Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

Kokkien mukaan seitsemän tapaa käyttää katkeroita ruoanlaittoon

Katkerat ovat cocktaileja kuten suola ja mausteet ruokia. Ne lisäävät monimutkaisuutta korostamalla olemassa olevia makuja ja tuomalla uusia. Mutta mitä muuta voit tehdä tuon pullon pullollisen uutteen kanssa, joka istuu hyllylläsi?

Ilmeisesti paljon. Sisään Angosturan kotimaassaan, Trinidadissa ja Tobagossa, katkerot lisätään kaikenlaisia ​​ruokia mukaan lukien leivät, keitot ja marinadit. Kuljettajat, kuten Dram Apothecary Coloradossa uskon, että korkealaatuiset katkerot voivat tarjota krapulan helpotusta, ja ehdottaa niiden käyttöä kaikessa leivonnaisista lasitettuihin vihanneksiin.

Nyt kokit kaikkialla Yhdysvalloissa lisäävät pisaroita ja viivoja näistä maukkaista nesteistä luomuksiinsa. Suklaakeksit, kahvi, jäätelö ja jopa pihvi ovat makeita katkeroissa. Keräsimme seitsemän reseptiä ja ideoita katkeroiden käyttämiseen cocktailin ulkopuolella.



Suklaahippukeksit

Kun Alexis Tabor, juomajohtaja klo Momofuku Nishi NYC: ssä valmistaa suklaakeksejä kotona, hän maustaa taikinansa runsaalla määrällä El Guapo -sikuri-pekaanipähkinäkarvikkeet . Taborin mielestä on parasta sisällyttää noin kaksi teelusikallista munia lisäämällä. 'Katkerot lisäävät tämän kerroksen rikasta kahvia ja pähkinäpähkinämaistaa taikinaan, joka todella täydentää suklaata', Tabor sanoo.



Ainekset:

2 1/4 kuppia yleiskäyttöistä jauhoa



3/4 cup puhdistettua valkoista sokeria

3/4 cup ruskeaa sokeria

1 kuppi voita huoneenlämmössä



1 tl ruokasoodaa

1/2 tl suolaa

2 tl El Guapo sikurisekaanipähkinäkarvaa

1 muna

1 pakkaus puolimakea suklaalastut

Ohjeet:

Kuumenna uuni 375 asteeseen. Sekoita kuivia ainesosia, lisää voita, kananmunaa ja katkeroita ja sekoita sitten suklaalastut. Rullaa yhden tuuman palloiksi ja aseta teipittömälle leivinpaperille noin 2 - 3 tuuman välein. Keitä 8-10 minuuttia. Anna jäähtyä.

suklaahippukeksit

Pihvi (tai kanaa!) Marinadi

Runsas ja suolainen katkera hellästi ja lisää makua lihaan. Coopersin Craft Bourbonin suurlähettiläs ja entinen kokki Michael Ring käyttää mieluummin tässä marinadissa katkeroita cinchonankuorta ja kanelia, mikä lisää makua ja johtaa erittäin helläihin pihveihin.

Ainekset:

2 unssia bourbonia, mieluiten Coopersin käsityö

¼ kuppi ruskeaa sokeria

¼ kuppi appelsiinimehua

1 tl Angostura-katkeroita

1 rkl kirsikkasäilykkeitä

1 rkl tuoretta inkivääriä, jauhettu

1 tl säröillä mustapippuria

1 rkl tuoretta valkosipulia, jauhettu

1 tl tamaria

Ohjeet:

Sekoita ainekset ja liota suosikki pihvi (tai kanaa) kolme tuntia tai yön yli jääkaapissa.

Talvi Squash-keitto

Katkerat lisäävät yrttihuippua suolaisiin keittoihin, à la tämän talven squash-version David Baudekilta Kerryman-baari ja ravintola Chicagossa.

