Close
Logo

Meistä

Sjdsbrewers — Paras Paikka Oppia Viiniä, Olutta Ja Väkeviä Alkoholijuomia. Hyödyllisiä Ohjausta Asiantuntijoiden Infographics, Karttoja Ja Muuta.

Artikkelit

Et todennäköisesti tiennyt, että viinisi pieruaa

Dekantoinnissa on paljon hämmennystä: mitä dekantoidaan, kuinka kauan dekantoidaan (pääsemme siihen), miksi dekantoidaan. Äskettäin esitimme kysymyksen sinun pitäisi dekantoida valkoviiniä ? ” (Vastaa joskus.) Ja se johti meidät provosoiva konsepti tarjosi täällä : viini 'pierut'. Kyllä, 13 dollarin viinipullo saattaa tehdä sinulle ruokapöydässä, mitä 13-vuotias veljesi tapasi tehdä sinulle ruokapöydässä.

Kuten aina, kun pieru pilaa tilapäisesti jotain mahtavaa, syytettävissä on yksi erityinen kemikaali: rikki. Haihtuvat rikkiyhdisteet, tarkemmin sanottuna. Kalifornian viinianalyysiasun mukaan ETS-laboratoriot , perusrakenne alkaa hiivan aineenvaihdunnasta , joka, kuten me kaikki tiedämme, tuottaa ihastuttavaa alkoholia ja CO: takaksi. Se tuottaa myös rikkivetyä tai H: takaksiS, sama löytyi (pieninä mutta voimakkaina pitoisuuksina ihmisen ilmavaivoissa). Tyypillisesti HkaksiS “haihtuu” C0: llakaksi, mutta kun se ei onnistu, syntyy ongelmia. HkaksiS voi antaa 'mätää muna, jäteveden kaltaisia' aromeja vain 0,9-1,5 miljardia osaa. Aivan kuten silloin, kun nainen edessäsi elokuvissa rikkoo tuulen, ei kuluta paljon mennä pitkälle.

Ja se ei lopu tähän. Viinisi sisältää myös jotain nimeltään 'merkaptaanit', yhdisteet, jotka 'todennäköisesti muodostuvat käymisen aikana reaktioissa [joihin] liittyy H2S tai rikkipitoisten aminohappojen hajoaminen'. Yleisin merkaptaani on metyylimerkaptaani, joka on havaittavissa 1,5 ppb: n määrällä ja joka muistuttaa 'mätäkaalia' ja 'palanutta kumia'. Muistutatko mitään? Ehkä kaverin pukuhuone?



Tämä on viimeinen korkkiruuvi, jonka ostat koskaan

Muista, että jokainen viinipullo ei pölyttää sinua merkaptaaneilla. Jos he olisivat, niin me kaikki tietäisimme vetäytyvän korkin pudottamisen jälkeen. Kuten W.Blake Gray toteaa Wine-Searcherista , heillä on taipumus tapahtua nuoremmilla valkoviinillä, jotka on suljettu sulkukorkilla, koska ne pitävät paremmin hapen poissa, ja anaerobinen ympäristö voi olla ainakin yksi tekijä viinin pieruissa. Tästä syystä - ja vaikka se saattaa tuntua epäluuloiselta, koska ne ovat halvimpia - on järkevää sulkea ruuvattuja pulloja.



On mielenkiintoista, ettemme kuule lisää tästä, eikä vain siksi, että sen avulla voimme lopulta laillisesti yhdistää hienostuneen viinimaailman sanalla 'pieru'. Se on mielenkiintoista, koska se on ongelma viininteko . Jälleen, ETS Laboratoriesin mukaan, 'sulfidin muodostuminen viinissä on ollut jatkuva ongelma'. Paitsi että, 'korjaavat vaihtoehdot ovat rajalliset ja nykyiset viininvalmistusmenetelmät sisältävät usein riskejä sulfidin muodostumiselle' - mukaan lukien oletetaan, että ruuvikorkkien käyttö.



Dekantti voi tietysti auttaa korjaamaan ongelman. Ja siellä on odottamaton hopea vuori : rikkivety saattaa haistaa ikävän, mutta Exeterin yliopiston tutkimuksen mukaan sen hengittäminen voi myös olla todella, todella hyvää sinulle - pieninä annoksina.

Anteeksi kuinka.