Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

Irlantilaisen kahvin historia kolmella välttämättömällä reseptillä

irlantilaista kahvia sisällä

Ei ole väliä missä olet muskottipähkinä vai ei muskottipähkinä-keskustelua, tai jopa keskustelua siitä, sisällytetäänkö vahvaa viskiä vai herkempää Clontarfia, irlantilaisella kahvilla on pitkä, kerroksinen historia. Se on yhtä viehättävä kuin käytännöllinen - aivan kuten irlantilainen kokki, joka keksi sen.

Toisin kuin muut luovuudesta ja mielikuvituksesta syntyneet juomat, irlantilainen kahvi syntyi välttämättömyydestä. Se tapahtui 1940-luvulla, aikana, jolloin Pan Amin lentoveneitä käytettiin Atlantin ylityksiin, ennen kuin suuria lentokenttiä, joilla oli pitkiä kiitotietä, oli olemassa. Tavattuaan amerikkalaiset matkustajansa heidän laskeutuessaan Foynesin vesillä, läheisen ravintolan pääkokki kokki Joe Sheridan toi matkustajille kahvin lämmittämään heitä. Siihen lisättiin järkevästi kostean yön hillitsemiseksi viskiä. Legendan mukaan Sheridan kertoi heille, että se oli irlantilainen, kun häneltä kysyttiin, juovatko he brasilialaista kahvia.

Juoma sai kiinni, ja vuoden 1945 jälkeen, kun transatlanttiset lennot alkoivat laskeutua läheiselle suolle rakennetulle Shannonin lentokentälle, siellä tarjoillaan Sheridanin irlantilaista kahvia. Se on yhä tänään, ravintolassa, joka tunnetaan nimellä Sheridan's Food Pub, mutta vasta vuonna 1952 San Francisco Chronicle -matkan kirjoittaja Stanton Delaplane kokeili sitä matkalla lentokentän läpi. Hän rakastui heti juomaan ja päätti tuoda sen Amerikkaan.



36 lahjaa ja aparaattia kaikille, jotka rakastavat juomia

Tavallinen Buena Vista Cafe San Franciscossa Delaplanen ja baarin omistajat Jack Koeppler ja George Freeberg aloittivat tämän kuuman ja viileän kermaisen lämmittimen luomisen. Tietysti se oli pitkä yön kokeiluja ja erehdyksiä, mutta lopulta he löysivät täydellisen reseptin, aina selvittääkseen, kuinka kerma kelluttaa oikein juoman päälle.



Dale DeGroff, James Beard Winner ja kirjan kirjoittaja Cocktailin käsityö , toteaa tekstuurien ja makujen tasapainottamisen tärkeyden ja kuvaa juomaa yksinkertaisesti seuraavasti: 'kylmä kerma, kuuma makea kahvi, jossa on upeita Irlantilainen viski 'Hänen pitäisi tietää. Hän teki paljon niitä vuosien varrella, varsinkin päivinä, jolloin senaattori Patrick Moynihan isännöi vuotuista Pyhän Patrickin päivän brunssiaan nyt suljetussa keskikaupungissa, Charley O's. 1970-luvun puolivälissä DeGroff työskenteli siellä palvelubaarimestarina, ja hänen tehtävänsä oli seurata kerman piiskaamista jokaisen irlantilaisen kahvin, joka menee New York Cityn - ja joskus maailman, käsiksi. merkittävät kasvot. Tämä oli muuttaja- ja ravistelutapahtuma, jollainen saatat joutua seisomaan Bobby Kennedyn vieressä, kun hän epävirallisesti ilmoitti aikovansa ehdolla presidentiksi. Se todellakin tapahtui, ja vain yksi syy työn ylpeyden lisäksi teki niin tärkeäksi saada tämä juoma oikein.



DeGroff jakaa ”, Ainoa syy, miksi oikaisin sen, oli se, että minut opettivat Pat ja Mike, Charley O: n alkuperäiset baarimikot, kun Joe Baum avasi ravintolan. Baumilla oli lähettiläitä menemässä Irlantiin varmistamaan, että juomat ja ruoat valmistettiin oikein. Moynihanin brunssilla, joka kesti klo 6.00–11.00, jolloin kaikki menivät ulos paraatiin, ihmiset juovat irlantilaista viskiä tai irlantilaista kahvia, joten baarin takaa löytyi viisi baarimikkoa. Kahvien kohdalla se kaikki oli täysin asetettu kanavalle - se oli takana olevan työn tehtävä lasien asettaminen. Yhden kaverin tehtävä oli tehdä sokeri ja liuottaa kahvin kanssa, jota seurasi viski, jota seurasi kaveri kerma seurasi, jonka jälkeen baari palasi takaisin lisää kuppeja vieraiden juuri poimimien juomien tilalle. Asetamme 60 lasia jokaista kävelemistä varten ja asetamme uudelleen 15 tai 20 minuutin välein. Koska pienin vanhempi baarimikko käsivarreni putosi, koska olin kaveri siellä kädessä kermavaahtoa. '

Hän jakaa tekniikkansa saamaan kerma kaatamaan lusikan takaosaan: ”Vatkaa se ja se tulee liian jäykäksi, mutta voit lisätä lisää kermaa, jotta se saadaan takaisin alas. Jos saat sen huipulle, se ei kaada. Haluat sen jäykäksi, mutta et mene niin hitaasti, että sinun täytyy vetää sitä. '

