Yksityinen suojelualue
- Viini neuvoja
BEVERLEY BLANNING MW etsii parasta tapaa pitää avoin pullo tuoreena, kun hän testaa useita tulppia
Normaalisti viinijuoman tarvitsee vain miettiä tarjoilulämpötilaa,
mitä laseja käytetään ja dekantoidaan vai ei, kaikki ovat asioita
henkilökohtainen preferenssi.
Mutta
tämä yksinkertainen tilanne muuttuu monimutkaisemmaksi, jos sinulla on pullo
avattu on keskeneräinen - varsinkin jos se kannattaa pitää.
Sisään
itse asiassa kemia on melko suoraviivaista: happi on ainoa
syyllinen viinin pilaantumiseen avaamisen jälkeen. Hyödyllinen pieninä annoksina -
tai jopa suuria joillekin viineille - hapella on vähitellen a
haitallinen vaikutus laatuun.
Joten, onko olemassa yksi ainoa tapa säilyttää viini? Auta minua vastaamaan tähän
Decanter lähetti minulle kuusi pulloa kolmea erilaista viiniä testattavaksi
tulpat. Monet tuotteet väittävät pitävänsä viiniä tuoreena, mutta on vain kaksi tapaa
tehdä tämä. Perusmenetelmä on laittaa jotain pullon kaulaan
jotta tuore happi ei pääse viiniin. Mutta tämä ei estä mitään
pulloissa jo oleva happi hapettaa viiniä, joten tyhjennä
pullo, sitä vähemmän tehokas tämä on. Monimutkaisemmat innovaatiot pyrkivät poistamaan
niin paljon happea kuin mahdollista pullosta ennen sen sulkemista.
Tämä on
tehdään joko tyhjiössä tai lisäämällä inerttiä kaasua hapen syrjäyttämiseksi ja muodostamaan a
suojaava huopa viinin pinnalla. On olemassa useita erilaisia
tyhjiötuotteet markkinoilla. Halpa ja helppo käyttää, ne ovat kertaluonteisia
ostaa. Haitat ovat, että kaikkia ei voida koskaan poistaa
pullossa oleva happi ja joka tapauksessa tyhjiön tehokkuus
olla tasapainossa haitallisen vaikutuksen kanssa, joka aiheutuu viinin väkivallasta
tyhjiöprosessi. Jos viini on ”liian tyhjiöinen”, sen toivotut haihtuvat aromit
kirjaimellisesti imetään.
Voisi kuvitella, että inertin kaasun käyttämisen pitäisi antaa parempi tulos, koska tämä on
käytetään usein viinitiloissa suojaamaan viiniä viininvalmistusprosessin aikana. Tämä on
kalliimpi vaihtoehto, mutta sillä on se etu, että sitä voidaan käyttää missä tahansa astiassa
(kuten karahvi).
jane neitsyt kausi 1 jakso 7
Varten
koe Valitsin kolme tyhjiötyyppistä tulppaa ja kaksi inerttiä kaasujärjestelmää
pullon alkuperäisen tulpan kanssa. Otin kolme erilaista viiniä ja avasin
kuusi pulloa kutakin, maisteli niitä varmistaakseen, että ne kaikki olivat johdonmukaisia, nauhoitettiin
muistiinpanoni ja jätin ne auki tunnin ajaksi juomaan
ympäristössä.
Kukin viini suljettiin eri sulkimella ennen avaamista uudelleen 24
tuntia myöhemmin, muotoiltiin uudelleen, jätettiin auki vielä tunniksi ja suljettiin sitten uudelleen. Tämä
prosessi toistettiin 48, 72 ja 96 tuntia.
