Biodynamiikka ei ole vain viininvalmistajille - viinin ystäviä kannustetaan nyt suunnittelemaan juomaansa kuukalenterilla. Christelle Guibert pohtii, voivatko viinit todella maistua eri tavoin vuoden eri päivinä
Onko sinulla suosikkiviini - sellainen, johon käännyt yhä uudestaan? Huomaa, että se maistuu parempana päivinä kuin toisilla? Emme puhu viallisista tai korkitetuista viineistä tai edes pullojen vaihteluista. Kysymme pikemminkin, miksi sama viini voi joskus maistua eri tavoin eri päivinä. Tämä on kysymys, joka on yhä useammin kiinnostunut monien viininmaistajien ja -juojien mielestä.
Saksassa syntynyt Maria Thun ja hänen poikansa Matthias uskovat vastauksen olevan kuussa. Maria on puutarhannut koko elämänsä ja on biodynamiikan auktoriteetti. Hän julkaisee vuotuisen biodynaamisen kylvö- ja istutuskalenterin, joka on käännetty 18 kielelle, neuvomaan puutarhureita, kun heidän tulee suorittaa työtään. Yli 55 vuoden biodynaamisen tutkimuksen ja kokeilun perusteella hän on nyt julkaissut viininjuojille biodynaamisen kalenterin (2010 oli ensimmäinen) ja neuvoo, milloin viinit ovat parhaimmillaan.
Thun laatii vuoden kalenterin ottaen huomioon kuun ja auringon syklien, tähtikuvioiden ja muiden planeettojen liikkeen kaikki näkökohdat, ja on jaotellut sen hedelmä-, kukka-, lehti- ja juuripäiviin. Biodynamiikan tuottajien ja useiden merkittävien teollisuuden toimijoiden mukaan hedelmä- ja kukkapäiviä pidetään parhaimpana viinin juomisessa. (Marks & Spencer ja Tesco kuuluvat Ison-Britannian jälleenmyyjiin, jotka nyt tutustuvat biodynaamiseen kalenteriin ennen lehmänmaistelujen aikatauluttamista.)
Criminal Minds kausi 10 jakso 21
Biodynamiikan asiantuntijat pitävät viiniä elävänä organismina, joka reagoi kuun rytmeihin samalla tavalla kuin ihmiskeho. Olemme kaikki kuulleet tarinoita siitä, kuinka rikollisuus ja väkivalta nousee täysikuuhun ja yhä useammat vauvat syntyvät kasvavalle kuulle (siirtymässä kohti täysikuu), mutta monet tutkijat ja sosiaaliantropologit ovat edelleen skeptisiä. Tutkimukset ovat yleensä epäjohdonmukaisia, ja monet kommentoijat hylkäävät ne taikauskoisten uskomusten kuin tieteen sanelemina.
Ei ole epäilystäkään siitä, että tämä on kuuma aihe. Viime vuosina biodynaamiset käytännöt ovat lisääntyneet, etenkin viiniteollisuudessa, ja yhä useampi tuottaja haluaa biodynamiikkaa viinitarhassa. Ensi kuussa Pontet-Canetista Pauillacissa odotetaan olevan ensimmäinen Bordeaux'n luokiteltu kasvu, joka on sertifioitu kokonaan biodynaamiseksi. Monille se on nyt elämäntapa eikä vain trendi.
joka ampui charlieta elämämme päivinä
En aio teeskennellä olevani biodynamiikan asiantuntija - kaukana siitä. Katson mieluummin sitä laajemmasta näkökulmasta. Ollakseni rehellinen, maistelen ja tarkastelen viinejä päivittäin kahdessa mielessä, ja uskon vakaasti, että viinit maistuvat eri tavoin eri aikoina, mutta on monia tekijöitä, jotka voivat vaikuttaa kykyihimme maistaa ennen kuin laskeudumme biodynaamisiin uskomuksiin.