Ainekset:

2 rkl suolatonta voita

2 suurta purjoa, ohuiksi viipaleiksi, vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat

1 talvikurpitsa (noin 3 kiloa), kuten kabocha, butternut tai kurpitsa

1 litran kananliha tai vähän natriumia sisältävä kanaliemi

2 kupillista vettä

2 rkl Angostura-katkeroita

2 rkl vaaleanruskeaa sokeria

1 tl hienoa merisuolaa

3/4 tl hienoksi jauhettua mustapippuria

1/3 kuppi raskasta kermaa

Ohjeet:

Kuori ja siemenkurpitsa ja leikkaa sitten kahden tuuman paloiksi. Sulata voi suuressa, raskassa kattilassa keskilämmöllä. Sekoita purjoa ja valkosipulia ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes purjo on läpikuultavaa, noin 6 minuuttia. Sekoita kurpitsa, kantaliuos, vesi, katkera, sokeri, suola ja pippuri ja kiehauta. Keitä keittoa peittämättömänä, kunnes kurpitsa on erittäin herkkä, noin 25 minuuttia.

Siirrä keitto tehosekoittimeen ja sose erissä tai käytä upotussekoitinta. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Tarjoile, tiputtamalla kermaa ja ripaus muita katkeroita.

Keitto

Kahvi

Anna aamu-noutoosi maukas lisäys. Spitfire-kahvi New Orleansissa käyttää Bittermensia Suklaamooli katkeroita Mole Cortadossa ja mausteisia Hellfire Habanero -pensas katkerat sen Hellfire Mocha. Lisää pari viivaa suklaalla maustettuja tai chilillä infusoituja katkeroita seuraavaan kuppiin kahvia saadaksesi lisää syvyyttä.

Sitruunakakku greipin katkeroiden kanssa

Tässä fiksussa riffissä perinteisellä teekakulla Anand Sastry, johtava kokki Highway-ravintola ja baari New Hampurin East Hamptonissa greipin katkerot korostavat appelsiinin ja sitruunan muistiinpanoja.

Ainekset:

4 munaa

2 1/2 kuppia jauhoja

3/4 kuppi kasviöljyä

1/2 cup sitruunamehua

1/4 kuppi appelsiinimehua

2 tl greipin katkeroita

3 tl leivinjauhetta

Ohjeet:

Kuumenna uuni 335 asteeseen. Sekoita kaikki ainekset käsiviemällä. Paista pergamentilla vuoratussa leivinpannussa (9 x 4 x 4 tuumaa) 40 minuuttia.

Meksikon kuuma suklaa

Mikologi Randy Wright Tammenterho Pittsburghissa käytetään katkeroita korostaakseen meksikolaista kuumaa suklaata, joka on täynnä sitrushedelmiä ja mausteita.

Kuuma suklaa ainesosat:

2 kuppia kaakaojauhetta

3 appelsiinikuorta, hedelmät varattu toiseen käyttöön

3 tähden anis

6 neilikkaa

1 tl mace

6 kanelitankoa

1 rkl Aleppo-pippuria

4-6 viivaa chilipippurin katkeruutta

2 kvartsia mantelimaitoa

Mantelivaahtovaahto (valinnainen):

4 unssia vaahterasiirappia

10 unssia kermavaahtoa

Ohjeet:

Jos teet mantelivaahtovaahtoa, taita siirappi varovasti kermavaahtoon. Chill.

Yhdistä kuumaa suklaata varten kaikki ainesosat ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kattilaan ja anna kiehua 15-20 minuuttia. Jäähdytä huoneenlämpötilaan ja siivilöi. Taita vaahterasiirappi varovasti kermavaahtoon mantelivaahtovaahtoa varten. Lämmitä kaakao haluttuun lämpötilaan ja kaada mukiin tai lasiin. Yläosassa on kermavaahtoa ja koristele oranssilla kuorella.

kaakao

Sooda

Anna suosikki kombuchalle, puristetulle mehulle tai kuohuvedelle vauhtia pudottamalla muutama tippa kasvis-, yrtti- tai sitrushedelmien maustettua katkeraa. Camilla Marcus, Los Angelesin inspiroiman omistaja länsi ~ bourne ravintola New Yorkissa, sekoittaa selleri-soodaa ja kombuchaa epätavalliseen, kuohuviinijuomaan. (Huomaa: Tämä on ei mocktail.)

Marcus yhdistää kaksi osaa sellerimehua, yhden osan inkivääripensasta, puolitoista osaa kombuchaa ja tilkka selleri-katkeroita (hän ​​mieluummin Katkera totuus ”Selleri-katkerot” jäällä. Lisää puristus sitruunaa, sekoita ja nauti!