Xarel.lo Luotto: Jordi Sans Galitó / Alamy Stock Photo
tanssia tähtien kanssa: juniors kausi 1 jakso 8
Yhdessä Cava DO: n kanssa.
Lenka Sedlackova MW tarkastelee Cavan tuotannon tärkeimpiä rypälelajikkeita ....Yhdessä Cava DO: n kanssa.
Cava-rypäleen lajikkeet
Valkoinen (% istutuksista)
Makabit (35,3%)
Xarel.lo (25,5%)
Parellada (20,3%)
Chardonnay (8,7%)
Subirat-vanhempi (0,2%)
Punainen (% istutuksista)
Garnacha (4,1%)
Trepat (3,3%)
Pinot Noir (2,5%)
Monastrell (0,1%)
Xarel.lo
Monille johtaville laadukkaille Cava-tuottajille Xarel.lo on tärkein rypälelajike. Recaredossa se edustaa 60% istutuksista ja Ton Mata, kolmannen sukupolven enologi, määrittelee itsensä vankaksi Xarel-listaksi tai kuten hän selittää, 'joku, joka haluaa tulkita ja tutkia Xarel.lo-rypälelajikkeen ominaisuuksia ja hyveitä. '.
Barcelonan yliopiston ja UC Davisin tekemät tutkimukset ovat korostaneet, että valkoisten viinirypäleiden joukossa Xarel.lo on lajike, jolla on korkein resveratrolipitoisuus, voimakas antioksidantti, jota löytyy rypäleen kuorista. Tämä sekä Xarel.lo: n matala pH ja tuore happamuus ovat hyödyllisiä pitkälle ikääntymiselle.
Xavier Gramona perheomistuksesta Gramona kuvaa Xarel.lo: n happamuutta Välimeren alueena, ja sen korkea antioksidanttikapasiteetti on siksi tarpeen pitkäaikaisen ikääntymisen mahdollistamiseksi. Hän lisää, että 'korkea resveratrolipitoisuus antaa Cavan ikääntyä ilman annostusta' - itse asiassa johtavat premium-Cavan tuottajat keskittyvät suurelta osin Brut Nature -tyyppien tuotantoon.
Ja vaikka nämä cavat ovat luun kuivia, niillä on runsaasti hedelmiä ja sakkaa monimutkaisina niiden kantamiseen.
Suurimmalle osalle pisin-ikäisistä Cavasista Xarel.lo edustaa sekoituksen pääkomponenttia, ellei koko seosta. Se on lajike, jota on vaikea kasvattaa ja joka toimii parhaiten alemmilla korkeuksilla (alle 400 m). Varhainen orastava ja myöhäinen kypsyminen ovat yhtä pitkiä kasvukausia ja paksujen nahkojen kehittymistä. Sekä Mata että Gramona korostavat Xarel.lo: n kykyä kestää kuivuutta erittäin tärkeänä, ja tämä hyöty osoitettiin erittäin kuivana kaudella 2016, jolloin muut lajikkeet eivät toimineet niin hyvin.
Xarel.lo-makuprofiilia voidaan parhaiten kuvata voimakkaaksi ja muistuttamaan kuivattua kamomillaa ja fenkolia, lisäämällä viimeistelyyn miellyttävän karvas sävy. Pitkällä ikääntymisellä sakassa nämä makut voivat kehittyä hunajaisiksi akaasia-sävyiksi ja lämpimän konditorian muistiinpanoiksi.
Makkabeet
Macabeo on yleisin Cava-seoksesta löytyvä lajike, ja se edustaa 35% DO Cavan istutuksista.
Se tunnetaan nimellä Viura Rioja, se on suhteellisen neutraali lajike, joka näyttää herkät hedelmätarhan hedelmäiset maut. Tämän puolueettomuuden takia se on erittäin hyödyllinen perinteisen menetelmän mukaisessa kuohuviinituotannossa, koska se pystyy helposti saamaan sekundäärisiä makuja sakan ikääntymisestä.
Mata uskoo, että Macabeo antaa pitkäikäisille Cavasille herkät kukka-aromit. Macabeo näyttää myös kohonneita resveratrolitasoja, vaikkakaan ei samassa konsentraatiossa kuin Xarel.lo, joten se on hyödyllinen pitkään ikääntymiseen.
Parellada
Parelladalla on usein tukeva rooli Cava-seoksessa, mutta on joitain tuottajia, mukaan lukien Llopart ja Mascaró, jotka korostavat tätä usein vääristynyttä rypäleen. Eleganssi, herkku ja hienous ovat Parelladan jousen jouset.
Korkeammilla istutuksilla on ratkaiseva merkitys Parelladan parhaan hyödyntämiseksi, Cesi Llopartin Jesi Llopartin mukaan, joka on yksi Penedèsin pisimpään perinteisten kuohuviinien valmistajista: '' 300 metrin ja sitä korkeammat korkeudet antavat meille mahdollisuuden hyödyntää sen potentiaalia, happamuuden ja hedelmien riittävän kypsymisen tasapaino.
'Parelladan ikääntyessä sakalla se kehittää oranssin kuoren aromin', hän lisää. Vanhemmat viiniköynnökset ja pienemmät sadot voivat lisätä makupitoisuutta.
Kaikki tuottajat eivät ole valmiita käyttämään Parelladaa. Alueen merkitystä korostaa edelleen Gramona, joka välttää tarkoituksellisesti sen käytön: 'Emme halua käyttää sitä alueellamme, jossa se saavuttaa alhaisen happamuuden ja suuret ja paksut viinirypäleet pidättävät paljon vettä.' Gramona selittää edelleen että nämä suuret marjat ja Parelladan 9–10-prosenttinen alhainen alkoholipitoisuus aiheuttavat oksidatiivisia merkkejä, mikä tekee siitä ei-toivottua pitkään ikääntymiseen.
