Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

Raicillan, Tequilan ja Mezcalin kapinallinen serkku

Kanssa taivaallinen myynti ja kuuluisia ystäviä ( Hei George Clooney! ), agave-alkoholijuomat kuten tequila ja mezcal heillä on bannerivuosi Yhdysvalloissa. Nyt taitavat baarimikot ja teollisuuden ihmiset omaksuvat raicillan, tislatun meksikolaisen agave-henki, jolla on vivahteita, kasviperäisiä makuja.

Vuosisatojen vanhasta historiastaan ​​huolimatta, monille raicilla on edelleen mysteerien peitossa. Osittain tämä johtuu luokan monimuotoisuudesta. Jotkut tuottajat tekevät juomasta kirjaimellisesti maanalaisen. Mutta olemme edessämme.



Kuten tequila ja mezcal , raicilla on valmistettu agavekasvista. Se on paahdettu kuin mezcal, ei höyrytetty kuten tequila. Se on kotoisin Jaliscolta, joka sijaitsee osavaltioiden ulkopuolella jossa virallinen mezcal on tuotettava. Kuten samppanjaa Ranskassa, Meksikossa on kansallinen järjestelmä luokittelemaan paikallisesti valmistettu viina, nimeltään Denominacion de Origen. Valmistettu agaavihenkiä tunnustettujen alueiden ulkopuolella , kuten raicilla, sotol ja bacanora, eivät ole osa juhlia.

Toisin kuin perinteiset, tislatut mezcalit, raicilla on tyypillisesti kertatislattu. Koska Jaliscolla on toiseksi suurin agavesien biologinen monimuotoisuus Oaxacan ulkopuolella, tislaajat käyttävät tuotannossaan useita kasveja, kuten Maximilliana, Americana, pata de muuli tai muulin jalka (joka on samanlainen kuin espadin). epicenters raicillasta ovat Puerto Vallertan eteläpuolella ('de la costa') ja Occidental-vuoristossa ('de la sierras'). Jotkut tislaajat käyttävät kupari ruukut , jota he kutsuvat aasialaisiksi still-kuviksi, mallin mukaan Jaliscon rannikon filippiiniläisten maahanmuuttajien tapana käyttää kookospähkinöitä.

Itse henki on muinainen, mutta sillä on miellyttävän kapinallisen siirtomaa-ajan historia. Kun nöyrä juoma, jota pääasiassa nauttivat maanviljelijät, raicilla saatettiin verboteniksi ja verotettiin voimakkaasti Espanjan valloitus . Tuotanto siirtyi maan alle. Kun veronkantajat tulivat pieniin kyliin, paikalliset valehtelivat sanoen, että heidän tekemänsä henki ei käyttänytananasagavesta, kuten mezcal (se tapahtui), se johtui agaven 'juurista' (sama asia). He antoivat hengelleen nimen raicillia tai vähän juurta '



Jo tänään jotkut tuottajat tekevät raicillansa maanalainen ja myydä se tien varrella Jaliscossa merkitsemättömissä muovipulloissa.

Leivonnaissota Houstonissa, Texasin osavaltiossa, tarjoaa valtavan valikoiman agave-henkiä, mukaan lukien raicilla.

Houstonin leivonnaissota tarjoaa laajan valikoiman agave-väkeviä alkoholijuomia, mukaan lukien raicilla. Kuvahaku: facebook.com/thepastrywar

Fidencio mezcalin omistaja Arik Torren johtaa raicillan tuomista laillisesti ja tosissaan Yhdysvaltoihin.



'Perustin Fidencio mezcalin vuosikymmen sitten', hän sanoo. ”Aloin kasvaa ja oppia lisää. Aloin ymmärtää, että agave on isompi kuin yksi mies, yksi paikka. Se on vain massiivinen. '

Vuonna 2012 Torren sattui raicilla-etikettiin, Venomous ja kertoi omistajalle Esteban Moralesille, että hän halusi tuoda sen. Näin alkoi melkein kahden vuoden matka saada raicilla Amerikkaan.

'Luokkaa kirjaimellisesti ei ollut Yhdysvalloissa', Arik sanoo. 'Meidän oli korjattava se.'

Valitettavasti vuonna 2013, kun Torren lähestyi hallitusta yrittäen tuoda raicillan yleiseen alkoholipopulaatioon, hän sattui massiiviseen hallituksen sulkeminen . Muutaman kuukauden pituinen kesti melkein vuoden, viivästyttäen raicillan saapumista valtioihin vuoteen 2014 saakka.

