Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

Kysyimme 16 panimolta: Mikä on 'outo' olut, jota olet koskaan yrittänyt valmistaa?

Mikään idea tai ainesosa ei ole rajojen ulkopuolella nykypäivän panimo-maailmassa. On tehty oluita Mainen hummerit ja Mangalitsan sikoja, sokeroituja inkivääriä ja piparkakkuja, ihmisen virtsaa, norjalaista rahaa ja parta-karvoista korjattua hiivaa (ei, vakavasti).

Käsityöläispanimot ovat luova joukko, ja se tarkoittaa, että joskus asiat muuttuvat outoiksi (jopa outo tästä maailmasta outo ). Täällä 16 panimoa jakaa omituisimmat oluet, joita he ovat koskaan tehneet.

”Kuten kaikki aikaisemmin olleet panimot kodintekijät , Minä syöksin paljon outoja sh * t. Mutta mielestäni outo olut, jonka valmistin, oli keisarillinen stout Atomic FireBalls -karkkien kanssa. Toivoin mukavaa kaneli-paahto-makeaa juttua, mutta se päätyi maistamaan täsmälleen kuin naudanlihaa. Se oli dumpperi. Toinen outo olut oli toinen keittoni koskaan, mikä oli hedelmällistä ”lambicia”. Panin tämän kollegani huonetoverini kanssa ja me pystytimme putken White Labsia Brettanomyces-hiiva , eikä mitään muuta ensiökäyttöä varten, tietämättä, että heidän sävelkorkeutensa Brettanomycesille olivat tuolloin kymmenesosaa normaalin sävelkorkeutta. Sitten sen täydentämiseksi erittäin hitaan käymisen jälkeen heitimme joukko vanhoja pakastimessa poltettuja marjoja muovikäämiöön. Se maistui kuin vanha, likainen kuminauha ja pakastimessa poltetut marjat. Ew. ' - Mitch Ermatinger, kaasuomistaja ja fermentointipäällikkö, erikoisartesaani Ales



Jokainen oluen ystävä tarvitsee tämän humalan aromijulisteen

”Oudoin keittoni oli yhden tynnyrin erä vedenkeitin hapan teimme Little Hug Fruit Barrelsin kanssa, näiden pienten sokeristen, hedelmäisten juomien kanssa, joita kutsumme lapsena 'neljännesvesiksi'. Emme käyttäneet todellista vettä, vaan korvasimme sen kokonaan 800 säiliöllä sinistä vadelmaa Pikku halauksia mäskissä ja ruiskussa. Hiiva kamppaili säilöntäaineiden kanssa käymällä hyvin hitaasti ja pysähtyen hieman aikaisemmin kuin olimme toivoneet. Lopullinen olut oli sinertävän vihreä, ripaus makeaa, mutta maistui paremmin kuin pelkäsimme. Tarjoilimme sitä myös limonadilla shandyksi. Ihmiset kysyvät meiltä edelleen, kun me valmistamme uudelleen Little Hugs -olutta. ' - Ryan Diehl, perustaja ja panimo, Imprint Beer Co.



”Oudoin tekemäni olut oli kuiva stout simpukoiden kanssa noin yhdeksän vuotta sitten, kun olin juuri löytänyt ostereita ja halusin tulkita sen napolilaiseen tapaan. En ollut vieläkään avannut Birrificio Flegreoa, mutta syöksyin kotitekoon ja päätin kokeilla simpukoiden käyttämistä suoraan kiehumisprosessissa. Koe sujui hyvin ja tuloksena oli hieman suolattu olut, jossa oli runsaasti ja pysyvää vaahtoa. Kutsuin sitä Stout & Co: ksi, koska italialainen sana simpukoille on 'cozze'. Yritän ehdottomasti kokeilla uudelleen! ' - Chiara Bolognino, Flegreon panimon omistaja ja panimomestari



