Laskee Lafonin
Joidenkin maailman parhaiden valkoviinien tuottaja, omistaja Dominique Lafon on edelleen kunnianhimoinen, ja hänellä on yrityksiä Mâconissa ja Oregonissa. Stephen Brook vierailee kuuluisassa Meursaultin kartanossa ...
Domaine des Comtes Lafon yhdellä silmäyksellä:
Alue 17 hehtaaria
Tärkeimmät valkoiset viinitarhat Meursault Village: Clos de la Barre ja Désirée
Meursault Premiers Crus: Teurastajat, Poruzots, Gouttes d'Or, Charmes, Genevrières, Perrières myös Montrachet Grand Cru (0,32 ha)
Punaiset viinitarhat Volnay Premiers Crus: Santenots-du-Milieu, Champans, Clos des Chênes myös Duresses Premier Cru Montheliessa
Tapaamisemme alkoivat melkein 30 vuotta sitten, mutta Dominique Lafon on usein antanut minulle vaikutelman levottomuudesta toivomasta tekevänsä jotain muuta kuin kaatamalla viinejä uteliaisille toimittajille. Hän ei ole koskaan töykeä, mutta voi olla vain vähän karkea.
Mutta kun kävelin äskettäin hänen toimistoonsa Meursaultissa, löysin hänet työpöydänsä taakse hymyillen, hänen kasvonsa näkyvät vain tupakansavun verhon läpi. Hän astuu nyt keski-ikään, ja hänen on varmasti irrotettava joitain karkeita reunojaan.
Katso kaikki Decanterin Domaine des Comtes Lafon -maistelumerkinnät
Joskus ja uskottavasti Dominique Lafonilla, jota kuvataan maailman parhaaksi valkoviinin tuottajaksi, ei ole aina ollut helppoa. Kun hän oli nuori mies, kireät suhteet isäänsä Renéen merkitsivät sitä, että hän vietti suuren osan 1980-luvun alusta poissa kartanosta, vaikka hän palasi aina sadonkorjuuseen. Vasta vuonna 1987 hän otti isältä johtaessaan kartanoa.
1980-luvun loppupuolella doomiinia haittasi se, että suurinta osaa siitä käytettiin jakamisen perusteella - Comtes Lafon sai vain puolet rypäleistä, toinen puoli meni jakelijalle. Dominiquella kesti vuoteen 1993 asti irrottaa sopimukset ja saada täydellinen hallinta viinitarhojensa yli.
Lafon myönsi ensimmäisenä, että häntä auttoi omistamaan erittäin hyvien viinitarhojen kytkin: hänellä oli paketteja Meursaultin ylimmässä ristissä, sekä arvokkaita muutamia viiniköynnöksiä Montrachet grand cru -satamasta ja joitain hehtaareja parhaalla alueella Volnay's santenots premier cru. Laajentaminen on ollut epäröivää, sillä vain muutamia ostoksia tehtiin vuoteen 2010 asti, jolloin hän ja Jean-Marc Roulot pystyivät ostamaan (Labouré-Roilta) ja jakamaan keskenään Domaine René Manuelin. Tämä antoi Lafonille mahdollisuuden lisätä Meursault-ensi-iltansa crus Porusots ja bouchères portfolioonsa. 'Luulen, että se tekee minusta ainoan viljelijän Meursaultissa, jolla on paketteja kaikissa kuudessa parhaassa ristissä.'
Maallinen menestys ei ole saanut häntä luopumaan näiden viinitarhojen hoidosta. Itse asiassa, kun menin tapaamaan Lafonia noin 20 vuotta sitten, hän saapui pihalle traktorin huipulle sinisellä haalarilla. Viiniköynnösten keski-ikä on noin 40 vuotta. Sadot pidetään alhaisina, keskimäärin 35 hl / ha viimeisen vuosikymmenen aikana. Tämän ansiosta hän voi poimia täydellä kypsyydellä tarvitsematta huolehtia alhaisesta happamuudesta.
Tyypillisyyden ylläpitäminen
Domaine tuli orgaaniseksi vuonna 1995 ja on ollut biodynaaminen vuodesta 1998. Lafon myöntää, ettei hänellä ole selvää, miksi biodynamismi toimii, mutta kokemuksensa mukaan se toimii. Se tarkoittaa, että hänen on hyväksyttävä tietty taudin taso, kuten hometta, mutta sairaudet ovat kuitenkin tavallisia burgundissa. jotkut väittävät, että biodinamisesti viljellyillä viiniköynnöksillä kehittyy vastustuskyky tauteille, mutta Lafon on skeptinen ja löytää siitä vain vähän todisteita.
