Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

Kuinka määrität, mikä tekee tuotteesta paikallisen? Se on monimutkaista.

Vaikeus määritellä sana Paikallinen

Surffataan toisella (vai onko se kolmas?) Locavorismiaallolla, missä eksoottinen ja kotimainen kohtaavat.

X- ja Y-sukupolvien jäsenet, joille annettiin ruokalusikalla Alice Waters, M.F.K. Fisher ja Ruth Reichlin maatila-tyylinen gourmet-tuotemerkki etsivät yhä korkeampia aitousalueita. Heidän vaatimuksensa ohjaavat konkreettisia muutoksia, jotka ovat vaikuttaneet syömämme ruoan laatuun, eläinten hyvinvointiin ja työntekijöiden palkoihin. (McDonald's ei enää tarjoa antibiooteilla käsiteltyä kanaa, Cheerios on lopettanut muuntogeenisten organismien käytön, Mars ja Hershey's seuraavat julkisesti kestävästi viljeltyjen ainesosien käyttöä, vain muutamat suuret yritykset tekevät usein kalliita muutoksia tuotantotapoihinsa heikentävien markkinoidensa säästämiseksi. jakamaan, puhumattakaan heidän julkisesta kuvastaan.)

Loppujen lopuksi kuka ei halua ostaa maissia ystävälliseltä perheviljelijältä naapurimarkkinoilta? Hyvän olon tekijää ei pidä aliarvioida, ja juuri korjattujen hedelmien ja vihannesten erinomainen tuoreus ja maku ovat enemmän kuin korvaavat ylimääräisen tehtävän aiheuttamat haitat.



36 lahjaa ja aparaattia kaikille, jotka rakastavat juomia

Mutta jopa termi 'paikallinen' on subjektiivinen. Vaikka paikallisten ruokien myynti on kasvanut noin 13% vuodesta 2008, ja jopa Walmart aikoo kaksinkertaistaa paikallisesti kasvatettujen hedelmien ja vihannesten ostot tänä vuonna (9 prosenttiin), on vaikea selvittää, mitä 'paikallinen' todella tarkoittaa. Yksi määritelmä, josta on tullut lähes kaikkialla, on '100 mailia'. Lause on lainattu vuoden 2007 kirjasta, 100 mailin ruokavalio , kirjoittanut Alisa Smith ja J.B.MakKinnon, joka dokumentoi kanadalaisen pariskunnan yrityksen yrittää syödä vain 100 mailin päässä asunnostaan ​​kasvatettuja ruokia.



Vaikka paikallisten ruokien myynti on kasvanut noin 13% vuodesta 2008 ... on vaikea ymmärtää, mitä 'paikallinen' todella tarkoittaa.



Muut yritykset määritellä paikallinen ovat osoittautuneet melko harhaisiksi. Konsulttiyrityksen ATKearneyn vuoden 2013 raportin 'Ripe for Grocers: The Local Food Movement' mukaan suurin osa tutkituista kuluttajista (64%) sanoo määrittelevänsä paikallisen alueen 100 mailin sisällä. Sen lisäksi 25% sanoo 200 mailia, 8% sanoo 400, 37% sanoo saman valtion (Texas, joka on 790 mailia pitkä ja 660 mailia leveä, työntää jopa liberaalin määritelmän 'paikallinen'), 26% sanoo samalla alueella 19% sanoo, että luonnollinen tai orgaaninen määrittelee paikallisen, ja 42% sanoo, että niin kauan kuin tuote tukee paikallista taloutta, se on paikallista.

Lisäksi USDA: n mukaan paikallinen määritellään vain etäisyyden perusteella maatilalta varastoon. Jotta tuotetta voidaan pitää paikallisena standardiensa mukaan, se on myytävä 400 mailin sisällä alkuperäisyydestä tai osavaltiossa.

Hämmentynyt vielä?



Asiat muuttuvat entistä monimutkaisemmiksi cocktail-tunnissa. Paikallisesti tuotettujen juomien juominen on yksi asia. Mutta paikallisesti kasvatettu? Siellä saatat joutua todellisiin vaikeuksiin.

