Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

Hapan IPA: n onnistuu olla sekä monimutkainen että joukko miellyttävä

Jossain hapan oluiden nousun Yhdysvalloissa ja armoton IPA-villitys välillä kourallinen maan trendikkäimpiä panimoita alkoi vapauttaa hapan IPA: ta. Tarttavat, humala-annokset valmistetaan pehmeimmistä mallasista, trendikkäimmistä humaloista ja rehevimmistä hedelmäsoseista.

Nyt hapan IPA-tyylistä on tulossa valtakunnallinen kulttisuosikki. Tammikuussa 2019 Hudson Valley -panimo , New Yorkin operaatio, josta ilmoitettiin hapan IPA: t, juhli toista vuosipäivää. Samassa kuussa Coloradossa Wiley Roots -panimo ilmoitti aikovansa laajentaa hapan IPA-ohjelmaa yleisen kysynnän vuoksi.

Tyylille omistautuneille panimoille hapan IPA: t edustavat muutakin kuin vain yhtä IPA-trendiä. Se on aivan uusi tapa lähestyä olutta.



Jokainen oluen rakastaja tarvitsee tämän humalan aromijulisteen

Sokeri, happo ja humala

Vaikka hapan IPA-lääkkeitä ei ole virallisesti määritelty, ne ymmärretään yleisesti New England -tyyliset IPA: t lisättyä hapatusta. Tämä maku tulee ensisijaisesti lactobacillus , mikro-organismi, jota käytetään vedenkeittimen hapatusprosessissa. Lisämakuja saadaan tynnyrin ikääntymisestä tai lisäaineista, kuten hedelmistä, vaniljasta ja laktoosista.



Hudson Valley Breweryn perustaja ja panimo Jason Synan on hapan IPA-innovaattori. Hänet innoitti osittain New England IPA: n (NEIPA) räjähdysmäinen suosio, jolla oli hänen mielestään yksi ilmeinen alijäämä.



'En ymmärtänyt, miksi happamuutta ei käytetä kontrollipisteenä tässä tyylissä', hän sanoo NEIPA: sta. 'Mehu on sokeria ja happoa.' Ja niin hän, osakasomistaja ja panimo Michael Renganeschi tekivät suunnitelmia. 'Lähdimme periaatteessa tuomaan happoa New England IPA: lle', hän sanoo.

Tuolloin Synan panimoi New Paltzin Bacchus-ravintolassa ja panimossa. Kun hän aloitti NEIPA-laitteiden kokoonpanon, hän huomasi etsivänsä jokea pitkin ikonisiin New Yorkin cocktailbaareihin, kuten Death & Co., Nitecap ja Please Don’t Tell.

'Minulle se alkoi todella kiehtovalla cocktaileilla', hän sanoo. ”Cocktaileilla on kyky olla niin tarkka, niin tarkka, niin tieteellinen. Kuinka 10–12 ainesosaa yhdistyvät yhdeksi, kauniiksi, salaperäiseksi eliksiiriksi? Se oli alkuperäinen inspiraatio. '



Sekajuoman tavoin hän hajottaa hapan IPA: n valmistusprosessin kolmeen pääkomponenttiin: jäännössokeri, happamuus ja katkeruus.

Sokerit tulevat pehmeistä jyvistä, kuten vehnästä tai kaurasta, sekä maitosokerista, joka tunnetaan myös nimellä laktoosi, joka 'luo joustavan, rehevän suuhun', hän sanoo. Laktoosi ja makeus yleensä “toimivat täydellisenä vastapainona happamuuden profiilille. Se eloisa, tukahduttava korkea sävy lactobacilluksen käytöstä alustavassa fermentaatiossa korostaa havaittua mehukasta laatua, jota käytetään usein kuvaamaan New England IPA: ta. ' Humalat, joita käytetään alemmissa lämpötiloissa, tarjoavat 'kasvitieteellisen luonteen', joka täydentää yhtälön.

Peaches & Cream State Fair Cobbler oli osuma Big Beers Belgians & Barleywines -festivaalilla Breckenridge, Colo, tammikuussa. Luotto: Wiley Roots Brewing / Facebook.com

Jos sokeri, happo ja katkeruus luovat perustan hapan IPA: lle, 'seuraava askel on kohotus ja koristelu', kuten tammen ikääntyminen, sekoittaminen ja hedelmien ja yrttien lisääminen, Synan sanoo. 'Se on sekoitettu käyminen, mutta valvotussa ympäristössä.'

Tietenkin on olemassa useita tapoja tehdä hapan IPA: ita. 'Määritämme hapan IPA: n olueksi, jolla on sekä happo- että humala-komponentti', Kyle Carbaugh, Wiley Roots Brewingin toimitusjohtaja ja pääpanimo, kertoo VinePairille. Kuitenkin 'katkeruus on meille harvoin koskaan merkityksellinen tekijä', hän sanoo.

