Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

Allagash Whitein suullinen historia

Nykyinen veneen panimo villitys ruokkii IPA s ja flash-in-the-pan-trendit . Mutta 22 vuoden ajan Allagash White, a Belgialainen valkoinen olut , on määritellyt segmentin teollisuudelle ja osoittanut, että amerikkalainen olut sisältää enemmän kuin humala ja runsas alkoholi. Ensimmäinen olut tuotettiin Allagash-panimoyhtiö Portlandissa, Maine vuonna 1995, Allagash White on edelleen panimon myydyin yritys, jonka osuus panimon tekemästä oluesta on noin 80 prosenttia.

Joten miten belgialainen valkoinen selviytyi ja menestyi sitten amerikkalaisessa käsityöläiskentässä? Tämän selvittämiseksi puhuimme Allagashin perustajan Rob Todin panimomestarin Jason Perkins Ned Nedightin kanssa, ensimmäisen Todin palkkaaman henkilön ja Dave Evansin kanssa, Suuri kadonnut karhu , yksi Portlandin parhaista olutbaareista. Tämä on Allagash Whitein suullinen historia.

allagashin perustaja Rob Tod ja panimomestari Jason Perkins piristävät allagash valkoista

Allagashin perustaja Rob Tod, vasen, ja panimomestari Jason Perkins, oikea.



Rob Tod: Se oli 90-luvun alku ja Saksalaiset tyylit , Brittiläiset tyylit ja Tyynenmeren luoteisosa vaaleat ales olivat menossa takaisin, mutta halusin tehdä jotain erilaista. Pohjimmiltaan ajattelin, että aion viettää kahdeksan kuukautta panimon rakentamisen ja elämäni johtamisen, en nähnyt mitään järkeä valmistaa olutta, jonka ihmiset jo saivat käsiinsä.



Jokainen oluen ystävä tarvitsee tämän humalan aromijulisteen

Sen sijaan, että joku olisi suunnitellut ja rakentanut meille uuden järjestelmän, olen mukauttanut sen yhteen enimmäkseen maitotankeista. Tein paljon asennustöitä, kuten viemärikaivojen leikkaamisen, itse hitsauksen, putkiston, sähkötekniikan.



Dave Evans: Hän kutsui meidät, kun hän vielä kokeili eriä kuumana heinä- tai elokuun päivänä. Menimme sinne ja se oli paras olu, jonka olen koskaan maistanut elämässäni. Mutta hän ei silti ollut tyytyväinen siihen tuolloin, ja hän juoksi edelleen vanhojen meijerilaitteiden kanssa.

Tod: Panin noin kahdeksan erää pienessä 10-annosjärjestelmässä, ja sitten panin kaksi pilottierää täysimittaisessa järjestelmässä ja myin kolmannen erän.

Ned Wight: Aloitin maaliskuussa ’96, ja tuolloin teimme vain White ja dubble ja me panimme kenties joka toinen viikko, vain tynnyrit ja vain Portlandissa.



Evans: Se ei ollut järkevää laittaa sitä. Olimme ensimmäiset kaataneet sen. Tietysti hän oli ainoa siellä työskentelevä henkilö tuolloin, joten hän ei asettanut niin paljon. Mutta se oli pitkä, tasainen nousu.

Wight: Täällä on hyvä panimo, hyvä ravintolamaailma, ja Mainen ihmiset ovat todella hyviä tukemaan paikallisia tuotteita. Joten se oli iso osa siitä, mikä sai Allagashin menemään. Jos et tee valtavirran tuotetta, sinun on oltava melko valikoiva kotipohjan suhteen.

Oli hauskaa saada ihmiset maistamaan sitä, koska tämä ei maistu mitään muuta kuin mitä he joivat. Yleensä ensimmäinen reaktio ei ollut ymmärtäminen, mikä valkoinen olut oli, ja usein he sanoivat: 'Tarkoitatko vehnäolutta?' Ja minä haluaisin sanoa: 'Joo, mutta sitä kutsutaan valkoiseksi'.

Tod: Ihmiset eivät olleet nähneet tällaista sameaa olutta aitojen belgialaisten hiivakantojen ja mausteen kanssa, joten se oli mukavaa viestiä jotain ainutlaatuista. Haittapuoli oli, että sitä oli mahdotonta myydä.