Otetaan esimerkiksi olutta. 'Siellä on paljon hämmennystä siitä, mitä paikallinen todella tarkoittaa', kertoi Cicerone-sertifioitu olutsommeljee ja kulinaarisen koulutuksen instituutin oluenopettaja Lisa Witkowski. 'Elämäsi voi olla erittäin henkilökohtainen taideprojekti, mutta joskus oluesi ei vain voi olla - ainakin tavalla, jolla ihmiset haluavat, odottavat tai ymmärtävät sen olevan. Vaikka haluat juoda paikallista olutta tai paikallisesti tuotettua viiniä, on todennäköistä, että sillä on Tšekin tasavallasta peräisin olevaa humalaa tai se sisältää ohraa, joka ei ole alueen alkuperäiskansoja. Ja tiedätkö mitä? Hyvä juttu.'

Nostalgia on helppo saada esiteollisuutta edeltäväksi ajaksi, jolloin me kaikki jauhimme omat jauhomme, panimme omat aleemme ja istuimme tulen äärellä ja kerroimme monille hienon tarinan. Mutta sanotaanpa, että voisimme hypätä ajassa taaksepäin - haluaisimmeko kokeilemamme oluen, viinin ja viinan? (Älä välitä hajuista, Googlen puuttumisesta ja selvästi valaistumattomista siviileistä.)

'Et halua juoda olutta, jonka he olisivat valmistaneet takapihallasi vuonna 1480', Witkowski selitti. 'Kyllä, on ihmeellistä ja inspiroivaa, että New Yorkissa, missä asun, minulla on hämmästyttävä valikoima herkullisia, paikallisesti valmistettuja oluita, joista rakastan tukea. Mutta joskus Euroopasta peräisin olevan humalan käyttö tekee New Yorkin oluesta maukkaamman. Se on kuin paikallisesti kasvatettu kana, jonka paahdin tuodulla oliiviöljyllä ja maustan pippurilla - joista kumpikaan ei voi kasvaa täällä. Voit tukea paikallista taloutta ja tuottajia, mutta elämä olisi hyvin tylsää, jos tyytyisimme kuluttamaan vain 100% paikallisia, alkuperäiskansojen ruokia ja juomia. '

Monien paikallisten tuotteiden raaka-aineet tulevat kaikkialta maailmasta

Käsityölä, viini ja kova alkoholi nauttivat renessanssista juuri nyt, mikä johtuu ainakin osittain ihmisten vaatimuksesta kuluttaa korkealaatuisia, paikallisesti valmistettuja, eettisesti tuotettuja tuotteita. Mutta kuinka kestäviä ja realistisia odotuksemme ovat?

Panimoyhdistyksen mukaan Amerikassa oli vuodesta 2014 alkaen 3646 panimoa - 19% enemmän kuin vuonna 2013 - joista suurin osa on pieniä ja riippumattomia (noin kaksinkertainen verrattuna viiteen vuoteen). Neljä viidestä suurimmasta panimosta ilmoitti volyymin laskevan viime vuonna - Coors Lightin tasaisen, makean maun sijaan kuluttajat näyttävät haluavan monimutkaisuutta ja tunnustetaan, hauskaa. Amerikkalaiset käsityöläispanimoiden rahat ovat kasvaneet, volyymi kasvaa 18% vuonna 2014 ja tuottaa 1/10 jokaisesta Yhdysvalloissa myydystä oluesta. Oluen kokonaismarkkinat puolestaan ​​kasvoivat vain 0,5% vuonna 2014.

Viime kädessä olut on enemmän hyödyke, koska se sisältää useita ainesosia, jotka kasvavat hyvin eri tavoin eri paikoissa. Paikallisesti tuotetun oluen ostaminen on eräänlainen kuin paikallisesti tuotetun muffinin ostaminen. Teemme sen, koska se maistuu paremmin kuin massamarkkinat, ja koska se tuntuu myös paremmalta. Jos istumme alas ja ajattelemme sitä, useimmat meistä toivovat epämääräisesti, että ainakin osa komponenteista on paikallisia, mutta harvat meistä odottavat, että kaikki ohra ja humala (ja jauhot, kaneli ja sokeri) kasvavat 100: n sisällä mailia. Hiilijalanjäljen lisäksi paikallinen olut on kestävä ja kiitettävä yritys, joka pani 33,9 miljardia dollaria ja yli 360 000 työpaikkaa Yhdysvaltain talouteen Brewers Associationin mukaan. Nämä indie-yritykset voivat jopa pysyä indie-tuotteina saman analyysin mukaan.

Alaskassa, jossa rypäleiden viljely on aivan liian kylmää, Anchoragen Denali-viinitila murskaa, ikääntyy ja valmistaa viiniä rypälemehusta, jota lentää ympäri maailmaa.

