Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

Kuinka homebrewing-asiantuntijat hallitsevat hedelmäinfuusioita

On kesä, jolloin paljon tuoreita tuotteita täyttää lautasemme ja myös oluemme. Tuoreiden makujen saaminen olueksi kotona voi kuitenkin olla vaikeaa, eikä se ole helpompaa ammattimaisille panimoille.

'Panimo hedelmillä voi olla hankalaa, koska et voi olla varma kuinka paljon makua tulee paistaa läpi', Funkordksin perustaja ja pääpanija Gordon Schuck kertoo VinePairille. Henkilökohtaisesta panimokokemuksesta sekä ammattilaisten panoksesta kuten Allagash, Victory, Shiner ja Lone Tree, tässä on otettava huomioon, kun käsittelet ensimmäistä hedelmiä sisältävää kotiruokaa.

Valitse hedelmäsi

Vadelma, kirsikka ja aprikoosi ovat yleisimpiä hedelmiä, joita käytetään sekä ammattimaisessa että amatööri-panimossa. Syy? Niiden kanssa on usein helpoin työskennellä. Näillä hedelmillä on suuri makupitoisuus ja pieni vesipitoisuus, joten huomattavien makujen luomiseen tarvitaan vähemmän hedelmiä. Hedelmät, joilla on korkea vesipitoisuus, kuten persikka, päärynä, mansikka ja kiivi, vaativat enemmän hedelmiä gallonaa kohti.



Jokainen oluen rakastaja tarvitsee tämän humalan aromijulisteen

Jos haluat oluen huutavan 'hedelmäinen' ensi silmäyksellä, harkitse punaista hedelmää. Punaisilla hedelmillä, kuten vadelmilla ja kirsikoilla, on suuri vaikutus väriin, kun taas persikoilla ja aprikooseilla on vähemmän.



Klo Voiton panimo Downingtownissa, Pa., sekä Kirsch Gose että Rosé Monkey valmistetaan hapankirsikalla, jonka perustaja ja panimomestari Ron Barchet sanoo olevan hänen suosikkihedelmänsä, jonka kanssa hän voi valmistaa. 'Se tuo niin voimakasta makua, virkistävää kirpeyttä ja kaunista väriä', Barchet kertoo VinePairille.



Coloradon Lone Tree Brewing -pääpanimo Josh West nauttii työskentelystä karpaloilla, koska 'ne lisäävät oluen hieman hapan ja vaaleanpunaisen värin', West sanoo. Tämä käy ilmi Lone Tree's Cranberry Saisonista, jota vanhennetaan tuoreella karpalomoseella ja kaataa vaalea rubiinisävy.

Koko, säilyke, tiiviste tai sose

Hedelmiä voidaan lisätä oluisiin eri muodoissa, ja valitsemasi muoto määrää kuinka luja maku on. Säilykkeet tai puhdistetut hedelmät ovat johdonmukaisimpia ja turvallisimpia, koska ne on ennalta puhdistettu.

Spoetzl-panimo Panimojohtaja Tom Fiorenzi käyttää usein soseita tai tiivisteitä Shinerin hedelmäisissä oluissa, kuten Ruby Redbird ja Dewberry Tart. Hän pitää tätä parempana, koska 'hedelmät on puhdistettu varsien tai lehtien kaltaisten esineiden välttämiseksi', hän sanoo.



Soseen kuoppa (mahdollisesti tarkoitettu punoitus) on, että jos ostat pastöroitua tuotetta, saatat huomata, että osa hedelmien 'tuoreudesta' puuttuu ja että sillä voi olla hieman kypsennetty maku.

Luotto: Spoetzl-panimo / Shiner.com

Allagash-panimomestari Jason Perkinsin mukaan valmistusta vaativat kokonaiset hedelmät, kuten persikat, ovat haastavimpia. 'Leikattiin ne kahdeksasosiksi käsin', Perkins kertoo VinePairille. 'Herukoiden kanssa meidän piti poimia pienet marjat oksilta.'

Kokonaisten hedelmien käyttö vaatii puhdistuksen tai kuorinnan sekä kuoppien, lehtien ja varsien poistamisen, mikä voi antaa katkeran tai tanniinin makuja lopulliselle oluelle. Hyvin tehty, kokonaiset hedelmät voivat tuottaa herkullisia tuloksia. Allagash käyttää melkein yksinomaan oluissaan kokonaisia ​​hedelmiä.

