Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

Korea-amerikkalaiset juoma-ammattilaiset tuovat Soolia New Yorkiin

Viime vuosikymmenen aikana joukko poikkeuksellisia ja uuden koulun korealaisia ​​ravintoloita esitteli New Yorkin ruokailijoille korealaisen ruoanlaiton hienot kohdat. Nämä ravintolat kattavat tyylit, Michelin-tähdet ja kaupunginosat, mutta pitkään heillä oli yksi yhteinen asia: heidän juomaohjelmistaan ​​puuttui korkealaatuinen korealainen viina tai suolaa .

'Sool' on korealainen sana, joka edustaa kaikkia maan alkoholijuomia. Se sisältää tuhansia muotoja sojusta makgeolliin hedelmäviiniin. Pääsommeljee Kyungmoon Kim aloitti pyrkimyksensä tutustuttaa amerikkalaiset juovat ja ruokailijat laadukkaaseen suolaan KMS-tuonti tammikuussa. Hän työskentelee seitsemän käsityöläisen suola-panimon kanssa ja kuljettaa tiukasti yhdeksän valintaa rasitusta , chungju, makgeolli (lausutaan mahk-ul-lee ) ja luumu viini. 'Soolilla on aika, että ihmiset ymmärtävät tarinan ja sen takana olevan todellisen käsityötaidon', hän sanoo.

Kim: n kaltaisista maahantuojista korealaisiin ja korealaisamerikkalaisiin kokkeihin, baarimikkoihin, sommeljeihin, panimoihin ja yrittäjiin, nuorempi juomien ammattilaisten sukupolvi varmistaa, että newyorkilaiset ovat sopineet vastaamaan kaupungin korealaisen ruoanlaittoon.



Luotto: Kyungmoon Kim



Kuinka Korean sota muutti typeryyttä

Suuri osa soolin käsityöläisyydestä menetettiin tai unohdettiin Korean sodan jälkimainingeissa. Vuonna 1965 Korean hallitus riisipulan takia kielsi riisin käytön alkoholin tuotannossa, mikä pakotti monet pienemmät tuottajat lopettamaan ja johti teollisuuden massiiviseen vakauttamiseen. ”Tuolloin sillä oli järkeä. Ihmisillä oli tuskin rahaa laittaa ruokaa pöydälle. He tarvitsivat vain halpaa alkoholia päästäkseen päivän läpi ”, Kim sanoo. 'Mutta riisinvalmistuksen ja soju-valmistuksen rikas perintö hajosi.'



Tuon ajanjakson perintö on halpaa vihreä pullo soju , yksi Yobo , New Yorkin osavaltion käsityöläisbrändi. ”Ihmiset heittävät sojun kanssa kaksi sanaa: perinteinen ja aito. Vihreä pullo soju on aito, mutta se ei ole perinteinen. Se on erittäin moderni tuote. '

Jotkut vanhan koulun suolanvalmistusmenetelmät säilyivät kuitenkin, etenkin kylissä ja niiden kanssa kodin panimot. Kuitenkin hyvin tehty jeontongju , tai perinteinen sool, oli harvinaisuus Koreassa ja vielä enemmän Amerikassa, Alice Junin mukaan Hana Makgeolli Greenpointissa, Brooklynissa.



'Laatu-suolaa ei ollut Koreassa pitkään aikaan, etenkään Soulissa,' sanoo Jun. 'Se on hauska asia. Ihmiset tietysti oppivat suolaa Amerikassa, mutta se tapahtuu myös Koreassa. '

Perinteiset ja modernit tuotteet tulevat markkinoille

Alice Jun on jeontongjun harrastaja. Aikuisena isänsä kotitekoinen makgeolli, pilvinen, luonnollisesti fermentoitu ja vain kuohuva riisipohjainen haudutus. 'Ymmärsin makgeollin olevan kirpeä, kuiva, monimutkainen, funky ja pähkinäinen punch-you-in-the-face-alkoholilla', hän sanoo.

Sen sijaan kaikki, mitä hän löysi markkinoilta, oli teollinen makgeolli, jossa oli aspartaamia, sitruunahappoa ja keinotekoisia makuja.

