Luotto: Cultura Creative (RF) / Alamy
- Ruoka ja viini yhdistäminen
- Kohokohdat
- Roseeviini
- Kesäviinit
- Maistelut kotiin
Muutama vihje ruusuviiniin sopivista elintarvikkeista:
- Kana- tai niçoise-salaatti
- Lohi
- Feta, pinaatti, minttu ja quinoa-tartletit
- Ankka
- Lammasta tarjoillaan vaaleanpunaisena
- Kasvisvartaat grillissä
- Herkkukauppa
- Pehmeät juustot
Rosé-viini ja auringonpaiste kulkevat käsi kädessä, ja monet tyylit on räätälöity sellaiselle aperitiiville, jonka avulla voit istua alas ja katsella maailman menoa alkukesäiltana.
Mutta älä petä rennossa kuvassa, koska hyvin tehdyt esimerkit rosésta voivat toimia kaikenlaisten ruokien kanssa.
Normaaleina aikoina voit havaita kahvilapöydät, jotka on koristeltu 25 cl: n ruusuviinikannuilla, jotka jaetaan lounaalla Etelä-Ranskassa, Provencesta ja Kaakkois-Côte d'Azurista Languedoc-Roussilloniin (nykyään Occitanie) edelleen länteen.
Viime vuosina viininvalmistajat, sommeljeet ja kriitikot ovat keskittyneet entistä enemmän niin kutsuttuihin gastronomisiin rosé-viineihin, jotka on luotu tarjoamaan entistä monimutkaisempi.
Ruusuviinin paneminen gastronomiseen liigaan on se, että 'se voi olla yksi parhaista kumppaneista monenlaiselle ruoalle', kirjoitti ruoka- ja viiniasiantuntija Fiona Beckett artikkelissa, joka koski ruusuviinien ja ruoan vastaavuutta elokuun 2017 numerossa Decanter-lehti.
Ajattele tyyliä
Keskeinen asia, joka on otettava huomioon yhdistettäessä ruusuviinit ruoan kanssa, on se, että viinejä voidaan valmistaa kaikenlaisista rypälelajikkeista, eri ilmasto-olosuhteissa ja tyylillä - vaihtelevasta maseroinnista tammen kosketukseen.
Tämä tarkoittaa, että sinulla on paljon valinnanvaraa, joten yritä miettiä käytettyjen rypälelajikkeiden luonnetta ja viinin voimakkuutta, rakennetta ja happamuutta - kuten useimmissa ruokapareissa.
Mourvèdre-lajike, joka on yleisesti näkyvä Bandolissa Provencessa , yleensä antaa luonnollisesti enemmän rakennetta, mutta tämä Grenache-pohjainen Provence rosé Mirabeausta keskittyy ”kivihedelmiin ja rapeisiin sitrushedelmien makuihin” tämä Zinfandel-rosé Hiyu-tilalta Washingtonin osavaltiosta Yhdysvalloissa on kuusi kuukautta ikääntynyt vanhassa tammessa, ja siinä yhdistyvät ”kiinteä tanniinirakenne ja vehreät marjahedelmät”, kirjoitti Decanter's Tina Gellie.
Kirjoittaminen italiaksi ruusu viinejä äskettäin Richard Baudains sanoi: 'Tyylit vaihtelevat kevyestä, kuivasta ja herkän aromaattisesta pehmeään, pyöreään ja hedelmäiseen täyteläiseen ja jopa kevyesti tanniiniseen. Yleisesti ottaen mitä etelämpään suuntaan mennään, sitä vakavammiksi viinit tulevat. ”
Lopuksi, muista se väri ei aina merkitse laatua tai makuprofiili.
Yleisiä neuvoja parin muodostamisesta
Fiona Beckettin neuvo oli, että yleensä vaaleammat rosé-tyylit sopivat paremmin parempaan herkempään ruokaan, kuten tuoreisiin salaatteihin tai leivonnaisiin.
Kokki Michel Roux Jr kertoi Decanter.com Vuonna 2016 hän nautti Pinot Noirista valmistetusta Sancerre-rosésta kesän tartelettiensa kanssa , mukaan lukien feta, pinaatti, kirsikkatomaatit ja minttu quinoa-kuorella. Kukkaaromien, tuoreuden ja happamuuden tasapaino toimi hyvin astian rinnalla, hän sanoi.
Täytelöisemmät ruusuviinit, ehkä kypsemmillä hedelmillä ja rakenteeltaan paremmin, kestävät todennäköisemmin grillattua lihaa tai vähän maustettuja ruokia, kertoi Beckett, joka on kirjoittanut matchingfoodandwine.com .
'Uuden maailman ruusut ovat yleensä kypsempiä ja makeampi kuin eurooppalaiset kollegansa, ja tämä ei välttämättä ole huonoa laatua, kun ne yhdistetään mausteiseen ruokaan', hän sanoi .
Jotkut ruusuviinit voivat tuoda esiin vähän maustetta, myös tämä voi riippua käytetystä rypälelajikkeesta tai tammessa vietetystä ajasta.
Loiren viiniasiantuntija Jim Budd totesi tämän mausteen Domaine de Reuilly -harmaa viini ” - hyvin vaalean ruusun muotoinen - valmistettu esimerkiksi Pinot Grisistä, kun taas Pedro Ballesteros Torres löysi 'pippurisen ilmeen' tämä Marques de Murrieta Ensimmäinen ruusu .
Monimutkaisemmat ruusut voivat myös sopia hyvin kevyempien ruokien kanssa ruokapöydässä.
Kuten aiemmin ehdotti Karahvi avustaja Michael Edwards, entä ankka tai hirvenliha tarjoillaan vaaleanpunaisella ja vintage-rosé-samppanjalla?
Vuonna 2017 Beckett kiitti suolattujen tynnyrin suolaisia nuotteja ja monimutkaisuutta, 2013-vintage rosé Bordeaux'n Château Brownista , valmistettu Cabernet Sauvignonista ja Merlotista, ja suositteli sen tarjoamista lammastelineen kanssa.
'Viimeinen viesti, kuten muidenkin viinien kohdalla, on se, että palkitaan runsaasti luonteeltaan ja monimutkaisuudeltaan maksamalla hieman enemmän roséestasi', Beckett sanoi.
Varo Provence-ruusupaneelin maistelua elokuun 2020 numerossa Karahvi.
Hae uusimmista Karahvi asiantuntija-arviot upeista rosé-viineistä
Arkistosta:
Valikoima Fiona Beckettin suosittelemia gastronomisia ruusuviinejä Decanter's Elokuun 2017 numero :
Domaines Ott, Château Romassan Rosé, Bandol, 2015
Château Brown, Rosé, Bordeaux 2013
blue bloods kausi 5 jakso 5
Château Simone, Rosé, Palette, Provence, 2015
Clos Cibonne, Special Cuvée des Vignettes, Côtes de Provence Cru Classé, 2014
Domaine de Montmollin, Oeil de Perdrix, 2016
Charles Melton, Virginian ruusu, Barossa Valley, 2015
Bodegas Julián Chivite, Las Fincas Rosado, Vino de la Tierra 3 Riberas, 2015
Marques de Murrieta, Primer Rosé, Rioja, 2015
Bodegas Ramón Bilbao, LaLomba Rosado, Rioja, 2016
Chris Mercer päivitti tämän artikkelin toukokuussa 2020. Se julkaistiin alun perin vuonna 2017.
