Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

VinePair Podcast: Miksi ravintoloiden ja baarien tulisi odottaa 15 dollarin minimipalkkaa

Haluatko vähentää kaloreita ja alkoholia, mutta haluat silti nauttia herkullisesta lasista viiniä? Mielen ja kehon viinit ovat täydellinen ratkaisusi. Nämä vähäkaloriset, vähäalkoholiset viinit ovat vain 90 kaloria annosta kohti ja ovat vegaanisia, gluteenittomia, muuntogeenisiä organismeja ja valmistettu ilman lisättyä sokeria. Mielen ja ruumiin avulla voit siemailla ilman uhrauksia. Lisätietoja osoitteessa mindandbodywines.com .

Monien muiden toimintojen joukossa uutena presidenttimme Joe Biden on vaatinut kasvua Yhdysvaltain liittovaltion vähimmäispalkka 15 dollariin tunnissa ja eliminoi kallistuneen minimipalkan käsitteen. Vastauksena ravintola- ja baariteollisuus ovat suurelta osin väittäneet että tällaiset muutokset vaikuttaisivat haitallisesti pyrkimyksiin toipua Covid-19-pandemiasta.

Tämän viikon 'VinePair Podcast' -videossa Adam Teeter ja Zach Geballe keskustelevat, onko näillä väitteillä pätevyyttä, miksi väite siitä, että vähimmäispalkan korottaminen aiheuttaa äkillisesti hintojen nousu, on typerä, ja miksi kaikkien pitäisi olla ajatuksia ravintoloista ruokailijoihin kaikkien työntekijöiden elintasosta.



Kuuntele verkossa

Kuuntele Apple Podcastsissa
Kuuntele Spotifyssa



Tai tutustu keskusteluun täällä

Adam: Brooklynista, New Yorkista, olen Adam Teeter.



Zach: Ja Seattlessa, Washington, olen Zach Geballe.

V: Ja tämä on “VinePair Podcast”. Voi Zach, minusta tuntuu niin hyvältä. Tämä on hieno viikko. Tunne todella positiivinen. Tuntuu kuin paino olisi nostettu harteiltani. Se on kaikki mitä sanon. Ne, jotka tietävät, tietävät.

Z: Kuiva tammikuu? Melkein ohi.



V: Joo, niin tein. Olen valmis sen kanssa ***. Mutta niille teistä, jotka eivät ole, saatat olla kiinnostunut tämän viikon sponsorista. Haluatko vähentää kaloreita ja alkoholia, mutta haluat silti nauttia herkullisesta lasista viiniä? Mielen ja kehon viinit ovat täydellinen ratkaisusi. Nämä vähäkaloriset, vähäalkoholiset viinit ovat vain 90 kaloria annosta kohti ja ovat vegaanisia, gluteenittomia, muuntogeenisiä organismeja ja valmistettu ilman lisättyä sokeria. Mielen ja ruumiin avulla voit siemailla ilman uhrauksia. Lisätietoja osoitteessa mindandbodywines.com . Joo, mies, lopetin. Se oli liikaa. Olen edelleen maltillisesti, tietysti. Mutta tänä viikonloppuna en itse nauttinut. Mutta sitten sunnuntai-iltana tein aterian Naomin kanssa, ja hän oli kuin, eikö meillä ole viiniä? Tein tuoretta pastaa ja pastakastiketta, josta pidän Franny's Cookbook . Ja olin kuin: 'Joo, me juomme viiniä.' Ja sitten tiistai-iltana olin taas kuin: 'En usko, että aion juoda.' Mutta sitten keskiviikkoiltana olin kuin: 'Se on vihkiminen. Minulla on jotain. '

Z: Millä vihkisit itsesi?

V: Vain olut, mutta herkullinen olut.

Z: Vain olutta? Joo, se on hyvä.

V: Se oli herkullinen olut. Ja sitten tänä iltana tapaan itse asiassa viiniyrittäjän, jota kunnioitan todella paljon, Mary Taylor. En tiedä, puhuimmeko tästä aiemmin.

KANSSA: Mary on ollut podcastissa !

V: Se on totta! Joo. Joten Mary ja minä saamme juomia, koska hän asuu Brooklynissa, mutta vain myi paikkansa ja muutti Connecticutiin, ja minä sanoin: 'Haluaisin nähdä sinut ennen lähtöäni.' Ja hän ja minä olemme molemmat Sternin alumeja, ja luulen hänen viininsä ovat mahtavia. Ja mielestäni hänen konseptinsa on todella siisti. Minulle on järkyttävää, että hän on ensimmäinen henkilö, joka tekee tämän. Tarkoitan, että hän kirjaimellisesti vain ottaa maahantuojatarran etiketin takaosaan ja laita se etiketin etuosaan. Mutta se on niin älykäs. Ja hän on saanut paljon upeita mikit. Tiedän, että yritys kasvaa paljon, joten olen innoissani kuulla siitä, mutta hän sanoi: 'Haluatko saada oluita?' Ja olin aivan kuin 'joo'. Luulen, että tätä tapahtuu. Mennään istumaan ulkona ja juoma olutta. Minulla ei ole ollut hanaoluita pitkään aikaan, joten istutetaan kylmässä ja tehdään niin. Joten, joo kuiva tammikuu oli mukava asia. Se oli hyvä puolitoista viikkoa. Annoin todella kokeilla vanhaa yliopistoa. Mutta tajusin, että minulle yksi tai kaksi juomaa muutama päivä viikossa on mukava palkinto. Se on mukava hajoaminen. Ja olen terve. Liikun, juon järjen rajoissa. En aio rangaista itseäni.

