Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

Kuinka valmistaa oma tuore- tai märkä-hopea-olut tämän sadonkorjuun aikana

Joka vuosi on ikkuna, muutama viikko, kun Instagram-syötteemme ovat täynnä vihreää - kuvia panimoista, jotka hierovat humalaa kätensä välillä, humalanviljelijöistä, jotka vetävät alas tuhkansa herkillä käpyillä peitetyt rintansa, kaikesta humalasta, lehtivihreästä, ja tuoreita. Ja vain muutama viikko myöhemmin on toinen, maagisempi ikkuna: tuorehypätyn oluen lyhyt kausi.

Tuoretta humalaa olevat oluet ovat välähdyksiä kausiluonteisessa olutkalenterissa, joka on osa lyhyttä jaksoa, jolloin 'mehut' ja 'tuoreet intohimoiset hedelmät' jäävät jälkeensä hienovaraisista, ruohoisista muistiinpanoista, jotka tulevat vain humalasta, joka lisätään kiehuvaan kattilaan tai porealtaaseen muutamassa tunnissa sadonkorjuusta. Nämä oluet ovat humalan sadon lyhyen, mutta intensiivisen työn hedelmiä elokuun puolivälistä syyskuun loppuun tai lokakuun alkuun. Sellaisenaan tuoreen humalan ja märän humalan oluen julkaisun aika on ohikiitävä - ne ovat yleensä markkinoilla noin kolme viikkoa ennen kuin he ovat poissa toiselle vuodelle.

Tietenkin tämä on osa sitä, mikä tekee heistä erittäin houkuttelevia. Jos asut kaukana humalanviljelyalueista, kuten Tyynenmeren luoteisosasta, et kuitenkaan välttämättä saa maistaa märkähyppyistä olutta (käyttämällä koskaan sadonkorjuuta suoraan humalasta) koko kauden - ellet tietenkään tee sitä itse .



Jokainen oluen ystävä tarvitsee tämän humalan aromijulisteen

Homebrewing tuoreella humalalla

Yksi ilmeisimmistä ongelmista tuoretta humalaa valmistettaessa on, että kartioiden sisällä ei ole mitään keinoa tietää öljyjen kemiallista koostumusta, ennen kaikkea kiehumisessa isomeroivien alfahappojen määrä, joka määrittää katkeruuden tason (mitattuna IBU) valmiissa oluessa.



Omia humalaa kasvattaville kotimiehille tämä ei välttämättä merkitse paljoa, 'koska useimmissa tapauksissa koko sato lisätään', kertoo Daniel van Dijk, baariomistaja, joka sijaitsee Louisvillessä Ky., Joka on tehnyt kotitekoista 12 vuotta.



Tässä mielessä osasta tuoretta humalaa valmistetusta panoksesta tulee reseptikehityksen harjoitus. Sen sijaan, että kirjoittaisit reseptin valmiiden oluiden maku ja tasapaino mielessä, tuoreella humalalla keittäminen on pikemminkin kokeilu vastaamaan kysymykseen: 'Miltä tämä maku näyttää?'

Tämä vastaus riippuu osittain humalan tuoreudesta, kun ne lisätään vierteeseen annostelun aikana tai olutta käymisen aikana.

Rusty Burrell, ohjelmistoinsinööri, joka on tehnyt kotitekoista yli kahdeksan vuotta - ja kotitekoinen omilla humaloillaan viisi vuotta - täydentää humalaansa humalapelleteillä. 'Minulla on tapana käyttää tavallisia humalapellettejä katkeruuteen ja käyttää kotimaista humalaa aromiin, makuun ja myöhään kiehuviin lisäyksiin', Burrell sanoo.



Panimot, jotka ovat kasvaneet humalaa yli 10 vuotta ja joilla on vauraampia satoja, voivat käyttää humalaa panimoiden kaikissa vaiheissa. Tämä on tekniikka Annie Johnson, 2013 Vuoden kotitekijä ja 20 vuoden ajan homebrewer käyttää tuoreita humaloituja oluitaan. Hän ei vain kerää tuoreita käpyjä käytettäväksi hautumispäivänä, vaan myös 'tiivistää jotkut nopeasti tyhjiössä', hän sanoo ja säästää ne kuivahyppelyyn.

Voitko kuivata humalaa tuoreella humalalla?

