen, jotka auttavat sinua lyömään painosi yli', Steadman sanoo.

Niiden, jotka menevät alas alumiinikannun reittiä, tulisi harkita huolellisesti astian kokoa. Five Drinks Co. lanseerasi käsityötuotteensa TTK-cocktaileihin vuonna 2019. Miami-pohjainen tuotemerkki pakkaa juomasarjansa 6,8 unssin tölkkeihin, jotka on suunniteltu tarjoilemaan täsmälleen sama kaatopaikka kuin Margarita tai kyyhkynen (jäällä) baarissa.

Se on vaihtoehto, joka tarjoaa jälleen mukavuuden edun, mutta jolla on myös luontaisia ​​esteitä, koska tämän tölkkikoon tuotanto ei ole yhtä laajaa kuin tavallisten 12 tai 16 unssin konttien. 'Tarjontapuolella suurin haaste on ajattelu eteenpäin', sanoo Felipe Szpigel, yksi brändin viidestä perustajasta. 'Laajentuessamme meidän on katsottava useita kuukausia tiellä ja taattava, että meillä on toimitusvaihtoehtoja.'

Crafthouse RTD Canned Cocktail Brand

Luotto: Crafthouse Cocktails

Jakelu: Kaikkien suurin este

Kun reseptit ja pakkaukset hoidetaan, kova työ alkaa. Ehkä kaikkien Yhdysvaltojen alkoholintuottajien suurin haaste on jakeluverkoston rakentaminen, ja edelleen syntyvä TTK-luokka ei ole erilainen.

Chicagossa sijaitseva vieraanvaraisuusduo Charles Joly ja Matt Lindner aloitti toimintansa Crafthouse-cocktaileja vuonna 2013. Tämän vuoden loppuun mennessä tuotemerkin cocktaileja, jotka saapuvat useissa eri pakkausmuodoissa ja -kokoissa, on saatavana 20 osavaltiossa. Ensi vuoden ensimmäisen vuosineljänneksen loppuun mennessä Lindner ennustaa, että Crafthousen tuotteita myydään noin 35 osavaltiossa.

Yksi tärkeimmistä syistä seitsemän vuoden kuluminen tähän kohtaan on alkoholin jakelun monimutkainen luonne Yhdysvalloissa. 'Kolmitasoinen järjestelmä on sotku. Kansallisella tasolla liikkuminen on erittäin vaikeaa ”, Joly sanoo.

Vaikka kansallinen jakelu saattaa tuntua alkoholimerkkien pyhältä graalilta, Joly varoittaa laajentumasta liian nopeasti.

'Koska olen toiminut pitkään, olen työskennellyt monien aloittelevien tuotemerkkien kanssa ja auttanut heitä tuotekehityksessä, resepteissä ja myynninedistämisessä', hän sanoo. Monilla näistä tuotemerkeistä on ollut huomattavat käynnistysbudjetit, ja ne käyttävät niitä siirtyäkseen kansalliseksi mahdollisimman pian, Joly sanoo, koska heidän mielestään heidän pitäisi olla kaikissa 50 osavaltiossa. 'Kaksi vuotta myöhemmin he tankkaavat, koska levittävät itsensä niin ohuiksi', hän lisää.

Sen sijaan, että Crafthouse olisi keskittynyt pelkästään toimitilojen ulkopuolisiin kasvukanaviin, se on löytänyt menestystä yhteistyössä Mariottin ja Amtrakin kanssa ja on pian saatavilla Virgin Voyages -palvelussa. TTK-palveluiden mukavuus tekee niistä ihanteellisia vähittäiskaupalle, mutta Crafthouse osoittaa, että potentiaaliset tuotemerkit eivät saisi jättää huomioimatta paikan päällä olevia mahdollisuuksia (palatessaan).

Five Drinks Co. RTD Canned Cocktail Brand

Luotto: Five Drinks Co. / Facebook.com

Erottuminen joukosta

Yhä vakiintuneiden suurten tuotemerkkien myötä TTK-tuotelaajennukset alkavat, uusien yritysten on oltava luovia houkutellakseen kuluttajien huomiota ja kilpailemaan raskailla markkinointibudjeteilla.

Aiemmin tänä vuonna Five Drinks toi markkinoille kolme uutta cocktailia, jotka se loi yhteistyössä New Yorkin cocktailbaarin Danten kanssa, joka kruunattiin maailman parhaaksi baariksi vuoden 2019 maailman 50 parhaan baarin palkinnoissa. 'Yhteistyö maailman parhaan baarin kanssa ja joidenkin heidän reseptien saaminen tölkkiin on hieno tapa kertoa kuluttajille, että olemme erilaisia, ja osoittaa ylpeyttämme todellisista ainesosista ja laadukkaista cocktaileista', Szpigel sanoo.

BeatBox on pyrkinyt pitämään yhteyttä juoppaisiin sekä verkossa että henkilökohtaisesti. Tuotemerkillä on yli 40 000 seuraajaa Instagramissa. Syötteensä tuntuu aitolta eikä tule liian kovaksi tai kiillotetuksi. 'Kuuntelemme asiakkaitamme ja hengailemme heidän kanssaan musiikkifestivaaleilla - toivottavasti voimme tehdä sen pian uudelleen', Steadman sanoo. 'Luulen, että tämä erottaa meidät miljoonista innovaatioista, joita olemme nähneet vuodesta 2013 lähtien.'

Crafthousen Joly ja Lindner korostavat myös yhteydenpidon merkitystä kuluttajien kanssa ruohonjuuritasolla. 'Olemme kaduilla koko ajan, puhumme ihmisten kanssa, maistamme tuotteitamme ja kerromme heille, mistä olemme tekemisissä', Lindner sanoo.

'Pullossa voi olla nestemäistä kultaa', Joly lisää. 'Mutta jos ihmiset eivät tiedä siitä, sillä ei ole merkitystä.'

Tämä tarina on osa VP Pro , ilmainen sisältöalusta ja uutiskirje juomateollisuudelle, joka kattaa viiniä, olutta ja viinaa - ja muualla. Liity VP Proon nyt!