Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

Tabascon salainen ainesosa? Käytetyt Bourbon-tynnyrit

Louisianan Avery-saari sijaitsee omituinen alue kolmen mailin sisämaassa Vermilion Baystä. Se ei ole niinkään saari kuin 38 eekkeri suolakupoli kosteikkojen ympäröimä, ja vaikka se on vain 160 jalkaa merenpinnan yläpuolella, se on yksi koko Persianlahden rannikon korkeimmista pisteistä.

Tuon saaren huipulla on laaja tynnyriä vanhentava varasto, joka on täynnä tuhansia mustia tammitynnyreitä, jotka on pinottu kuusi korkealle ja ulottuvat melkein niin pitkälle kuin silmä näkee. Näiden tammitynnyrien sisältö on myös erikoinen: Sen sijaan, että ruisviski tai bourbon , entiset tynnyrit pidä sekoitus paprikamuusia ja suolaa, josta jonain päivänä tulee tulipunainen mauste, Tabasco.

Elokuussa 2019 blogipostaus Vanhentamisprosessia ja yhtiön tynnyrivarastoa valvova Coy Boutte selittää Tabascon verkkosivuilla, kuinka tammitynnyrit ovat olennainen osa ikonisen punakastikkeen tuotantoa.



'Kun Tabasco-kastike valmistettiin ensimmäisen kerran, kivipurkkipurkkeja käytettiin ensisijaisesti paprikamassan vanhentamiseen', hän kirjoittaa. ”Vuoteen 1900 mennessä [Tabasco-emoyhtiö] McIlhenny Company oli siirtynyt käyttämään yksinomaan valkoisia tammitynnyreitä. Syy tähän vaihtamiseen on tuntematon, mutta tynnyrin vanhenemisprosessi on ollut tärkeä vaihe tuotantoprosessissa lähes 120 vuoden ajan. '



Lopuilla ainesosilla on omat omituisuutensa.



Tabasco hankkii paprikat monista maista ympäri maailmaa, lähinnä Keski- ja Etelä-Amerikasta. Mielenkiintoista on, että pippurikasvien siemenet tulevat kaikki Avery Islandilta, samoin kuin myöhemmin lisätty suola. (Loppujen lopuksi se on pääosin jättimäinen suolamäki.)

Sen jälkeen kun paikalliset maatyöntekijät ovat poimineet paprikat käsin, soseuttaneet ja sekoittaneet Avery Islandin hienoimpaan natriumkloridiin, 'pippurimassa' kuljetetaan Tabascon Louisianan laitokseen, jossa se ladataan valkoisiin tammitynnyreihin.

Tabasco hankkii entiset bourbon-tynnyrit 'eri tislaamoista ympäri maata', Boutte selittää. Ennen kuin täytät ne pippurimassalla, Tabascon työntekijät poistavat hiilet sisätakeista, pesevät tynnyrit ja ryövyttävät uusia ruostumattomasta teräksestä valmistettuja renkaita. Tämä prosessi auttaa poistamaan kaikki puun sisällä mahdollisesti olevat alkoholijäämät, Boutte selittää.



Täytettyään tynnyripäät suljetaan suojakerroksella - arvasit - suolaa. Pippurimassa pysyy tynnyreissä jopa kolme vuotta, jona aikana se käy hitaasti. Tynnyrien yläpuolella oleva suolakerros mahdollistaa fermentaation aikana tuotettujen kaasujen turvallisen vapautumisen ja varmistaa, ettei mikään pääse paikalleen.

Mash-ikäisten jälkeen Tabascon työntekijät sekoittavat sen 'korkealaatuiseen tislattuun etikkaan' suurten ruostumattomasta teräksestä valmistettujen säiliöiden sisällä. Seos menee naimisiin 28 päivän ajan, ennen kuin se on kireä, pullotettu ja valmis maustamaan herkullisia Persianlahden rannikon ostereita - tai mitä tahansa ruokia, joita nautitaan 195 maassa, joissa Tabascoa myydään.

Jos tynnyrit ovat edelleen hyvässä kunnossa pippurimassan poistamisen jälkeen, niitä käytetään vielä useita kertoja. Boutte väittää, että 'tynnyriä käytetään tyypillisesti keskimäärin 15-20 kertaa, mikä on noin 35-40 vuotta.' Hän väittää myös, että jotkut saattavat olla lähellä 80 tai jopa 90 vuotta vanhoja.

Kulloinkin Tabascon varastossa on 68 000 - 73 000 tynnyriä. Kun heidän matkansa katsotaan kelpaamattomaksi ikääntymiseen, se ei ole vielä ohi.

'Kun päätämme, että tynnyriä ei voida käyttää uudelleen, hajotamme tynnyrin ja lähetämme puun valmistamaan Tabasco-haketta , Boutte toteaa. 'Tynnyrin ruostumattomasta teräksestä valmistetut vanteet käytetään uudelleen muihin tynnyreihin.'

Muut käytetyt Tabasco-tynnyrit ovat täydessä ympyrässä, ja niitä käytetään jälleen henkien ikääntämiseen. Vuonna 2018 Tennessee-viskin tuottaja George Dickel ilmoitti uusi, Tabasco-tynnyrillä viimeistelty ilmaisu, joka sisältää myös viskin kanssa sekoitettua tislattua Tabasco-kastiketta 'olemusta'.

Tulevien tulisten liberaatioiden vuoksi saatat nauttia a Tabasco-piikkinen bourbon-cocktail - tietysti suolavanteella.