Z: Joo, tarpeeksi reilu, mies. En voi kiistellä kenenkään siellä olevan kenraalin tai yksityiskohdan kanssa, koska ajattelen vain, että minusta tuntuu juuri siltä, ​​että minulla on vaikeuksia tehdä kolme tai neljä päivää viikossa juomatta. Voin tehdä yhden, ehkä kaksi viikossa, mutta inhoan toistaa tämän podcastissa näennäisesti joka toinen viikko, mutta elämä lasten kanssa, mies, kuten tarvitsisin sitä juomaa eniten viikkoja, useimmat yöt. Mutta tammikuu, yli puolivälissä.

V: Sinä vain virtaa läpi.

Z: Joo. Tarkoitan, että minun täytyy kertoa teille, vihkiminen oli minulle erittäin houkutteleva. Olin kuin, hyvin, tiedätkö, jos en juonut neljä vuotta sitten edellisessä vihkiäisissä - enkä jotenkin - en aio juoda myöskään. Joten säästän juhlani helmikuulle.

V: Haluan tehdä myös toisen pääsyn, toisin sanoen, että muutama yö aiemmin tällä viikolla, yhtenä yönä, jota en juo. Meillä on SodaStream, ja tein vähän soodavettä ja olin kuin: “Hmm. Pitäisikö minun laittaa katkeroita tähän? ” Ja sitten olin kuin: 'En voi tehdä sitä, en voi tehdä sitä, koska en voi kertoa Zachille, että tein sen ja pidin siitä! Joten en laita katkeroita tähän. Laitan sitruunaa siihen. '

Z: Kissa Wolinksi kuitenkin on tiimin katkeroita ja soodaa nyt. Joten hän on. Joo, hän ilmoitti minulle. Luulen, että hän julkaisi sen Twitterissä tai jotain siitä. Tarkoitan, yritän tätä. Se ei ole minun juomani. En luonut sitä. Tarkoitan, että se on ollut ravintola-katkottua, mutta se on todella hauskaa, koska asia, jonka opin puhumalla asiasta, sillä se oli podcastissa ja ihmiset, jotka vastasivat minulle siitä, oli erittely todella kova. Jos olet työskennellyt ravintolassa tai olet yhteydessä jonkun sellaisen kanssa, olet todennäköisesti kokeillut katkeroita ja soodaa, mikä on mielestäni järkevää, koska suurin asia on ravintoloissa. Katkerat ovat vain siellä. Eikö?

V: Aivan, täsmälleen.

Z: Kuviteltavissa olevassa ******** -baarissa on Angostura katkerot . Ja s ***** -baarissa he eivät todennäköisesti käytä sitä mihinkään muuhun. Joten voit todennäköisesti vain ladata juomasi siihen, soodasi siihen. Ja useimmat kotona olevat ihmiset, jos heillä on katkeroita, ajattelevat, että katkerat ovat jotain, jota käytät kahdella viivalla - mikä on oikeudenmukaista monissa cocktaileissa. Mutta minulle oli todella mielenkiintoista saada palaute tuntemiltani ihmisiltä tai sosiaalisessa mediassa. Joo, se oli hyvin vinossa kohti ravintola-alaa. Sen ei olisi pitänyt olla yllättänyt minua, mutta kuitenkin.

V: Mikä on reseptisi katkeroille ja virvoitusjuomille? Kuinka monta viivaa se sitten on?

Z: Voi mies. Se on siihen pisteeseen, että olen lopettanut laskemisen. Sanoisin, että se on todennäköisesti hyvä neljännes puoli unssia katkeroita.

V: Joten saat tuon alkoholin sinne. Et tee Kuiva Tammikuu! Tarkoitan, että se vastaa neljännes- tai puoli unssia viski . Kyllä, onko siellä jonkin verran alkoholia? Varma. Olen myös töissä, joskus minun täytyy maistella tavaraa ja sylkeä se ulos. Eikö alkoholi ylitä huuleni? Ei tietenkään. Mutta kuten, en myöskään juo seitsemää katkeraa ja virvoitusjuomaa istunnossa. Juon yhden muutaman päivän välein. Se on herkku. Muuten se on vain sooda ilman katkeroita. Joskus makuja. Koska näin vaimoni ja minä selviämme tässä kuussa. Hän juo maustettua soodavettä ympäri vuoden. Mutta minulle se on enimmäkseen tammikuun hemmottelua. Muuten joen muita juttuja.

Ai rakkaus Karanpoisto .

Z: Joo, joo. Hieno juttu.

V: Spindrift on suosikkini.

Z: Se on herkku minulle, koska siinä on hedelmämehua. Ja sitten suurimman osan muusta ajasta on mikä tahansa tuotemerkki tai jokin yhdistelmä kuuluisista ja mitä Kaitlyn tilaaa Amazon Freshin kautta, jotka näkyvät. En tiedä, ne ovat omistettuja tuotemerkkejä, joita en edes muista, mutta ne ovat vain jääkaapissa. Otan vain yhden. Oletko erityisen kiinnostunut makusta? Koska olen näiden makujen suhteen erityisen erityinen.

V: Voi kyllä. Joten minulle Spindrift, olen greippi koko matkan.

Z: En ole vielä kokeillut greippiä. Niitä myydään jatkuvasti, karhunvatukka on se, josta pidän todella. Voin tehdä vadelmakalkin, jota meillä joskus on. Asia, jota en voi tehdä, ei ole niinkään Spindriftin kanssa, mutta kookospähkinävedessä on koko asia, enkä vain voi tehdä sitä. Se maistuu oudolta minulle. Se on öljyinen, enkä kaivaa sitä. Vaimoni rakastaa heitä. Joten he ovat kaikki häntä.