Missä Lafon on ylivoimainen, on säilyttää jokaisen ristinsä tyypillisyys. Viininvalmistustekniikoissa on vain vähän vaihtelua uuden tammen käytön lisäksi. Tyypillisyys voi vaihdella vuosikymmenen mukaan, mutta Clos de la Barre, Meursault-kyläviini, on melko vankka ja vakava, kun taas Charmes Premier Cru on pyöreämpi ja viettelevämpi, mutta silti puuttuu selkäranka. Erityisesti genevrières- ja Perrières-elokuvien ensi-iltat osoittavat pitoa ja selkeää mineraalisuutta. Hänen Montrachet grand Cru -sarjansa leimaa sen hienous ja suuri maku.
Foster -kauden 4 jakso 2
Montrachet on ainoa viini, joka on kypsytetty kokonaan uudessa tammessa. Premiers crus -väriä vanhennetaan suhteessa, joka vaihtelee 25%: sta 40%: iin, ja viini pysyy puussa 16 kuukautta. Sakkasekoitusta käytetään säästeliäästi - 'yleensä kun käyminen on hidasta loppua tai kun viini on vähentynyt', hän sanoo. Hänen kellarit ovat tunnetusti kylmiä, joten käyminen voi olla hidasta ja nuoret viinit hyötyvät pitkästä ikääntymisestä ennen kuin ne varastoidaan ja sakotetaan.
Vuosien mittaan olen nähnyt vaativan Dominique Lafonin olevan tyytymätön joihinkin omiin viineihinsä. Hän syyttää viallisista korkeista yhtä paljon kuin ennenaikaista hapettumista (”premox”) niiden huonosta esityksestä. Hän suhtautuu asiaan erittäin vakavasti ja ilmaisee samalla ärsytystä vääristä väitteistä. Jotkut amerikkalaiset bloggaajat ovat havainneet premoxia 1995-luvulla, mutta se ei ole niin. Mielestäni tämä johtuu siitä, että monet amerikkalaiset eivät ole tottuneet juomaan kypsiä valkoisia burgundeja. Jos viinillä on kehittynyt aromeja 18 vuoden jälkeen, se on luonnollista, ei ennenaikaista, hapettumista. '
Meursault Mâconille
Vuodesta 2009 hän on tutkinut professori Denis Dubourdieun kanssa Bordeaux'sta viimeisen 10 prosentin painoviinin koostumusta, joka ilmeisesti sisältää polyfenoleja, jotka itse sisältävät hapettumista edistäviä molekyylejä. 'Annamme kyseisen osan hapettua, polyfenolit saostuvat ja poistuvat, ja jäljellä oleva viini voidaan sisällyttää muuhun.' Hän on myös lisännyt rikkidioksiditasoja. Aikooko nämä ja muut aloitteet murtaa ongelman, vain aika näyttää, mutta hän näyttää luottavaiselta.
Ei kauan sitten Meursaultia pidettiin suurena voiviininä, toisin kuin Puligny- tai Chassagne-Montrachetin lineaarisemmat mineraaliviinit. Viimeisen vuosikymmenen aikana tehdyt maistelut ovat kuitenkin osoittaneet, että Meursault pystyy tuottamaan viinejä aivan yhtä mutkikkaasti ja mineraalisesti kuin naapureidensa viinit.
Lafonista on näkymä. ”1960-luvulta lähtien viinit tulivat rasvaisemmiksi ja raskaammiksi. Tämä johtuu siitä, että ne valmistettiin viinirypäleiden erittäin kypsistä rypäleistä, joita ei kynnetty eikä kastettu lannoitteisiin. Maatalouden parantuminen 1990-luvulta lähtien tarkoittaa, että rypäleillä on parempi happamuus ja tarkkuus. Myös uuden sukupolven viininvalmistajat työskentelevät tarkemmin kellareissa - he ovat paremmin koulutettuja ja maistaneet laajalti. Muista myös, että sadonkorjuu aiemmin oli vähemmän tehokasta kuin nykyään, joten hapettumisen ja raskauden riski oli suurempi. Epäilen myös, että jotkut kriitikot kuvasivat kauan sitten Meursaultia rasvaiseksi ja voiseksi, ja toiset viinikaupassa vain toistivat väitteen. ”
Kun otetaan huomioon doomainan korkealaatuisuus, voi tuntua yllättävältä, että Lafon alkoi vuonna 1999 ostaa viiniköynnöspaketteja Mâconista. Milly-Lamartinen kylässä sijaitseva kartano tunnetaan nimellä Les Héritiers du Comtes Lafon. Lafon laajeni Mâconiin, koska jopa erittäin tunnetun ja, jos oletetaan, kannattavuuden, kiinteistö kamppailee hyvien viiniköynnösten ostamisesta Côte d'Orilta. 