'Hanan kanssa ajattelin:' Eikö olisikaan hienoa, jos olisi makgeollia, joka voidaan tarjoilla korealaisen korealaisen ruoan kanssa, mikä täydentäisi ruokaa ja ei hukuttaisi ruokailijoiden makuja? ', Sanoo Jun.

Kolmen vuoden kokeilun ja panimoiden jälkeen Jun julkaisee virallisesti Hana Makgeollin syyskuun alussa pulloilla, jotka kelluvat 16 prosentin ABV: llä ja pysyvät pastöroimattomina välittääkseen täysin käymisen vivahteet.

Brandon Hillillä on samanlainen kiihko jeontongjuun, vaikka hän tuli siihen paljon liikenneympyrässä. Hill opiskeli käymistä ja tislausta Koreassa vuonna 2011, ja kun hän palasi osavaltioihin ja työskenteli tislaamalla Van Brunt Stillhousessa, hänellä ei ollut aikomusta tehdä sojua. Mutta lopulta ystävä Mutta , korealainen ravintola ja karaokebaari Brooklynissa, pyysi Hilliä tekemään talostaan ​​soju. Diners ja korealainen ravintolayhteisö olivat ihastuneet Hillin sojuun, mikä sai hänet kehittämään omaa tuotemerkkiään, Tokki , vuonna 2018.

'Useimmilla sojun tuntevilla ihmisillä on merkitys, että olet juotava henki roskakoriin karaokehuoneessa. Perinteisiä versioita ei koskaan viety ”, kertoo Hill, joka muutti Souliin tänä vuonna laajentaakseen Tokkin toimintaa ja siirtyäkseen entistä suuremmille Korean markkinoille.

Hill ja Jun tukeutuvat molempien tuotteidensa yhdistelmään modernia panimotekniikkaa ja muinaisia ​​tekniikoita houkuttelemaan alkoholia höyrytetystä riisistä, vedestä ja nuruk, höyrytetty vehnäkakku, joka kehittää hometta, hiivaa ja bakteerikantoja, jotka aktivoivat käymisen ja antavat riisitärkkelyksen muuttaa sokeriksi ja sitten alkoholiksi.

Vanhan koulun riisin panimo: pohjamaali

Yhdysvalloissa soju on ylivoimaisesti tunnetuin nurukipohjaisesta riisinvalmistuksesta saatu tuote. Mutta koko perinteinen korealainen riisialkoholi alkaa Winjuista.

Wonju on kiillottamattoman riisin, nurukin ja veden alkuperäinen suodattamaton sose. Wonjun suurin ABV vaihtelee 19-23 prosentista panimon käymismenetelmien perusteella, ja se on sameaa sedimentin kanssa. Wonju asettuu luonnollisesti ja muodostaa selkeän kerroksen kutsutun päälle chungju tai yakyu . ( Yangchon chungju on yksi harvoista markkinoilla olevista esimerkeistä.) Jäännös sedimenttikerrosta kutsutaan takju .

”Kuninkaalliset joivat kirkkaan chungjun ja heittivät kaikki sedimentit, mutta talonpojat veivät takjun kotiin, koska se sisälsi edelleen alkoholia. He kaataisivat vettä tilavuuden ja alkoholin alentamiseksi ”, Kim sanoo.

Laimennettu tajku on makgeolli . Luokassa on kuitenkin vähän vivahteita. Jotkut panimot, mukaan lukien Jun, laimentavat wonjua valmistamaan makgeolliaan ja päättävät pitää chungjun luonteen osana lopputuotetta. Koreassa minkä tahansa laimennetun annoksen, jossa on yli 10 prosenttia alkoholia, katsotaan olevan takju alle 10 prosenttia, se on makgeolli.

Panimosta riippuen riisipohjainen rasitusta voidaan tislata wonju, chungju tai takju, ja tisle saavuttaa 40-45 prosenttia alkoholia.

Luotto: Archer Lewis

Soju, laaja kategoria

Nyt vain murto-osa sojusta valmistetaan riisistä ja nurukista, mutta muista jyvistä tai sokerilähteistä valmistettu soju ei välttämättä ole huonolaatuinen. KMS Imports laskee valikoimaansa Golden Barley Soju, jossa on setriä ja hunajaa sekä Soulin yö, luumu- viinistä tislattu ja katajalla sidottu soju.

