Tikves-viinitarhat Barovon alueella.
Kampanjaominaisuus
Kratošija, Vranec ja Makedonian tasavalta eivät ole yleensä maailmanluokan viineihin liittyviä nimiä - tähän asti ....
Kampanjaominaisuus
Tikvešin viinitila: Balkanin huippuosaamisen majakka
Tikveš Wineryn upea vuoden 2015 Barovo-yksiviinitarhanpunainen keräsi ansaitun platinamitalin ja 97 pistettä Decanter World Wine Awards 2018 -palkinnolla. Caroline Gilby MW meni katsomaan kiehtovaa tarinaa tämän upean viinin takana.
Tikveš Barovon tarina on intohimoisia ihmisiä ja upea maisema idän ja lännen risteyksessä. Viinirypäleiden viljelyllä on pitkä historia tällä alueella, ja neoliittisten todisteiden mukaan rypäleen jäännöksistä, kun taas sekä Makedonian Filippiinit että hänen poikansa Aleksanteri Suuri olivat tunnettuja paikallisen viinin juomajia ja roomalaiset myivät viinejä tältä alueelta. Tikveš itse oli modernin aikakauden ensimmäinen viinitila, joka perustettiin vuonna 1885, mutta laatuviini hävisi suurelta osin sosialistisina aikoina, jolloin tällä alueella tuotettiin jopa kaksi kolmasosaa Jugoslavian viineistä.
Tikveš voi olla yksi suurimmista viinitiloista koko Balkanin alueella, mutta kun M6 Investment -konserni investoi viisitoista vuotta sitten, yhtiön presidentti Svetozar Janevski teki rohkean päätöksen siirtyä keskittymään vain laatuviineihin. 'Meillä on intohimo täydellisyyteen, halusimme muuttaa markkinastandardeja, ja jopa halvemmat viinimme ovat parhaita mitä voi olla', hän sanoo. Vuonna 2010 hän toi mukaan ranskalaisen konsultin nimeltä Philippe Cambie, jonka juuret ovat Rhônen laakson eteläosassa, mikä on hyödyllistä ymmärtää Makedonian aurinkoisia viinitarhoja, joissa aurinko paistaa 270 päivää vuodessa. Ja vuonna 2005 slovenialainen tohtori Klemen Lisjak aloitti edelleen käynnissä olevat tutkimusohjelmansa Tikvešissä, jossa tarkasteltiin ilmastoa ja maaperää siitä, miten paikallisia rypälelajikkeita voidaan parhaiten hallita ja hallita hapettumista.
Havainnollistaakseen asenteiden muutosta 20 vuotta sitten viljelijät voittivat palkintoja suurimman sadon - jopa 35 tonnia / ha - viljelystä. Nykyään he ansaitsevat palkkion pienemmistä sadoista, poimimalla laatikoihin ja käyttämällä tippukastelua.
Pääviininvalmistaja Marko Stojaković oli ollut viinitilan avainhenkilö. Hän on juurtunut alueelle, syntynyt Serbiassa, mutta varttui ja opiskeli Ranskassa Bordeaux'ssa ja Montpellierissä. Cambien suojelija, hän saapui vain 27-vuotiaaseen viinitilaan vuonna 2010 nähdessään todellisen mahdollisuuden tehdä merkittäviä muutoksia. Hän selittää, että vaikka tämä on iso yritys, se tuntuu perheeltä ja he ovat avoimia ja edistyksellisiä. Hän johtaa 12 viininvalmistajien joukkoa, joka matkustaa säännöllisesti Uuteen-Seelantiin, Etelä-Afrikkaan ja Australiaan oppimaan lisää, epätavallisen avointa asennetta tällä alueella.