”Kotivalmistajina oli aika, jolloin kokeilimme paljon mahdollisuuksia rouhe , vaihtamalla humalaa yrtteihin. Kokeilimme kaikenlaisia ​​erilaisia ​​yrttejämme puutarhastamme: alehoof, yarrow, mugwort ... Yksi äärimmäisimmistä versioista oli testiolut, jonka kanssa teimme gentianjuuri , lisätään sekä kiehumisen lopussa että kylmällä puolella, yhdessä katkeran appelsiinien kanssa. Villihiivaviljelystämme johtuen lactobacillus tuotti paljon maitohappoa. Joten se alkoi melko hapan, mutta sitten väistyi hitaasti pitkään viipyvään katkeraan pintaan, koska gentianjuuri on yksi katkerimmista yrtteistä. Otimme oluen Amsterdamin festivaalille, Carnivale Brettanomycesiin, ja se oli ehdottomasti love-it-or-hate-it -olut. Ammatillisella tasolla teimme tämän oluen uudelleen, mutta päätimme käyttää kiehumisen alussa vanhentunutta humalaa, vain karkaisemaan laktobasillia ja käyttämään hieman vähemmän gentianjuuria tasapainottamaan olutta enemmän. ' - Tom Jacobs, perustaja ja panimo, Antidoot Wilde Fermenten

”Huoltoedustajani pysähtyi panimopubin luo ja sattui kantamaan pienen pussin ruoka-asteen kimallusta. Hän kysyi minulta, olenko kiinnostunut - tiedän, että tämä kuulostaa huumekaupalta! - ja sanoin hänelle, etten ollut varma, joten hän jätti kimalluksen taakseen. Muutama viikko myöhemmin sekoitin tynnyrin What a Trip, 10 prosentin ABV Belgialainen kolminkertainen piikikäs päärynäsoseella, kun silmän kulmasta huomasin pienen kimaltelevan pussillisen. Se vain istui siellä houkuttelemalla minua! Minun on täytynyt tuntea panimon taikuutta sinä päivänä, koska en epäröinyt ripotella kimalletta tynnyriin soseen kanssa. Tulos oli varsin maaginen. Olut maistui juuri niin kuin odotin monimutkaisilla hedelmäesteillä, mausteominaisuuksilla ja soseen meloni-viikunamakeisuudella. Vaikka kimallus ei vaikuttanut oluen makuun, se oli juhla silmille! Kun se kaadettiin lasiin, se tanssi ympäri tähtipölyä. ' - Nacho Cervantes, pääpanimo, uudet alkuperäiset panimot

'Termi' outo 'on suhteellisen suhteellinen. Minun on sanottava, että yksi 'outoimmista' ideoistani syntyi matkalla Italiaan, kun vierailin erittäin perinteisessä asetariassa, paikassa, jossa he ovat valmistaneet aitoa balsamietikkaa sukupolvien ajan. Ensimmäinen ajatukseni oli: Nämä jutut ovat mahtavia, kuinka voin käyttää niitä oluessa? Pian sen jälkeen kun ajattelin Flanderin tyyliin hapan ale, koska balsamiviinietikka ei olisi luonteeltaan sellaisessa makuprofiilissa. Joten panin perusolutta ja vanhentasin sitä punaviinitynnyreissä, kuten perinteinen balsamikumi alkaa, sopivilla viljelmillä ja lisäsin balsamia kohtuullisina määrinä kohdissa 20 kuukauden vanhentamisprosessin aikana. Tuloksena oli Philsamic (nimetty ilman suostumustani, joka on toinen tarina), balsamiviinietikkaan infusoitu, puu-ikäinen, Flanderin innoittama. hapan ale me panemme nyt alueelle 2, uudelle puun vanhenemislaitoksellemme tieltä Kaksi tietä . Balsamiviinietikalla käynyt olut? Ehkä ei niin omituinen loppujen lopuksi. ' - Phil Markowski , Two Roads Brewing Company -omistaja ja panimomestari