V: Hän pitää kookosmaustetuista kuohuviinistä?

Z: Joo. Enkä vain pääse sen taakse. Pidän useimmista niistä, mutta kookos kaipasi minua juuri sen kanssa. Pidän kookosvedestä, pidän kookosmaustetuista tavaroista yleensä. Mutta kookospähkinä, se on tekstuurinen asia tai koettu tekstuuri tai jotain. En ole varma.

V: Se on hullua, mies. Joten tänään puhumme vähimmäispalkasta, eikö?

Z: Se on totta.

V: Haluatko johtaa meidät pois?

Z: Kyllä. Koska puhuimme vähän virkaanastumisesta, ja yksi monista asioista, jotka saattavat muuttua Bidenin hallinnon ja demokraattisesti kontrolloidun parlamentin ja senaatin aikana, on mahdollisesti melko perusteellinen muutos minimipalkkalakiin tässä maassa. Minimipalkka on liittovaltion tasolla 7,25 dollaria tunnissa. Ja se ei ole noussut yli 20 vuotta, uskon. Enkä halua käydä koko pitkää keskustelua siitä, miksi se on. Sen lisäksi on naurettavaa, että vähimmäispalkka ei ole noussut tuona aikana. Ja tietysti on paljon ja paljon osavaltioita ja paikkakuntia, joilla on korkeampi vähimmäispalkka. Asun yhdessä heistä. Sinäkin. Mutta samalla liittovaltion vähimmäispalkan nostamisella on tietysti suuri vaikutus, koska se on lattia kaikelle. Ja erityisesti, tämä ehdotus myös eroon ajatuksesta kallistetusta vähimmäispalkasta, mikä tarkoittaa esimerkiksi New Yorkissa ja monissa muissa osavaltioissa - vaikkakaan ei täällä Washingtonissa - voit maksaa jollekin alle minimipalkan tuntitasolla, jos he ansaitsevat tarpeeksi rahaa vinkkeinä päästäkseen tälle tasolle tai sitä korkeammalle. Ravintolateollisuudesta, sen tietyistä osista, on tullut paljon valituksia siitä, että tällainen ehdotus vahingoittaisi suuresti ravintoloita, pieniä toimijoita jne., Mukaan lukien National Restaurant Association. Annan sinun antaa ajatuksesi, mutta sanon tällä hetkellä ytimekkäästi, että minulle se on täydellinen sonni ***. Ja se on erityisen eräänlainen kamala ja tuhoisa valhe, jonka ravintolateollisuus on kertonut pitkään, ja selitän mielelläni hetkessä. Mutta haluan antaa sinulle mahdollisuuden puhua, koska minulla on näkemykseni. Minulle maksettiin tuntipalkka suurimman osan elämästäni. Joten minulla on vahvat tunteet siitä, että joku, joka teki olennaisesti vähimmäispalkan melko monen vuoden ajan.