Pääviininvalmistaja Marko Stojakovic
Barovo red on ainutlaatuinen viinitarhan sekoitus kahdesta paikallisesta rypälelajikkeesta, jotka on poimittu ja viinattu yhdessä. Kratošija on yksi Balkanin vanhimmista lajikkeista. Tunnettu nimellä Primitivo tai Zinfandel, se oli menneisyydessä työvoima, mutta sillä on suuri laatupotentiaali ja se on myös hyödyllinen kuivuutta sietävä. Vranec, jonka nimi tarkoittaa ”musta ori”, on voimakas, mustanmusta tumma rypäle, joka on väriltään ja tanniiniltaan rikkaampi kuin edes Cabernet Sauvignon. Barovon viinitarhassa viiniköynnökset ovat kunnolla vanhoja, jopa 42-vuotiaita, ja kaikki tämän kauniin ja eristetyn paikan työt tehdään käsin. Viinitarha sijaitsee Välimeren ja mannerilmastojen välisellä rajalla, mutta sen korkeus 600–700 metriä tekee kaiken, mikä antaa viileitä öitä, jotka suojaavat rypäleiden tuoreutta. Se on kaikkien suosikki paikka upeiden näkymiensä ja runsaslaisen villieläintensä vuoksi - perhosia, lintuja, liskoja ja jopa kilpikonnia vaeltaa viiniköynnösten joukossa.
Se on myös yksi harvoista paikoista maassa, jossa kastelua ei tarvita ja viinirypäleet ovat todella terveellisiä, joten ruiskutusta on vähän. Marko selittää: 'Meidän ei tarvitse puuttua asiaan, kunnioitamme vain hedelmää. Toisaalta viininvalmistuksemme on erittäin tarkkaa ja puhtautta. Tavoitteenamme on näyttää terroiri emmekä peitä viiniä tanniineilla, vaan haluamme näyttää, mitä viinitarha ja luonto antavat. ' Viinirypäleet jäähdytetään ja viinitetään sitten betonisäiliöissä ennen viimeistelyä ranskalaisella kootulla tammella, jonka Marko arvioi antavan hänelle parhaat tulokset. 'Tämä on minun viinini', sanoo Marko ylpeänä ja lisää: 'Barovo on varmasti paras punaviini, todellisille ihmisille, ei vain viinikriitikoille, ja olemme kaikki todella ylpeitä tämän viinin 97 pisteestä ja Decanter-palkinnosta. ”
Yhtiön toimitusjohtaja Svetozar Janevski
Viinitila ottaa roolinsa yhteisössä hyvin vakavasti. Toimitusjohtaja Radoš Vukicevic kertoo, että Tikveš ostaa yli 2000 perheeltä, joten on tärkeää maksaa oikeudenmukaisesti ja antaa heille vakaa tulevaisuus. Viinitila on sitoutunut myös kestävään kehitykseen tällä puhtaalla vihreällä maalla, vähentämään vedenkäyttöä, investoimaan aurinkopaneeleihin ja suunnittelemaan Rosendahl-jätteen käyttöä biomassaan.
Toinen aloite on äskettäin perustettu kokkikoulu, jossa Nikola Stojaković toi ranskalaiset kolmen Michelin-tähdellä valmistetun ruoanlaittotaitonsa Makedoniaan. Vaikka maassa tuotetaan yksi suurimmista viinimääristä asukasta kohti Euroopassa, viinin juominen on Euroopan vähäisintä. Samanaikaisesti on vaikea kehittää hienoa viiniä ilman vastaavaa ruokakulttuuria. Viinikoulu on myös kortilla, jossa on koulutusta viljelijöille, viininvalmistajille ja sommeljeille. Viini on yksi tärkeimmistä talouden sektoreista, ja viiniköynnökset kattavat 4% kaikesta viljelysmaasta, vaikka kuten Janevski huomauttaa, 'Vaikka seisomme viininvalmistuksen tienhaarassa vuosisatojen ajan, maamme ei ole vieläkään tunnustettu maailmaksi viinialueella, erityisesti hienojen viinien osalta. Tavoitteenamme on muuttaa tätä tietoisuutta ja siirtää alue kauas kuvasta irtotavarana viinilähteenä. '
Kysyttäessä, mitä Decanter-palkinto tarkoittaa, Janevski sanoo: 'Se on kuin auringonnousu, nähdä valo, tunnistaa alue ja osoittaa, että voimme olla taivaalla kaikkien viinintuottajien kanssa Euroopassa.'