Wight: Englantilainen olut oli käsityön kuningas, joten markkinoilla oli paljon sakotettua tai suodatettua olutta, ja olisimme olutfestivaaleilla ja antaisimme jollekulle lasin valkoista, ja he haluaisivat sanoa: 'Mikä siinä vikaa?'

Tod: Se on melko iso olut valkoiselle oluelle. Se on täynnä makua ja sillä on paljon luonnetta. En halunnut, että sitä pidettäisiin puhtaasti kausiluonteisena kesän olutna, mikä oli tapana vehnäolut 90-luvulla. Halusin tehdä jotain, jonka minusta tuntui olevan tarpeeksi virkistävää, jotta minulla olisi muutama niistä kuumalla Mainen päivänä, mutta myös tarpeeksi vahva juoda kylmällä Mainen talvipäivällä.

Se on kuitenkin laajasti saatavilla nyt. On outoa ajatella, että 20 vuotta sitten emme voineet antaa sitä pois.

allagash-olutlaatikot

VinePair: Luuletko koskaan, ettei tälle ole markkinoita?

Jason Perkins: Rehellisesti, joo. Olen ollut Allagashissa käynni kaikissa vaiheissa ehdottomasti rakastanut työskennellä täällä. On ollut useita haastavia vuosia useista syistä, ja yksi näistä haasteista oli kysyä itseltämme: 'Voimmeko jatkaa selviytymistä ja kasvua yrityksenä?'

Tulin vuonna 1999, joka oli useita vuosia Allagashin aikakehykseen, mutta olimme vielä pieniä tuolloin. Olin valmistanut muutamassa paikassa lyhyitä leimoja varten, ja olin perehtynyt tyyliin, koska minulla oli onni yliopistossa viettää vähän aikaa Belgiassa. Mutta tuolloin käsityöolut Yhdysvalloissa, olin ehdottomasti hyvin vähemmistö ihmisistä, jotka tunsivat ja ymmärsivät tyylin.

Tod: Kaadoin näytteitä ja se oli sameaa, ja ihmiset vain näyttivät hämmentyneiltä ja sanoivat: 'Mikä siinä vikaa?' Joskus jos heillä olisi sääliä meitä kohtaan, he sanoisivat: 'laitan sen hanaan, mutta se on eivät aio myydä, ja he olivat oikeassa.

Minulla oli tapana käydä tileillä jopa 10 vuotta sen jälkeen, kun olin yrityksessä, jossa olin varma, että meillä on hanalinja, ja halusin vain tietää, että olisi erittäin hyvät mahdollisuudet olla poissa linjalta. Se oli 50-50. En voi kertoa kuinka monta kertaa kävisin sisään ja sanoin: 'Hei, miten menee?' Ja he haluaisivat: 'No, se on toiseksi myydyin olut. Ei pahin, se on toiseksi pahin. ”

Pidimme paljon syväyslinjoja paikallisesti, ja menin vain sisään ja juon siellä olutta, ja mielestäni baarimikot tunsivat meistä ikävää.

Evans: Se oli hidasta kasvua.

Perkins: Mutta uskoin olut. Kaikissa noissa tarinoissa, joissa se ei mennyt hyvin, oli aina merkkejä lupauksista. Luulen, että minulla oli usko siihen, että lopulta se tarttui, ja onneksi se onnistui.

Tod: Noin kymmenen vuoden jatkuvan työntämisen jälkeen se sai viimeinkin jonkin verran vauhtia. Mielestäni ei ollut yhtään tapahtumaa, mutta vuoden 2005 paikkeessa olut alkoi lopulta liikkua itsenäisesti. Olimme 30 osavaltiossa vuoteen 2005 mennessä ja teimme jokaisessa osavaltiossa niin pienen määrän, että tarvitsimme niin monta osavaltiota tukemaan yritystä.

Siitä lähtien olemme siirtyneet vain noin 17 osavaltioon, mutta se on silti lippulaivamme. Se on melkein 80 prosenttia tuotannostamme. Maine, on lähes 100 panimoa osavaltiossa nyt ja se on kilpailukykyisempi kuin koskaan. Silti meillä oli juuri paras vuosi Maineessa, prosentuaalisesti kasvun mukaan, 22 vuoden historiamme aikana. Ja suurin osa siitä on Valkoinen.