Viini tuntuu kuitenkin hieman henkilökohtaisemmalta paikalliselta. Viinille sopivia (vaikka ne eivät olisikaan ihanteellisia tai asiakkaille miellyttäviä ja tuttuja lajikkeita) viinirypäleitä voidaan kasvattaa, korjata, käydä ja / tai pullottaa jokaisessa Amerikan osavaltiossa. Vaikka Kalifornia, Oregon, Washington ja New York hallitsevat markkinoita, jokaisessa osavaltiossa on ainakin yksi viinitarha tai tuottaja. Alaskassa, jossa rypäleiden kasvattaminen on aivan liian kylmää, Anchoragen Denali-viinitila murskaa, ikääntyy ja valmistaa viiniä rypälemehusta, jota lentää ympäri maailmaa.

Alaskasta ei todennäköisesti tule 'seuraava iso juttu' viinissä, mutta jopa jotkut osavaltiot, jotka ovat saaneet suuren markkinaosuuden, käyttävät vain JOITA paikallisia rypäleitä riippuen merkittävästä määrästä rypäleitä tai mehua, jota lentää (pääasiassa Kaliforniasta) tasapainottaa joitain Tooty Fruity -maistuvia paikallisia muistiinpanoja.

Ota Texas. Lone Star -alue on nouseva tähti viinimaailmassa, joka on nyt maan viidenneksi suurin viinintuottaja Wines & Vines Analyticsin mukaan. Vuonna 2014 valtio keräsi 1,8 miljoonaa tapausta, ja vuonna 2013 teollisuuden osuus valtion taloudesta oli 1,88 miljardia dollaria. Texas Hill Country nimettiin äskettäin maailman 10 parhaan viinimatkakohteen joukkoon.

Texas on upea, hauska ja viileä - siivu ainutlaatuista Americanaa ja ämpäri-arvoinen kohde vain hattuille. Mutta onko mehu hyvä? Teksasin äärimmäiset sääolot ovat pakottaneet monet viininvalmistajat kääntymään Kalifornian viinirypäleiden puoleen, mikä luo markkinointimielen.

Mene TexaniksiTeksasin maatalousministeriö ilmoitti vuonna 2014 ehdotuksesta Go Texan -logon käytön rajoittamiseksi sellaisten viinien etiketeissä, joissa ei käytetty 75% tai enemmän Texasissa kasvatettuja rypäleitä - mikä on liittovaltion vähimmäisvaatimus nimitysten täyttämiseksi alkuperänormit. Texas-viinitilojen tuottama 1,8 miljoonaa tapausta sisältää valtion ulkopuolisista rypäleistä valmistettua viiniä. Aloitetaan matematiikkaan: yhdessä osavaltiossa sijaitsevilla 200 viinitilalla on vain 4 000 hehtaarin pohjoispuolella nykyisin tuottavia viinitarhoja. Noin 3000 hehtaaria on istutettu viime vuosina, mutta on epäselvää, kuinka moni niistä tuottaa tällä hetkellä. Viinien ja viiniköynnösten mukaan 4000 hehtaarin keskimääräinen tuotto vastaisi noin 935 000 viiniä tai vain yli 50% niiden tuotannosta. (Vertaa sitä Kalifornian noin 1200 viinitilaan, joissa viljellään yli 427 000 hehtaarin viiniköynnöksiä).

Joten mitä Texasin viininviljelijöiden, jotka käyttävät yli 25% valtion ulkopuolisista rypäleistä, pitäisi tehdä? He yksinkertaisesti merkitsevät nimityksen 'amerikkalaiseksi' 'texasin' sijaan.

Teksasin tuottajat eivät todellakaan ole yksin. Viime vuonna New Yorkissa äärimmäiset sääolot pakottivat New Yorkin osavaltion maataloudesta vastaavan komissaarin Richard Ballin sallimaan viinitilat, jotka kärsivät vähintään 40% sadon menetyksestä, ostamaan rypäleitä ja mehua osavaltiosta. Coloradoa tuhosi myös pitkä, erittäin kylmä talvi.

Jokainen valtio asettaa omat standardinsa. Connecticutissa jotkut viiniaktivistit yrittävät nostaa kotimaisten rypäleiden vähimmäisvaatimuksen 51 prosenttiin nykyisestä 25 prosentista.