Monille baarimikoille irlantilaisen kahvin valmistaminen on pidetty haastavana ja niin harvat tekevät sen tarkoituksensa mukaisesti. Kohteessa Kuollut kani , jo ennen avaamistaan ​​he olivat sidottuja ja päättäneet saada sen oikein. Yhteisomistaja ja toimintakumppani Jack McGarry, joka tunnetaan myös Tales of the Cocktail's Spirited Awards -palkinnon voittajana International Bartender of the Year -palkinnon voittajana, jakaa kokemuksen, joka motivoi häntä ja hänen liikekumppaniaan Sean Muldoonia: 'Juuri ennen avaamistamme teimme historiallinen kävelykierros finanssialueella Dave Wondrichin kanssa. Kun palasimme baariin, Dave teki upean boolin ja Dale teki irlantilaisen kahvin, joka varasti esityksen. Jo ennen avaamistamme siemenet istutettiin tähän kumppanuuteen parantamaan irlantilaista kahviamme yhdessä Dalen kanssa. Pyysimme häntä vain parantamaan irlantilaista kahviamme ja hän oli täysin sitä varten. Se on yksi hänen suosikkijuomistaan, ja hän antoi meille jatkuvasti vinkkejä parantamaan omaa juomamme baarissa. Se vaati kuitenkin häntä olemaan täysin mukana, jotta se saataisiin oikein, ja niin teimme. '



Hän jatkaa: 'Sean kokeili sitä ensin Lontoossa 2000-luvun alussa messuilla tai 1990-luvun lopulla. Hän kertoi minulle kaiken ja selitti, että Dale kysyi yleisöltä, kuinka moni heistä nautti hyvää irlantilaista kahvia, eikä kukaan nostanut kätään. Hän sanoi, että useimmissa paikoissa käytetään väärää lasia, niissä on väärät annokset, älä käsittele kahvia oikein, käytä väärää kermaa jne. Hän sanoi, että sitä tulisi pitää cocktailina ja että kaikkien osuuksien tulisi olla tasapainossa. Se on samanlainen tarina, jonka Sasha Petraske kertoi Manhattanista. Että sen pitäisi maistua Manhattanilta, eikä sinun pitäisi pystyä erottamaan sitä Ruis , Vermutti ja Katkera . Dale sanoi, että sen pitäisi maistua irlantilaiselta kahvilta, ei liikaa kahvia, viskiä, ​​sokeria tai kermaa. '

Dead Rabbitin alkuperäinen resepti vaati valkoista sokeria, jonka DeGroff vaihtoi ruskeaksi, koska, kuten hän sanoo, 'Lisäsin ruskean sokerin, koska halusin syvyyttä.' Muista elementeistä McGarry selittää: 'Edellisessä irlantilaisessa kahvissamme käytettiin Jameson Originalia tapitissa ja Powers Signature -kannu edelleen salissa. Molemmilla viskillä on korkeammat potin vielä prosenttiosuudet - Allekirjoitus on 100% - meikkeissään kuin Clontarf. Siksi tuloksena oleva Irish Coffee oli hieman mausteisempaa ja viskiä eteenpäin. Kahvi / sokeriseos oli myös kuivempi.

Ei väliä kuinka pidät siitä, kuivemmasta tai hieman rikkaammasta, yksi asia on varma: jos se näyttää a Guinness olet tehnyt sen oikein. DeGroff päättelee: 'Käsin kermavaahtoinen makeuttamaton kerma, jonka läpi juot hyvää makeutettua irlantilaista viskipitsistä kahvia, on koko vahapallo. On ihmisiä, jotka saavat sen, ja ihmisiä, jotka eivät. Se on upea juoma. '

Dale DeGroffin irlantilainen kahvi

  • 4 oz Dead Rabbit Sumatra Mandheling -kahvi (kuuma)
  • 1 1/2 oz premium-irlantilaista viskiä (Clontarf)
  • 1/2 oz Demerara-sokerisiirappia (2 osaa Demerara-sokeria 1 osaan vettä kuumennettuna, kunnes sokeri liukenee)
  • Kerma

Ohjeet: Valmista juoma 8 oz varrelliseen lasiin. Yhdistä kahvi, sokerisiirappi ja irlantilainen viski. Vatkaa kerma käsin niin, että se edelleen kaataa ja kelluu kahvin päällä. Älä koskaan makeuta kermaa.

Foynes tapaa Ranskan

Francine Cohenin alkuperäinen resepti

  • 4 oz tummaa kahvia (valmistettu)
  • 1 oz. Polta viski
  • 1.25 Merlet C2 Café Likère (konjakki- ja kahvilikööri)
  • Ruskea sokeri maun mukaan
  • Käsin kermavaahtoa kaadettiin päälle

Buena Vista Cafe Irlantilainen kahvi

  • Kuumaa vettä
  • 6 oz. Kuumaa tuoretta kahvia
  • 2 cocktail-sokerikuutiota
  • Jigger (laukaus) suosikki irlantilainen viskisi
  • Tuore (mieluiten kotitekoinen) kermavaahto

Menetelmä: Aluksi sinun on täytettävä tyhjä lasisi kuumalla vedellä lasin esilämmittämiseksi. Kun olet täyttänyt sen, anna sen esilämmittää lasia muutaman sekunnin ajan ja jatka sitten veden tyhjentämistä. Seuraavaksi kaada vasta valmistettua kahvia lasiin, kunnes se on noin kolme neljäsosaa täytetystä. Aseta sitten kaksi cocktail-sokerikuutiota seokseen. Sekoita seosta, kunnes sokerikuutiot ovat liuenneet. Voit sitten lisätä irlantilaisen viskin laukauksen tai jigerin kahvi- ja sokeriseokseen. Sekoita uudelleen. Käännä sitten lämpimällä lusikalla se ympäri ja anna kotitekoisen kermavaahdon liukua varovasti lusikan selän yli irlantilaiselle kahviseoksellesi. Haluat varmistaa, että kermavaahto ei pääse irlantilaisen kahvin pinnalle.