Luotto: konjakki Frapin
- Tytäryhtiö
- Kohokohdat
- Aikakauslehti: tammikuu 2021, numero
Kaikista väkevien alkoholijuomien luokista Konjakki , jossa on selkeästi määritellyt eri ikärakenteiset tuoteryhmät, on yksi monipuolisimmista. VS- ja VSOP-luokista, joita käytetään cocktaileissa kaikkialla ja joita nautitaan Amerikan yökerhoissa, vanhempiin ja ylellisempiin tarjouksiin, alkaen XO: sta ja työskentelemällä ylöspäin, on konjakki, joka sopii kaikille.
Vuosi 2020 oli 150 vuotta siitä, kun ensimmäinen XO - tai Extra Old - valmistettiin. Maurice Hennessyn ja kellarimestari Emile Fillioux'n vuonna 1870 luoma Hennessyssä 'extra old' -seos oli ilmeisesti tarkoitettu ystäville ja perheelle, mutta sitten se lanseerattiin Yhdysvalloissa, ennen kuin se vietiin Shanghaihin ja Hong Kongiin vuonna 1872.
mitä gina tognoni tekee nyt
Mitä tarkalleen XO-tarra tarkoittaa? Ymmärtääksemme meidän on ensin tarkasteltava, miten konjakki tuotetaan.
XO olennaista
Konjakki valmistetaan 78 000 ha viinitarhojen alueelta, joista suurin osa ulottuu Ranskan Atlantin länsirannikon Charente- ja Charente-Maritime -alueille Bordeaux'sta pohjoiseen. Se valmistetaan pääasiassa Ugni Blanc -viinirypäleestä - joka sisältää 95% väkevien alkoholijuomien viinirypäleistä - ja käyminen ja kaksoistislausprosessi valmistuvat erillisissä erissä.
Tuloksena saatua väkevää ainetta, joka tunnetaan nimellä eau-de-vie, vanhennetaan tammitynnyreissä vuosia, ellei vuosikymmeniä, kunnes se on riittävän ehdollinen sekoitettavaksi muiden, eri ikäisten ja makuominaisuuksien eaux-de-vien kanssa lopullisen valmistamiseksi. Konjakkituote.
Konjakilla on erilaisia luokituksia tai tyylejä: VS: llä, VSOP: lla, Napoleonilla, XO: lla ja XXO: lla on kullakin alaikäraja (vastaavasti kaksi vuotta, neljä vuotta, kuusi vuotta, 10 vuotta ja 14 vuotta). - de-vie, joita käytetään seoksessa.
Tietysti konjakkitalot voivat vapaasti luoda yhä enemmän premium-ilmaisuja katoavan harvinaisilla, vanhemmilla eaux-de-vie -tuotteilla, mutta nämä yksilöt sidotaan Baccarat-kristallinpoistolaitteeseen, Hors d'Age-luokitukseen (yli ikä) ja silmiinpistävä hintalappu.
Useimmille konjakkitaloille XO on ydinvalikoimaansa parhaiten sopiva, istuu usein Ison-Britannian 70--120 punnan hintaluokassa - kohtuuhintainen ylellisyys harrastajille, jotka haluavat ymmärtää konjakin ilmaisemat sävyt ikääntyessään.
Sieppaa aikaa
'XO on osa vanhempia konjakkiryhmiä, koska se vaatii vähintään 10 vuoden ikääntymisen tammitynnyreissä, [mutta useimmat] XO: t ovat paljon vanhempia kuin 10 vuotta', kertoo BNIC: n (Bureau National Bureau) pääjohtaja Raphaël Delpech Interprofessionnel du Cognac). 'Se on siis ajan ja kärsivällisyyden ilmaisua. Tämän pitkän ikääntymisprosessin aikana syntyy herkkiä aromeja, kuten 'rancio' - valikoima syksyn, sieni- ja pähkinäöljyn nuotteja, mutta myös hedelmäisiä, kukkaisia ja mausteisia.
