Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

Odota, onko kalliissa viskissäni elintarvikevärejä?

Ei mikään yllätys, että lasini Mountain Dew on ydinjäte-keltainen ja siinä on vähän apua elintarvikeväreistä (tarkalleen FD&C keltainen nro 5). Yllättävää on, että yhden maltaan juomalevyni on skotlantilainen rikas kullanruskea, kiitos osittain nimellä E150a. Muuten kutsutaan nimellä 'tislattu karamelli' tai karamelliväri.

Osoittautuu, että tietyt viskit voidaan värittää visuaalisesti. Yksi yleisimmistä ja kiistanalaisimmista värillisistä: skotlantilainen. Yllättävää, eikö? Ottaen huomioon skotlantilaiseen tuotantoon liittyvän romantiikan ja tarkkuuden - että kaikki loppuu ripaus ruokaväreihin? Mutta se on totta. Vuoden 2009 Scotch Whisky Actin mukaan, joka asettaa ja / tai päivittää pohjimmiltaan skotlantilaisen tuotannon standardit, Scotch oli ja pysyy väkevänä alkoholijuomana, johon ei ole lisätty ainetta paitsi (i) vesi (ii) tavallinen karamelliväri tai (iii) vesi ja tavallinen karamelliväri. ' Skotilaiset suhtautuvat melko vakavasti viskisääntöihinsä, ja ainakin toistaiseksi näyttää siltä, ​​että karamelli on reilua peliä.

Muista, että vaikka käytämme sanaa 'karamelli', emme puhu mausta. Viskilain mukaan karamellivärit voivat 'sisältää vain lisättyä karamellia värin mukauttamiseksi'. Vaikka on olemassa perusteltu syy, E150a tunnetaan 'karamellivärinä': se valmistetaan periaatteessa polttamalla hiilihydraatteja (kuten sokeria tai maissisiirappia) karamelliksi. Alkoholitupakan vero- ja kauppatoimisto viittaa siihen 'harmittomiin väriaineisiin, aromiaineisiin tai sekoitusmateriaaleihin' (lyhennettynä paksuksi lyhenteeksi HCFBM). E150-mallien joukossa on myös b, c ja d, mutta koska ne käyttävät muita lisäaineita, kuten sulfiitteja tai ammoniumyhdisteitä, ne eivät ole sallittuja skotlannissasi. Vain E150a: ta voidaan käyttää ja vain - teoreettisesti - värinkorjaajana. Sinun ei pitäisi voida maistaa makeutta tai poltettua sokeria. Älä huoli - pääsemme siihen.

Mutta entä amerikkalaiset viskit? Jälleen Alkoholi- ja tupakkavero- ja kauppatoimiston mukaan tietyt viskit voivat käyttää jopa 2,5% karamelliväriaineita kokonaistuotannossa (niillä on jopa hieno, uskomattoman sekava kaavio viitteeksi ). Säännöt ovat kuitenkin hieman hämmentävämpiä, koska väritys on sallittua 'vakiintuneen kaupankäynnin' tekijänä (päättää periaatteessa säännöt sen perusteella, miten väkevät alkoholit tyypillisesti valmistetaan?). Onneksi TTB itse selvitti asioita niin sanotusti, kertova viskiguru Chuck Cowdery 'Et saa lisätä karamelli- tai karamelliväriaineita tai -aromia Bourboniin.' Tämä tarkoittaa sitä, että mikä tahansa bourbon - tavallinen tai 'suora' (vähintään kahden vuoden ikäinen) - säätää värinsä tynnyristä, ei mitään muuta.



Samat säännöt koskevat rukiin, maissin ja vehnän viskejä, mutta vain, jos ne on merkitty suoraan. Tarroista puhuen, useimmissa maissa (mukaan lukien Yhdysvallat) skotlantilaisten viskien ei tarvitse itse asiassa ilmoittaa käyttävänsä karamelliväriaineita (Saksa vaatii sitä etiketissä). Joten vaikka saatat pystyä kertomaan, sisältääkö ruis karamelliväriaineita, koska sitä ei ole merkitty 'suoralla ruisilla', skotlantisi on kenenkään arvaus.



Miksi tämä on tärkeää, on kiistanalaista. Karamellivärin perustelut näyttävät olevan riittävän viattomia: brändin johdonmukaisuus. Romanttiset viinilinnat, vaikka ne saattavatkin tuntua, suurten skotlantilaisten talojen on markkinoitava tuotetta, ja vaikka tämä tuntuu aikakaudelta, jossa juhlimme jokaista pientä vivahteita yksityiskohtiin asti - pahoinvointi, jos olet rento skotlantilainen juoja, joka kuorii 60 dollaria (tai enemmän) pullosta, on vahvat mahdollisuudet, että odotuksesi sille, mitä sen 'pitäisi' olla, ovat melko asetetut. Haluat nähdä ruskean ja haluat nähdä sen paljon. Mutta tietysti pääsemme sitten hieman kiistanalaiseen ajatukseen siitä, että skotlantilaiset yritykset käyttävät karamelliväriaineita silmien huijaamiseen ja luovat pohjimmiltaan enemmän ikää (ja hintaa ansaitsevaa säästöä) kuin skotlannilla voi olla. Karamellivärin käyttöä saatetaan myydä pienenä visuaalisena säätönä markkinoiden sekaannusten välttämiseksi, mutta on mahdollista, että se voi myös olla syy siihen, että skotlantilaista myydään korkeammalla hinnalla.

Ehkä tärkein kysymys on kuitenkin, vaikuttavatko karamellivärit makuun. Master of Maltin 10 henkilökunnan äskettäinen makutesti näyttää viittaavan siihen, ettei se ole. Mutta kuten aina subjektiivisessa makukäsityksessä, mielipiteet vaihtelevat. Ja he lämpenevät hiukan, vakavasti viritettyjen kuluttajien painostuksella lopettaa väritys ja kylmäsuodatus (tämä on toinen tarina). Mutta rennolla - tai uudestaan ​​kiinnostuneella - skotlantilaisella juojalla ei ehkä ole aavistustakaan, miksi hänen Single Malt on ruskeanruskea eikä esimerkiksi vaalean heinänvärinen. Samasta syystä Crystal Pepsi epäonnistui: ilmeisesti haluamme maksaa asioista enemmän - ja maksaa niistä enemmän? - Kun ne ovat ruskeita.