V: Joo. Tarkoitan, joten mielestäni on rikollista, että vähimmäispalkka on ollut sama kuin se on ollut. Joten olen täysin samaa mieltä kanssasi. Haluan puhua tästä vain yrityksen omistajana olemisen perusteella. Luulen, että puuttuu - en sano, että polkuni olisi ollut kaikkien polku. En sano sitä. Mutta luulen, mitä yritän sanoa, mielestäni Piilaaksosta on tullut viimeisten 10–15 vuoden aikana tutkielma, joka on tullut monista muista paikoista, että ”koulutuksella ei ole väliä” ja että yrittäjien pitäisi pystyä tekemään mitä haluavat, ja kaikkien tulisi vain perustaa yritykset. Ja työskentelin yrityksessä, joka meni alle. Se ei ollut minun, mutta se oli levy-yhtiö, jota rakastin kovasti. Ja olin siellä, kun se meni konkurssiin. Joten halusin minulle todella ymmärtää, miten aloitat yrityksen. Joten palasin kauppakorkeakouluun. Ja olen oppinut kirjanpidosta ja oppinut liiketoimintasuunnitelmista, PNL-tiedostoista ja budjetoinnista. Ja olen myös oppinut, että jos yritys ei voi ansaita rahaa, sinun ei pitäisi aloittaa liiketoimintaa. Ja mielestäni on tämä ajatus, että kenen tahansa pitäisi pystyä pitämään liiketoimintaa kaiken tämän kanssa, kuten 'keikkatalous'. Olen sairas keikkataloudesta. Se ei ole kestävää. Se ei välitä ihmisistä. Oletko katsonut f ***** Door Dashin osakekurssia äskettäin? Se on hullua. Se on f ***** hullua. Minä vain sanon. Ja ihmiset, jotka käyttävät Door Dashia, jotka todella tekevät toimituksia, eivät tee mitään. Ja ravintolat eivät ansaitse rahaa. Ei mitään. Tämä on kestämätöntä. Ja tämä on minun saippualaatikkoni päästäksesi ravintoloihin, missä on paljon näitä ihmisiä, joilla on kestäviä malleja, ja toisia, joilla ei ole. Ja kun istut alas ja päätät avata ravintolan, sinun on tarkasteltava mallia ja sanottava: onko meillä varaa maksaa ihmisille elantopalkkaa myytävällä ruoalla ja hinnoilla, jotka haluamme veloittaa ja kaikki nuo asiat? Ja jos emme voi, niin meillä ei ehkä ole ravintolaa, tai ehkä tämä ravintolamalli ei toimi tässä paikassa. En tiedä miten muuten teet sen. Meidän on nostettava vähimmäispalkkaa tässä maassa. Emme ole nostaneet sitä vuosikymmenien ajan. Sen on saatava kiinni elinkustannuksista. Ihmisillä ei ole ollut palkankorotuksia, ja kaikki muu on nousussa. Vuokra nousee. Kaasu nousee. Joten tämän täytyy tapahtua. Ja joo, luulen, että se on paskaa. Ja se on yksi näistä asioista, josta on tullut tämä kertomus, jonka me kaikki kerromme, jota nämä organisaatiot vahvistavat, kuten mainitsit. Ja katso, olen jälleen kerran työskennellyt - kuten me puhuimme tässä podcastissa paljon - ruokailijana. En ole koskaan ollut ravintolassa. Minulla on paljon ystäviä, jotka ovat ravintoloita. Ymmärrän, että se on todella kova liike. En halua olla heidän asemassaan. Mielestäni jokainen, joka avaa ravintolan, on hullu. Rakastan syödä heitä, mutta mielestäni se on hullua. Eikö? Koska se on niin vaikeaa. On niin vaikeaa ansaita elantoa, mutta joo, jotkut ihmiset tekevät sen todella menestyksekkäästi, menestyksekkäästi. Ja monilla ihmisillä, jotka tekevät sen myös menestyksekkäästi, olen löytänyt, todella tyytyväisiä työntekijöitä. Yleensä se johtuu siitä, että heidän työntekijöistään pidetään huolta. Ja mielestäni on valitettavaa, että meidän on pakotettava muu maa huolehtimaan työntekijöistään. Mutta luulen, että se on ainoa tapa, jolla meillä on viime kädessä menestyvä ravintola- ja terveellinen ravintola-ala, etenkin Covidista. Mutta jälleen kerran, en ole koskaan työskennellyt ravintolassa. Joten olen utelias, mitä sanon, onko tämä kaikuva, Zach? Olenko hullu sanomaan: 'No, katso, jos sinulla ei ole varaa tälle henkilölle, niin sinulla ei voi olla ravintolaa.' Onko vain minä keskimääräinen vanha liikemies, kuten 'No, katso, luvut eivät toimi, joten mene f *** itse.' Koska se on sellainen tunne minusta. Sinun on tarkasteltava numeroita. Jos numerot eivät toimi, numerot eivät toimi. Mutta muut ihmiset sanovat, että se ei ole reilua.