30 vuoden aikana olen lisännyt enintään neljä hehtaaria. Se on aivan liian kallista. Minulla on levoton persoonallisuus, ja vuonna 1999 tunsin olevani valmis ottamaan riskin. Mâcon oli ihanteellinen: tunnin matkan päässä, sama maaperä, sama viinirypäle - se oli helppoa! Olisin voinut ostaa viinitarhoja Midistä, kuten muutkin tekivät, mutta se olisi merkinnyt työskentelyä eri maaperän ja lajikkeiden kanssa. Lisäksi Mâconissa on ostettavissa paketteja, ja voisin kasvaa vähitellen, kuten olen tehnyt. Olen oppinut tuntemattomista terroareista, joilla on suuret mahdollisuudet. Se on erillinen projekti, joka rahoitetaan lainatulla rahalla, ja koko perhe on mukana, joten minun piti miettiä asiat hyvin selkeästi. En tee paljon Meursault-yhteydestä, haluan sen seisovan omilla jaloillaan. Mutta se on ollut erittäin onnistunut, ja me ansaitsemme voittoa - ainakin tarpeeksi voittoa uuden traktorin ostamiseen! '
arianne zucker ja shawn christian
Intohimo Pinotista
Hänet on houkutellut myös Oregon, vaikkakin konsulttina eikä omistajana. Joitakin vuosia sitten hän osallistui Evening Land -hankkeeseen, joka tuottaa Chardonnayta ja Pinot Noiria länsirannikon eri paikoista. Lafon toimii vain Oregonin viinitarhojen kanssa. 'Tämä johtuu siitä, että uskon, että Oregon on paras paikka Burgundin ulkopuolella tehdä Pinotia - sillä on täydellinen ilmasto, vähemmän aurinkoinen ja kuuma kuin Kaliforniassa. Iltamaalla pyrimme kevyempään kosketukseen ilman liikaa uuttamista tai sianlihaa (lyömällä rypäleen nahan korkki alas). La Cuvée -kylä, La Source, on herkin viini. ”
Vaikka Lafon on väistämättä liitetty valkoviiniin, hänen Volnayn Santenottien pääristeilijä voi olla myös loistava, ja hän tekee myös Volnayn punaisia ensi-ilta-Crus Champansista ja Clos des Chênesista sekä muista. Kuten valkoviinit, punaiset käyvät luonnollisella hiivalla sen jälkeen, kun se on lempeä, mikä jättää monia ehjiä marjoja altaaseen. Maserointi on suhteellisen lyhyt, mutta ikääntyminen jopa kolmanneksessa uudessa tammessa voi kestää jopa 22 kuukautta. 'Haluaisin laajentaa punaisten tuotantoa, mutta en voi laajentaa domainea siihen suuntaan. Haluaisin [Volnay premiers crus] Caillerettejä tai Clos des Chênesia, Pommard's Rugiensia tai Grèvesia Beaunessa, mutta käytännössä olisi erittäin vaikea löytää tällaisia paketteja. '
Vaikka hän voi tuntua ylimieliseltä, Lafon oli puhdasta nöyryyttä, kun kysyin, kuka oli vaikuttanut häneen. Hän kunnioitti viininvälittäjää Becky Wassermannia Becky Wassermannia, jonka palveluksessa hän työskenteli 1980-luvulla, sekä legendaarisia nimiä menneisyydestä: Henri Jayer, Gérard Potel, Jacques d'Angerville ja Hubert de Montille. paljon kanssamme.
Lafon näyttää nyt olevan voimiensa huipulla, hallitessaan viiniköynnöksiä ja viininvalmistusta. Ei ole salaperäisiä prosesseja, ei kaupan salaisuuksia, mutta valtava osaaminen, joka perustuu 30 vuoden kokemukseen, antaa hänen hienosäätää jokaista viiniä vuosikymmenen mukaan. 80-luvulla oli joitain viinejä, jotka pettyivät, mutta vuodesta 1990 hän ei tuskin ole asettanut jalkaansa väärin. Kauan se voi jatkua.
Domaine des Comtes Lafon: aikajana
Comtes Lafon: aikajana
1864
Jules Lafonin syntymä
1894
Lafon menee naimisiin Marie Bochin kanssa, jonka perhe omistaa kiinteistön Meursaultissa
1918
Jules Lafon saa paavinlaskun arvonimen
1931
Lafon eroaa lakimiehestä työskennellessään kokopäiväisesti doomainessa
1940
Jules Lafonin kuolema
1955
Julesin elossa oleva poika Henri harkitsee domainen myyntiä, mutta Henrin poika René (kuvassa yllä poikansa Dominiquen kanssa) vastustaa ajatusta
1956
René Lafon ottaa haltuunsa ja nimeää kartanon Domaine des Comtes Lafoniksi
1958
Renén pojan Dominiquen syntymä
1987
Dominique Lafon ottaa hallintaansa doomanen
1993
Sharecropping-sopimukset päättyvät, mikä antaa Lafonille täydellisen hallinnan
Rakkaus ja hip hop: Atlanta kausi 6, jakso 15
1998
Domaiinista tulee täysin biodynaaminen
1999
Lafon-perhe alkaa hankkia viinitarhoja Mâconista
2007
Dominique Lafonista tulee viininvalmistuskonsultti Oregonin Evening Land Vineyards -yritykselle
2010
Domaine ostaa puolet Domaine René Manuelista ja laajenee siten 3,5 ha: lla