Käännyimme kulmaan suhteellisen nopeasti, kun se sai pitoa.

VinePair: Kuinka hallitsit tällaisen kasvun, kun asiat napsahtivat?

Perkins: Luulen, että siellä voi joskus olla väärinkäsitys siitä, että panimon tai muunlaisen käsityöläisen elintarviketuottajan kasvaessa heidän laatunsa harhautuu tai teollistuu. Joillakin tapauksissa sillä voi olla jonkin verran oikeutusta, mutta jos jotain, Allagashilla meillä on vielä enemmän laatua.

Meillä on enemmän vaikutusta humalan, tuoreen korianterin ja viljan hankintaan. Ja siellä on parempi laadunvalvonta. Se on parempi kuin koskaan ennen, enkä epäile, että ensi vuonna tulemme olemaan vielä parempia kuin tänä vuonna.

Evans: Minulla oli juuri yksi kaksi päivää sitten, ja se maistuu samalla tavalla kuin tuona kuumana 90-luvun kesäpäivänä. Kun hän meni paljon isompaan panimoon, kysyin häneltä ensin: 'Mitä laskelmia käytät?' Hän kertoi minulle: 'Uskokaa, meidän oli ommeltava paljon tätä olutta ennen kuin saavutimme oikean maun.'

allagash-olutlento

Tod: Tämä olut maistuu samalla tavalla kuin vuoden 1995 lopulla. Muistan sen vielä ikään kuin se oli eilen juonut sitä säiliöstä, mutta suuri ero on tänään se, että se ei ollut johdonmukaista aiemmin.

Evans: Se on The Great Lost Bearin suosituin olut päivä päivältä ylivoimaisesti, ja se on ollut viimeiset 10 vuotta. Rob tulee sisään silloin tällöin ja kysyy: 'Kuinka me pärjäämme?' Ja minä sanon aina: 'Älä huoli, olet numero yksi.'

Maineessa on niin paljon panimoita, kaikki taistelevat siitä hanalinjasta. Meidän on vaikea pitää joitain oluita, esimerkiksi Sam Adams. Se ei vain myy.

Tod: Se on hauskaa, ainoa asia, josta olin huolissani, oli se, että en pidä oluesta. Koska en voi mennä ulos myymään jotain, josta en ole intohimoinen. Ei kuluu päivä, jolloin en juo pari valkoista.

VinePair: Millaista on olla niin vaikutusvaltainen panimo?

Perkins: Saamme panimoilta kysymyksiä ja olen aina enemmän kuin iloinen voidessani vastata. Joillakin tavoin, yli 20 vuotta, jotka olemme olleet liiketoiminnassa, eivät vaikuta minulta niin pitkiltä, ​​ja minusta tuntuu hankalalta, kun joku kommentoi, että olemme vaikuttaneet heihin.

Meillä on ollut tämä panimoyhteisö, ja he ovat aina niin hyödyllisiä. Joten nyt se on vain juurtunut siihen, mitä teemme, ja olimme vain iloisia voidessamme tehdä saman, koska oli panimoita, jotka auttoivat meitä ratkaisemaan ongelmia.

Tod: Arvostan jokaista riviä ja joka kerta kun joku tilaa oluen. Emme pidä sitä itsestään selvänä emmekä pidä itsestäänselvyytenä, kun joku sanoo, että olemme olleet vaikutusvaltaisia. Minulle on edelleen yllätys, kun näen jonkun tilaavan olutta, tai saamme uuden hanajohdon tai [jonkun] mukaan olemme vaikuttaneet.

Kuka tietää? Tämä teollisuus muuttuu nyt niin paljon, mutta kun otetaan huomioon se tosiasia, että White kasvaa edelleen ja rakastan sitä edelleen ja nautin siitä, luulisin, että se on edelleen lippulaivamme.

Perkins: Minulla ei ole epäilystäkään siitä, että jatkamme innovaatioita, mutta sen pitäisi olla ihmeellinen kasvumalli, jos jokin näistä uusista oluista pääsee lähelle sitä, mitä White tekee meille. Minulla ei henkilökohtaisesti ole mitään ongelmaa sen kanssa.