Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

Viininvalmistuksesta: Vitis Mitä ?! Viinin valmistus hybridiviinirypäleillä

Voi tuntua töykeältä tai snobbiselta sanoa, mutta kaikkia viinirypäleitä ei luoda tasa-arvoisia. Se on niin yksinkertaista.

Viinin osalta se on ollut mustavalkoista viimeisen sadan vuoden ajan. Lyhyesti sanottuna alkuperäisamerikkalaiset viinirypäleet ja hybridi-amerikkalaiset Euro-viiniköynnökset - lajikkeet kuten Concord, Frontenac ja Vidal Blanc - eivät vain riitä viinille. Tai ainakaan ei hienoa viiniä. Mutta se voi olla muuttumassa.

Muutama viinitila - lähinnä alueilla, jotka haluavat ottaa Kalifornian viinikoneen - yrittää muuttaa tätä yleisesti vallitsevaa mielipidettä keskittymällä ei-perinteisten rypälelajikkeiden arvoihin uuden trooppisen tuoksun valmistamisen sijaan. Sauvignon Blanc tai täyteläinen Cabernet Sauvignon .



Tämä on viimeinen korkkiruuvi, jonka ostat koskaan

Cabernet-, Merlot- ja Chardonnay-pullojen tutut rypälenimet ovat kaikki eurooppalaisia ​​lajikkeita, tuotu Yhdysvaltoihin sukupolvia sitten jotta Amerikan viinimarkkinat voisivat kukoistaa. Tämä johtuu siitä, että alkuperäiskansojen amerikkalaiset lajikkeet eivät tuottaneet hyvää viiniä siirtomaa-aikoina, ja varhaiset amerikkalaiset olivat janoisia.



Edellä mainitut vähäisemmät viinirypäleet, joita kutsutaan ryhmiksi hybridiksi, ovat alkaneet vastareaktiona herkille vinifera-viiniköynnöksille, jotka vaativat tiettyjen sää- ja maaperäolosuhteiden kukoistamista. Nämä viinirypäleet risteävät vinifera-lajeja muiden kanssa intiaanien viiniköynnökset kuten vitis labrusca ja vitis riparia. Alun perin nämä ristit kehittyivät ensin vastauksena tauteihin, kuten filoksera, joka tuhosi vinifera-viiniköynnöksiä 1800-luvulla. Teknologian ja tieteen edetessä rotuja kehitettiin yhä tarkemmin torjumaan perinteisten viiniköynnösten muita heikkouksia, kuten vastustuskykyä mädän, hometta tai kylmille lämpötiloille. Hybridit ovat ainoa tapa kasvattaa rypäleitä kosteissa paikoissa, kuten Kaakkois-alueella, ja kylmässä ilmastossa, kuten Minnesotassa.



Hybridi edustaa satoja rypälelajikkeita, joita kehitetään vuosittain enemmän. Yliopistoissa, kuten UC Davis ja Cornell, on kokonaisia ​​osastoja, jotka ovat omistautuneet tuottamaan uusia rypäleitä, jotka tuottavat toivottavia ominaisuuksia. Tämä ei ole GMO-tyyppistä tiedettä, se on yksinkertaista risteytystä, jota tapahtuu myös luonnossa. Esimerkiksi tumma ja kylmäkestävä Frontenac-rypäle kehitettiin Minnesotan yliopistossa ristittämällä vitis riparia toisen hybridin Landot Noirin kanssa. Sitten Frontenac mutatoitui itsestään ja loi Frontenac Grisin, kylmäkestävän, helposti kypsyvän valkoisen rypäleen. Kuten vinifera-viinirypäleet, hybridit kokonaisuutena käsittävät uskomattoman määrän lajikkeita, eikä kaksi lajia reagoi elementteihin, kuten lämpötilaan ja maaperään samalla tavalla, mutta ne tarjoavat mahdollisuuden sekä monimuotoisuuteen pelloilla että valmiissa viineissä.

Perinteisesti hybridejä vastaan ​​viininviljelyssä ja viininvalmistuksessa on ollut monimutkaisten makujen puuttuminen tai luontaisia ​​sivumakuja (kuten vanhentunut popurri tai outo maanläheisyys). Usein näitä korkean tuoton omaavia hybridejä käytettiin irtotavarana tai brandyn tuotantoon, mikä on toinen tekijä, joka johti niiden vähemmän tähtien maineeseen.