Z: Joo, no, sanoisin pari asiaa. Yksi on, että en ole koskaan omistanut ravintolaa itse, joten puhun tästä omasta näkökulmastani, koska joku, joka on työskennellyt useilla eri tasoilla ravintoloissa ja ollut melko mukana niiden avaamisessa ja ymmärtämässä joitain niiden toimintaa. Mutta se ei ole koskaan ollut rahani linjalla, se ei ole koskaan ollut nimeni liikeluvassa jne. Joten ota tämä varoitus. En usko, että olet lainkaan väärässä. Ja luulen, että yksi suurimmista ravintoloiden aiheista, pre-Covid, oli jokainen viimeinen henkilö, jolla oli vähän tietoa, vähän ehkä jonkin verran suosiota tai ainakin vähän huomiota ja jotkut tuki voisi avata ravintolan. Ja monet heistä eivät vain koskaan onnistuneet. Olen käynyt siellä, minulle on tarjottu työpaikkoja, olen syönyt niin monissa ravintolakonsepteissa, joita vain niin selvästi ei ajatellut joku, joka ymmärsi mitään yrityksen kannattavuudesta. Ihmiset, joilla oli ehkä todella, todella hyvää ruokaa, hienoja baariohjelmia, hienoja viiniohjelmia, kaikenlaisia ​​asioita. Mutta lopulta se, mitä he tekivät, ei ansainnut rahaa. Ja sitten, kun käy ilmi, jos joko olet vain sinä tai perheesi tai sinulla on sijoittajia, sinun täytyy ansaita rahaa jossain tiellä. Ja sinulla voi olla pidempi tai lyhyempi kiitotie riippuen siitä, miten rahoitat asioita. Mutta se ei ole ääretön. Ja kuten sanoitte, mikään liikeidea ei ole oikeutettu olemaan kannattava vain siksi, että pidät siitä. Ja yksi tärkeimmistä asioista, jotka tässä on tunnustettava, on se, että yksi syy siihen, miksi tipitalous ja 'kaatopaikka' funktiona amerikkalaisessa ravintolateollisuudessa ovat jatkuneet niin kauan kuin on, on ollut erittäin hyödyllinen toiminto ravintolan omistajille, koska heidän ei tarvinnut maksaa palkkansa talon edessä olevalle henkilökunnalle kovin paljon. Ja se tarkoitti, että heidän ei tarvitse maksaa palkkaveroja siitä, mitä nuo ihmiset tekivät. Tämä on valtava syy siihen, miksi vihjeiden kulttuuri on jatkunut niin kauan kuin se on jatkunut, koska - emme aio keskustella koko kaatopaikasta, en usko - mutta kaatopaikka on osa tätä koko asiaa, eikö? Se leikkaa ravintolan, ravintolan omistajan ja ravintolan omistajat korvaukseksi suuresta osasta heidän työvoimaansa, mikä on rehellisesti sanottuna hullua. Tarkoitan jälleen, että mikään muu liike ei toimi. En mene ruokakauppaan ja päätä siitä, en usko, että mereneläviä tiskillä oleva henkilö teki tarpeeksi hyvää työtä poimien lohipalani, joten en aio kaataa heitä, ja he eivät t ansaita rahaa. Se on hullu liikeidea. Yrityksen omistajan tai ylläpitäjän tulisi haluta hallita työntekijöidensä palkkoja, jotta he voivat maksaa heille riittävät korvaukset ja varmistaa, että heidän tavoitteidensa puolesta työskentelevä henkilö on linjassa omiensa kanssa. Joten, siellä on koko tämä pitkä, röyhkeä historia ravintoloista ja ravintola-omistajista, jotka maksavat ihmisille vähemmän, maksavat alaikäisiä työntekijöitä ja uhkaavat ilmoittaa heistä ICE: lle tai INS: lle ennen sitä. On vain niin monia asioita, jotka jatkuvat, kun ihmisille ei makseta elatuspalkkaa: ei terveydenhoitoa, ihmiset työskentelevät sairas. Tarkoitan, ajattele, kuinka hullua se kuulostaa nyt meille tällä Covid-maisemalla, jonka minä ja kaikki, joiden kanssa työskentelin, ilmestyisimme töissä, kun meidän olisi terveysosaston normien mukaan pitänyt jäädä kotiin, mutta koska sairauspäivärahaa ei ole useimmissa paikoissa - se on muuttunut joissakin paikoissa, myös Seattlessa - ei ole loma-aikaa, ei ole käytäntöä, joka sallisi jonkun, jonka ei pitäisi työskennellä mistä tahansa syystä, terveydestä tai muusta syystä, jäädä kotiin. Joku, jolla on juuri lapsi, ei ole maksettua vanhempainlomaa. Kaikki nämä asiat, ellei paikallis- tai osavaltiohallitus ole antanut näitä lakeja, mikään niistä ei ole valtuutettua liittovaltion tasolla. Ja hyvin harvat - jotkut, mutta hyvin harvat - ravintoloitsijat tarjoavat sitä hyödyksi vain omasta tahdostaan. Ja jälleen, se vain luo jatkuvan ongelman teollisuudessa siitä, että ihmiset ovat ehdottomasti taloudellisen tuhon partaalla asioista, joiden ei pitäisi pilata ketään. En tiedä kauhistuttavista vammoista tai lopullisista sairauksista, tai minun pitäisi sanoa mahdollisesti hengenvaarallinen sairaus tai vastaavia. Sen ei pitäisi myöskään pilata ketään. Mutta nämä ovat ainakin valtavia ongelmia, joita on vaikea ennakoida. Mutta puhun siitä, että joku rikkoo käsivartensa - neljästä kuuteen viikkoon johtanut vamma, vähemmän, tosiasiassa, jos et tee jotain todella, todella intensiivistä. Ja olen tuntenut ihmisiä, jotka pyysivät pohjimmiltaan työtovereitaan antamaan heille rahaa, koska heillä ei ollut mitään säästettyä, koska heidän työnsä ansiosta he tuskin antoivat maksaa Seattlessa tai San Franciscossa tai New Yorkissa sijaitsevasta huoneistostaan ​​tai mistä tahansa. Haluamme ravintoloita näihin kaupunkeihin. Ihmiset, jotka työskentelevät tällä hetkellä edelleen työssä olevilla töillä, jotka istuvat tietokoneidensa ääressä kuunnellen tätä, haluatte ravintoloita kaupunkiin. Haluat pystyä tilaamaan ruokaa näiden kauhistavien loissovellusten kautta, jotka toimitetaan kotiovellesi milloin tahansa. Mutta ihmisillä, joilla tämä tapahtuu, ei ole varaa elää, ei vain kaupungissa. Monissa tapauksissa heillä ei ole varaa edes asua tunnissa. Tarkoitin, että olin hämmästynyt vuoden 2020 loppuun mennessä, kuinka moni Seattlessa työskentelevä henkilö, joka asui tunnin, puolitoista tunnin, matkustaa kumpaankin suuntaan. Ja nämä ovat ihmisiä, jotka matkustavat kotiin myöhään yöllä. Jotkut heistä ovat ihmisiä, jotka eivät välttämättä ole turvallisia matkustaa myöhään illalla julkisella liikenteellä, mahdollisesti. On vain niin paljon asioita. Ja kaikki johtuu siitä, että olemme jollakin tavalla katsoneet ravintolatoiminnan ja vastaavan palvelualan työn olevan 'vähemmän kuin'. Ja se on peruskysymys, jota ei korjaa vähimmäispalkan korotus. Mutta jossain mielessä se johtuu siitä, että katsot - Jumala auta minua, Adam, tiedät, että se on minun kiroukseni, katson liikaa Twitteriä. Mutta katsokaa kaikkia vastaavia ihmisiä, kaikkia ihmisiä, jotka tweetoivat esimerkiksi: 'No, miksi minun pitäisi maksaa? Miksi astioiden pestäjän tai hampurilaisia ​​kääntävän pitäisi ansaita 15 dollaria tunnissa? ' Ikään kuin näiden asioiden tekeminen olisi jotenkin vähemmän jaloa harjoittamista kuin mitä tahansa f ***, jonka henkilö tekee vapaa-ajallaan - luultavasti lähettäminen Twitteriin. Ja haluamme jälleen kerran nämä asiat yhteisöissämme, olivatpa ne kaupunkeja, mitä tahansa. Haluamme ravintoloita, haluamme asioita, joita ne tarjoavat meille. Tämä tarkoittaa sitä, että meidän on kohdeltava työtä, joka tekee heistä mahdolliseksi elantopalkan arvoiseksi.

