Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

Viinipöytä pöytäkalakellokellareilla

Vuodesta 1972, jolloin Jack ja Dolores Cakebread osti ensin tontin, josta kehittyi kukoistava Napa Valley -viinitila, Cakebread Cellars on tehnyt tehtävänsä 'luoda laadukkaita viinejä että pari parhaiten hyvän ruoan kanssa. ' Viinitila on edelleen perheomistuksessa, kun pojat Bruce ja Dennis Cakebread jatkavat perheen perintöä.

Jos näinä päivinä näyttää siltä, ​​että jokainen viinitila sisällyttää ruokaa filosofiaan, Cakebread oli kaukana käyrästä, ja sillä oli rooli amerikkalaisen 'foodie' -kulttuurin syntymisessä 70-luvulla tuomalla monet viinijuomat maatilalle. keittiömestarit kuten James Beard ja Alice Waters. Alkaen nöyrästä puutarhasta, Cakebread's kulinaarinen ohjelma on kehittynyt vuosikymmenien ajan vuosittaisesta kokkikokouksesta viiniillallisiksi, kellarikierroksiksi ja Viinin ja ruoan pariliitokset jossa vieraat voivat maistella kakkujuustoviinejä yhdessä tuoreimpien kausituotteiden kanssa viinitilan alkuperäisestä puutarhasta.

Mitään ei voida sanoa Cakebreadin kulinaarisista ponnisteluista ilman suurta nyökkäystä Dolores Cakebreadille, joka kuoli tänä syksynä 90-vuotiaana . Sertifioitu puutarhuri ja keittokirjan tekijä , hän oli syy, miksi ruoalla on niin merkittävä rooli viinitilan toiminnassa. Cakebreadin kulinaarinen johtaja Brian Streeter sanoo, että viinitila oli visionääri koko Napa-laaksoon: 'Cakebread-perhe oli kannattaja syödä paikallisesti ja kausiluonteisesti kauan ennen kuin se oli edes asia', hän selittää. 'He ovat myös suuria tukijoita paikallisille pienille käsityöläistuottajillemme, jotka tekevät Pohjois-Kaliforniasta erityisen erityisen paikan viinille ja ruoalle.'

Cakebreadin kulinaarinen ohjelma on kehittynyt vuosikymmenien aikana, ja nykyään vieraat voivat maistella Cakebread-viinejä yhdistettynä tuoreimpiin kausituotteisiin viinitilan alkuperäisestä puutarhasta.



Cakebreadissa ei ehkä ole parempaa symbolia epikurealaisesta vaikutuksesta kuin kukoistava kolmen vuosineljänneksen hehtaarin kasvipuutarha, joka on istutettu vuosikymmeniä sitten viinitilan omaisuuteen ja integroinut kirjaimellisesti elintarviketuotannon toimivaan viinitarhaan. 'Puutarha ohjaa edelleen ruokalistamme suunnittelua tähän päivään asti', Chef Streeter sanoo. Syyskuun Instagram-viesti näyttää perintötomaattien palkkio Streeteristä tuli hummeri, tomaatti ja maissi salaatti, jonka hän kertoi meille olevan 'yksi kauden kohokohdista'. Squash on nyt kaudella, jonka kanssa Streeter työskentelee luomaan Talvikurpitsa-salaatti, Burrata & Pumpkin Seed Pesto .



Kun otetaan huomioon tämä perintö, ei ole mikään yllätys, että Cakebread korostaa edelleen viinin ja ruoan tärkeätä symbioosia - yhtälön molemmin puolin - viininvalmistajan Stephanie Jacobsin kellarissa ja Streeterin keittiössä johdolla.

'Luodakseni viinejä, jotka sopivat yhteen ruoan kanssa, kiinnitän erityistä huomiota happamuuden, suun tunteen sekä aromien ja makujen tasapainoon', Jacobs selittää. ”Kauneus meidän viini ”- strukturoiduista Napa-Cabernetsista tyylikkäisiin Pinot Noirsiin ja rikkaisiin Chardonnays-päiviin -” on se, että se esittelee hedelmien aromeja ja makuja [viinitarhassa]. ” Jacobs panee merkille ranskalaisten tammitynnyrien käytön sekä ”sekoituksen uusia ja neutraaleja tynnyrejä, jotta emme ylitä luonnollista hedelmää”. Hänen mukaansa hänen tavoitteensa on 'tasapainottaa perinteet ja innovaatio kellareissa', ja hän toteaa viimeaikaisia ​​kokeita 'erilaisilla tammen käymisastioiden kooilla ja konkreettisilla munilla sekä kokeita alkuperäisestä hiivasta verrattuna viljeltyihin hiiva-käymisiin'. Perinteiden ja innovaatioiden väliin Jacobs haluaa laittaa 'johdonmukaiset, tasapainoiset, ikään sopivat viinit, jotka sopivat hyvin ruokaan ja seuraan pöydän ympärille'.

