Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

Numeropeli: Mitä kodintekijöiden tulisi mitata

Kotitekijöinä reseptin toistaminen johdonmukaisesti on paljon vaikeampaa kuin suosikkilasanemme resepti. Avain oluen onnistuneeseen toistamiseen? Tarkat ja tarkat mittaukset.

Kun tiedät tarkat syötteet (ainesosat, aika, lämpötila jne.), Jotka tuottavat tuotoksen (todella erinomainen homebrew), prosessin toistaminen on helppoa. Asia on, että panimointiprosessin aikana on kiinnitettävä huomiota niin moniin elementteihin, että joskus tiettyjä mittauksia ei suoriteta oikein tai ne jätetään laiminlyödään.



Alla olevat mittarit ovat avainasemassa homebrew-erien välisten vaihtelujen minimoimiseksi.

Jokainen oluen ystävä tarvitsee tämän humalan aromijulisteen

Pitch Rate

Sävelkorkeus on se kuinka monta hiivasolua panimo käyttää fermentoidakseen virteen määrätyn tilavuuden ja painon. Yleinen äänenkorkeuden opas on miljoona elinkelpoista hiivasolua platona-astetta (° P) kohti millilitraa (ml) vierreä. (Esimerkiksi 15 miljoonaa hiivasolua / ml 15 ° P vierettä.) Laakerit laiha hieman korkeampi (noin 1,5 miljoonaa solua / ml / ° P) ja ale voi pudota hieman alhaisemmaksi (.75 ​​miljoonaa solua / ml / ° P) Tasaisen äänenvoimakkuuden käyttäminen on ensimmäinen vaihe yhtenäisten käymisominaisuuksien saamiseksi. Luotettavin tapa laskea sävelkorkeus on tekemällä hiivan käynnistin päivä tai kaksi ennen hautumispäivää. Hiivan käynnistin on sokeriliuos, jota käytetään tietyn määrän hiivasolujen kasvattamiseen tarkkaan määrään, joka pystytetään käymisen aloittamiseksi.

Aloituslaskin, kuten tämä Brewerin ystävältä , otetaan huomioon sekä hiivan elinvoima (laskettuna pakkauksessa olevan hiivan iän perusteella) että valmistettavan oluen määrän edellyttämä solumäärä. Vierteeseen sytytettyjen hiivasolujen kokonaismäärä määrittää, kuinka paljon työtä jokaisen yksittäisen solun on tehtävä ja kuinka paljon stressiä se on. Nämä stressitasot säätelevät positiivisten makujen, kuten estereiden, ja vähemmän toivottavien makujen, kuten rikkiyhdisteiden, makutuotantoa.



Käynnistimen valmistamiseksi sekä vesi että dekstroosi tulisi mitata painon perusteella tilavuuden sijasta, jotta tulos olisi tarkin. (Yksi millilitra vettä tilavuudesta on yhtä grammaa vettä painosta.) Sekä veden että dekstroosin paino vaihtelee käynnistimessä tarvittavan kasvumäärän perusteella. Lopullinen hiivasolujen määrä on sama.

Ainesosien painot

Yhdenmukaisimpien tulosten saavuttamiseksi panimon ainesosat tulisi punnita silmämunan sijasta. 'Yksi ämpäri viljaa' on vaikea jäljitellä. A asteikko +/- 0,01oz tarkkuudella on edullinen ja tekee välittömästi kaikki viljan ja veden mittauksesi yhdenmukaisiksi.

Jos aiot käyttää vesikemikaaleja ja hiivaravinteita, sijoita erittäin tarkka asteikko (+/- 0,01 g) on ​​hyvä idea. Jotkut olutta parantavat kemikaalit voivat olla myrkyllisiä hiivalle korkealla tasolla. Esimerkiksi haluat noin 0,2 mg / l sinkkiä (yleensä lisättynä hiivana ravintoaineena) vierteessä terveen käymisen aikaansaamiseksi, mutta noin 0,6 mg / l sinkistä tulee myrkyllistä hiivalle ja hidastaa kasvua. Tämä pienempi, tarkempi asteikko on optimaalinen myös humalan mittaamiseen. Muista, että jokaisessa humalapellettipakkauksessa alfa-happopitoisuus (AA%) vaihtelee, joten muista punnita oikea määrä alfahappoa humala-aineen sijaan. Nämä kaksi asteikkoa eivät vain lisää ainesosia järjestelmällisemmin, vaan voit myös päästä eroon kaikista väärin sovitetuista mittakupista ja ämpäreistä, joissa on käsinkirjoitettuja merkintöjä, joita käytit aiemmin (RIP my hiiva ravintalusikka!).



pH

pH on luku, joka ilmaisee liuoksen happamuuden tai emäksisyyden, tapauksessamme kyseinen liuos on olutta tai vierettä. Kriittisin aika pH: n mittaamiseen on soseen aikana. Tärkkelystä virrassa hajottavat entsyymit toimivat parhaiten ympäristössä, jonka pH on 5,1 - 5,5 (useimmat panimot pyrkivät 5,2: een ihanteellisena makeana paikkana). Tärkkelyksen muuntamisen lisäksi pH on tärkeä myös kiehumisen aikana tapahtuvassa proteiinin hyytymisessä ja humala-alfa-happojen isomeroinnissa.