V: Tarkoitan, katso, sain vastauksen joku, joka twiittaa: 'Miksi minun pitäisi maksaa jollekin 15 dollaria tunnissa?' Sitä kutsutaan hintojen nousuksi kaikille. Joten myös sinun hintasi on noussut, veli - koska oletan, että se oli veli, joka twiitti sinua. Saatat ansaita enemmän rahaa työpaikallasi. Eikö? Joten myös tämän henkilön on, koska hinnat koko maassa ovat nousseet ja ovat nousseet. Sitä tapahtuu, eikö? Joo, isoisäni pystyi aiemmin ostamaan karkkia penniäkään - sitä ei enää ole. Sitä tapahtuu. Hänen palkkansa oli myös paljon pienempi, koska hän pystyi ostamaan karkkia sentin, ja sitten äitini pystyi ostamaan karkkia 10 sentillä. Se siitä. Näin taloustiede toimii. Ja olemme olleet jumissa tilanteessa, jossa suuri osa tästä maasta ei ole saanut tarvitsemaansa palkankorotusta, kun taas muut ihmiset. Ja älä ymmärrä minua väärin, olen varma, että monet ihmiset, jotka kuuntelevat tätä podcastia, ovat ammattilaisia, jotka eivät myöskään ole saaneet palkankorotuksia. Ja ymmärrän sen. Ja siksi ihmiset muuttavat kaupungeista muihin paikkoihin alhaisempien elinkustannusten takia. Ja on valitettavaa, että tietyissä kaupungeissa elinkustannuksista on tullut tähtitieteellisiä. Kuten New York, kuten Seattle, kuten San Francisco. Mutta vähiten mitä voimme tehdä, on nostaa vähimmäispalkka koko maassa sellaiseen, mikä on elettävää useimmissa paikoissa ja todennäköisesti ei silti tule olemaan joissakin. New Yorkissa 15 dollaria ei riitä. Eikö? Se ei ole. Mutta se on vähiten mitä voimme tehdä. Ja se korvaa huonot yöt. Se korvaa vähemmän asiakkaita. Ja jälleen kerran, ravintoloitsijan on sitten tehtävä todellinen taloudellinen malli ja tarkasteltava todella P & L: itään päättääkseen, kuinka monta työntekijää minulla voi olla? Mikä malli toimii? Ja siksi puhuimme tästä paljon: 'Kuinka paljon tarvitsen sommin verrattuna vain palvelimeen' tai 'Pitäisikö minun siirtyä enemmän vastapalvelumalliin?' Ovatko ihmiset paremmin siinä? Kaikki rakastavat nopeaa rentoa. Haluaisivatko he rento ruokailun? Tarkoittaako tämä sitä, että kävelet sisään kuten olemme puhuneet Popina ennen. Tilaat tiskiltä ja istut takapihalla. Sinulla on hämmästyttävä ateria, ja Popinan on maksettava vain muutama palvelin. Se on mahdollisesti vaihtoehto, jota voit tarkastella. Luulen, että tämä luo itse asiassa paljon enemmän luovuutta ravintolamaailmassa, koska ihmisten on ajateltava, ok, niin mitä ihmiset ovat valmiita maksamaan? Mistä ihmiset ovat valmiita maksamaan? Oletko valmis maksamaan 25 dollarin hampurilaisesta, joka on perushampurilainen, jonka päällä on juustolaatta, vai, anteeksi, jopa 30 dollarin hampurilaisen, sanokaamme, ja että voit helposti tehdä kotona takapihalla tai liesi? Joten jos menet ulos, etsitkö hampurilaista, joka on todella jollain tavalla erikoinen? Siinä on erityinen lihasekoitus, tai en tiedä, oletko paistanut pullat talossa, tai se on pulla, jota et ajattele, tai siinä on enemmän gourmetjuustoa tai en ****** tiedä. Eikö? Joten voit veloittaa 35 dollaria. Luulen, että ravintoloitsijoiden on ajateltava. Miltä tuntuu, kun olet siellä? Tuntuuko se todella hauskalta ja ovatko juomat hauskoja, ja onko se loistava tunnelma? Ja kaikki nämä asiat ovat asioita, joista ihmisten on alettava ajatella, kun vähimmäispalkkaa nostetaan. Mutta takaisku sitä vastaan ​​on minulle todella julma. On todella julma, koska se pohjimmiltaan sanoo: 'Minulla on haluamasi liiketoiminta. Koska joko olen valmis ottamaan taloudellisen riskin ottaessani lainaa, tai tunnen jonkun, joka voi lainata minua yrityksen perustamiseen tai mihin tahansa, mutta minun ei tarvitse maksaa ihmisille 15 dollarin vähimmäispalkkaa. Minun ei pitäisi tehdä sitä. ' Minulle tämä on kuin 'silloin sinun ei pitäisi perustaa yritystä'.