'Luulen, että sen on oltava Nightwood, jonka julkaisimme äskettäin, mutta valmistimme takaisin syksyllä 2016. Sen oli tarkoitus olla musta Berliner weisse eräänlaisia, käyttämällä tavallista sameaa mashia, lyhyttä kiehumista, vanhentunutta hyppäämistä ja viileämatkailu , mutta värinä käytetään paikallista keskiyön vehnää ja ulkomaista katkeraa mustaa mallasta. Vaikka kylmälaivaan osuva vierre oli jet-musta, spontaanin käymisen jälkeen tynnyreissä se tosin tuotti pettymyksen syvän ruskean sävyn, jota emulsioimme hieman paikallisen aronian ja seljanmarjan kanssa. Ja vaikka käytämme tyypillisesti tynnyrejä neutraalina, huokoisena astiana mikrohapetusta varten, päätimme tässä yhteydessä myös pidentää oluen ikää maksimoidaksesi kosketuksen merkkitynnyreihin: satamaan , punaviini ja bourbon. Kesti pari vuotta, mutta nyt olemme saaneet itsellemme mukavan oudon oluen, jota ei olisi koskaan syntynyt millään muulla tavalla. ' - James Priest, perustaja ja tehosekoittaja, The Referend Bier Blendery

'Oudoin tekemäni olut oli kokeellinen keisarillinen stout, joka yritti muistuttaa koquito , Puerto Rican lomajuoma. Tein pohjoisen keisarillisen stoutin, jota käsiteltiin muskottipähkinällä, kanelilla, vaniljalla, maitosokerilla ja paljon kookoshiutaleilla. Liotin myös tammilastuja rommiin saadaksesi osan rommin mausta. Tai äärimmäisen olut, jonka olen tähän mennessä tehnyt, on viimeisin pullojulkaisumme, joka on täyteläinen IPA maitosokerilla, vaniljalla ja guavalla. Ajatuksena oli tehdä olutta, joka voisi muistuttaa guavaa pieni kakku , katkottua latinalaista leivonnaisia. Lisäsimme itse asiassa guavaa cupcakes mash tuniin sekä laukaus kahvia energiaa prosessissa. ' - Erik Durr, Beat Culture -panimon perustaja ja pääpanimo

”Outo mitä olemme koskaan valmistaneet, oli luultavasti yksi viimeisimmistä yhteistyöstämme. Teimme savustettuja helvettejä Westbound and Downin, Pizza Portin ja Freigeistin kanssa. Se oli hieman humalassa ajatus viime vuoden GABF: n aikana. Suurin osa yhteistyöistä alkaa näin. Saimme Coorsilta vihreää mallasta (mallas, mutta ei uunia) ja saimme Owlbear Barbecuesta paikallisen grillimiehen polttamaan saamamme mallas. Tupakoimme sen paikallisen omenapuun ja tammen päällä. Teimme pohjimmiltaan savukristallimaltaita. Kuivuminen ja tupakointi kesti 24 tuntia. Sitten meidän piti todella hieroa akrospiirit irti mallasta, ennen kuin voimme valmistaa sitä, mikä kesti kahdeksan meistä kuin tunnin! Se teki vaaleanoranssista, pehmeästi savuisesta, mallasta eteenpäin tulevasta oluesta. ' - Ashleigh Carter, yhteisomistaja ja pääpanimo, Bierstadt Lagerhaus