Nyt Torrenilla on seitsemän raicillan ilmaisua, mukaan lukien kuusi asianmukaista pulloa ja pieni erä, joka on saatavana Yhdysvalloissa La Venenosa -etiketin alla. Heidän alkuperänsä ulottuu useille Jaliscon alueille.

Helpoimmin saatavilla oleva pullo on Tabernas, Sierra Occidental de Jalisco. Jos olet kiinnostunut hauskoista asioista, La Venenosan Sierra del Tigre de Jalisco on harvinainen erä raicilla, joka tuottaa vain 700 litraa vuodessa. Se tuoksuu juustolle ja maistuu suklaalla peitetyille kirsikoille.

'[Se on] oudon matka', Torren sanoo raicilla-luokasta. 'Tuottajat nauttivat kertatislatusta, mikä ei ole sallittua mezcalissa. Puolet raicillamme ovat tislattua. Kaikilla niillä on ainutlaatuisia piirteitä ... Voit nähdä maun, jota et voi saada tislatusta väkevästä alkoholijuomasta.

Noah Small, NYC: n juomajohtaja arvostettu Empellon-dynastia, on myös raicilla-fani.

'Pidän siitä, koska mielestäni se on uusi askel mezcalin maailmaan', Small sanoo. 'Se on toinen työkalu, jolla voi pelata. Se on kolmiulotteinen. Rakenteellisesti se on todella siistiä. Pelaat agavilajikkeilla, joita sinulla ei yleensä ole mezcalilla. Se on tislattua. Se voi olla yllättävän pehmeä. '

Hän palvelee raicillaa kaikissa kolmessa Empellonin paikassa New Yorkissa. Taqueria, Small löysi tavan hyödyntää funky-makunsa villin kunnianhimoiseksi (ja herkulliseksi) cocktailiksi kylmähaudutetun kahvin kanssa likööri ja granaattiomenaa.

'Mielestäni se on ainutlaatuinen cocktail', hän sanoo. ”Sen päätteeksi on tanniinilaatu . Se tarttuu suulakiisi tavalla Ohjaamo olisi. Sillä on suolaista laatua, ja se sopii hyvin yhteen pihvirakenteen kanssa. '

Raicilla on nyt saatavana lähes 25 osavaltiossa Yhdysvalloissa, ja se avautuu huippuluokan baari- ja ravintolavalikoihin NYC: ssä, Los Angelesissa ja muissa.

Minulla oli ensimmäinen raicillani Leivonnaissodassa, agave-mekka Houstonissa. Oli sateinen sunnuntai ja baari oli kuollut. Olin oudolla tuulella ja halusin juoda outoa mezcalia suoraan. Tilauksen perusteella tilasin raicillan maistamisen. Se oli yönne kohokohta, ellei koko matkani Houstoniin.

Raicilla herätti suuni hyvällä tavalla. Se oli raikas ja raikas ilman kovaa, ja siinä oli savunvihjeitä, mutta ei turvea . Voisin jatkaa, mutta sinun pitäisi vain hankkia pullo Internetissä ja kokeile itse.

'Levitän vain agavien evankeliumia', Arik Torren sanoo nauraen. Saarnaa, Arik, saarnaa.

Raicilla-pullot kokeilla

Raicilla Ranch : Tämä tuoksuva raicilla on valmistettuananasMaximilliana-agave, joka tunnetaan nimellä Lechuguilla, ja siinä on kukkaisia, sitrushedelmiä, joita täydentävät trooppiset hedelmät. Keskihinta: 40 dollaria

Estancia on eräänlainen raicilla Jalisco Raicillan myrkyllinen Länsi-Sierra : Kirkas, rohkea, Maximilliana-agaveella valmistettu raicilla, joka on istutettu noin 1500 metriä merenpinnan yläpuolelle, tässä lähtötason La Venenosa -pullossa on suolaisia ​​mustapippurimuunnoksia kaakaon, mineraalien sekä savun ja kesämarjojen ohella. Keskihinta: 60 dollaria

Venomous on myös eräänlainen raicilla Myrkyllinen Sierra del Tigre : Kuten funky kamaa? La Venenosa vapauttaa vain 700 litraa vuodessa erinomaisen linjansa 'kruunuhelmiä'. Siinä on maalaismainen kasviperäinen nenä, jota seuraa kermainen, hedelmäinen maku. Keskihinta: 125 dollaria

Sierra del Tigre on La Vennosan raicilla.