'XO-sekoituksissa yhdistetään yleensä eri vuosien ja eri risteilyalueiden eaux-de-vie', hän jatkaa. '[Ajan myötä] useat perussekoittajien sukupolvet valvovat XO: n kypsymistä, mikä tarkoittaa, että se on täydellinen alkemia terroirin, miesten / naisten ja ajan välillä.'
Aikaa puhuttaessa, XO: ssa käytetyn eaux-de-vie: n 10 vuoden vähimmäisikäraja on suhteellisen uusi vaatimus. Vuonna 2011 BNIC ilmoitti, että ikä nostetaan kuudesta vuodesta 10: een, ja uusi luokitus astuu voimaan vuonna 2018, jotta konjakkitaloilla olisi aikaa antaa osakkeilleen vaadittu kypsyminen.
”Ammattilaiset - tuotemerkit ja tuottajat äänestävät kaikista konjakki-spesifikaation kehitystä koskevista päätöksistä BNIC: ssä. Tämä muutos oli kollektiivinen päätös konjakkialalla ”, Delpech kertoo.
”Käytännössä markkinoilla oli jo monia XO-konjakkeja, joissa nuorin eau-de-vie ylitti 10 vuoden iän. Tällä toimenpiteellä pyrittiin yhdenmukaistamaan sääntely ja markkinoiden todellisuus sekä vahvistamaan Cognacin haut-de-gamme-asema [huippuluokan] asemassa väkevien alkoholijuomien maailmassa. ”
oli nuori ja levoton tänään
Historialliset perinnöt
Tuottajat vahvistavat tämän väitteen ja näyttävät olevan erityisen tyytymätön siihen, mitä ulkopuolinen voi nähdä merkittävänä muutoksena.
ncis kausi 10 jakso 22
'' Courvoisierissa olemme käyttäneet 10-vuotista eaux-de-vie -tuotetta XO-seoksessamme sen perustamisesta lähtien vuonna 1984, joten XO-luokituksen muutokset eivät vaikuttaneet tapaan luoda tämä seos '', Courvoisier-tehosekoitin kertoo. Patrice Pinet.
Delamainille, joka on yksi viimeisistä perheomistuksessa olevista konjakkitaloista, sen kaksi XO: ta ovat tuotevalikoimaansa kuuluvat tuotteet. Konjakkeja valmistavan Delamain-perheen talon ja yhdeksännen sukupolven toimitusjohtaja Charles Braastad selittää, miksi tämä luokitus on niin erikoinen: 'XO ja sitä korkeampi ovat keitä me olemme', hän selittää. 'Se on mielenkiintoisin, haastavin, palkitsevin ja luovin paikka olla konjakimaailmassa.
”Se, mitä tapahtuu ajan myötä vanhalle kiinnostuneelle, on maaginen asia. Taajuuksien yläpäässä olevat mahdollisuudet ovat paljon vaihtelevampia kuin nuoremmissa, ja meillä on mahdollisuus kuunnella mitä luonto ja aika kertovat meille ... Voimme odottaa, että konjakit saavuttavat yksilöllisen taikansa. '
Ei vain Hennessy, joka vietti XO: nsa vuosipäivää vuonna 2020, Delamain's Pale & Dry on myös saavuttanut 100 vuoden vanhan iän, mikä antaa Braastadille mahdollisuuden pysähtyä ja pohtia. 'Saapuminen Pale & Dry'n satavuotisjuhlaan on ollut syvä ja henkilökohtainen kokemus', hän selittää.
'Kun ajattelen Jacquesin ja Robertin [sen luojat Delamainia] palaavan ensimmäisestä maailmansodasta ja aloittavansa Pale & Dry -tuotteen luomisen, luin lintulaulusta - joka kuului jopa kaivannoissa - joka sai heidät sodan läpi ja miten innoitti heitä uppoutumaan luonnon kauneuteen ja luonnon potentiaaliin, mikä on Pale & Dryin ydin, se tekee minut erittäin ylpeäksi ja nöyräksi. On ollut erittäin tärkeä ja liikuttava kokemus nähdä maailmaa ja konjakkeja heidän silmänsä kautta. '
Konjakkimaailma on sellainen, jossa ikään liittyy varmasti kauneutta - ja XO on täydellinen paikka, josta harrastajat voivat tutustua tähän hienoimpaan henkeen.