viinejä
Wither Hills Sauvignon Blanc, Marlborough, Uusi-Seelanti 2007 (13% abv, kierrekorkki)
Bouchard Pere et Fils Fleurie, Beaujolais, Ranska 2006 (13% abv, agglomeraattikorkki)
Clos de los Siete, Mendoza, Argentiina 2006 (15% abv, luonnonkorkki)
tulpat
Tyhjiö
tulpat : ‘Menu’ Vacuum, Gard’Vin On / Off, Vacuvin
Kaasu
tulpat: Yksityinen
Säilytä, Pek Preservino
tuloksia
Alkuperäinen
sulkemiset
Se oli
on mahdotonta sanoa, olisiko jokin viinin alkuperäisestä tulpasta parempi kuin vuonna
viinien kehityksen kannalta näyttää siltä, että riippuu enemmän viinistä kuin viinistä
päättäminen. Mutta on oikeudenmukaista sanoa, että kaikki kolme alkuperäistä sulkemista toimivat vähemmän
hyvin kuin valmistetut tulpat, ja viineille, joissa
alkuperäinen aromi on avain, on tärkeää käyttää tulppaa, joka poistaa hapen.
Sauvignon Blanc : 24 tunnin kuluttua oli selkeitä ja hämmästyttäviä eroja
kuuden Sauvignon Blancsin aromaattiset profiilit. Huomattavimmat olivat
vaihtelut viinin pistävissä, ruohoisissa aromeissa, jotka olivat voimakkaimpia
pullo suljettiin alkuperäisellä kierrekorkilla ja melkein puuttui pulloista
suljettu kaasulla. Jälkimmäisessä oli herkempiä ja kukkaisempia aromaattisia aineita. Tyhjiö suljettu
viineillä oli myös näitä kukka-aromeja, mutta näyttivät kehittäneen enemmän vihreää
terävämpi kuin kaasun säilöntäaineet. Sauvignon Blancs oli miellyttävä
juotava päivän jälkeen, vaikka kaupalliset tulpat pidentivätkin
viinin tuoreus tehokkaammin kuin pullon alkuperäinen kierrekorkki.
Kolmas ja neljäs päivä osoittivat viinin asteittaista heikkenemistä. Kaikki paitsi
suljettu viini pysyi juomakelpoisena, mutta pullo suljettiin yksityisen kanssa
Säilytyskaasupullo pysyi paljon tuoreempana kuin mikään muu.
Beaujolais :
Tämä raikas, kevyt viini, jossa on rapeita hedelmiä, oli hyväksyttävä (jopa parannettu)
päivän varastoinnin jälkeen kaikissa vaihtoehdoissa, vaikka pullo suljettiin
korkin kanssa oli vähemmän tuoretta kuin muut. Vaikka hedelmä oli vielä
elinvoimainen, se tuntui pyöreämmältä ja pehmeämmältä 48 tunnin kuluttua.
Parhaat viinit näyttivät olevan sinetöity Vacuvin ja Private -viinillä
Säilytä, ja näin oli vielä kolmatta päivää.
Mukaan
neljäntenä päivänä, ne kaikki olivat väsyttäviä.
Argentiinalainen
sekoitus : Tämä iso, tiheänvärinen viini sisältää runsaasti alkoholia ja tammi-tanniineja. Kun
avattiin ensin, sen aromit vaihtelivat tammen, orvokkien, kookospähkinän, mustan kirsikan,
mustaherukat ja mauste. Vaikka viini maistui täydellisesti kaikilta
- suljetut pullot toisena päivänä, se ei koskaan palannut aromin monimutkaisuuteen tai
ensimmäisen päivän maku.
Private Preserve ja Gard’Vin säilyttivät maun ja tuoreuden parhaiten.
kuinka päästä eroon murhasta kauden 5 jakso 12
Johtopäätös :
Tämä
rajoitettu tutkimus osoittaa, että vaikka
tulppien suorituskyky, kaikki antoivat parempia tuloksia kuin vain korkin kiinnittäminen
takaisin pulloon tai sulkemalla se alkuperäisellä kierrekorkilla. Ja vaikka se onkin
vaikea tehdä mitään vakaita johtopäätöksiä siitä, mikä vaihtoehto (tyhjiö vai kaasu) toimii parhaiten
mihin viineihin Private Preserve -kaasupullo oli paras tapa
Pidä kolmen tyyppinen viini tuoreena pidempään.
Kirjoittanut Beverley Blanning MW