'Oudoin koskaan tekemäni olut, en todellakaan lähtenyt panimoihin. Minun alkuaikoina täysjyvä homebrewing Yritin tehdä klassikon: vankka kantaa . Mutta jotain meni pieleen prosessin aikana ja olut päätyi maistamaan hyvin ohutta eikä vähiten vankkaa. Se oli oikea väri, mutta makua ei ollut siellä. Ystäväni kuvaili sen maistavan kuin ”palanutta vettä”. Älä koskaan tuhlaa olutta, yritin pelastaa oluen vanhentamalla sitä tammikuutioihin. Se ei ratkaissut ongelmaa, nyt se oli vain tammea, paahdettua ja vetistä. Olin lukenut Saksan jääoluen valmistusprosessista ja ajattelin, että se voisi parantaa olutta. Loppujen lopuksi suurin ongelma näytti olevan se, että olut oli vetistä, joten miksi ei pakastettaisi sitä ja poistaisit jääkiteitä? Puhdistin muovisen ämpärin, siirsin oluen siihen ja työnsin sen pakastimeen. Vaikka tulokset paransivatkin vähän, se ei silti ollut kovin hyvä ... Useita kuukausia myöhemmin loppui tuore kotipannu ja päätin palata 'portteriin'. Kaadin lasin ja aromi vaikutti minuun heti. Se oli maanläheinen ja hapan hajuinen. Maistin sen ja yllätyksekseni se oli hapan ja se oli todella hyvä! En ollut varma, kuinka olut oli hapan, kunnes muistan, että ämpäri, johon olin pakastanut sen, oli sama, jota olin kerran käyttänyt hapankaalin valmistamiseen. Se oli valtava virhe osaltani, mutta lopulta asia päätyi säästämään tämän oluen. Tähän päivään se on luultavasti paras hapan olut, jonka olen koskaan tehnyt! ' - Tony Ammendolia, omistaja ja panimo, Final Gravity Brewing Co.

'Vuoden 2017 lopussa panimme ja julkaisimme ei-perinteisen musta IPA nimeltään Corpse Paint. Siinä oli kaikki tyypillisiä makuja New England -tyyliset IPA: t - erittäin pehmeä suuhun, mehukas makuprofiili - mutta kaadettiin tervaa mustaksi. Se leikkasi todella ihmisten käsityksellä siitä, mitä he maistivat, ja se oli vähän mindf * ck. Jotkut ihmiset rakastivat sitä, mutta joillakin oli ehdottomasti vaikeaa käsitellä, koska se näytti niin erilaiselta kuin mitä heidän makunsa maistivat ... Minä ja tuotannollisen panimomme Erika järjestimme jopa valokuvaoppaan julkaisun edistämiseksi (luonnollisesti). ' - Armando DeDona, panimo ja omistaja, eläköön Beerworks

'En koskaan halunnut lisätä mitään kapinaan oluelle. Olemme tehneet oluita, jotka ovat jonkin verran ainutlaatuisia. Valkosipulin olut - tämä juontaa yli 20 vuotta. Panimossa kultainen ale ja laitimme raaka valkosipulinkynsi tynnyriin. Se oli melko hyvä. Aromi oli terävä maku, joka ilmeni hieman lämpöä, mutta ei ylhäältä. ' - John Maier, panimomestari, Rogue Ales

'Tein yhteistyötä mahtavan paikallisen naiskahvipaahtimen kanssa Balt Coffeeessa sijaitsevassa Vent Coffeessa oluen kanssa, jonka mielestäni aiottiin melko kiireesti täyttämään festivaalin määräaika. Tapasimme panimossa, emmekä voineet innostaa. Viimeinkin tapasin hänet kahvilassa, ja hänellä oli kahvin lisäksi joukko sekä kuumalla että kylmällä kastettua cascaraa. Se oli ensimmäinen intro cascaraan - kahvikirsikka, aiemmin kahvipapujen käsittelyn sivutuote, joka oli roskaa, mutta on nyt melko suosittu teetä varten - ja tiesin heti, että halusin kokeilla sitä yhdessä kahvin kanssa belgialaisessa oluessa. Se osoittautui hämmästyttäväksi ja olimme molemmat erittäin ylpeitä siitä. Siitä lähtien olen ollut pakkomielle siitä ainesosasta. Se heittää niin monta outoa erilaista makua, nahasta tupakkaan, kypsiin hedelmiin ja savuun. Niin siistiä. Olen nyt käyttänyt sitä bourbon-tynnyriin vanhennetussa oluessa, joka tuli super cocktail-y: stä ja myös viimeksi hapan vedenkeittimessä. ' - Hollie Stephenson, pääpanimo, Guinness

