Hanhenmaksa
Kalifornian hanhenmaksa-kiellon vastustajat - joka tulee voimaan ensi vuonna - pyrkivät haastamaan sen Yhdysvaltojen perustuslain vastaisena.
Kuva: Philafoodie
Kalifornia antoi lain SB1520 Vuonna 2004 kiellettiin kaikkien lintujen pakkosyöttö ja kiellettiin hanhenmaksa, joka tuotetaan hanhien ja ankkojen nopealla ruokinnalla erityisen putken kautta.
Laissa on kahdeksan vuoden toimitusaika, ja se tulee voimaan heinäkuussa 2012 siitä, miten sen käsittelemiseen keskusteli maanviljelijöiden ja ravintoloitsijoiden ryhmä, joka tapasi San Franciscossa viime viikolla.
Yksi ryhmä, jota ryhmä piti, on haastaa laki perustuslain kauppalausekkeen vastaiseksi, koska se häiritsee valtioiden välistä ja ulkomaista kauppaa.
Tämä puolustus toimi Chicagossa, jossa laki, joka kieltää ravintoloita tarjoamasta hanhenmaksaa, kumottiin vuonna 2008.
Kaikesta siitä, että amerikkalainen hanhenmaksa-ala on vähäistä - Kaliforniassa on vain yksi tuottaja - oppositio on sydämellinen.
Ravintoloiden mielestä se on harhaanjohtavaa. Se kieltää valinnan, he sanovat, ja menettää Kalifornialle mahdollisuuden asettaa normi hanhenmaksa-tuotantoon.
'Kiellämällä hanhenmaksat… valtio luopui mahdollisuudesta vaikuttaa teollisuuteen', San Pastoren ravintolan omistaja Mark Pastore Lumous kertoi San Franciscon aikakauslehti . Valtio olisi voinut asettaa 'globaalin standardin' sen tuotannolle, hän sanoi.
Samaan aikaan vastustajat sanovat, että lain sanamuoto on liian löysä - siinä määritellään pakkosyöttö jokaiseksi prosessiksi, joka 'saa linnun kuluttamaan enemmän ruokaa' kuin 'vapaaehtoisesti ruokinnassa' - ja voisi luoda ennakkotapauksen muille lihateollisuus.
Yksi kokki, Daniel Scherotter Palio d’Asti San Franciscossa, sanoi, että kaikki vankeudessa kasvatetut eläimet syötetään voimalla tällä määritelmällä.
Hanhenmaksa polarisoi mielipiteen jopa fine dining -maailmassa. Chicagon kokki Charlie Trotter esimerkiksi kielsi sen keittiöistään vuonna 2005, kun taas tunnetut hahmot pitävät Raymond Blanc Oxfordshiren Fou'Seasons-kartano ja Jean-Christophe Novelli vannoi koskaan kumartavansa painostusta.
Israel on sitoutunut kieltoon maailmanlaajuisesti, ja useat Euroopan maat - mukaan lukien Saksa, Luxemburg ja Italia - ovat kieltäneet joukkojen ruokinnan.
Karahvi Ruokakonsulttikonsultti Fiona Beckett, alunperin fani, sanoi, ettei hän koskaan syö hanhenmaksa käydessään käsityöläistilalla hanhenmaksa-istuimella Gersissä Etelä-Ranskassa.
Jonkin sisällä Decanter-ominaisuus hän myönsi, että prosessi ei vaikuttanut julmalta - linnuille syötetään pellettejä ei-invasiivisten putkien kautta - ja että 'ankat näyttävät painottomilta, positiivisesti ahneilta'.
Mutta hän jatkoi: 'Onko oikein lihottaa olentoa siinä määrin, että se ei voi kävellä sellaisen luksustuotteen vuoksi, jota emme tarvitse? Vaikka olenkin ollut hanhenmaksan rakastaja, en voi enää hyväksyä sitä. Vierailuni jälkeen olen vastoin kaikkia odotuksiani päättänyt, etten syö sitä enää. '
Kirjoittanut Adam Lechmere Napassa
