Tyyppi: Moderni ranska
Tilastojen määrä osoittaa, kuinka pitkälle Edinburgh lyö painonsa yli useisiin väkirikkaampiin Yhdistyneen kuningaskunnan kaupunkeihin. Yleensä he osoittavat, että aikaisemmin - ennen eurokriisiä - 'pohjoisen Ateena' on jäljessä vain Lontoosta rahoitus-, matkailu- ja kulttuurikysymyksissä (uudessa tutkimuksessa todettiin, että 545 kaikenlaista kirjaa on asetettu tai se on ollut (tämä kaunis kaupunki). Gastronomisesti se on myös vain Lontoon takana, ja siinä on enemmän Michelin-tähtiä ja kelvollisempia sijaa kuin missään muussa kaupungissa.
21212 on intiimi ravintola suuren kaupunkitalon salissa, jonka gobeliinilla päällystettyjen seinien varrella on aaltoilevia banketteja ja takana avoin keittiö, osittain valaistuna suurilla ikkunoilla. Nimi tulee alkuperäisestä valikoiden koostumuksesta, joka tarjosi kaksi vaihtoehtoa alkupala-, pää- ja jälkiruoka sekoitettuna keitto- ja juustokursseihin. Illallisella on nyt kolme vaihtoehtoa, mutta kokki-suojelija Paul Kitching, kuten useimmat meistä, ei hän ei halua tehdä enempää matematiikkaa kuin hänen on pakko.
Hän luopui Manchesterin ainoasta Michelin-tähdestä muuttaakseen tänne vuonna 2009 ja sai yhden takaisin seuraavana vuonna huolimatta omituisista, sanakirjoista täytetyistä valikoistaan ja erittäin seikkailunhaluisesta ruoanlaitosta, joka kuuluu molekyyligastronomian ja Salvador Dalin tyylikkään mielikuvituksellisen dekonstruktion väliin. Se korostetaan usein värikkäillä dehydratoiduilla kasvisrakeilla ja korostetaan usein sekoittamalla vihannesten hedelmiä ja pähkinöitä. Savustetut kalat ja laivat näyttivät upealta sarjakuvalta, mutta kevyesti savustettu ja melko herkkä valkoinen kala ja lohi vihreässä kermakastikkeessa, jossa oli useita vihanneksia, jotka oli kypsennetty vaihtelevassa tekstuurissa ja rapeaksi, oli unelmien täynnä yllätyksiä.
Timjami 4 -kanassa oli tarjolla mahdollisimman herkkä filee ylevässä makeassa ja kirpeässä kuuden ainesosan kastikkeessa, jossa oli ananasta ja brasilialaista pähkinää (illallisella siitä tuli vielä parempi idea Timjami 4 -sianliha). Tarjoilijamme kuvasi kaikki ruokalajit täysin, mutta mikään ei voinut valmistaa meitä makuja ja tekstuureja varten - se voi olla hulluutta, mutta siinä on herkullinen menetelmä.
Viinilista, sommelier Debbie Smithin huomaavainen valikoima, nousee haasteeseen. Se on täynnä hienoja tuottajia - Ridge, Dujac, Vajra, Musar, Remelluri, Trimbach, Shaw & Smith, Ken Forrester ja Domaine de la Romanée-Conti - ja joitain hyviä offset-vaihtoehtoja Oregonista, Dãosta ja Sardiniasta sekä seitsemän Sherryä ja 11 saksalaista rislingiä. Valitettavasti lisämaksut ovat kaikkialla, jotkut kohtuulliset, monet ylöspäin: Rakastan Pieropanin La Roccaa ja Jabouletin Mule Blanchea, mutta ei 70 ja 80 puntaa. Vanhemmat, kalliimmat viinit ovat edullisempia, ja houkuttelevat ainakin pienempiä lisävoittoja. Pysyimme muutaman viinin ääressä lasilla, parempi idea tällaisella valikossa joka tapauksessa toinen hyvä strategia olisi tilata pari 24 puolipullosta ja antaa ruoan olla tähti.
3 Royal Terrace, Edinburgh EH7 5AB.
Puhelin: +44 (0) 845 22 21212 www.21212restaurant.co.uk
Avoinna lounaaksi ja illalliseksi tiistaista lauantaihin.