Odottaa: loistavat XO-konjakit
Beaulonin linna, 12-vuotias XO Premier
Vaikka 95% konjakissa kasvatetuista rypäleistä on Ugni Blanc, on olemassa kaksi muuta hyväksyttyä lajiketta - Colombard ja Folle Blanche. Tämä XO tehtiin kokonaan kahdesta jälkimmäisestä. Greipin kuoren nenä, appelsiinisegmentit, inkivääri, toffee ja puulakka edeltävät silkinpehmeää kitkaa nektariinia, kanelia, tummaa suklaatryffeleitä ja lämmittävää talvimaustetta. Alkoholi 40%
Courvoisier XO
Klassinen konjakki yhdestä alueen suurimmista taloista, Courvoisier'n tarjous on sekoitus eaux-de-vie -muotoa, joka on kypsynyt 11-25 vuotta. Nenä on houkutteleva sekoitus kuivattua appelsiininkuorta, rusinoita, nahkalaukkua, mehukasta mustaherukkaa ja eukalyptusta, joka johtaa herkälle, hedelmäiselle ja kukkaiselle kitalaelle mausteen kanssa. Alc 40%
pysyä kardashianien kauden 12 jaksossa 22
Delamain Pale & Dry XO
Delamainin lippulaiva, joka juhlii satavuotisjuhlaansa tänä vuonna. Houkutteleva sitruunapisaroiden nenä, Red Delicious -ominaisnahat, marmeladi, kaneli ja liuskekivi. Sen maku on, että marmeladin mukana on valkoista pippuria, kanelia ja kaakaota, ennen kuin upea rancio-hahmo pesee sisään, suolaisella nahalla. Alc 40%
Frapin, Château de Fontpinot XO
Frapinin yhden kartanon konjakki tarjoaa loistavan hedelmäpuutarhakimpun ja murokeksejä, jotka viittaavat aitoon kitalaen makupalaan, joka viittaa hedelmäkastikkeisiin, kaneliin ja suolattuun karamelliin, kaikki pölytyneellä kanelilla ja ripaus vanhaa nahkaa. Alc 41%
Hennessy XO
Hennessy XO aloitti ne kaikki aloittaakseen XO: n 150 vuotta vuonna 2020. Syvä kuivattujen taatelien ja luumujen, tahmean toffeepuuron, appelsiinikuoren ja mustapippurin nenä johtaa miellyttävään tumman kuivattujen hedelmien, kaakaojauheen, tupakan ja kanelimauste. Alc 40%
Maxime Trijol XO Classic
Tämän perheen kuusi sukupolvea on valmistanut konjakkia vuodesta 1859. Syvä ja hämärä treffisienen, viikunoiden, lakritsin ja vaniljan nenä. Maku, kuivatut päivämäärät ja rusinat, pureskeltava toffeekaramellikastike ja inkivääri peittyvät ripaus greipin katkeruutta ja hajustettu viimeistely. Alc 40%
Normandin-Mercier XO
Tuotettu rypäleistä, jotka on kasvatettu konjakin Grande Champagne -alueella, joka tunnetaan myös nimellä kuuden alueen 'prem cru'. Kohtuulliset appelsiinikukan, inkiväärin napsautusten, valkopippurin ja liidun aromit johtavat kauniisti tasapainoiseen kitalaeseen, appelsiinikastikkeella, 70% tummaa suklaata, lakattua senkkiä, hienonnettua hasselpähkinää ja orvokkia. Alc 40%
Vallein-Tercinier XO 46 ° Pieni erä
Seos 15- ja 25-vuotiaista eaux-de-vieistä, tämä XO on kaikki makeutta ja valoa. Vaalea crème brûlée, sitruunankuori, vaniljakapseli ja oljen aromit yhdistyvät kermaiseen persikan, vaniljakastikkeen ja muskottipähkinän makuun. Alc 46%
