Rene Redzepi
René Redzepi, maailman parhaan ravintolan, Noma, pääkokki kertoo pelkäävänsä höyryn loppumista ja voivansa lähteä tekemään muita asioita
Tuskin kolme kuukautta sen jälkeen, kun kahden Michelin-tähdellä palkittu Kööpenhaminan alue valittiin San Pellegrinon maailman 50 parhaan ravintolapalkinnon maailman parhaaksi ravintolaksi, sen kokki René Redzepi sanoo tarvitsevansa uudelleenkäynnistyksen.
Kuten hänen entinen pomonsa Ferran Adria El Bullista, joka ilmoitti aiemmin tänä vuonna sulkevansa ikonisen ravintolansa lopullisesti ensi vuonna, Redzepi ajattelee selvästi elämää Noman ulkopuolella
'Voisin nähdä itseni toisessa paikassa, alusta alkaen. Se voi olla toinen maa ', hän kertoi decanter.com-sivustolle. ”Jossain vaiheessa minun on käynnistettävä itseni uudelleen ja aloitettava uudelleen, jotta uusia asioita voi tapahtua. Höyry loppuu. ”
Mikä se on - eikä hänellä ole mitään erityisiä projekteja mielessä - se ei ole toinen Noma.
'Olisin voinut avata useita ravintoloita ympäri maailmaa, mutta en olisi koskaan tehnyt Nomaa, koska en voinut hankkia tuotteita.'
Yhden Noman 12 pöydän kysyntä on voimakasta, ja asiakkaat varaavat pöydät kolme kuukautta eteenpäin.
Mutta kuten Adriankin, 32-vuotiaan menestys haittaa selvästi aikaa, jonka hänellä on käytettävissään hänen luovuuttaan ruokkiville tutkimusretkille: hänen ainesosansa ovat melkein kokonaan peräisin paikallisilta maanviljelijöiltä ja Kööpenhaminan puistoista, metsistä ja rannoista. sen ympärillä
'Kun en ole täällä, en voi mennä käymään tavarantoimittajani luona ja minun täytyy, koska valikkomme muuttuu jatkuvasti. Asetimme itsellemme tavoitteeksi vähintään neljä uutta ruokaa kuukaudessa. Joka päivä haluat saada itsesi tekemään hieman paremmin kuin edellinen päivä. ”
Esimerkkejä Redzepi-annoksista ovat ”Katkaravut ja merisiili, kerma ja tilli”, merimaisema pikkukivistä, jossa ”hiekkaa”, joka on valmistettu blitedistä pakastetuista merisiileistä, raaka katkarapuja ja rantayrttejä ja kukkia, jotka ilmeisesti kasvavat kivien keskellä.
Toinen on 'Kana ja muna': asiakas keittää itse ankka-munan kuumalla paistinpannulla samoilla kasveilla, jotka kasvavat siellä, missä linnut ravitsevat ruokaa.
90 päivän sulhanen: ennen 90 päivän kauden 3 jaksoa 8
Redzepi sanoo, ettei häntä häiritse vaikeasti saavutettava Michelinin kolmas tähti, ja sanoo, että hän 'ei koskaan muuta mitään Michelinille' - vaikka hän myöntää, että 'kokit valehtelevat, jos he sanovat, etteivät unelmoi siitä'.
'Ollakseni rehellinen, emme tarvitse sitä ravintolan täyttämiseen enää. Monet asiakkaistamme ovat sellaisia ihmisiä, jotka käyvät joka tapauksessa kolmen tähden ravintoloissa. ”
Katso Fiona Beckettin lopettamat maailman kokit, mukaan lukien lisää Redzepistä, seuraavasta numerosta Decanter, 4. elokuuta
Kirjoittanut Fiona Beckett