Näillä viineillä, jotka ovat peräisin yli 15 erilliseltä viinitarhalta 600 hehtaarin alueelta Napa-laakson poikki, on useita hyvin yhdistettäviä muistiinpanoja. Jacobs mainitsee lippulaivan Cakebread Chardonnayn ”omenan ja päärynän” lempeällä ”tammen kosketuksella ja jonkin verran mineraalisuudella puhtaalla pinnalla”. Spektrin pimeämmässä päässä on niiden lippulaiva Cabernet Sauvignon, sekoitus Napa Valley Cabernet -viinirypäleitä 'koko alueen erityisistä paikoista', sanoo Jacobs, joka koostuu tuottamaan makuprofiilin, joka 'esittelee tummia hedelmiä, kuten karhunvatukkaa ja pensasmarjaa tumman suklaan kanssa. ja tammi, tasapainossa kirkkaan happamuuden ja rehevien tanniinien kanssa. ' Yhdistettynä Benchland Select Cabernet -sovellukseen Jacobs muistelee 'lyhyiden kylkiluiden talvilomaillallista', jossa 'tummien hedelmien aromit ja maut sekä [viinin] kiinteä tanniinirakenne seisoivat kauniisti astian rikkauden ja rasvan suhteen ja parantaneet vivahteikkaampia makuja. '



Hänen suosikki pariliittoviininsä joukossa on Cakebread Pinot Noir. “Rakastan Two Creeks Pinot Noiria. Se on herkullista yhdistettynä savustettuun kalkkunaan, joka on tänä vuonna kiitospäivän pöydällä. Pinot Noir on ihana viini kiitospäivälle. Kirkkaalla happamuudellaan ja pehmeillä tanniineillaan se voi täydentää erilaisia ​​ruokia. ' sanoo Stephanie Jacobs.

Streeterin osalta hänen roolinaan viinitilan kulinaarisena johtajana, hänen lähestymistavansa pariksi muodostamiseen on melkein päinvastainen kuin useimpien muiden Cakebreadin kokkien kohdalla, viini on ensin. ”Aloitamme aina viinistä, jonka aiomme tarjota, ja sitten pohdimme, mitä olisi parasta tarjoilla sen kanssa.

Chef Streeterin talvinen squash-salaatti, Burrata & Pumpkin Seed Pesto

Opetuksen ruoanlaittamisen ja videoiden yhdistämisen välillä (esim. yhdistämällä Duck Bolognese Cakebread's Two Creeks Pinot Noirin 'silkkisiin tanniineihin' ) Cakebread-verkkosivustolla ja “Viini ja ruoka pariliitos” -kiertue ja maisteluohjelma Rosendahlissa Streeter on oppinut paljon ruoan ja viinin sovittamisesta: 'Paras neuvo on ottaa huomioon astian paino tai intensiteetti', hän selittää. 'Puhumme paljon alkoholista, tanniinista ja viinin happamuudesta, mutta viinin suun tunne tai runko on todennäköisesti tärkeämpää parin muodostamisessa.'

Streeter kertoo löytäneensä, että viinin mieltymykset muuttuvat yleensä vuodenajan mukaan, samoin kuin hänen ruoanlaittotavansa, jotka molemmat ohjaavat paritusta. 'Keittämisen aikana käyttämäsi keittotekniikka ja makujen voimakkuus päättävät sopivan viinin', hän selittää. Esimerkiksi kesäinen tomaattisalaatti saattaa mennä parhaiten Cakebread Sauvignon Blancin kanssa, mutta samat tomaatit, äyriäiset ja pieni aioli, saattavat vaatia rikkaampi Cakebread Chardonnay . 'Tule syksyllä, kun se alkaa pimenemään aikaisemmin ja lämpötila laskee, aloin haluta valmistaa kauemmin kestäviä asioita ja rakentaa enemmän makusyvyyttä', hän sanoo. Kylmempinä kuukausina hän saattaa hautua samoista perintötomaateista lihapullilla pariksi yhden Cakebreadin kirsikkapitoisen Pinot Noirin kanssa.

'Viinin ja ruoan yhdistämisessä ei ole oikeita tai vääriä vastauksia', Streeter sanoo. Jos jotain, hän on kokeilun puolestapuhuja, aivan kuten hän tekee päivittäin Cakebreadissa: 'Mitä enemmän teet viineistä säännöllisen osan aterioistasi, sitä mukavampaa sinusta tulee päättää, mitä se on mieluummin', hän sanoo.

Tätä artikkelia sponsoroi Kakkujuustokellarit .