Ranskan Languedocin alueen tutkijat ovat luoneet valkoviinin, jolla on melkein kaikki punaisen terveydelliset edut, New Scientist kertoo. Ja se voi merkitä uuden sukupolven viinejä, jotka auttavat vastaamaan tiettyihin sairauksiin.
Paradoxe Blanc, Vins de Pays d'Oc Chardonnay, on saanut nimensä niin kutsutusta 'ranskalaisesta paradoksista', ilmiöstä, jossa ranskalaiset, jotka syövät enemmän tyydyttynyttä rasvaa kuin muualla Euroopassa asuvien naapureidensa, kärsivät alhaisemmasta sydämestä. hyökkäys ja sydän- ja verisuonitaudit.
Monet uskovat nyt, että kansakunnan tapa juoda punaista viiniä aterioiden kanssa antaa suojan, osittain punaviinin korkean polyfenolipitoisuuden ansiosta. Punaviinin antioksidanttisten polyfenolien on havaittu estävän luonnollisen kemikaalin - endoteliini-1 - tuotannon, joka aiheuttaa verisuonten supistumisen, mikä lisää verenpainetta ja sydänvaivojen riskiä.
Mutta diabetesta sairastavat ihmiset hyötyvät todennäköisesti uudesta luomuksesta, sanoo tohtori Pierre-Louis Teissedre, joka johti alkuperäistä tutkimusta Montpellierin yliopistossa.
Tohtori Teissedren mukaan viini kehitettiin antioksidanttina diabeetikoille, koska heidän ruumiinsa eivät ole yhtä tehokkaita käsittelemään oksidatiivista stressiä, johon olemme joutuneet (luonnollisten aineenvaihduntaprosessien sivuvaikutuksena). Se voisi olla alku uuden sukupolven toiminnallisille viineille, tohtori Teissedre ehdotti - rikastettuna kemikaaleilla ja kohtuulliseen kulutukseen.
Diabeettisilla rotilla tehdyt kokeet osoittivat, että 100-prosenttinen Chardonnay palautti antioksidanttitasot lähellä normaalia, vaikka kaikki alkoholi poistettaisiin. Toistaiseksi ei kuitenkaan ole todisteita siitä, että uusi viini voi vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä tai tarjota parannuskeinoa diabetekselle.
Polyfenolilla rikastettu Chardonnay luotiin ottamalla käyttöön punaisia viininvalmistusmenetelmiä. Pidentämällä kosketusta rypäleen nahkaan - missä polyfenolit ovat väkevöityjä - tutkijat pystyivät nostamaan polyfenolipitoisuutta nelinkertaiseksi. Punaviinit ovat jo pitkään kosketuksissa rypäleen kuoriin, koska ne saavat värinsä sinne varastoidusta pigmentistä.
Chardonnay-viinirypäleet Languedocin Aude-alueelta valittiin tyypillisiä korkeammille polyfenolitasoille. Sitten ne murskattiin ja koko seos pehmeni kuusi päivää ja lämmitettiin tavallista korkeammiin lämpötiloihin. Bezoma'n lähellä oleva Domaine Virginie-Castel markkinoi viiniä tällä hetkellä, vaikka sitä ei vielä ole saatavilla Isossa-Britanniassa.
Kirjoittanut Liz Hughes 13. joulukuuta 2002
