Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

Hyvän ja hienon viinin välinen ero on tieto viinirypäleiden sadonkorjuuseen

milloin rypäleet korjataan

Rypäleet kaikkialla Kaliforniassa alkavat saavuttaa makean, herkullisen huippunsa, mikä lähettää vuoden 2016 satoa toimintaan koko Golden State -alueella. Kauden villin crescendon lähestyessä on kyse odottamisesta täydellistä hetkeä poimia, ja tilassa, jossa on 918 000 hehtaaria viiniköynnöksen alla, on paljon odottelua ja katsomista.

Odottaminen ei vain osta viininviljelijöille ylimääräistä viikkoa kesälomaa, vaan mahdollisuuden todella poikkeuksellisiin viineihin. Varsinkin aurinkoisilla alueilla, kuten Kaliforniassa, onnistuneen sadon (ja tuloksena olevan hämmästyttävän viinin) temppu on rypäleiden poimiminen ihanteellisella kypsyydellään, ei vain silloin, kun ne maistuvat makealta. Sadonkorjuuta edeltävien viikkojen aikana viininviljelijät testaavat viinitarhojaan huolellisesti ja jatkuvasti ja suunnittelevat ihanteellisen hetken kesätyönsä hedelmien keräämiseen. Viinissä on kyse tasapainosta, ja viininvalmistajat etsivät täydellistä tasapainoa makuaineiden, kuten sokerin, happo ja tanniini . Toisin kuin yksinkertaiset syötäviksi tarkoitetut viinirypäleet, viinirypälelajit tarvitsevat muutakin kuin vain sokeria saadakseen hyvää viiniä.

Sokerimolekyylit ovat fermentointipolttoaine, ja enemmän sokeria tarkoittaa enemmän potentiaalista alkoholia. Lämmin Uusi maailma ilmastossa, kuten Kaliforniassa tai Australiassa, täysi kypsyys antaa punaviinien olla niin mehukkaita ja runsaasti alkoholia, että viinit voivat helposti saavuttaa 15 tai 16 prosentin ABV: n. Sokeria voidaan mitata monin tavoin (mukaan lukien hyvä öljyn maustesti), mutta Yhdysvalloissa sokeri mitataan brix-muodossa, joka on tieteellinen mitta nesteen sokeriprosentista ja siten viinin mahdollisesta alkoholista. Tuotettavan viinin tyylistä riippuen - valkoinen tai punainen, kestävä tai kevyt - viininvalmistajat etsivät lukemia välillä 22 ja 26 brix. Verrattuna syötäviin rypäleisiin, joiden keskimääräinen brix on 18, kypsät viinirypäleet ovat uskomattoman makeat.



36 lahjaa ja aparaattia kaikille, jotka rakastavat juomia

Mutta sokeri ei ole ainoa laatu, joka tekee rypäleen viinivalmiiksi. Ilman sokerin rikollista kumppania happo, vino muuttuu tylsäksi ja veteläiseksi herkullisen ja virkistävän sijasta. Hedelmissä luonnollisesti esiintyvät hapot tasapainottavat sokerin makeuden, kuten täydellinen yin-yang-maku. Vaikka monet viinit eivät näytä hapan, jopa punaiset sisältävät luonnollisesti joitain näistä rypäleen hapoista, jotka antavat viinin pariksi hyvin elintarvikkeiden ja maun kanssa terävä ja kirkas. Kun marjat turpoavat sokerimehulla, hapot hajoavat, joten viininvalmistajat seuraavat tarkasti pH: n ja Brixin välistä korrelaatiota korjatakseen ihanteellisella happo-sokeri-suhteella. Viinirypäleet kerätään yleensä, kun niiden pH on 3–4, tai karkeasti yhtä hapan kuin Sour Patch Kids -karkit. Sour Patch Kidsin tapaan viinirypäleet ovat voimakkaasti makeat ja voimakkaasti hapan optimaalisella kypsyydellä, ja syötäviksi tarkoitettuihin rypäleihin verrattuna ne ovat edelleen erittäin katkeria.



Viinirypäleiden katkeruus tulee niiden paksummasta nahasta ja siemenistä, joita useimmilla syötävistä rypäleistä ei ole. Murrosikäiset rypäleenmarjat sisältävät katkeran vihreitä siemeniä, jotka kehittyvät rypäleen sisällä kauden edetessä. Kun rypyt kypsyvät ja muuttavat väriä, vihreät rypäleen varret myös valmistautuvat hylkäämään oksat, kuivuvat ja muuttuvat ruskeaksi. Kun varret ovat ruskistuneet, rypäleen sisällä olevat siemenet ovat myös kypsyneet katkerasta ja vihreästä rapeaksi, ruskeaksi ja täynnä tanniineja ja polyfenoleja, jotka tekevät punaviinistä sydämen terveellisen. Nyt sen sijaan, että lisätään epämiellyttäviä vihreitä makuja (ajattele haudutettua paprikaa tai kompostia), nämä siemenet lisäävät tanniineja, jotka tekevät punaviinistä suuren parin rasvaiseen lihaan ja auttavat viinin ikää vuosikymmenien ajan.



Yhdessä sokeri-happo-tanniinitrifta valmistaa viinirypäleet valmiiksi jättämään viiniköynnöksen ja menemään puristimiin aloittaen matkansa toisen puoliskon nestemäiseen kultaan. Vaikka Kaliforniassa on edelleen kuivuutta, odottaminen ja katselu antaa viininvalmistajille mahdollisuuden saada kauniita, monipuolisia viinejä. Sadonkorjuun jälkeen Äiti Luonto välittää kepin viininviljelijöille, ja kilpailun seuraava vaihe kentältä lasille jatkuu.