”Outo on niin subjektiivinen sana - mutta usein sitä käytetään kuvaamaan itse Stillwateria. Sanotaanko, että Amazonissa valmistettu olut, jossa olisi cupuaçu-hedelmiä, ilmastoitu käyttäen samppanjamenetelmää , pidetään outoina? Entä a nälkäinen chilipippurien, appelsiinikuoren ja MSG: n kanssa? Tai ehkä Premium, jossa juhlitaan maissisiirapin ja villihiivan käyttöä? Mutta sitten on myös uusi ASMR-sarja, jossa on ainesosaluettelot, jotka on suunniteltu foneettisesti miellyttämään, tulossa täynnä teksturoituja tarroja, jotta voit luoda oman autonomisen aistinvaraisen meridiaanivasteen tai A.S.M.R. -äänitehosteet. Tämä on vaikea vastata kysymykseen yksinkertaisesti siksi, että 'outo' ei ole oikeastaan ​​käsitteidemme erityinen tarkoitus, vaan usein lopputulos. Kuten sanoin, outo on subjektiivinen sana. ' - Brian Strumke, perustaja ja panimo, Stillwater Artisanal

”Oudoin tähän mennessä tekemäni olut oli taideprojekti yhteistyössä Galerie Weddingin ja taiteilija Emeka Ohbohin kanssa. Beast of No Nation esitteli tuloksen kokoelmasta käsitteitä aisteista ja kokemuksista äänestä, mausta ja hajusta Berliinin häät monikulttuurisessa kaupunginosassa. Oluen hieman hapan luonne perustuu paikallisesti tilattujen tutkimusten arviointiin Weddingin makuun. Olut oli rajoitettu 500 litraan 0,33 litran pulloissa ja se oli saatavilla vain taiteilijan esityksissä. Olut oli sekoitus 16 ° platonaa maalaistalo ale maustepippurilla ja katajalla kylän symboloimiseksi alue oli vasta 100 vuotta sitten, ja 8 ° plato Berliner weisse, kylmähypytetty tillillä ja sitten pullotettu Brettanomycesin kanssa vähintään kolmen kuukauden ajan. ' - Ulrike Genz, perustaja ja panimo, Snowy Owl

'Olemme itse asiassa tehneet paljon' outoja '- ja ajattelen tätä termiä erittäin myönteisellä tavalla - 23 vuoden aikana, erityisesti tarkastelemalla joitain yhteistyösi. Mielestäni todella pysyy mielessäni Tsuyu Saison, joka oli yhteistyö, jonka teimme Japanissa Coedo-panimossa ja Garage Projectin kanssa Uudesta-Seelannista. Pelkkä kokemus Japanissa olemisesta Garage Projectin Jos Ruffellin ja Pete Gillespien kanssa oli outoa ja upeaa, kun joimme pieniä oluita junassa, kokeilimme olutjäätelöä ja söimme todella hämmästyttävää ruokaa. Nämä kaverit ovat niin hauskoja hengailla ja ovat seikkailunhaluisia sieluja, mikä johtaa myös paljon naurua. Ja sitten keittää Haru Asagirin ja hänen miehistönsä kanssa Coedossa oli todella mahtavaa. Huomio panimon yksityiskohtiin ja kuntoon oli huippuluokkaa. Itse olut oli hyvin ainutlaatuinen: japanilaisilla ume-luumuilla ja punaisella perillalla keitetty ja sitten tuoreessa Uudessa-Seelannissa kypsytetty saison Chardonnay tynnyriä. Hyppäsimme olutta amerikkalaisen Jarrylon ja Uuden-Seelannin Motuekan kanssa. Se on melko fuusio ja se on ikääntynyt hyvin ... Outo on ehdottomasti upeaa! ' - Jeremy Moynier, panimon ja innovaatioiden johtaja, Stone Brewing