Viime vuonna Marks & Spencer järjesti maistamisen selvittääkseen, pidetäänkö viinejä eri tavoin hedelmä- tai juuripäivinä. Yhtiön asukas viininvalmistaja Jo Ahearne MW on ollut biodynaaminen muunnin viimeisten neljän vuoden aikana, ja väittää, että 'hedelmäpäivinä valkoisten aromaattiset aineet ovat enemmän läsnä ja punaisissa tanniinit ovat juuripäivänä, hedelmämaku on mykistetty ja tanniinit ovat ankarampia. '
Ahearne kokosi ryhmän maistajia ja pyysi heitä maistamaan samoja viinejä kahtena eri päivänä, ottamaan huomioon mahdolliset erot ja arvaamaan, mikä päivä oli hedelmäpäivä. Minun on tunnustettava, että maistamisen lopussa sovin hänen kanssaan. Tarkastellessani muistiinpanojani useimmilla viineillä oli samanlaiset pisteet, mutta minusta punaiset olivat vihreämpiä ja ankarampia juuripäivänä ja valkoiset ilmeikkäämpiä ja aromaattisempia hedelmäpäivänä.
Tuomiopäivä
Criminal Minds kausi 10 jakso 13
Aiheuttaako biodynaaminen kalenteri näitä poikkeavuuksia? Minulle kahden elokuun päivän suurin ero oli sää. Hedelmäpäivä oli lämmin ja aurinkoinen, mutta kaksi päivää myöhemmin, juuripäivänä, vaikka viinit tarjoilivatkin hieman lämpimämmäksi, sää muuttui mukavaksi. Luodiko sää tämän pullomuutoksen?
Ilmanpaine? Vai olinko vain mielialalla, jolla olin? On tieteellisesti todistettu, että aurinkoiset päivät saavat meidät tuntemaan olomme optimistisemmiksi, antamaan meille energiaa ja parantamaan asennettamme. Ehkä tunsin olevani positiivisempi sinä päivänä ja maistin vastaavasti?
Ahearnen väite on voittanut useita kauppiaita ja suunnitellut kaikki maistelunsa kuukalenterin mukaan Eric Narioo, biodynaamisiin ja orgaanisiin viineihin erikoistuneen Cave de Pyrène -yrityksen perustaja, aloitti idean kahdeksan vuotta sitten viinivalikoimastaan. 'En osaa selittää sitä, mutta maistan viinejä kolme kertaa viikossa ja olen huomannut, että luonnolliset viinit ovat paljon herkempiä hedelmä- ja juuripäiville kuin reseptissä valmistetut viinit.'
Mutta Narioo lisää, että 'niin monet muut tekijät on otettava huomioon - sää, sijainti, mieliala, olosuhteet ...' 'Vaikka hän ei ole koskaan tehnyt virallista kokeilua, viinitieteilijä ja bloggaaja Jamie Goode www.wineanorak.com uskoo. suuri osa tästä vaihtelusta voi olla maistajan ja hänen fysiologiansa kanssa.
'En ymmärrä kaikkia biodynaamisen kalenterin yksityiskohtia', hän sanoo, 'mutta en hylkäisi sitä. Näen, kuinka kuussyklillä voi olla jonkin verran vaikutusta, mutta myös ilmakehän paineella ja maistelun yleisellä kontekstilla. Ja tietäen mikä päivä on, voi olla vaikutusta maistajiin. Ylimääräiset väitteet vaativat ylimääräisiä todisteita, ja mielestäni näiden uskovien tehtävänä on osoittaa vakuuttavia todisteita sen tehokkuudesta, ennen kuin muut meistä hyväksyvät sen hyödyllisenä työkaluna. '
normaalin virtsan tuoksulla on lievä "pähkinäinen" tuoksu. mikä antaa virtsalle hedelmäisen tuoksun
Olen toisinaan päättänyt tarkastella sitä tarkemmin. Lähikuukausina aion perustaa sarjan kattavia maisteluja Decanteriin, jossa tarkastellaan hedelmä- ja juuripäiviä ja otetaan huomioon sää. Kuka tietää, emme voi tehdä mitään johtopäätöksiä, mutta se on kiehtova kokeilu. Jaamme varmasti palautetta kanssasi.
Kirjoittanut Christelle Guibert