James Kummin ja hänen vaimonsa Carolyn Kimin omistama Yobo tislataan New Yorkin osavaltiossa kasvatetuista Catawba-rypäleistä. Tislaus irrottaa joitain rypäleen karkeammista, myskisistä ominaisuuksista ja 'säilyttää paljon rypäleen aromaattisia aineita', Carolyn sanoo.

Sijaitsee myös New Yorkin osavaltiossa, Länsi 32 (nimetty NYC: n West 32nd Streetille Koreatownissa) tuottaa maissipohjaista sojua ja oli varhainen tynnyrin ikääntymisen kannattaja, tekniikka, jota Koreassa käytettiin vasta korotusten puolivälissä.

Siellä on edelleen paikka myös vihreille pullopaloille, erityisesti cocktaileissa. Katie Rue avasi Lower East Siden Vastaanottopalkki vuonna 2018 ja sanoo, että hänen tavoitteensa 'on esitellä ja käyttää tilaa korea-amerikkalaisuudelle'. Hän varastoi pulloja KMS Importsilta, mutta käyttää silti Jinro 24 kaikista hänen infuusioistaan.

Vastaanottopalkin ruokalaji, joka on ohennettu vain noutopalvelua varten, sisältää viisi infusoitua sojusta (matcha, osmanthus, korealainen vihreä paprika, valkoinen lootus ja artemisia) ja kuusi cocktailia, jotka kaikki korostavat sojua ja korealaisia ​​ainesosia.

Cocktail-konsultti ja “Queens-tyttö” Haera Shin sisällyttää persikanmakuisen sojun East Village -ravintolaan Nowon's brunssi-tastic sangriariffi, 'GZB'.

'Meillä oli hauskaa juoda maustettua sojua, mutta otamme sen takaisin', sanoo Shin, joka myös kehitti äskettäin Makku-chatan reseptin, jaettavan horchata-riffin, joka on valmistettu makgeollista, seesamipestystä sojusta ja pinjansiemenet.

Luotto: Kyngmoom Kim

Muuttaa Makgeollissa

Kuten soju, useimmat osavaltioiden makgeollit valmistetaan teollisesti erilaisista tärkkelyksistä ja fermentoidaan kojilla nurukin sijaan. Jun sanoo rakastavansa kaikkia makgeolleja, jopa makeutettuja kaupallisia juttuja, mutta hän on innoissaan Amerikassa saatavissa olevien laadukkaiden makgeollien kasvavasta määrästä.

Kim tuo poskipunaa Punainen apina Makgeolli , jonka tuottaja, Sulseam, ympää riisiä punaisella hiivalla, joka antaa juomalle tyypillisen värin, sekä punaisia ​​hedelmiä ja ruusun terälehtiä.

Vuonna 2019 Carol Pak aloitti toimintansa Makku , linja purkitettuja makgeolleja. Queensissa kasvanut Pak muistaa hiipineen makgeollia ystävien vanhempien varastosta, mutta hän ei kiinnittänyt paljon huomiota tähän luokkaan, ennen kuin hän työskenteli yrittäjänä asuinpaikassa Anheuser-Busch InBevissä. Vieraillessaan Soulissa sijaitsevassa käsityö makgeolli -baarissa hän ajatteli amerikkalaisia ​​juovaa, koska heillä oli taipumus sumuiseen IPA: t ja hapan ales, menisi makgeollille.

'Makgeolli on Korean juoma', sanoo Pak, joka vertaa sitä nigori vuoksi . 'Amerikassa ei ole korvaavaa.'

Makku ja Hana Makgeolli äskettäin saapuneet todistavat, että vaikka suolakohtaus on pieni, Yhdysvalloissa on runsaasti tilaa uusille soolatuottajille ja -tyyleille, kuten väkevistä alkoholijuomista kuten soju, hedelmäviiniin ja yrttiyrityksiin liköörit . 'Mielestäni sen on oltava yleinen lähestymistapa, [hyökkäys kaikilta puolilta', sanoo Jun. 'Päätavoitteena on vahvistaa Korean alkoholi omaksi luokkaansa.'