Z: Joo, ja mielestäni on myös oikeudenmukaista, että kaikki ei ole näitä yrityksiä harjoittavien ihmisten puolella. Ravintoloista kiinnostuneiden joukossa on ehdottomasti segmentti, joka on, sanoisin, kielteinen, ellei suorastaan ​​vastakkainen ajatus maksaa enemmän mistä tahansa. Ja vaikka ruokalistan hinnat nousisivat ravintoloissa, joissa työskentelin, koska kaiken hinta on noussut, paitsi vuokrakustannukset, myös tuotteiden kustannukset, lihan kustannukset, kaiken kustannukset ovat nousseet ja hinnat jouduttaisi nousemaan edes ylläpitämään sitä, mikä ei ehkä ollut täysin terve liiketoimintamalli, saati oikeastaan ​​jonkin verran kannattavaa. Ja ihmiset valittavat. Ja useimmat ihmiset ymmärsivät, että tämä on sopimus. Ja se ei ole kuin hinnat olisi piilotettu. Mutta joka kerta, ainakin jonkin aikaa, ihmiset valittivat ja sanoivat: 'No, tiedät, miksi tämä pihvi on tämä hinta, kun puoli vuotta sitten se oli tämä hinta?' Tai: 'Voin hankkia sen halvemmaksi ruokakaupastani.' Enkä aio käydä koko keskustelua siitä, miten asiat hinnoitellaan ravintoloissa. Jälleen, tämä on toinen aihe, ehkä jokin toinen päivä. Mutta sanon, että osa siitä on, kuten kuuntelijat, jotka eivät ole osa ravintola-alaa, eivät ole koskaan olleet, eivät tule koskaan, mutta ovat ruokailijoita tai haluavat olla ruokailijoita tulevaisuudessa. Todellisuus on, että tällä voi olla täsmälleen kaksi tapaa. Yksi on se, että voimme tehdä asioita, kuten nostaa vähimmäispalkkaa. Ja siihen liittyy kyllä, jonkin verran kohonnut hinnoittelu joissakin paikoissa. Jälleen 15 dollarin vähimmäispalkalla Seattlessa ei olisi merkitystä. Minimipalkka on jo täällä ylitetty. Joten ei ole kuin sillä olisi vaikutusta täällä. Se tulee vaikuttamaan varmasti joillakin maan osilla, joissakin paikoissa, joissa se saattaa olla elintaso. Mutta se saa kaikki palkat nousemaan, ainakin jossain määrin. Ja se tarkoittaa, että maksat hieman enemmän. Se on vain sen todellisuus. Amerikkalaiset käyttävät edelleen, jopa ravintolateollisuuden kasvun jälkeen, edelleen paljon vähemmän käytettävissä olevista tuloistaan ​​ruokaa kuin monet muut kehittyneet kansakunnat. Ja se on vain todellisuus. Ruoka on kallista. Se on kirjaimellisesti vaikea tuottaa. Lehmä ei ole asia, jota vain tilaat Amazonista. Ja niin se on yksi tie. Toinen polku, ja jälleen kerran, en ole kuullut paljon puhetta tästä. Tarkoitan, että minulla on, mutta emme keneltäkään, joka on todellisessa vallassa, tarkastelemme mallia, joka on hieman enemmän kuin monissa Euroopan maissa, joissa ruokakustannukset eivät ole niin korkeat, mutta se johtuu ravintolateollisuutta tukee liittohallitus, kansalliset hallitukset. He tunnustavat, että samalla tavalla kuin pidämme monia muita toimialoja tai monia muita elämämme osa-alueita tärkeinä eikä välttämättä tarvitse olla täysin yhteydessä kannattavuuteen, kuten taide, kuten julkinen liikenne, että ravintolat ja ruokapalvelut ja tällaiset asiat ovat sellaisia, joita emme halua johtuvan yksinomaan kannattavuudesta. Ja seurauksena me yhteiskuntana sanomme laajalti: 'Hei, tiedätkö mitä? On monia tapoja, joilla hallitus voi tukea liiketoiminnan kustannuksia ravintolana. ' Voi olla alhaisempia vuokria ravintoloille ja muille vastaaville liiketoiminnoille. Voi olla tukea elintarvikkeille, juomille ja vastaaville. Asiat, jotka pitävät loppukäyttäjän hinnat alhaisina kokonaisvaltaisella tasolla. Ja olen henkilökohtaisesti sitä mieltä, että se on parempi lähestymistapa. Luulenko, että se on todennäköisesti jotain, jonka nykyinen hallitus säätelee? Luultavasti ei. Mutta on syytä pitää mielessä, että jommankumman kustannukset voivat maksaa ihmiset, jotka syövät ulkona. Ja on joukko ihmisiä, jotka ajattelevat: 'En halua, että verorahani menevät lähinnä mihinkään, jota en käytä.' Te ihmiset imette, mutta olette siellä. Tai voimme sanoa, että pidämme ruokaa ja että ruoan saatavuus on monin eri tavoin - ja ilmeisesti tärkein on ruoan saatavuus ihmisille, joilla ei ole ruokaa. Mutta sanoisin, että kyky mennä syömään joku muu sinulle suhteellisen työlästä ja ei uskomattoman kallista tavalla on kiistaton julkinen hyöty. Ja jos on, meidän on kohdeltava sitä sellaisenaan ja meidän on tuettava sitä. Se on vain todellisuus. Näin asiat toimivat yhteiskunnassa.

V: Olen samaa mieltä. Mielestäni kaikki tämä on vain jotain, jossa mielestäni ihmisten, jotka ovat kriittisiä päätöksestä, täytyy vain istua alas, katsoa peiliin ja miettiä miksi. Koska luulen suurimmalle osalle meistä, että olen innostunut siitä, olet innostunut siitä. Tässä vaiheessa se ei ole järkevää, eikä siitä ole paljon muuta sanottavaa. Eikö? Ja luulen, että jos olet joku, joka kuuntelee podcastia ja olet aidalla, kannustan sinua miettimään, miksi et usko ihmisten ansaitsevan ansaita vähintään 15 dollaria tunnissa. Miksi he eivät ansaitse sitä? Ja mitä se sanoo sinusta, jonka sinusta tuntuu siltä?