Nykyään viiniin liittyvän matkailun räjähdysmäisen kasvun ja viinimyynnin yleisen kiipeilyn myötä alueet, jotka tunnettiin aikaisemmin paremmin vuorista tai uhkapeleistä, heiluttavat viininvalmistusta enemmän kuin koskaan. Monet toivovat muuttavansa hybridien mainetta kuluttajien ja alan ammattilaisten keskuudessa.



Burntshirtin viinitarhoissa ja viinitiloissa, joka on rönsyilevä tila BBQ-raskas Pohjois-Carolina Ashevillen ulkopuolella kuluttajien mielipiteet eivät yleensä ole ongelma, yhteistyökumppanina olevan viininvalmistajan Preston Thomasin mukaan. 'Asiakkaamme ovat hyvin kiinnostuneita hybridilajikkeista ja siitä, miksi niitä käytetään', hän sanoo. 'Suosikkini on kaataa heille Vidal Blanc kertomatta mikä se on ja tarkkailla heidän reaktioitaan, kun sanon heidän olevan hybridi!'

Useimmissa paikoissa, kuten Burntshirt, hybridit tarjoavat mahdollisuuden kasvattaa viinejä muuten epäsuotuisassa ilmastossa. 'Vaikka vinifera-viinirypäleet voivat kasvaa hyvin, käytämme hybridejä, koska ne kestävät hieman paremmin Länsi-Pohjois-Carolinan kosteutta ja ovat siten luotettavampia vuosi vuodelta', kertoo Thomas ja lisää, että niiden viljelemät hybridit - kuten Vidal Blanc ja Chambourcin - tarjoavat usein voimakkaita aromaattisia aineita tai syvempää väriä kuin monet vinifera-lajit.

'Hybridit eivät tarkoita vain viinitarhan tai viinitilan huonoa laatua', hän sanoo. Thomas on harvinainen länsirannikon viininvalmistaja, joka käyttää nyt viniferaa ja hybridit rinnakkain Burntshirtissä, jossa hybridit käytetään sekoitusaineina ja lajikkeleimalla varustetuissa pulloissa.

Nevadan yliopisto Renossa kehittää eri puolilla maata, Nevadassa, viininvalmistusohjelmaa, joka toimii vakiintuneen maatalouskoulun rinnalla ja jossa on runsaasti hybridiviiniköynnöksiä lastentarhassa. Hopeisessa osavaltiossa hybridien houkutteleva vaikutus kylmiin talvilämpötiloihin kosteuden sijasta.

Wade Johnston Basinista ja Range-viinitilalta uskoo, että hybridit voivat tuottaa yhtä hyviä viinejä kuin vinifera-lajikkeiden viinit, jos niitä hoidetaan samalla huolella. 'Olemme todella innoissamme viiniyttämällä hybridit viinitarhaltamme', hän sanoo. 'Kyllä, heillä on omat haasteensa, mutta ne ovat hyviä viinirypäleitä, jos kasvatat ne oikein.'

Mutta miten ne maistuvat? Hybridi-rypäleen kokemukseni on rajoitettu kouralliseen alle 15 dollarin näytteeseen - tuskin tasapainoinen esimerkki niiden potentiaalista. Usein uskomattoman aromaattiset ja kuivassa, ne ovat kaikki olleet kiehtovia, ellei viiden tähden arvostelujen arvoisia.

Vaikka useimmat Napan ja Euroopan viinitarhurit eivät luopu arvostetuista vinifera-istutuksistaan, hybridit voivat tarjota vaihtoehtoja viinitarhureille ilmastonmuutoksen lisääntyessä ja viiniköynnösten on oltava vastustuskykyisempiä voimakkaalle säälle. Kalifornian kuivuuden ja tulvien nopea loppu alkuvuodesta 2017 osoitti kuinka herkät monet viinitarhat ovat.

Nämä viinimiehet avaavat mahdollisuuden saada uusia viinirypäleitä ja uusia viinialueita joka vuosikerta, ja heidän etsinnänsä tarjoavat enemmän tietoa kuin mikään yliopiston johtama laboratoriotutkimus. Aloittavatko viinirypäleet, kuten Briana ja Traminette, enemmän tilaa Pinot Noirille? Vain aika ja paljon muuta maistamista kertoo. Yksi asia on varma - ne ovat siemauksen arvoisia.