Karitsan lapa ja paahdettuja perunoita. Luotto: vilevi / Alamy Stock Photo
- Ruoka ja viini yhdistäminen
Viini karitsan kanssa yhdellä silmäyksellä
Karitsan tyyli | Viinityyli |
|---|---|
Karitsanpihvi tai nuori karitsa vaaleanpunaisena | Pinot Noir | Rosé samppanja Bandol rosé |
Paistettua lammasta tarjoillaan keskitasolta hyvin tehtyyn | Cabernet Sauvignon | Syrah tai Shiraz Rioja Reserve |
Hitaasti paahdettu karitsan lapa tai karitsan varsi | Grenache | Brunello di Montalcino Gevrey-Chambertin (punainen viininpunainen) |
Etsi asiantuntija-arvosteluistamme upea viini
Viinin valinta kanssa karitsa riippuu leikkauksesta
Monet punaviinit klassisista rypälelajikkeista ovat upea, luonnollinen ottelu karitsan kanssa. Mutta on tärkeää kiinnittää erityistä huomiota hankittuun lihaleikkaukseen sekä siihen, miten aiot valmistaa sen ja tarjoilla sitä.
Alla on tarkasteltu kolmea suosituinta tapaa valmistaa karitsaa.
rakkaus ja hip hop new york kausi 8 jakso 8
Pinot Noir tai rosé-samppanjaa nuorella karitsalla - tarjoillaan vaaleanpunaisena
Kevyempi, pehmeä karitsanliha vaatii viiniä, joka ei suo eikä ylitä herkkiä makuja ja ylevää tekstuuria. Jos saavutat täyteläinen punainen, saatat pilata lihasi.
Tuoreempi Pinot Noir -tyyli viileämmiltä ilmastoalueilta voi yhdistää ihastuttavat punaiset marjahedelmät, jotka ovat tasapainossa maanläheisten setelien, hienojen tanniinien ja hyvän luonnollisen happamuuden kanssa.
Ne, jotka etsivät arvoa Burgundista, voisivat etsiä vähemmän tunnettuja alueita ylhäällä, kuten Rully, jossa punaiset ovat astuneet ulos Chardonnayn varjosta, tai Fixin Côte de Nuitsin pohjoispäässä, ja tuoreempia tyylejä eteläisemmästä Givrystä , Côte Chalonnaise.
Joillakin huipputuottajilla on sijaintipaikkoja näillä alueilla, ja kannattaa tarkastella Bourgogne Rougea yleensä parhailta viljelijöiltä, sanoi Decanterin Burgundin kriitikko, Tim Atkin MW, edellisessä artikkelissa arvosta Burgundy .
Burgundin ulkopuolella sinulla on runsaasti vaihtoehtoja. Tämä voi olla mahdollisuus nähdä miksi Saksalainen Pinot Noir on saamassa rytmiä tai voit katsoa tuoreempia tyylejä Uudessa-Seelannissa , Victoria Australiassa, Walker Bay Etelä-Afrikassa, Russian River Valley tai Anderson Valley Kaliforniassa ja Willamette Valley Oregonissa, vain muutamia mainitakseni.
Jos et pidä herkästä punaisesta, tämä on tilaisuutesi tavoittaa painava ruusu, kuten Tavel tai Bandol Etelä-Ranskasta. Älä usko ystäviä, jotka sanovat ruusuviinit eivät sovi ruoan kanssa .
Vaihtoehtoisesti, miten olisi nopeuttaa vintage-rosé-samppanjaa? Vaaleanpunainen, herkkä karitsa ja alkuun rosé-samppanja on jokaisen täytyy kokeilla kerran.
Cabernet tai Syrah paistettua lammasta - keskitasoinen ja hyvin tehty
Tämä on klassikko. Lihan maku on rikkaampi ja ei aivan yhtä lempeä, joten tällainen paisti pystyy käsittelemään täyteläinen punaviini.
Bordeaux sekoittuu tehdään paistettua karitsaa varten. Bordeaux'n vasemmalla rannalla olevat Cabernet Sauvignonin hallitsevat nuoret viinit ovat täynnä cassis-hedelmiä, joita tukee mausteen roiskuminen ja - parhaimmissa versioissa - hyvin arvioitu tammi.
Kokeile vuosikerta, joka on helpommin lähestyttävissä nuoremmalla iällä, kuten ehkä 2014, 2011 tai 2006, mutta upeat vuosikymmenet, kuten 2000 tai 1996, voivat myös tehdä ikimuistoisen tilaisuuden - jos sinulla on onni saada heidät.
Tällainen viini vie lihan ylimääräiseen ulottuvuuteen, ja lasin rohkeampi tanniinipitoisuus saa myös karitsan lihan tuntumaan pehmeämmältä.
Hyvä Cabernet Sauvignon ja Merlot sekoituksia löytyy tietysti myös ympäri maailmaa.
Alueet, joihin kannattaa kiinnittää huomiota, ovat:
- Hawke's Bay - Uusi-Seelanti
- Kalifornia - USA
- Coonawarra ja Margaret River - Australia
- Stellenbosch - Etelä-Afrikka
- Argentiina ja Chile - Etelä-Amerikka
Jos et ole kiinnostunut Cabista, mene hyvälle Rioja Reservalle, jolla on pullon ikä, tai katso kohti Syrah / Shirazia.
PohjoinenRhôneSyrah parantaa karitsasi paistettua. Jotkut viinit tarjoavat ripaus pippuria maustetta lasissa, joka voi myös toimia kauniisti lihan koostumuksen kanssa.
Châteauneuf-du-Pape tai Brunello karitsan olalla
Jos paistat hitaasti olkapäästä vanhemmalta karitsalta, kypsennät lihassa paljon enemmän rasvaa, joka pitää maun upeasti kiinni.
Tämä korostettu, riistainen maku paahdellesi tarkoittaa, että etsimme viiniä, jossa on niin hyvä tanniinin, happamuuden ja pienen pullonajan tasapaino, jotta makut saadaan esiin.
Grenache-pohjaiset sekoituksetEteläinenRhône,muutaman vuoden pullon ikä, sopisi laskuun. Tämä on klassista Chateauneuf paavi alueella, vaikka voit myös katsoa Etelä-Australian McLaren Valea tai joitain arvokkaita Grenache-Syrah-Mourvèdre (GSM) -seoksia Languedoc-Roussillonissa Ranskassa.
Jos mikään näistä ei kuulosta houkuttelevalta, entä Espanjan Ribera del Dueron alue?
Nuori ish Brunello di Montalcino Toscanasta voi myös tarjota ihanan sekoituksen kirkkaanpunaisia hedelmiä, happamuutta, tanniinia ja yrttihuippuja. Hyvin tasapainotetussa Brunellossa on tanniinia pehmentämään lihaa ja tarpeeksi luonnollista happamuutta leikkaamaan nämä ylimääräiset rasvakerrokset. Tämä voi olla todella runsas ottelu.
john aniston ja jennifer aniston
Jos tarvitset apua ruoanlaittoon, tässä on oppaamme kuinka “hitaasti kokata” karitsan jalkaa .
Päivitetty joulukuussa 2020 Chris Mercer. Alun perin julkaistu maaliskuussa 2016.
