Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

Mitä helvettiä ovat?

Haluat nyökkää ja näyttää erittäin tärkeältä, kun joku mainitsee, että viini on vanhentunut 'sur lie' tai (ja siunaa heitä) 'sakalla'. Ja vaikka otat harkitusti lasillesi ja pyörrät viiniäsi, sisälläsi olet halvaantunut. Koska mitä helvettiä ovat?

Okei, kerta kaikkiaan, olemme täällä ilmoittaaksemme ja myös kertomaan noille smarmy-ääliöille, että he menevät smarmiksi. Sake on periaatteessa kuollut hiiva. Pienet yksisoluiset organismit, jotka hiipivät viinialtaan pohjassa, ellei niitä suodateta pois. (Ja muuten, tällaista suodatusta, eräänlaista, kutsutaan 'telineeksi', mutta jälleen kerran, se on toinen asia.) Suolat eivät ole vain hiivan haamuja. Ne ovat myös rypäleistä peräisin olevia hiukkasia. Myös mahdollisesti haamuja.

Joten miksi sakan ikääntyminen on väliä? Koska viinistä riippuen se voi ehdottomasti antaa makua. Hiiva, vihaa sitä tai rakasta sitä, luo paljon rakastamiamme makuja. Milloin sinulla oli viimeinen kerta tuoretta leipää ja toivotit, ettei se maistaisi niin ... hiivasta? Hiivalla on funk ja vehnän kaltainen sitkeys siihen tai mitä se tekee. Ja se voi antaa sen oluelle, leivälle tai viinille, kuolleena tai elävänä. Joten viinin tai samppanjan antaminen istua sakalle (ikä “sur lie”) on pohjimmiltaan tapa, jolla viininvalmistaja saa enemmän makua. Jos ja milloin se sopii kyseiselle viinille.



Tämä on viimeinen korkkiruuvi, jonka ostat koskaan

Puhuminen - koska ikääntyminen sakalla tai pohjimmiltaan viinijuhlat kuolleissa hiivasoluissa - pyrkii houkuttelemaan proteiineja, jotka sitoutuvat tanniinit ikääntymistä “sur lie” tapahtuu yleensä enemmän valkoviinien kuin punaisen kanssa. Punaviinit eivät tarvitse paljon enemmän yhteyttä kuolleisiin, hajonneisiin hiivasoluyhdisteisiin tai muihin viinin sedimentteihin. He eivät tarvitse tanniinejaan sidottuina kuin jonkinlainen sihteeristötilanne. Valkoviinit toisaalta voisivat ehdottomasti käyttää tanniinin pehmennystä ja makua rikastavaa ainetta. Veuve Cliquot näki pullossa sedimentin ja hylkäsi sen viisaasti ja löysi tavan selventää viiniään (sitä kutsutaan arvoitukseksi. Jälleen yksi tarina.)



Käsite - viinin antaminen istua hiivaluissa - on peräisin vuodelta Viininpunainen , kanssa (arvasit sen) Chardonnay . Mutta se jatkuu viininvalmistuksen funktiona (ja voidaan ehdottomasti liioitella, mutta sitä seurataan yleensä erittäin huolellisesti) tähän päivään saakka.