Wiley Rootsin Cobbler-sarja 'tutkii vuorovaikutusta perinteisten piirakka-lisäaineiden, mehukkaiden ja sitrushedelmiä eteenpäin suuntautuvien humalalajikkeiden ja hapan sumuisen IPA-pohjan välillä', Carbaugh sanoo. Lisäaineet ovat 'raskaskätisiä', hän sanoo, mutta 'mikään yksittäinen komponentti ei hallitse oluen kokonaisvaikutelmaa alusta loppuun.'

Sekoittaja saattaa sanoa saman. 'Suurimmalle osalle tekemiemme hapan IPA-lääkkeistä on olemassa sitrushedelmien välittävien cocktaileja. Mai tais , Ranskalaiset 75-vuotiaat , ja Penisilliini cocktailit ovat kaikki olleet viimeaikaisia ​​imeytymisiä, jotka ovat ohjanneet keskittymistämme hapan IPA: n suhteen ', Carbaugh sanoo.

Yksi Hudson Valley Breweryn suosituimmista keksinnöistä, Bloom, kuvataan hapan kaksois-IPA: ksi, jossa on raakaa vehnää, mallaskauraa, maitosokeria, kirsikoita, tummaa suklaata ja kamomillaa, hyppäämällä Citran ja Simcoen kanssa. ”Paperilla se kuulostaa hypeiseltä oluelta. Se kuulostaa naurettavalta ”, Synan myöntää. 'Mutta sitten sinulla on olut ja olet kuin:' Voi, sh * t, tämä itse asiassa sanoo jotain. 'Se ei ole vain luettelo naurettavista ainesosista.'

'Herkullinen ristiriita'

Vaikka Hudson Valley on hyvitetty hapan IPA-tyylin kehittämisestä viimeisten kahden vuoden aikana, sitä edeltivät muut hapanmehut. Vuonna 2015 New Belgium Brewing of Fort Collins, Colo., vapautettu Hop Tart, amerikkalainen hapan vaalea ale-panimo, jota panimo kuvasi 'siedettäväksi, hedelmäiseksi pyörreksi tyypilliselle amerikkalaiselle hapalle'. Se valmistettiin belgialaisella vaalealla maltaalla, lactobacillus , ja Nelson Sauvin, Galaxy ja kokeellinen Hop 522.

Myös vuonna 2015 Almanac Beer Co. aloitti Hoppy Sour -sarjan yksihyppyisiä hapanoluita, kuten Hoppy Sour: Citra, Hoppy Sour: Amarillo, Hoppy Sour: Equinox ja Hoppy Sour: Mosaic. 'Yksi jalka tynnyriin vanhentuneessa hapan maailmassa ja toinen IPA-maiden maassa, tämä tyyliä rikkova maun etsintä on aromin räjähdys, jota seuraa monimutkainen funky tammityyli', Almanac kirjoitti verkkosivuillaan. Se kuvasi tekniikkaa 'herkullisena ristiriitaisuutena makuun ja tyyliin'.

Wiley Roots sai inspiraation Casey Brewing ja Blendingin Brett Loves -sarjasta, a linja hoppy-maalaistaloista, kuten Brett Loves Citra, Brett Loves Mosaic ja Brett Loves Simcoe. Carbaugh ”halusi nähdä, kuinka tämä inspiraatio voitaisiin toteuttaa a vedenkeitin hapan toisin kuin tynnyri-ikäinen maalaistalo hapan ”, hän sanoo. Vuonna 2016 Wiley Roots esitteli yhden ensimmäisistä hapan IPA-tuotteistaan, Tyrannos Morisette, jota seurasi One Hop In My Pocket.

Aiemmin sinä vuonna Epic Brewing of Salt Lake City kiinnitti nimen tyyliin, kun se vapautettu sen Tart 'n Juicy Sour IPA. 'Vaikka' hapan 'ja' IPA 'olisivat yleensä oksimoroni, panimomme ovat valinneet makuprofiilin,' Epic Brewing kertoi Uusi kouluolut tuolloin. Ja näin syntyi tyyli.

Cape May Brewing sisältää hapan IPA: n ales- ja lager-kokoonpanoonsa. Luotto: Cape May Brewing / capemaybrewery.com

Stillwater Artisanal aloitti korkeus asetettu ”Vuonna 2016 oluilla, kuten Tangerine Haze, villi IPA, jossa on mandariiniananassikenttiä, kuivahyppyinen hapan ale ananasta ja salviaa ja Mango Dream, kuivahyppyinen hapan ale mangolla.

Tuolloin Hudson Valley -panimo oli vielä alkuvaiheessa. Synan ja hänen kumppaninsa varmistivat tilan Beaconissa, New Yorkissa, vuonna 2016. Seuraavan tammikuun aikana he avasivat virallisesti yleisölle - ja avasivat alueen silmät ja kitalaet uudelle olutyylille.

