Savustettu ja paahdettu ankerias, tarjoillaan teekonsommin kanssa u00e9 r nPalvelut 2 r nAinesosat: r n r n t 200g savustettua ankeriaaa r n t 1 Hienoksi viipaloitu kevätsipu...

• Kalastaa
• Pääateria
• Käynnistin

Savustettu ankerias on herkku Saksassa ja Alankomaissa, joka on täynnä Omega 3: ta. Savustetun ankerian lisäksi herkullisia filettejä on aina nopea ja helppo lisätä resepteihin. Varmista, että ostat kestävältä kauppiaalta, joka on valmis nauttimaan maukkaista brunsseista kotona.

Tarjoilee 2

Ainekset:

• 200g savustettua ankeriaata
• 1 hienoksi viipaloitu kevätsipuli
• 4 nauris
• 1 punajuuri
• 1 keltainen punajuuri
• 1 rkl lapsang souchon teetä
• ½ rkl voita
• 550 ml kirkasta kalakantaa
• Valuu oliiviöljyä
• Suolaa ja pippuria

Menetelmä:

1. Kuumenna uuni 195 ° C: seen
2. Hankaa punajuuret perusteellisesti ja viipaloi lehdet. Kääri ne löyhästi alumiinifolioon pisaralla oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Paahda niitä leivinpelissä 1 h 30 (lisää 30 minuuttia suuremmille vihanneksille), kunnes veitsen kärki liukuu helposti juurikkaan keskiosan läpi.
3. Jätä punajuuret sivuun jäähtymään, kunnes pystyt käsittelemään niitä. Keitettyään iho irtoaa helposti keittiön paperin avulla.
4. Huuhtele ja leikkaa nauriit (säilytä yläosat). Jätä vauvan nauriit kokonaisiksi tai leikkaa suuremmat nauriit puremakokoisiksi paloiksi ja aseta kalvoon samalla maustuksella kuin punajuuret.
5. Paahda nauris helläksi. Aloita niiden tarkistaminen noin 30 minuutin kuluttua.
6. Viipaloi savustettu ankerias puremankokoisiksi timanttimuodoiksi, ennen kuin pannu kypsyy tarttumattomassa paistinpannussa pisaralla oliiviöljyä keskipitkällä tai korkealla lämmöllä.
7. Muutaman minuutin kuluttua, kun ankeriaalla on vähän väriä, vähennä lämpöä ja lisää voita pannulle. Paahdota vielä 2 minuuttia vaahtoavan voin kanssa. Poista sitten pannusta ja aseta se sivuun talouspaperille.
8. Kuumenna kalakanta kiehuvaksi keskikokoisessa kattilassa. Sammuta lämpö heti, kun neste on kiehunut, ja ripottele teetä. Anna teetä infusoida noin 5 minuuttia (enemmän tai vähemmän riippuen siitä, kuinka vahvasta nautit siitä), kulje hienon seulan läpi ja mausta.
9. Viipaloi kaikki keitetyt vihannekset pieninä osina ja laita pieneen tarjoilukulhoon. Lisää sitten herkullisesti paahdettu ankerias päälle ja ripottele päälle kevätsipulia. Kaada lopuksi kalakanta.

• Katso kaikki Michel Roux Jr -reseptit Decanter.com-sivustolta

Juomat savustetun ja paahdetun ankeriaan kanssa, tarjoillaan teekonsemen kanssa

Perinteiseen pariliitokseen ehdotan a Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan 2014 . Tällä Languedoc-Roussillonin alueelta peräisin olevalla nuorella valkoviinillä on kevyt aniksen maku, terävä ja tasapainoinen happamuus.

Iso suosikkini tämän ruokalajin mukana on kuiva sherry: Papirusa Manzanilla, tuttu Solera, Emilio Lustau . Tangy ja raikas vain ripaus suolaisuutta.

Viinien vastaavuus

Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan, 2014

Tämä valkoviini on todella tasapainoinen upeilla sitrushedelmäkerroksilla ja täyteläisellä anisomalla. Maku on puhdas ja täyteläinen, ja se yhdistyy kauniisti ankeriaan syvän makuun ja kevätsipulin terävyyteen.

OVH: 10,99 € alkaen Neitsyt viinit

Papirusa Manzanilla, tuttu Solera, Emilio Lustau

Vanhentunut kauniissa ympäristössä Lustaun Bodegassa Sanlucar De Barramadassa, tämä upea viini on piristänyt miellyttävän suolaisen, koska se on lähellä suolaisia ​​merituulia. Tämä on esimerkillinen Manzanilla, kirpeä ja kevyt, tasapainoinen sitrushedelmien happamuus.

OVH: 15,35 £ alkaen Berry Bros ja Rudd