Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

Pastöroimattomalla oluella on hetki: Tässä sinun on tiedettävä

On muodissa tuottaa ja kuluttaa asioita, jotka ovat luonnollinen , villi ja käsittelemätön nykyaikaisilla teollisilla menetelmillä. Se koskee ruokaa, viiniä ja yhä enemmän olutta.

Yhdysvalloissa on monia panimoita, jotka tuottavat pastöroimattomia oluita. Mutta mitä se tarkalleen on? Tässä on kaikki mitä sinun on tiedettävä ennen pastöroimattoman oluen juomista.

Mikä se on?

Pastöroimaton olut on, kuten nimessä sanotaan, olut, jota ei ole käynyt läpi pastörointiprosessia. Se on tuote, joka on pitkälti määritelty sillä, mitä se ei ole.



Jokainen oluen ystävä tarvitsee tämän humalan aromijulisteen

Monet kaupalliset purkitetut ja pullotetut oluet pastöroidaan samalla tavalla kuin kaikki muut tuotteet pastöroidaan. Tölkit ja pullot ajetaan noin 140 asteen kuumavesisuihkun läpi bakteerien tappamiseksi ja oluen sisältämän hiivan kasvun estämiseksi.



Pastöroimattomat oluet ohittavat tämän vaiheen. Käsittelemättömien oluiden pitämiseksi tuoreina ne on jäähdytettävä jatkuvasti ja kulutettava mahdollisimman lähellä valmistuspäivää.



Onko se turvallista?

Pastöroimaton olut on turvallista. Juo pastöroimaton olut pääsääntöisesti 45-60 päivän kuluessa valmistuspäivästä ja varmista, että ostat jonnekin, joka piti oluen kylmänä tuotannosta siihen pisteeseen, jossa se on auki ja kädessäsi.

Milloin se alkoi?

Kaikki oluet pastöroitiin ennen 1870-lukua, lähellä Ranskan ja Preussin sodan (tai vuoden 1870 sodan) loppua. Pastöroinnin isä Louis Pasteur halusi saada ranskalaisen oluen maun paremmaksi.

Hän ”tutki oluen sairauksia” Edinburghin katsaus . Ranskalaiset tiesivät (ja tietävät) viininsä, mutta olut pilaantuu nopeammin. Pasteur huomautti, että 77-95 astetta käynyt olut oli altis maitohappo-, etikka- ja voihapoille, jotka pilasivat sen. Jos se oli käynyt spontaanisti ulkona, villihiivalla oli taipumus lisätä muistiinpanoja, kuten kumia.



Joten Pasteur 'otti käyttöön toisen suojan', kuten Edinburghin katsaus sanoo.

'Hän on opettanut panimoiden pullottamaan olutta, kun käyminen on suunnilleen päättynyt, ja sitten altistamaan pullot lyhyeksi ajaksi lämpötilaan, joka vaihtelee 122 ja 131 Fahrenheit-asteen välillä', Edinburghin katsaus kirjoittaa. ”Tämän johdon avulla kaikki epätoivottujen fermenttien ulkopuoliset bakteerit tapetaan, ja olut pysyy näin ollen hyvänä pitkään. Tämä on pohjimmiltaan nykyään hyvin laajamittainen käytäntö, joka tunnetaan yleisesti oluen pastörointina. '

Kuka tuottaa sen nyt?

Nykyään monet käsityöpanimot luopuvat pastörointiprosessista joillekin tai kaikille oluilleen. Pastörointilaitteet ovat kalliita, ja käsityöpanimot suunnittelevat oluensa kulutettaviksi hanahuoneessa tai lyhyessä ajassa ikkunassa lähellä panimoa.

Luettelo pastöroimattomia oluita myyvistä panimoista olisi liian pitkä laittamaan tänne, mutta pääsääntöisesti paikallisen hanahuoneesi olut ja samassa kaupungissa ja alueella myyty olut kuin käsityöpanimo, jossa se on valmistettu (ajattele utuista New Englandia) IPA: t). Jotkut pastöroimattomat oluet luetteloivat sen etikettiin tai markkinointimateriaaleihin, mutta se, että siinä ei sanota pastöroimattomia, ei tarkoita, että ei ole. Suurin osa säkkituista oluista on myös pastöroimatta.