Nyt panimo julkaisee noin kolmesta neljään tulkintaa kuukaudessa, ja sen kahden kuukauden välein voi ilmestyä viuhkakierroksen ympärille käärittyjä faneja. 'On hämmästyttävää nähdä, miten ihmiset reagoivat siihen', Synan sanoo.

Wiley Roots vietti viidennen vuosipäivänsä tammikuussa 2019 suurimmalla julkaisullaan. Markkinoille tuli viisi uutta etikettiä, mukaan lukien kauan odotettu Peaches & Cream State Fair Cobbler. Olut on keisarillinen versio sen Peaches & Cream County Fair Cobblerista, joka on vedenkeitin pirtelö hapan IPA valmistettu täyshedelmällä persikkasoseella, graham-kekseillä, vaniljalla, kanelilla ja laktoosilla, kuivahyppyinen mosaiikilla ja galaksilla. Carbaugh uskoo, että sarja 'ansaitsi Wiley Rootsille maineen Hudson Valley Breweryn edelläkävijän tyylistä'.

Maaliskuun 1. päivänä julkaistavat Blueberry & Lemon County Fair Cobbler ja Cranberry & Raspberry County Fair Cobbler, molemmat kuivahypytetyt Vic Secretin kanssa.

Sixpoint-panimo on myös päivittänyt salkkuaan viime kuukausina hajottamalla hapan IPA: ta, mukaan lukien Stun Gun, hapan IPA mangolla ja ananassoseella Dreamsicle, hapan IPA veren appelsiinilla, mandariinilla, vaniljalla ja laktoosilla sekä Party Piñata, hapan IPA ananas, paahdettu kookos ja vanilja.

”Pelkkä ilo ja pelattavuus”

Hapat IPA: t puhuvat spektrin molempiin päihin. Ne ovat hauskoja niille, jotka rakastavat nostalgisia makuja, ja kiehtovia niille, jotka haluavat miettiä juomien mikrobeja. Huolimatta laajasta ainesosaluettelostaan ​​ja esoteerisista hienovaraisuudestaan, hapan IPA: t voivat olla tähän mennessä lähestyttävin IPA-tyyli.

'Se tasapainottaa tarkkuuden ja todellisen panimotekniikan tunteen pelkällä ilolla ja leikkisyydellä', Synan sanoo. 'Tämän vuoksi nörtit voivat nauttia siitä ja olla tekemisissä tuotteen kanssa teknisellä tasolla, ja toisaalta sinun ei kuitenkaan tarvitse tietää mitään panimosta tai käsityöläteollisuudesta, eikä sinulla ole minkäänlaista asiayhteyttä nauti yhdestä oluestamme. Samalla kun se tekee kaiken akateemisen aineiston, on todella hauskaa juoda. '

Viisi hauskaa juoda hapan IPA: ta

Hudson Valley -panimon symmetrinen puutarha

Tämä hapan kaksinkertainen IPA valmistetaan raakavehnästä, mallaskaurasta, maitosokerista, ananasesosesta, karamellista, kookoshiutaleista, kolumbialaisesta Nariño- ja brasilialaisesta Machado-kahvista sekä vaniljasta ja hypätään Citralla. ABV: 8 prosenttia. Keskihinta: 20 dollaria 4 kpl (16 unssia)

Wiley Roots Mustikka- ja Lemon County Fair Cobbler

Tämä 'pirtelö hapan IPA' vetoaa amerikkalaiseen eteläiseen klassiseen jälkiruokaan, jossa on soseutettuja mustikoita ja sitruunoita, graham-keksejä, kanelia, vaniljaa ja laktoosia, ja se on kuivahyppy Vic Secretin kanssa. ABV: 5,8 prosenttia. Keskihinta: 22 dollaria 4 kpl (16 unssia)

Sixpoint Brewery Party Piñata

Tämä hapan IPA on a juhla ananassilla, paahdetulla kookospähkinällä ja vaniljalla valmistetussa tölkissä. ABV: 8,4 prosenttia. Keskihinta: 9 dollaria (luonnos)

Kansainyhteisön panimo taikaleipiä

Toinen leivonnaisista innoittama hapan IPA, tämä Virginia Beach, Va.:n Commonwealth Brewingin julkaisu on valmistettu erikoismaltaista, paikallisesta hunajasta, karhunvatukkaista, sitruunankuoresta, maitosokerista ja kuivahyppelystä Lemondrop-humalalla. ABV: 7,8 prosenttia. Keskihinta: 6 dollaria (16 unssia)

Cape Mayin panimokorroosio

New Jerseyn Cape May Brewing tarjoaa vedenkeittimellä hapatetun IPA: n, joka sisältää sitrus- ja trooppisia hedelmiä. ABV: 6,5 prosenttia. Keskihinta: 13 dollaria 4 kpl (16 unssia)