Nimb Hotel, Kööpenhamina
erika girardi nuori ja levoton
Missä tahansa kaupungissa Kööpenhaminaa lukuun ottamatta olisit kuullut Hermanista, mutta se kärsii epäonnea siitä, että San Pellegrinon maailman paras ravintola - Noma.
Mutta juurikkaiden ainesosiensa ja suurelta osin peskarialaisen menunsa ansiosta Noma ei ole kaikkien kuppi teetä.
Vaikka Hermanilla on hienot uudet pohjoismaiset yksityiskohdat, se tarjoaa paljon enemmän valtavirran Michelin-tyylisiä ruokia - sen lisäksi, että Nimb , hotelli, jossa se sijaitsee, näyttää ulkopuolelta kuin valaistu ottomaanien palatsi, ja se tarjoaa upean kitschisen Tivoli-puutarhan.
Kokki, Thomas Herman, joka Redzepin tavoin on työskennellyt Espanjassa (Arzakissa), ansaitsee varmasti enemmän kuin hänen nykyinen yksittäinen Michelin-tähtensä, mutta kohokohta on viinipalvelu, joka on poikkeuksellisen sommelier Jacob Kocemban käsissä.
Valitsimme pariliitoksen valikon, joka vaihteli suhteellisen tavanomaisesta - yhdistelmä suolakurkkua / sitruunapohjan salaattia ja béarnaise yhdistettynä houkuttelevaan Pierre-Yves Colin-Morey Saint Aubin Premier Cruyn - ulospäin - kotitekoinen punajuuren booli klassisella tanskalaisella punaisella marjakompotti Rødgrød med Fløde. Se on paljon mukavampaa kuin miltä se kuulostaa. Voit myös valita mukana olevan olutmenun.
Muita kohokohtia olivat herkulliset osterit, joissa oli mänty-infusoitua graniittia, höyhenpekonia ja sipuli-nyyttejä (Hermanin tavaramerkki luo lapsuuden makuja), Vendéen grillatun ankkan täydellisesti viritetty pari vihreiden mansikoiden ja herneiden kanssa vuoden 2005 Cigliuti Barbaresco Serraboellan kanssa ja erinomainen tanskalainen käsityöläinen juustolauta. Tanskan sinisen ulkopuolella on elämää.
Ainoa duffin koko aterian yhteydessä oli ”kovaa” leivottua Samsoe-perunaa, joka tarjoiltiin hieman kovaa. Ehkä se on tanskalainen asia.
Hermanin hinnat ovat melko jyrkkiä, mutta toisin kuin Noma, ainakin voit saada varauksen alle kolmen kuukauden irtisanomisajalla.
Ja vaikka en yöpynyt siellä, suosittelisin vahvasti perustaa itsesi hotelliin, jossa on todella upeita huoneita, upea baari, brasserie, Vinotek-viinikellari ja meijeri, joka toimittaa hotellin maitoa, kermaa ja voita. Melko paikka.
Herman: +45 88 70 00 20 tai [email protected]
Kirjoittanut Fiona Beckett