'Saan usein viljelijältä puhelun sanomalla, että heillä on 2000 kiloa persikoita kuorma-autossaan ja he ovat matkalla, joten nuo persikat voivat mennä oluemme muutamassa tunnissa niiden poimimisesta', Perkins sanoo. Tämä läheisyys paikallisiin tuotteisiin voi olla ylellisyyttä, mutta kotitekijät voivat yrittää käydä viljelijöiden markkinoilla katsomassa, mitä on tarjolla.

Kokeile otteita

Toinen vaihtoehto on ohittaa fyysiset hedelmät kokonaan ja käyttää sen sijaan otteita. Uutteet lisäävät voimakkaampia aromeja ja voivat lisätä käsitystä hedelmistä oluessa. Niitä on saatavana useissa muodoissa, mukaan lukien useimmissa homebrew-myymälöissä (paikallisesti tai verkossa) olevat 'hedelmäaromit'. Muita vaihtoehtoja ovat leivontauutteet ja puhtaat hedelmäuutteet.

Funkwerksin Schuck korostaa kokeilun merkitystä erityisesti uusien hedelmien ja oluen yhdistelmien kanssa. 'Se, miten hedelmät täydentävät perusolutta, on otettava huomioon', hän sanoo.

Otteiden kokeilemiseksi kotimiehet voivat yrittää lisätä pisaroita erilaisia ​​muunnelmia valitsemaansa kevyeen oluen ja nähdä, miten he vertailevat. Tekeekö oluesta katkerampaa? Tai enemmän alkoholin maistelua? Se on hieman tyyris tapa valita suosikki, mutta voittaa useita tunteja (ja jopa kuukausia) kokeilujapanoja, jotka se vie verrataksesi omia panimoeräsi.

Jos menet uutteelle, ne voidaan lisätä juuri ennen pullotusta. Erän toivotun uutemäärän määrittämiseksi panimo voi kaataa pienen määrän vierettä lasiin ja lisätä tiputinta uutteen lisäämiseen, kunnes hedelmien aromi on läsnä. Kerro sitten pudotusten lukumäärä vastaamaan eräkokoa. Tämän ylimääräisen vaiheen ottaminen pitää uutteen tulosta ylivoimaiseksi tai lääkkeelliseksi viimeisessä oluessa.

Viimeinen käyminen

Viimeinen harkittava vaihe on se, milloin hedelmiä lisätään panimoosi. Hedelmiä voidaan lisätä panimoprosessin sekä kuumalle puolelle (kiehuva ja poreallas) että kylmälle puolelle (ensi- ja toissijainen käyminen), ja jokaisella on hyviä ja huonoja puolia.

Allagash menee hedelmällisyydellään aina, lisäämällä hedelmiä melkein prosessin jokaisessa vaiheessa. Suurin osa menee kuitenkin sisään toissijaisen käymisvaiheen aikana. 'Lisätään hedelmät ja odotamme juuri niin kauan, että sokerit käyvät, jotta hedelmien väri, aromi ja maku saadaan täysin uutettua', Perkins sanoo.

Toissijainen käyminen on ihanteellinen aika hedelmien lisäyksille, ja noin viikko on tarpeeksi pitkä aromin uuttamiseksi. ”Tyypillisesti hedelmät lisätään fermentoriin käymisen loppua kohti. Tällä tavalla aktiivinen hiiva syö hedelmien sokerit, mikä estää oluen tulemisen makeaksi, mutta jättää silti hedelmämakun ”, West, Lone Tree kertoo.

Luotto: Lone Tree Brewing Co. / Instagram.com

Hedelmien lisääminen ensihautausprosessissa on parasta välttää kotitalouskäyttäjien toimesta, koska olut on silloin alttiimpi infektioille. Lisäksi voimakas ensisijainen käyminen räjäyttää monet hedelmien aromaattiset yhdisteet.

Panimot voivat myös lisätä hedelmiä porealtaaseen tai juuri ennen sitä, mikä steriloi hedelmät ja välttää liian aromaattisen luonteen menettämisen tai kiehumisen aikana. 'Saamme yhtenäisemmän korkealaatuisen tuotteen sisällyttämällä hedelmiä sekä panimo- että käymisvaiheisiin', Fiorenzi Shineristä kertoo.

On kuitenkin tärkeää pitää mielessä, että mitä kauemmin hedelmiä keitetään, sitä todennäköisemmin lopullisella oluella on kypsennettyjen hedelmien maku verrattuna tuoreiden hedelmien makuun (ajattele persikka-suutari kypsän persikan sijaan). Tämä ei ole välttämättä huono asia, mutta ero on tietoinen asiasta. Jos hedelmiä lisätään ennen kiehumista, monet aromaattiset yhdisteet menetetään.