Kun murska suoritetaan ihanteellisella pH-alueella, seuraavien vaiheiden pH putoaa paikoilleen niin kauan kuin syöttöveden pH ei poikkea merkittävästi keittolipeän pH: sta.

pH voidaan mitata kodintekijällä useilla tavoilla. Yleisimmät ovat pH-nauhat ja a kädessä pidettävä pH-mittari . PH-mittari on tarkempi, mutta se on myös kalliimpaa. Riippumatta siitä, mitä laitetta käytetään, pH-mittaukset vaihtelevat lämpötilan perusteella, joten näyte on jäähdytettävä huoneenlämpötilaan tarkan mittauksen saamiseksi. Jos tavoitteena on ottaa pH-lukemat lennossa soseen lämpötiloissa, pH-mittarit lämpötila-anturilla ovat toinen sopiva vaihtoehto. Nämä työkalut säätävät pH-lukemat automaattisesti lämpötilan mukaan, mutta ne ovat vielä kalliimpia.

Toinen aika testata pH tasaisista annoksista on valmiin oluen pH. Hiilidioksidilla on suuri vaikutus pH-arvoon, joten näytteistä on poistettava kaasut ennen lukeman ottamista. (Voit poistaa oluen kaasusta yksinkertaisesti laittamalla se hyvin puhtaaseen tehosekoittimeen, kunnes se kaadetaan.)

Lopullinen oluen pH-arvo on yleensä 4,2 - 4,8, ja altaat ovat kyseisen spektrin alaosassa. Tärkein osa oluen lopullisesta pH: sta on lyödä sama määrä jatkuvasti. Pienillä pH-vaihteluilla on ylimääräinen vaikutus makuun, ja vaikka se ei ole kaupallisesti yleistä, voit korjata lopullisten oluiden pH: n. Fosforihappopisarat ovat yleisin tapa alentaa oluen lopullista pH: ta, koska niillä on vähäinen vaikutus makuun ja happo on vakaampi kuin muut saatavilla olevat hapot.

Lämpötila

Tarkka lämpömittari on välttämätön valmistuspäivän ja käymisen kaikissa vaiheissa. Monissa erityisesti keittämiseen valmistetuissa vedenkeittimissä on lämpötila-anturi, johon on kiinnitetty helposti luettava näyttö. Tämän anturin kalibroimiseksi ja kaikille muille lämpötilatarpeille, Thermapen pikalukumittari vie erittäin tarkat, nopeat ja luotettavat lukemat. (Ne ovat kalliita etukäteen, mutta olen käyttänyt minun yli viisi vuotta.)

Lämpötilalukemat tulisi ottaa lakkovedelle, soseuttamiselle ja jäähdytykselle sekä päivittäin koko käymisen ajan. Toistettavuuden osalta käymislämpötilalla on valtava vaikutus oluen makutasapainoon, etenkin kun käytetään ilmeikkäitä hiivoja, kuten Belgian tai Saksan vehnäkannat .

Fermentoinnin lopussa lämpötilaa tulisi nostaa mitattavasti muiden makujen puhdistamiseksi diasetyyli ja asetaldehydi . 3-4 asteen Fahrenheit-korotus kolmen päivän ajan antaa hiivan muuntaa nämä ei-toivotut makut, jotta niitä ei olisi läsnä lopullisessa oluessa.

Tietty painovoima

Ominaispaino on nesteen tiheyden mittaus suhteessa puhtaaseen veteen. Vierteen ja oluen tapauksessa tiheyteen lisäävät materiaalit ovat sokereita, käymättömiä tärkkelyksiä ja proteiineja.

Sekä ammattimaiset panimot että kotituottajat tekevät painovoiman mittauksia hydrometrillä, lasiputkella, jolla on suuri pohjasippu, ja ohuella kaulalla, joka on merkitty asteikolla.

Tämä painovoima on lämpötilaherkkä, joten on tärkeää, että nestemäinen näyte jäähdytetään samaan lämpötilaan joka kerta, kun se arvioidaan. Lukeman ottamiseksi aseta hydrometri nesteeseen ja anna sille hyvä pyöriä. Kehruuliike syrjäyttää kaikki ilmakuplat, jotka voidaan kiinnittää hydrometriin, mikä antaa sille kelluvuuden ja heittää mittauksen pois. Kun hydrometri lakkaa pyörimästä, ota painolukema meniskin pohjalta.

Refraktometrejä voidaan käyttää myös painovoiman mittaamiseen, mutta ne ovat vähemmän luotettavia, varsinkin kun kyseessä on tumma olut. Tämä johtuu siitä, että ne mittaavat nesteen painovoiman tavalla tai tietyn kulman, johon se taittaa valoa. Koska ne ovat suunnilleen samaa hintaa kuin hydrometri, pidä kiinni helpommin luettavasta työkalusta.

Painovoiman mittaukset tulisi tehdä vähintään kolme kertaa käymisprosessin aikana: heti kun hiiva on siemen (tämä tunnetaan nimellä OG tai alkuperäinen painovoima), taas kun käyminen alkaa hidastua ja lopuksi kun käyminen loppuu kokonaan (tämä on tunnetaan nimellä FG tai lopullinen painovoima).

Noin puoli tuopin kokoinen näytekoko vaaditaan painovoimalukeman ottamiseksi, joten on tärkeää olla harkitseva mittaustiheyden suhteen, jotta et päätyisi juomaan olutta.