Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

Kaikki, mitä viiniin lisätään, ei ole luonnollista - viinin lisäaineiden hajottaminen

Viiniin lisättävät kemikaalit.

Kyllä, viini on nestemäisiä rypäleitä. Mutta ajatteleminen maagisesta eliksiiristä niin yksinkertaisella tavalla on kuin kutsua vehnäleivän varret. Rypäleille tapahtuu todellinen tonni monimutkaisia ​​prosesseja ennen kuin juot niiden nestemäistä olemusta, eivätkä kaikki niistä ole luonnollinen .

Leivän tavoin viini on varastotilanne, joka on alun perin tarkoitettu säilyttämään ravintoaineita, jotka muuten jäävät käyttämättä tai mätänevät luonnossa. Sekä nykyaikainen kemiallinen kehitys että kohtuuhintaisten viinien kasvava kysyntä maailmanlaajuisesti ovat muuttaneet tuotantotekniikkaa ympäri maailmaa samalla tavalla kuin tehdasvalmisteinen leipä on korvannut kolmesta ainesosasta valmistetun kotitekoisen vastineen. Molemmissa tapauksissa ruoka- ja makukemikot ovat päässeet suuntaukseen, samoin kuin teollisen kokoisen tuotannon voitot.

Joskus jopa kaikkein perustavanlaatuisimmat viinin osat, kuten hiiva ja tanniinit , lisätään aikana käyminen , kun taas monia yleisiä viinin lisäaineita - kuten jauhemaisia ​​hiivakuoria, Mega Purple ja arominvahventeita - ei koskaan löydetä luonnosta. Olipa orgaaninen tai epäselvä, useimmat lisäaineet jaetaan viiteen luokkaan: antioksidantit, tanniinit, happamoittajat ja happamuuden vähentävät aineet, kirkastavat aineet ja stabilointiaineet.



36 lahjaa ja aparaattia kaikille, jotka rakastavat juomia

Antioksidantit ovat kemikaaleja, yleisimmin rikkiä, jotka suojaavat viinejä huonolta hapen altistumisen vuoksi. Jos olet jättänyt pullon viiniä auki yön yli, ja sinulla on siemaillut seuraavana päivänä vain huomataksesi, että se on täynnä, olet maistanut hapetettua viiniä. Leipäanalogian vuoksi rikki on säilöntäaineena muistuttava C-vitamiini käsityöläisten leivässä tai sanoja, joita et voi lausua WonderBread-etiketissä.



Oak_chips_in_chardonnay

Tammi-sirut, jotka on lisätty fermentoituun Chardonnay-erään.



Tanniinit ovat kuin runsas leivän pähkinät ja siemenet - herkulliset lisäykset, jotka lisäävät luonnetta, mutta eivät ole luontainen tai välttämätön osa leipää. Tanniineja lisätään viiniin monin tavoin, mutta yleensä ne tulevat vanhentamalla tammitynnyreissä tai tammen siruista, jotka lisätään käymiseen. Tanniinit aiheuttavat suun kuivumisen tunteen, joka syntyy nielemisen jälkeen rikkaasta punaviinistä, ja ne myös auttavat viinejä ikääntymään hyvin. Koska tanniineja esiintyy myös rypäleen kuorissa, siemenissä ja varrissa, niitä esiintyy jopa kaikkein hämmentävimmissä viineissä.

Happamoittajat ovat viineihin lisättyjä kemikaaleja, jotka tekevät siitä enemmän tai vähemmän happamia - lisäävät tai heikentävät monien viinien limonadiominaisuutta. Useimmiten happamuus lisätään jauheena viinihappona, joka lisätään viinirypäleisiin ennen käymistä. Koska viinihappoa esiintyy luonnollisesti myös rypäleissä, jotkut viininvalmistajat eivät pidä tämän tyyppistä happamoitumista keinotekoisena, mutta monet arvostetut viinialueet ovat kieltäneet tämän käytännön.

Kristallinkirkkaat viinit, kuten suurin osa kaupan hyllyille laskeutuvista viineistä, ovat seurausta monimutkaisista hienosäätö- ja suodatusprosesseista, ja ne ovat yleensä kemikaaleja, jotka herättävät viinin lisäainekeskusteluja. Käymisen ja vanhenemisen aikana viinirypälehiukkaset suspendoituvat viiniin ja ovat kiireisiä lisäämällä mehuun monimutkaisia ​​makuelementtejä. Ennen pullotusta useimmat tuottajat haluavat poistaa nämä hiukkaset. Perinteisesti munanvalkuaisia ​​käytettiin hienon viinin valmistamiseen, koska hiukkaset tarttuvat raskaan munanvalkuaisen päälle ja uppoavat tynnyrien tai säiliöiden pohjaan. Savet, kuten bentoniitti, maitotuotteet ja jopa kuivatut kalarakot käytetään sakotuksessa.



Prosessi, joka vapauttaa viinin samat merkintävaatimukset kuin ruoka, on steriili suodatus. Lyhyesti sanottuna viini viedään harmonikkamaisen suodattimen läpi, jossa on tiukat reiät, jotta pienimmätkin bakteerit eivät pääse läpi. Tämä prosessi ei pelkästään tee viinistä kristallinkirkasta, vaan poistaa kaikki viininvalmistuksessa käytetyt kemikaalit paitsi kaikkein vähiten. Lisäksi steriili suodatus poistaa bakteerihiukkaset, jotka voivat aiheuttaa viinin pilaantumisen ennen kuin tavoittaa kuluttajat.

Viinilisäaineiden ymmärtämisen hankala osa tulee USDA: n sekä EU: n ja muiden maiden hallintoelinten määrittelemistä merkintälakeista ja parhaista käytännöistä. Nämä lait kuvaavat, mitkä käytännöt ovat sallittuja - kuten hapon, sokerin tai veden lisääminen viineihin - ja mitä kemikaaleja voidaan käyttää viineissä, joissa on merkintä 'orgaaninen'. Normaalisti viinitilat voivat käyttää mitä tahansa luonnossa esiintyvää tuotetta viininvalmistuksessa, mukaan lukien vaarallisesti väkevöity rikki, tehtaalla kasvatetut hiivat ja gelatiini, ja silti merkitä tuotteet ”orgaanisiksi”. Vaikka suurin osa kemikaaleista poistetaan käymisen jälkeen, harvat kuluttajat pitävät viiniä, jota on muutettu niin monilla kemikaaleilla, orgaaniseksi.

Nämä ainesosat ovat jäävuoren sananlaskun kärki viininvalmistuksessa, joka voi nykyään olla yhtä monimutkainen ja kemiallisesta riippuvainen kuin Pop-Tart-tuotanto. Stabilointiaineiden ja happamoitumisen lisäksi viininvalmistajat voivat lisätä tai vähentää alkoholipitoisuuksia, tehostaa viinin väriä ja muuttaa sen yksinkertaisesti oranssista aurinkoiseen D. juomisen tärkein sääntö on ja on aina ollut, juo mitä pidät, mutta ei kaikkia viinejä ovat yhtä luonnollisia kuin miltä ne näyttävät.