Viinimaailmassa on avoin salaisuus, että paljon paikallista viiniä ei valmisteta paikallisista rypäleistä. Mutta pitäisikö paikallisen viinin tarkoittaa paikallisia viinirypäleitä? Perinteisesti ymmärretyllä terroirin määritelmällä ehdottomasti. Kuitenkin viininvalmistajille valtioissa, joissa on haastava sää, joillekin prosenttiosuudelle valtion ulkopuolella olevista rypäleistä voi olla osa heidän menestysreseptinsä. (Kuinka paljon niin vaihtelee viininvalmistajan mukaan ja riippuu tekijöistä, kuten sadonkorjuun onnistumisesta ja kitalaiden miellyttävien kotimaisten viinirypäleiden saatavuudesta.)

Jos olet ravintolassa ja tilaat salaatin, haluat, että tomaatti on paikallista ihanteellisessa maailmassa. Mutta jos tomaatit eivät kasva kyseisellä alueella, haluat silti tomaatin.

'Kuluttajat haluavat paikallisesti tuotettuja tuotteita, totta', sanoi North Coast Winegrape Brokers -yrityksen omistaja Shannon Gunier, concierge-palvelu, joka yhdistää Kalifornian, Oregonin ja Washingtonin rypäleenviljelijät viininvalmistajiin kaikkialla maassa. 'Mutta he haluavat myös jotain, joka maistuu hyvältä. Katso, voit luoda maahan upean viinitilan punaisella navetalla, kasvattaa viinirypäleitä, tuoda toisia Kaliforniasta, murskata ja käydä niitä paikan päällä ja palkata paikallisia ihmisiä. Voit ansaita elantonsa, tukea yhteisöäsi ja tehdä upean lasin viiniä. Mieheni ja minä sanomme aina, että jos olet ravintolassa ja tilaat salaatin, haluat tomaatin olevan paikallista ihanteellisessa maailmassa. Mutta jos tomaatit eivät kasva kyseisellä alueella, haluat silti tomaatin. '

Viinitarha Coloradossa

Viinitarha Coloradossa

Gunier sanoo, ettei hän koskaan yrittäisi myydä Riesling viinirypäleet New Yorkin viinitilaan tai a Cabernet Fran c Virginian viinitilalle, missä ei olisi järkevää ilmastollisesti. Silti kuluttajat haluavat paikallisen kokemuksen, mutta eivät välttämättä todellisuutta siitä, mitä heidän valtiossaan on tarjolla. 'Et koskaan ostaisi appelsiiniä Alaskasta', Gunier selitti. 'Kuluttajat, etenkin idän ulkopuolella, ovat valmiita kokeilemaan ainutlaatuisia lajikkeita ja kokeilemaan, mutta viinitilat, joiden kanssa työskentelemme idän ulkopuolella, haluavat silti käyttää rypäleitämme tiettyihin lajikkeisiin, joita myös asiakkaat haluavat hybridien lisäksi.'

Joten mitä kuluttaja etsii? Onko se 100% paikallista vai vain 100% aitoa?

Paikat, kuten Brooklynin viinitila ja City Winery (toimipaikoilla New York, Chicago, Napa ja Nashville) näyttävät tarjoavan vastauksen. Brooklynin viinitilan avajaisista vuonna 2010 he markkinoivat itseään putiikkina kaupunkien viinitilana luoden premium-luokan pieniä viinejä, jotka valmistettiin 70% New Yorkin osavaltion rypäleistä ja 30% Kalifornian rypäleistä. He houkuttelevat lajikkeita, jotka eivät yksinkertaisesti kukoista kotivaltiossaan, kuten heidän Pinot Noir Venäjän joen laaksosta tai heidän vanhasta viiniköynnöksestään Zinfandel Lodilta tai heidän Cabernet Sauvignon Sonomalta. Viinitarhaa ei ole paikan päällä, mutta turistit ja paikalliset parvekkeelle maistuvat huoneestaan ​​juoda paikallisesti murskattuja ja pullotettuja viinejä, syödä herkullista, kausiluonteista paikallista ruokaa ja hengailla tilassa, joka tuntuu yhtä aidolta, paikalliselta ja todelliselta kuin viinitarha Kaliforniassa. (Viinitila on kukoistava, sillä verkkosivustolla on yli 20000 kävijää kuukaudessa ja tapahtumaliiketoiminnassa 3 miljoonaa dollaria.)

Luulen, että M.F.K. Fisher hyväksyisi.