'Monet ihmiset sanovat:' Se on ei-ei, saat saastumisen, saat hapettumisen ', mutta en ole sitä havainnut ollenkaan', sanoo Johnson, joka on myös kotimaisen panimomestarin kotimaisen panimon päällikkö. yhtiö PicoBrew . Johnson uskoo, että tuore humala toimii hyvin kuivana hyppylisäaineena, koska oluen käymisen jälkeen 'minulla on valmis olut, jossa on alkoholia, joten se on hieman vastustuskykyisempi [infektioita]', hän sanoo. 'Plus, hiilikuituputkessa [fermentorissa] on mukava kerros CO2: ta.'

Kuivaa humalaa tuoreella humalalla Johnson pakkaa tuoreet humalat vartalonsa kaulaan, antaa sille muutaman pyörteen ja antaa humalan infusoida muutaman päivän. Tuloksena on parempi ja vahvempi maku, hän sanoo.

Pääsääntöisesti panimot havaitsevat huomattavimmat makuerot, kun panimo tapahtuu suoraan puusta poimitulla humalalla. Tätä varten he tarvitsevat myös paljon enemmän heitä. Burrell lisää: 'Huomaa, että koska humalaa ei ole kuivattu, sinun kannattaa käyttää neljästä kuuteen kertaa suurempi määrä kuin normaalisti käyttäisit ostettuihin kuivattuihin humalapelletteihin.'

Kaikella ylimääräisellä kasviaineella on toinen seuraus: vierteen häviäminen. 'Jos teet normaalin viiden gallonan erän', Johnson sanoo, 'päädyit kolmeen litraan.' Hänen kokemuksensa mukaan kattilan pohjassa voi olla viisi tai kuusi tuumaa humala-ainetta haudutuspäivän lopussa, hän lisää. Hän suosittelee imeytymisen suunnittelua aloittamalla vähintään seitsemän ja puolen gallonan erän panimo, jotta saadaan tyypillisen viiden gallonan resepti.

Miksi tuoretta humalaa kannattaa odottaa

Kuukausien työ, tuntikausia sadonkorjuuta, käsivartesi suojaaminen julmilta viiniköynnöksiltä - kaikki yhdelle, ehkä kahdelle erälle olutta. Joten, miksi nämä kodintekijät tekevät sen?

Tuoreet humalat antavat Johnsonin oluille ainutlaatuisen maun, jota hän ei voi saavuttaa millään muulla tavalla. 'Maistat humalan ja sen kuivattu muoto, se on eräänlainen banaani [maku] - tuore banaani vs. banaanisiru tai kypsymätön banaani. Banaani on eräänlainen kirkas, mutta ei aivan oikein ”, hän sanoo.

Van Dijkille kaikkein palkitsevin kokemus kotimaisen humalan kanssa oli yhteistyö paikallisen panimon kanssa saisonissa. 'Rakastan yhteistyöideaa, koska taloni sijaitsee alle kilometrin päässä panimosta ... enkä ole varma, että on monia panimoita, jotka voivat sanoa, että he valmistavat keskustaa [Louisvillessä] ja että humalalla valmistettu olut on kasvanut mailin päässä . ”

Burrell on edennyt humalanviljelystään vuosien varrella siirtymällä Washington DC: n parvekkeella olevista ruukuista kasvamaan maahan pihallaan Virginiassa jatkuvasti parantuneella asetuksella. Hän sanoo 'se on melko helppo tehdä ja hauska projekti'. Joka vuosi hän valmistaa olutta humalan maun korostamiseksi, ja jotkut hänen suosikeistaan ​​ovat olleet syksyn tyyliä korostamaan ainesosan 'vuotuinen sato'. 'Minun kaikki ovat osoittautuneet hyviksi', hän sanoo.

Seuraava vaihe: Kasvata omaa tuoretta humalaa

Tuoretta humalaa on erittäin vaikea hankkia, edes parhaisilla homebrew-kaupoilla ei ole pääsyä niihin. Joten, ellei sinulla ole humalaa puutarhassa tai tunnet jonkun, joka haluaa jakaa arvokkaan sadonsa, on liian myöhäistä valmistaa tuoretta humalaa olutta tänä vuonna. Hyvä uutinen on, ettei ole koskaan liian myöhäistä aloittaa oman humalanviljelykokeilun suunnittelua seuraavaa satoa varten. Pysy kuulolla kaikesta, mitä sinun tarvitsee tietää valmistautuaksesi, istuttamaan ja korjaamaan omat humalasi seuraavaksi BIY .