Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

Tämä kotitekoinen historioitsija on paljastanut sukupuuttoon kadonneita, vanhan maailman olutmalleja

Älä kutsu sitä paluuksi.

Vain sukupolvi sitten koko planeettamme oli melkein Gose -vapaa. Nykyään käsityöolut-maailma on kuitenkin täysin omaksunut saksalaisen kerran sukupuuttoon kuollut, hapan-suolaisen oluen.

Sivustot, kuten Ratebeer.com listaa tuhansia kaupallisesti valmistettuja versioita, lisää uusia joka viikko. Siitä on tullut go-to-resepti kotituottajille ympäri maailmaa. Ovatko muut hämärät saksalaiset oluttyylit valmiita ottamaan samanlainen tähtivuoro?



Jokainen oluen ystävä tarvitsee tämän humalan aromijulisteen

Tämän kysymyksen kysyy Andreas Krennmair, homebrewing-harrastaja ja uuden kirjan 'Historialliset saksalaiset ja itävaltalaiset oluet kotioluttajalle' kirjoittaja. Helmikuussa julkaistu kirja sisältää reseptejä 22 arkaluonteisesta vanhan maailman oluesta. Se on ensimmäinen englanninkielinen osa, joka sisältää täydelliset tiedot outoista tyyleistä, kuten Merseburger. Jopa Randy Mosherin kunnioitettu vuoden 2004 tyyliopas 'Radical Brewing' mainitsi vain nimen ilman reseptiä.



'Se on hyvin pimeää, erittäin katkera - se on jotain, joka on melko hyvin dokumentoitu', Krennmair kertoo noin vuonna 1826 valmistetusta Merseburger-reseptistään. Se sisältää gentianjuuren ja katkeran appelsiinikuoren, kaksi ainesosaa, joita käytetään yleisesti cocktail-katkeroissa.



Vaikka hänen kirjansa on ollut vasta muutama viikko, sen reseptit ovat jo alkaneet herättää huomiota sekä ammattimaisilta että harrastajilta. Homebrewers ovat ottaneet yhteyttä Krennmairiin palautteella, kun he ovat valmistaneet hänen 1818-aikakauden Bamberger Lagerbierinsa. Lontoon pienpanimo The Owl & The Pussycat palvelee parhaillaan omaa Merseburgeria Krennmairin reseptistä, jonka hän laskee kielen hämmentävällä 125 IBU: lla.

'Goethen lainaus Merseburgerista kertoo, että kun aloitat juoman, se on liian katkera, mutta viikon kuluttua tottuu siihen', hän sanoo. 'Se käytti todella hullua määrää humalaa.'

Kirja tuli Krennmairin kotibrewing-harrastuksesta, joka sai hänet tutkimaan ja keräämään historiallisia tyylejä. Itävallasta kotoisin oleva Krennmair asuu nyt Berliinissä, missä hän pystyi tekemään lisätutkimuksia käyttämällä Saksan pääkaupungin kuuluisan käymisen ja biotekniikan instituutin, yleisesti VLB: n, arkistoja.



Hämärät ylhäältä käyvät tyylit, kuten Merseburger, Broyhan ja Berliner Braunbier, ansaitsevat todennäköisesti eniten panimoiden kiinnostusta. Mutta kirjassa on myös yksityiskohtia tuntemattomista Baijerista ja Franconiasta peräisin olevista pohjakäyttöisistä oluista, mukaan lukien Bamberger Lagerbier, Salvatorbier ja Augsburger Lagerbier.

'Luulen, että monet yksityiskohdat Baijerin oluiden ympärillä - etenkin murskaaminen ja kuinka erilainen se oli ennen - ovat yllättäviä monille', Krennmair sanoo. 'Augsburger Lagerillä on todella outo tapa lyödä. Saksalainen termi sille on Satz brauen. Se alkaa sekoittamalla kylmään, sitten vedät vähän vierteestä, sitten päämurska lämmitetään lisäämällä kiehuvaa nestettä, ja lisää vierettä poistetaan ja sekoitetaan aikaisemman kylmän vierteen kanssa ja loput muutama tunti se sekoitetaan takaisin sisään. '

Monimutkaiset sekoitusprosessit ja outot pallopitoiset ainesosat, kuten katkera appelsiinikuori ja melassi (Krennmairin 1831-aikakauden Fredersdorfer Bierissä), saattavat kuulostaa oudolta kenellekään, joka vielä ajattelee saksalaista olutta Reinheitsgebotin, 1512: n panimopuhdistuslain mukaan. Tämä asetus kieltää yleensä ainesosat veden, mallasen, humalan ja hiivan ulkopuolella.

Mutta Krennmair toteaa, että jopa 1500- ja 1700-luvuilla Reinheitsgebotista tehtiin säännöllisesti poikkeuksia ainesosille, kuten laakerinlehdille, korianterille, suolalle, katajalle ja kuminalle.

Vaikka Krennmair pystyi laatimaan reseptejä vajaalle kahdelle tusinalle alitunnettua tyyliä, jäljellä on vielä paljon muuta.

'Paikallisia olutmalleja on, sanoisin, noin sata, joista en löytänyt muuta kuin nimeä', hän sanoo lopettaen tyyliluettelon - Gustrauer Ginseneck, Kieler Wittwe, Magdeburger Filz ja Hallescher Puff - se kuulostaa siltä kuin ne olisi voitu nostaa Jabberwocky .

'On niin paljon muuta, jota ei ole vielä dokumentoitu kunnolla', hän sanoo

Vaikka Owl & The Pussycat on ottanut johtoaseman epävirallisessa Merseburger-asevarustelussa, Gustrauer Ginseneck on poissa erityisesti panimotietokantojen hausta. Vaikuttaa siltä, ​​että mikään panimo ei missään päin maailmaa julkaise kaupallisia versioita tästä vielä hämärästä saksalaisesta oluesta.

Ainakin ei vielä.