Z: Ja jos vastaus johtuu siitä, että ansaitsen tuskin enempää, sinun pitäisi myös ansaita enemmän rahaa.

V: Olen samaa mieltä.

Z: Se on asia tässä, eikö? Vähimmäispalkka koskee kaikkia. Se ei tietenkään ole vain ravintolan työntekijöitä. Ja kyllä, kustannukset nousevat jonkin verran. Mutta koko asia, yksi keskusteluista, joita käymme tässä maassa, on käsittämätön ja rehellisesti sanottuna kohtuuton määrä varallisuutta, joka on keskittynyt suhteellisen harvoille ihmisille. Eikä mikään yhteiskunnasta koko ihmiskunnan historiassa ole pystynyt ylläpitämään sitä pitkään, koska muut meistä eivät pidä siitä ******. Ja voit hemmotella sitä, että joku, joka työskentelee pikaruokaravintolassa, ansaitsee melkein yhtä paljon rahaa kuin sinä, tai voit kysyä esimieheltäsi, miksi et ansaitse enemmän rahaa. Ja varsinkin jos he ovat joku, joka tai yrityksellesi menee todella hyvin - ja heitä on tällä hetkellä paljon - minulle, tämä on kysymys, joka meidän kaikkien on esitettävä. Tarkoitan, etten tarkoita tämän olevan avoimesti poliittista. Tällaisen aiheen kanssa on vaikea välttää. Mutta pohjimmiltaan, jos joku, joka ansaitsee 15 dollaria tunnissa, uhkaa omaa itsetuntoasi palkkasi tai tuntisi perusteella, et ansaitse myöskään tarpeeksi rahaa.

V: Katso, tämä on historian ensimmäinen sukupolvi, jossa lapset tekevät vähemmän kuin heidän vanhempansa. Työssä olevat lapset tekevät nyt vähemmän kuin heidän vanhempansa. Se on hullua. Se ei ole ollut Amerikan tarina. Se ei ole ollut maailman tarina, ja sitä me katsomme juuri nyt. Pandemian aikana 5 prosenttia väestöstä ansaitsi enemmän rahaa kuin aikaisemmin. He ovat pärjänneet hyvin. Täällä on oltava ilta ulkona. En vaadi sosialismia, kommunismia tai muuta. Vaadin vain omaa pääomaa. Vaadin pääomaa täällä. Se on myös väestö, joka syö eniten. Heillä on varaa maksaa hieman enemmän valikosta, jotta ihmiset voivat ansaita 15 dollaria tunnissa. Ja luulen, että kaikki on sanottavaa, eikö? On tapa, jolla voimme yrittää saada kaikki maksamaan oikeudenmukaisen osuutensa. Olemme veroja, joista olemme puhuneet. Meidän ei tarvitse puuttua tähän täällä, koska se ei ole tämä podcast, kuten sanoitte, Zach. Mutta vähiten mitä voimme tehdä ruoan ja juomien ystävinä, kannattaa sitä, että ihmisille maksetaan vähintään 15 dollaria tunnissa. Täysi pysähdys. Selvä, mies, näen sinut takaisin ensi viikolla. Jos sinulla on ajatuksia podcastista, kuten aina, osu meihin podcasts@vinepair.com . Rakastamme kuulla ajatuksesi. Saimme loistavan kuuntelijasähköpostin aiemmin tällä viikolla, ja se muuttuu todella aiheeksi uudelle näyttelylle siitä, pitäisikö sommeljeiden ja baarimestareiden ajatella siirtymistä kaupungeista pienempiin kaupunkeihin ja etsimään siellä mahdollisuuksia perustaa oma asia. Mikä on aihe, josta Zach ja minä olemme todella innoissamme. Se tulee joko ensi viikolla tai viikkoja myöhemmin. Mutta jos sinulla on ideoita, ammu meille aina sähköpostia. Rakastamme kuulla teistä, ja rakastamme kuulla palautteesi - paitsi tässä näyttelyssä, myös asioissa, jotka haluat kuulla. Joten taas podcast@vinepair.com . Ja Zach, mies, ensi viikolla juot? Ei, koska on kuiva tammikuu.

Z: No, luulen, kun nauhoitan, kyllä, olen silti raitti. Siihen asti kun kaikki kuulevat sen, olen juonut.

V: Nauti katkeroista ja soodasta, mies.

Z: Kuulostaa hyvältä.

Kiitos paljon VinePair Podcastin kuuntelusta. Jos haluat kuunnella meitä joka viikko, jätä meille arvostelu tai arvostelu iTunesissa, Spotifyssa tai missä tahansa saat podcastejasi. Se todella auttaa kaikkia muita löytämään esityksen. Nyt hyvitykset. VinePair on minun ja Zach Geballen tuottama. Hän on myös sekoittanut ja muokannut sitä. Joo, Zach, tiedämme sinun tekevän paljon. Kiitän myös koko VinePair-tiimiä, mukaan lukien perustajani Josh ja apulaistoimittajamme Cat. Kiitos paljon kuuntelusta. Nähdään ensi viikolla.

Toim. Huomautus: Tätä jaksoa on muokattu pituuden ja selkeyden vuoksi.

Tämä tarina on osa VP Pro , ilmainen sisältöalusta ja uutiskirje juomateollisuudelle, joka kattaa viiniä, olutta ja viinaa - ja muualla. Liity VP Proon nyt!